*مندي الدجاج*
🚩 المقادير
5 - 4 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة صغيرة زعفران
4/1 كوب ماء الورد أو ماء الزهر
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 حبة كبيرة بصل مفروم
2 كيلو دجاج
2 عود قرفة
4 قطعة ورق غار
10 حب هيل(حبهان) صحيح
10 حبة مسمار( كبش قرنفل)
10 حبة فلفل أسود 2
قرن فلفل أخضر أنصاف
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
*للتدخين:*
1 قطعة فحم
*للتقديم:*
1 كوب مكسرات و زبيب مقلي
🚩 طريقة التحضير
1 اغسلي الأرز عدة مرات تحت الماء البارد ثم اغمريه بالماء و اتركيه 15 دقيقة.
2 في كوب صغير ضعي الزعفران، أضيفي ماء الورد أو ماء الزهر، ثم اتركيه جانباً.
3 باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ قطعي الدجاج إلى أنصاف.
4 في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت و سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل و قلبي إلى أن يصبح لونه غامقاً.
5 أضيفي قطعة دجاج و قلبيها إلى أن تصبح ذهبية اللون، أخرجيها من القدر، دعيها جانباً، اكملي بقية قطع الدجاج بنفس الطريقة.
6 أعيدي الدجاج في القدر و أضيفي القرفة، الغار، الهيل، المسمار، الفلفل الأسود و الأخضر، الملح و البهار.
7 اغمري الدجاج بالماء و اتركيه على نار متوسطة لمدة 300 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
8 أخرجي الدجاج من القدر و صفي المرق، ضعي الدجاج في صينية فرن، قوي بشوي الدجاج تحت شواية الفرن ليصبح لونه ذهبياً.
9 احتفظي به ساخناً.
10 في قدر متوسط الحجم ضعي 6 أكواب من المرق، دعيه يغلي على نار قوية، ثم صفي الأرز من الماء و أضيفي على المرق، و اتركيه يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، ثم أضيفي خليط الزعفران، غطي القدر و خففي النار و اتركي الأرز 30 دقيقة إلى أن ينضج.
11 ضعي الدجاج على سطح الأرز.
12 للتدخين:
أحضري قطعة من ورق الالمينوم، و شكليها على شكر طبق صغير، ضعي فيها قليلاً من زيت الذرة وضعيها بين قطع الدجاج فوق الأرز، سخني قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة، ضعيها في ورقة الألمينوم ليتصاعد البخار و أعيدي الغطاء على القِدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم، انتظري لعدة دقائق قبل التقديم.
13 للتقديم:
تخلصي من قطعة الفحم و الورق، ضعي الدجاج جانباً، قلبي الأرز و اسكبي في طبق تقديم، وزعي قطع الدجاج و زيني بالمكسرات و الزبيب، قدميه مباشرة.
🍖 🍗🍗 🍖
🚩 المقادير
5 - 4 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة صغيرة زعفران
4/1 كوب ماء الورد أو ماء الزهر
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 حبة كبيرة بصل مفروم
2 كيلو دجاج
2 عود قرفة
4 قطعة ورق غار
10 حب هيل(حبهان) صحيح
10 حبة مسمار( كبش قرنفل)
10 حبة فلفل أسود 2
قرن فلفل أخضر أنصاف
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
*للتدخين:*
1 قطعة فحم
*للتقديم:*
1 كوب مكسرات و زبيب مقلي
🚩 طريقة التحضير
1 اغسلي الأرز عدة مرات تحت الماء البارد ثم اغمريه بالماء و اتركيه 15 دقيقة.
2 في كوب صغير ضعي الزعفران، أضيفي ماء الورد أو ماء الزهر، ثم اتركيه جانباً.
3 باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ قطعي الدجاج إلى أنصاف.
4 في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت و سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل و قلبي إلى أن يصبح لونه غامقاً.
5 أضيفي قطعة دجاج و قلبيها إلى أن تصبح ذهبية اللون، أخرجيها من القدر، دعيها جانباً، اكملي بقية قطع الدجاج بنفس الطريقة.
6 أعيدي الدجاج في القدر و أضيفي القرفة، الغار، الهيل، المسمار، الفلفل الأسود و الأخضر، الملح و البهار.
7 اغمري الدجاج بالماء و اتركيه على نار متوسطة لمدة 300 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
8 أخرجي الدجاج من القدر و صفي المرق، ضعي الدجاج في صينية فرن، قوي بشوي الدجاج تحت شواية الفرن ليصبح لونه ذهبياً.
9 احتفظي به ساخناً.
10 في قدر متوسط الحجم ضعي 6 أكواب من المرق، دعيه يغلي على نار قوية، ثم صفي الأرز من الماء و أضيفي على المرق، و اتركيه يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، ثم أضيفي خليط الزعفران، غطي القدر و خففي النار و اتركي الأرز 30 دقيقة إلى أن ينضج.
11 ضعي الدجاج على سطح الأرز.
12 للتدخين:
أحضري قطعة من ورق الالمينوم، و شكليها على شكر طبق صغير، ضعي فيها قليلاً من زيت الذرة وضعيها بين قطع الدجاج فوق الأرز، سخني قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة، ضعيها في ورقة الألمينوم ليتصاعد البخار و أعيدي الغطاء على القِدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم، انتظري لعدة دقائق قبل التقديم.
13 للتقديم:
تخلصي من قطعة الفحم و الورق، ضعي الدجاج جانباً، قلبي الأرز و اسكبي في طبق تقديم، وزعي قطع الدجاج و زيني بالمكسرات و الزبيب، قدميه مباشرة.
🍖 🍗🍗 🍖
وربات بالقشطه 🍰
المقادير
باكيت ورق كلاج (جلاش)
كوب كريمه خفق
كوب الا ربع حليب
٣ ملاعق كبيره سميد ناعم
٣ ملاعق كبيره نشا
ملعقه كبيره ماء الزهر او ماء الورد او فانيليا
ا كوب من السمن المذاب او الزبده
فستق حلبي للتزيين
لعمل القطر نضع ٢ كوب سكر وواحد كوب من الماء وملعقه من عصير الليمون
نضعهم على النار حتى يبدأ بالغليان ونضيف ملعقه عصير الليمون ونجعلهم يغلو ٧ دقائق فقط
طريقه العمل
نذوّب جميع مكونات القشطه الكريمه والحليب والسميد والنشا ع البارد ومن ثم نضعها على النار حتى تتماسك وتتكاثف ومن ثم نضيف ماء الورد او الزهر ونتركها تبرد تماما
طريقه العمل نقسم ورق الكلاج (الجلاش) الي اربع أقسام طوليه ومن ثم نثني الطرف مثل طريقه لف السمبوسك لنحصل ع مربعات صغيره
ونغطيها بفوطه المطبخ لكي لا تنشف
ونقوم بحشي كل مربع بملعقه من القشطه وإغلاقها من الطرف ع شكل مثلث وتغطيس الحبه كامله بالسمنه او الزبده المذابه ووضعها بصينيه الخبز حتى ننهي الكميه
وبعد ذلك نقوم بخبزها ع حراره ٢٠٠ مئوية حتى يشقر اللون ومن ثم نقوم بسكب القطر عليها وإرجاعها الفرن وهو مطفئ لمده ٥ دقائق لمي أوراق الكلاج(الجلاش) تتشرب القطر وتتفتح اوراقها اكثر وتزين بالفستق الحلبي
والف هنا
ضاعفي كميه القشطه ازا بتحبوها مليانه
🍃🍏
المقادير
باكيت ورق كلاج (جلاش)
كوب كريمه خفق
كوب الا ربع حليب
٣ ملاعق كبيره سميد ناعم
٣ ملاعق كبيره نشا
ملعقه كبيره ماء الزهر او ماء الورد او فانيليا
ا كوب من السمن المذاب او الزبده
فستق حلبي للتزيين
لعمل القطر نضع ٢ كوب سكر وواحد كوب من الماء وملعقه من عصير الليمون
نضعهم على النار حتى يبدأ بالغليان ونضيف ملعقه عصير الليمون ونجعلهم يغلو ٧ دقائق فقط
طريقه العمل
نذوّب جميع مكونات القشطه الكريمه والحليب والسميد والنشا ع البارد ومن ثم نضعها على النار حتى تتماسك وتتكاثف ومن ثم نضيف ماء الورد او الزهر ونتركها تبرد تماما
طريقه العمل نقسم ورق الكلاج (الجلاش) الي اربع أقسام طوليه ومن ثم نثني الطرف مثل طريقه لف السمبوسك لنحصل ع مربعات صغيره
ونغطيها بفوطه المطبخ لكي لا تنشف
ونقوم بحشي كل مربع بملعقه من القشطه وإغلاقها من الطرف ع شكل مثلث وتغطيس الحبه كامله بالسمنه او الزبده المذابه ووضعها بصينيه الخبز حتى ننهي الكميه
وبعد ذلك نقوم بخبزها ع حراره ٢٠٠ مئوية حتى يشقر اللون ومن ثم نقوم بسكب القطر عليها وإرجاعها الفرن وهو مطفئ لمده ٥ دقائق لمي أوراق الكلاج(الجلاش) تتشرب القطر وتتفتح اوراقها اكثر وتزين بالفستق الحلبي
والف هنا
ضاعفي كميه القشطه ازا بتحبوها مليانه
🍃🍏