В Италии кофе - это культ, это ежедневный ритуал. Это искусство и традиция.
Национальный Институт итальянского эспрессо утвердил «правило пяти М», соблюдение которого гарантирует качественный результат. Что скрывается за этими буквами?
• 1. Michella – лучшая смесь кофейных зерен;
• 2. Maccinato – правильный выбор степени помола;
• 3. Macchina – оборудование, которое используют для приготовления напитка;
• 4. Mano – рука мастера, иначе профессионализм бариста, который варит кофе;
• 5. Manutenzione - правильный уход за техникой. 

Кофе — золото простого человека; и также как золото, кофе приобщает его к роскоши и благородству.
Всем доброго утра и хорошего дня 🧚🏻‍♀️❤️

О ПРЕДСМАЧИВАНИИ КОФЕ: СУТЬ ПРОЦЕССА И ВАЖНОСТЬ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ☕️

Необходимость предсмачивания молотого кофе во время приготовления вызвана особенностями процессов, происодящих во время взаимодействия кофе и горячей воды.

При нагревании любых органических материалов выделяется углекислый газ. После обжарки кофе он начинает понемногу выделяться из зерна. Этот эффект называется дегазацией. При взаимодействии горячей воды и молотого углекислый газ выделяется очень интенсивно.

После того, как зерно было помолото, газ начинает выходить намного быстрее, тем самым, мешая воде экстрагировать (извлекать) химические соединения, формирующие вкус и текстуру. Если вода имеет «недостаточный контакт» с кофе, экстракция, очевидно, будет слабой. Во время предсмачивания мы ждём, когда кофе выпустит газ и освободит пространство для воды, тем самым увеличит степень экстракции веществ из кофе.

Время предсмачивания может быть различным. Факторы хранения, влияющие на его длительность:

1. Способ хранения. В зависимости от герметичности упаковки для хранения, зёрна могут содержать различное количество газа. Вызвано это тем, что свежеобжаренный кофе постоянно дегазирует, и, если упаковка герметична, то кофе фактически не взаимодействует с внешней средой, соотвественно, газ остается в зерне, лишь слегка повышая давление в упаковке (клапаны для дегазации предотвращают образование чрезмерного давления в упаковке). В данном случае предсмачивание будет дольше. Если упаковка не герметична, то дегазация будет происходить намного интенсивнее, следственно, газа в кофе останется меньше, и предсмачивание будет короче.

2. Температура хранения. Чем выше температура хранения кофе, тем интенсивность дегазации выше. Следственно, за один промежуток времени при разной температуре хранения из кофе выделится различное количество газа.

3. Уровень влажности при хранении. Чем меньше влажность, тем больше газа выходит. Помните при этом, что высокий уровень влажности может привести к плесени и грибку, так что найдите золотую середину.

4. Твёрдость зерна. В более твердых по своей структуре зёрнах дегазация происходит менее интеснивно. В таком кофе предсмачивание более длительно, при соотвествии всех остальных факторов. И наоборот.

5. Степень обжарки. Чем выше степень обжарки, тем меньше газа остается в зерне. Объясняется это тем, что во время обжарки из зерна активно выделяются газы (помните: крек при обжарке происходит в следствии распирания зерна выделяющимися газами). Чем дольше кофе жарился, тем меньше газа в нем осталось. Предсмачивание, при соответствии всех остальных факторов дольше для светлообжаренного кофе, и наоборот.

6. Происхождение. Некоторые сорта кофе во время обжарки больше насыщаются газом, чем другие.

Процедуру предсмачивания можно осуществить практически с любым способом приготовления. В большинстве случаев именно так готовят пуроверы, а именно: заливают молотый кофе 30-80 граммами горячей воды и ждут от 15 до 60 секунд.

Всем бодрого дня и чудесного настроения, кофеманы ❤️

Доброго утра и начала недели, друзья! ✌️

А у нас сегодня праздник 🥂
День рождение у автора многих постов в нашей группе, бариста кофейни на Ленинском и просто феечки Олеси 🧚
По этому, поздравляем ее с днем рождения 🎂
Желаем всего самого наилучшего, крепкого здоровья и много-много радости и улыбок 🙌

Урааааа!!! 🎉🎉🎉

Всех хорошего дня и замечательного настроения 👐

Доброе утро! 😼
Сегодня отмечается День круассана 🥐.
Заходим за кофейком и круассаном, и отмечаем☺️🫶

Практически все знают, что кофейные зерна становятся коричневого цвета и получают насыщенный аромат в результате обжарки. Но мало кто догадывается о том, что зеленые кофейные зерна в первозданном виде не являются несъедобным и сырым полуфабрикатом, а считаются вполне самостоятельным продуктом, употребляемым так же, как и обычный обжаренный кофе. 🌱

Для приготовления зеленого кофе необходимо кофейные зерна смолоть в кофемолке, затем сварить напиток любым способом, привычным для вас. Стоит отметить, что такой напиток мало чем напомнит кофеманам любимый кофе, так как он не горчит, имеет травянистый вкус, да и аромат еле уловим, если сравнивать с обыкновенным кофе. ☕️

Помимо этого, зеленый кофе имеет отличия от своего обжаренного аналога не только органолептическими показателями, а и составом. Особенно это касается хлорогеной кислоты, разрушающейся во время процесса обжарки. Данная кислота имеет способность расщеплять жиры, но проявляется такое качество только в том случае, когда человек тратит свою энергию, поэтому от нее мало толку при отсутствии физических нагрузок. Быстрое снижение веса с помощью хлорогенной кислоты будет происходить только при регулярных спортивных занятиях. Результаты исследований, которые проводились учеными, показывают, что с помощью обычного обжаренного кофе можно сбросить 14 процентов массы тела в месяц, а зеленый кофе может увеличить этот показатель до 46 процентов. 🤫

В своем составе зеленый кофе содержит витамины, антиоксиданты и благоприятствует повышению физической и умственной активности. 💭

Покупка зеленого кофе будет не лишней, даже если вы пьете исключительно обжаренный кофе только для удовольствия, так как самостоятельная обжарка кофейных зерен позволит вам проконтролировать уровень его обжарки, подобрав именно для себя самый оптимальный вариант.😋

Вот такие интересные факты 🤓 Доброго утра, друзья и коллеги ❤️🧚🏻‍♀️

Всем легкого дня и хорошего настроения. Ваши любимые бариски 🤪🧚🏻‍♀️💕