Любое пиво имеет право на существование. Посмотрите на снобизм традиционных производителей пива: там нет пены, здесь – налей без пены, тут пусто – там слишком жирно, про кисляк молчу))) Но т.к. Россия не является традиционной пивопроизводящей страной, мы открыты ко всем вкусам. И это здорово. Это как поле летом. Множество цветов и никто не говорит, что рядом с ромашкой нет места доннику. Бесконечное множество цветов находится в прекрасной гармонии. Этот фильм поддержал мою собственную веру и в себя, и в то, что я делаю. Потому что эта вера много раз подвергалась сомнениям. И теперь, если мне будут высказывать, что моё пиво не такое, не сякое (хотя я адепт вполне классического пива в современном понимании), у меня перед глазами будет старик ван Рой и его слова, на какой бутылке 0,75 он всех вертел!

Фестиваль Craft Depot

Раньше для меня все месяцы были одинаковые. В детстве не любил март, потому что непонятно, как одеваться, то жарко, то холодно. Но потом всё выровнялось. Но теперь меня напрягает ноябрь, особенно когда в ноябре тепло. Но ноябрь 2023 оказался богат на пивные события. Не во всех я смог принять участие, но всё же. Baltic Porter Day, Конференции журнала RealBrew, а теперь расскажу впечатления о фестивале Craft Depot.

Во-первых, это, на моей памяти, самый культурный фестиваль. Хотя я был только в субботу, может что-то и упустил. Никто не подрался, не демонстрировал содержание желудка и т.д.

Фестиваль – это срез пивной промышленности в данный конкретный момент. Чем живут пивоварни, над чем работают и что планируют в будущем. Не буду рассказывать, что мне понравилось, дабы никого не обидеть. Просто скажу, уровень пивоварен (под этим термином я также понимаю производителей сидра, мёда, вина и «все-все-все» (с) Винни-Пух) очень высокий. Полёт фантазии и, что самое главное, последующие за ним технологические решения – это просто кайф.

Много открытого и дружелюбного общения, что немаловажно. Встречи со старыми друзьями и новые интересные встречи. И, как следствие, множество идей. Многие из которых, по давней традиции, лягут под сукно, но что-то обязательно прорастёт в классные проекты.

Отрадно, что несмотря на все трудности, пивные фестивали продолжают существование. Вот прямо хочется сказать словами Ильича «это архи важно»! Спасибо ассоциации Craft Depot и лично @AlAksel и @sergey_haletskiy за чудесный фестиваль. Приятно быть просто посетителем))): пришёл, выпил, поболтал, ушёл. И только смутно представляешь, сколько седых волос прибавилось организаторам.

Классное, атмосферное видео о Baltic Porter Day от Лены Тюкиной. Приятно вспомнить.

Друзья, пускай Baltic Porter Day и подошел к концу, мы все равно постоянно вспоминаем о том, как замечательно прошел первый фестиваль балтийского портера в России!

Мы благодарим все пивоварни, принявшие участие в Baltic Porter Day, за их разные и незабываемые балтийские портеры:
"Волковская Пивоварня", GUSI Brewery, Zero Point, ID Jons Brewery, GAS Brew, Brewlok Brewery, KONIX Brewery, Selfmade Brewery, On the Bones, "Афанасий", "Балтика", Paradox, Green Basement Brewery, "Грейнрус", "Одна Тонна", Plague Brew, "Краснопузофф", 4Brewers, YouTon Brewery, "ДИЕТА", Brew Division, CLUTE, Knightberg Brewery и Rock'n'Beer.

Особая наша благодарность уходит всем, кто помогал нам в организации фестиваля и помог сделать этот день незабываемым: команду Plague Brew за помощь на розливе, "Невскую Винокурню" за оборудование, завод «Красный Пищевик» за свежайший белорусский зефир, фотографов Дмитрия Изъюрова и Платона Скобелева, диджеев l55 и tany, пивное казино Dicepay и сервис 2beer4me, а также лекторов Галину Всеволодовну Кляровскую, Павла Егорова и Юрия Катунина.

Мы надеемся, что это вечер был для вас таким же незабываемым и захватывающим, как и для нас, и с нетерпением ждем следующего фестиваля. Но чтобы пивовары успели выдержать балтийские портеры для идеального вкуса и аромата, нам придется проводить Baltic Porter Day раз в два года. Но это не повод расстраиваться, ведь у нашей команды на следующий год подготовлено много планов и сюрпризов!

До встречи на Baltic Porter Day в 2025 году!

Интересное видео от ребят из проекта Пивотека. Извечный холиварный вопрос: с какой стороны разбивать яйцо "в чём разница между портером и стаутом"?

https://youtu.be/tWS6GZrEfIw?feature=shared

🍺Краткое резюме ближайших тем:
❓ Работа завода изнутри
❓ Портер vs Стаут
❓ Тенденции 2024 в России и мире
❓ Роль медного котла в производстве чешского пива

Чешско пивичко и медь

Что-то мне подсказывает, что сейчас большинство чешских заводов работают с нержавеющими котлами, на каких-то заводах обмеднёнными. Медь имеет ряд преимуществ, например, высокая теплопроводность, но минусов от применения меди намного больше. Во-первых, это металлический привкус в пиве (вкус монетки), а во-вторых, и это самое главное, медь катализирует окислительные реакции, то есть ваше пиво очень быстро потеряет вкус.

Пока вы нарезаете салатики, оставлю здесь небольшой спойлер, а текст будет уже в Новом Году☃️

Porter vs Stout

Теперь об истории. Прежде всего, я пивовар, а не историк. Если вам нужны более глубокие исторические справки – это не ко мне. Но расскажу то, что знаю. Историю портера обычно начинают с начала XVIII века. У пивоваров в Англии был коричневый солод (Brown malt) и они с ним экспериментировали. Некий джентльмен Ральф Харвуд из пивоварни Bell доэкспериментировался до блендинга молодого коричневого эля с выдержанным и светлым элем «Три нити». Сие творение было полнотелое и вкусное и, как рассказывает легенда, сильно пришлось по вкусу рабочему элементу, включая носильщиков, сиречь портеров. Вот такая легенда, правда или нет, я не знаю, но почему бы и нет. Я вообще люблю сказки и легенды. Как говорил герой Евгения Леонова в м/ф Архангельские новеллы, дословно не помню, но как-то так: «без сказок у нас в Душе потёмки». Сия легенда говорит о том, что первоначально такой бленд совершался непосредственно в пабе, а же потом, когда «коктейль» стал популярным, старина Ральф стал производить этот вкус непосредственно на пивоварне. В те времена первое сусло и промывные воды сбраживались отдельно. Кстати, поэкспериментируйте. И т.к. в бленд шло пиво с разных промывных вод, Ральф назвал своё творение Entire – переведите, как вам нравиться, что интересно multitran.com кроме распространённых значений, переводит это слово, как «портер».

Наступил рэволюционный 1817 (заметьте, тоже 17-й) и солодовщики представили миру жжёный солод (Black Patent). И пивовары такие, что за фигня, зачем нам коричневым солод, у которого выход меньше, чем у светлого, мы возьмём и жменю чёрного импотента бросим в засыпь. Правда коричневый солод оставался в засыпи. Это нововведение изменило лик портера. Портер в Англии переживал различные метаморфозы вплоть до забвения во время Второй Мировой Войны и возрождения на волне крафтовой революции.

Стаутом принято считать более полную, крепкую версию портера, с упором на жжёный солод и жжёный ячмень.*
До 1974 года парни из Гиннесс тоже варили портер. Наверно, они решили сфокусироваться на Стауте и убрали портер, как каннибала.

Вопрос: «В чём отличие стаута от портера» в 21 веке у меня вызывает недоумение. Что, с чем мы сравниваем? В BJCP 2021 есть описание разных стаутов и портеров. Если сравнивать Английский (Лондонский) портер с Имперским стаутом – разница более чем понятная. Можно принять, что в основе был портер, портер породил стаут, а дальше пошло-поехало, возникали новые портеры и новые стауты, в зависимости от географии, предпочтений и задач.

*выше я писал, что стаут стал более крепким вариантом портера. в BJCP можно увидеть, что сегодня не всегда это так, например, Ирландский стаут легче Балтийского портера. Для удобства я сделал небольшую шпору физико-химических параметров портеров и стаутов на основе BJCP 2021, может кому-то будет интересно.

Кроме физико-химических параметров есть отличия и в ингредиентах, и в технологии. Например, для меня, как для пивовара, жжёный ячмень – это эксклюзивный ингредиент стаута. Но это не обязательно. Всю историю пивоварения пивовары устанавливают границы и сами же их разрушают. Так что никто не может вам запретить добавить жжёный ячмень в портер, а коричневый солод в стаут.

Вот, что я вам хочу рассказать. В Мытищах, недалеко от станции, есть классное место – бар Гараж. Честно скажу, бываю там редко, потому что лентяй и лоботряс. Но место действительно классное, создано и управляется с любовью. Но я не об этом. У Ольги, хозяйки этого бара, есть канал Гаражисты, посвящённый вину. В канале анонсы очных дегустаций вина, обсуждения, мнения и многое другое. Если вдруг вас интересует не только пиво, но и вино, обратите внимание на этот канал. Даже если вам будет лень, скажем, из Чертаново ехать в Мытищи на дегустацию, наверняка вы найдёте много интересного в самом канале.

Запрос ИИ: уставший пивовар у чана смотрит вдаль. Как думаете, этот пивовар точно сгенерирован ИИ? Мне кажется, я его где-то видел🤣

P.S. Очень затейливая арматура у танка получилась.

В русифицированной версии журнала https://t.me/realbrew напечатали мою статью, основанную на многолетних исследованиях. Ссылка на весь журнал: https://www.realbrew.ru/product/kraftovichka-1-24/