دجاج كوردون بلو

للدجاج
4 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم
ملح وفلفل
4 شرائح لحم ديك رومي بارد
4 شرائح جبن سويسري (Emmentale)
1 كوب دقيق
2 بيض مخفوق
1 كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)
زيت غزير للقلي

للصلصة البيضاء
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 بصل متوسط مفروم
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب كريمة لباني
ملح وفلفل أبيض
بقدونس مفروم، للتزيين
خضار سوتيه، للتقديم

الطريقة / للدجاج
تُشق صدور الدجاج طولياً بطرف سكين حادة وتُفتح مثل الساندوتش، تُتبل بالملح والفلفل.
توضع شريحة من الديك الرومي ثم شريحة من الجبن في أحد جوانب قطعة واحدة من الدجاج، ويُطبق على الحشو بالجانب الآخر مع الضغط على الأطراف لإحكام غلقه.
تُكرر الخطوات مع باقي كمية الدجاج.
تُرش صدور الدجاج بالدقيق حتى يُغطيها تماماً (مع التخلص من الدقيق الزائد) ثم توضع في البيض الممخفوق حتى يُغطيها، وأخيراً في البقسماط.
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، تُحمر صدور الدجاج حتى يصير لونها ذهبياً.
تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
تُرص صدور الدجاج في صاج فرن، توضع في فرن متوسط الحرارة لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
للصلصة البيضاء
تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب حوالي دقيقتين حتى يلين.
يُرش الدقيق مع التقليب حتى يتشرب الزبدة، تُضاف الكريمة مع التقليب جيداً حتى لا تتكون كُتل.
يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على نار هادئة حتى يتبخر السائل، ثم يُصفى.
يوضع صدر الدجاج في طبق التقديم، ويُوزع إلى جانبه قليل من الصلصة البيضاء وتُزين بقليل من البقدونس المفروم.
يُقدم الكوردون بلو مع الخضار السوتيه.
 🍓
🌶🍒🍎🍏🍎🍒

#سلطة_الباذنجان_والجرجير 🥗🍆

#المقادير :
٢ حزمه جرجير مقطعه ،٣باذنجان وسط مقطع مكعبات ومملح، خبز مقطع ، صنوبر محمر .

#الصوص :
علبه زبادي +فصين ثوم مفروم+نص عصير ليمونه+ملح+رشه فلفل اسود.
،
#الطريقة :
١/ نقلي الباذنجان والخبز بزيت غزير .
٢/ نخلط مكونات الصوص مع بعض .
٣/ نضيف بصحن التقديم طبقه من الجرجير بعدها الباذنجان وفوقها الصوص والخبز المحمص .
٤/ نزينها بالصنوبر ورشه سماق .
وبالعافيه 👌🏻
"
ملاحظة : المقادير على حسب الرغبه

#رولات_الجبنة_المشوية_باالفرن

#المقادير
- زعتر مجفف : ملعقة صغيرة
- جبنة الموتزاريلا : كوب
- جبنة شيدر : كوب
- رقائق سبرينغ رول : باكيت
- الزيت النباتي : نصف كوب


#طريقة_تحضير

1ادهني صينية الفرن باستخدام الفرشاة بالزيت النباتي

2اخلطي الزعتر الناشف مع جبنة الموزاريلا المبشورة، والشيدر

3افردي رقائق العجينة، واحشي بمقدار ملعقة كبيرة من الجبنة المبشورة

4اغلقي العجينة على الحشوة، بالشكل الأسطواني (الرول)

5صفي العجينة المحشوة بصينية الفرن، وادهني الوجه باالزيت

6أدخلي الصينية للفرن المحمى مسبقاً لمدة 10 دقائق، مع الحرص على تقليب رولات الجبنة على الوجهين او يفتح الفرن من الاسفل ثم الاعلى حتى تأخذ اللون الذهبي، وقدميها ساخنة

وصفة اليوم  : #حلاوة_الجبن

المكونات:

العجين 500 غرام جبن عكاوي.
كوب سميد ناعم.
ملعقة صغيرة ماء زهر.
نصف كوب قطر.

الحشوة :
كوب قشطة.
كوب حليب مجفف.
ثلاث ملاعق كبيرة نشا.
كوبا ماء.
ملعقة صغيرة ماء زهر.

الزينة:
فستق حلبي مبشور.
كرات من البوظة العربية بنكهات مختلفة.
جوز هند أبيض.

طريقة التحضير:

الحشوة تُخلط في قدر متوسط الحجم كمية الحليب والماء وماء الورد.
تُضاف للخليط الممزوج كميّة النشا بالتدريج مع التحكريك المستمر إلى أن توضع كميّة النشا كاملة وبذلك لا تتكتل. يحرك المزيج على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح المزيج كثيفاً. العجين يجهز القطر قبل البدء بصنع حلاوة الجبن، ويوضع في الثلاجة ليبرد. يغلى الماء والسكر معاً ثم تضاف إليه الجبنة العكاوية والسميد بالتدريج ويحرك جيداً ليختلط مع بعضه البعض.
بعد أن يبرد الخليط ويصبح متماسكاً كالعجينة نقطّعها إلى مربعات ونفردها بين ورقتي نشاف ونفردها جيداً لتصبح رقيقة السُّـمك. تُحشى العجين بحشوة الحليب المحضرة مسبقاً وتزيّن بمواد التزيين حسب الرغبة.
يُسكب القطر البارد على العجين بعد الانتهاء من التزيين وبذلك يصبح الطبق جاهزاً للتقديم.

القطر المكونات:
كوب ونصف ماء.
كوبا سكر.
ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض.

طريقة التحضير :

يُسكب السكر والماء في قدر على النار ونحرك حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان. عندما يغلي المزيج يضاف عصير الليمون الحامض.
يترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى يكثف.

حلاوة الجبن مدة التحضير:
30 دقيقة مدة الطهي
الكمية: 10 أشخاص

المكونات العجينة:
كيلو غرام من جبنة العكّاوي٬
المُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
كوب ونصف من السميد الناعم.
ثلاثة أكواب من القطر.
الحشوة ثلاثة أكواب من الماء.
علبة من الحليب المكثف المحلى.
ثلاثة أرباع الكوب من النشا.
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير :

تُنقع الجبنة في الماء حتى ننزع الملح منها تماماً.
يوضع الحليب المكثف المحلى والماء، والنشا في قدر كبيرة، ويغلى الخليط مع التحريك المستمرّ حتى يتكاثف.
يُضاف ماء الزهر ونستمر بالتحريك ونضعها جانباً حتى تبرد.
توضع الجبنة العكاوية في وعاء فوق ماء يغلي وتُحرّك الجبنة حتّى تذوب.
يُضاف السميد لخليط الجبنة ويُحرّك حتى يختلط جيداً.
يرشّ ربع كوب من القطر الدافئ على طاولة المطبخ وتوضع عجينة الجبنة فوقها.
يوضع ربع كوب من القطر على الوجه وتُرقّ العجينة بالشوبك حتى تُصبح طبقة رقيقة تُقطّع بعدها حسب الرغبة. يُخلط مزيج الحشوة حتى يصبح ناعماً وتُسكب فوق كلّ قطعة من العجين وتُلفّ. تُقدّم حلاوة الجبن مع القطر والفستق الحلبي ومربى زهر الليمون.

نصائح: يمكنك التحكم بشكل وحجم حلاوة الجبن. يمكنك استخدام جبنة المازوريلا بدلاً من العكاوية. يمكنك استخدام القشطة البلدية بدلاً من تحضيرها لاختصار الوقت.
-------------

#كرات_البطاطس_بالكريمة

المقادير

- البطاطس : 4 حبات (مقطعة مكعبات كبيرة مسلوقة ومصفاة) 
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة 
- حليب : نصف كوب 
- كريمة : نصف كوب 
- جبن الشيدر : ثلاث أرباع الكوب (مبشور) 
- الثوم : فص (مهروس) 
- ملح : نصف ملعقة صغيرة 
- البيض : 1 حبة 
- بقسماط : كوب ونصف (كعك مطحون) 
- البيض : 2 حبة (مخفوق) 
- الزيت : غزير (للقلي)

طريقة التحضير

1. ضعي البطاطس في وعاء.

2. أضيفي الملح والبيضة والزبدة والحليب والكريمة وجبن الشيدر والثوم المهروس، واهرسي المزيج حتى يصبح قابل للتشكل.

3. اصنعي كرات من البطاطس بحجم حبة الجوز.

4. اغمسي الكرات في البيض ثم في البقسماط.

5. سخني الزيت الغزير في قدر أو مقلاة واسعة على النار.

6. اقلي كرات البطاطس في الزيت حتى تتحمر وتصبح ذهبية.

7. ضعي كرات البطاطس في طبق على ورق المطبخ وقدميها ساخنة.
     

#مهلبيه_بالكاسترد
المقادير

- حليب : 4 اكواب 
- البيض : 6 حبات 
- صفار البيض : 2 حبة 
- سكر : نصف كوب 
- الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة 

طريقة التحضير

1. قومي بتشغيل الفرن على درجة حرارة 200.

2. سخني الحليب في وعاء على نار متوسطة الحرارة مدّة خمس دقائق دون أن يغلي.

3. أبعدي الحليب عن النار، ثمّ اتركيه جانباً حتى يبرد.

4. أضيفي الفانيلا  إلى الحليب وامزجيه جيداً.

5. ضعي كلاً من: البيض وصفار البيض في وعاء وامزجهما جيداً بواسطة الشوكة، يجب عدم استخدام الخفاقة الكهربائية.

6. أضيفي الحليب إلى خليط البيض تدريجياً مع استمرار الخفق بواسطة الشوكة.

7. صفي خليط الكاسترد من خلال مصفاة، واسكبيه في صينية فرن بعمق خمس سنتيمترات على الأقل.

8. جهزي صينية فرن بحجم أكبر، وضعي منشفة وسطها، وثبتي صينية خليط الكاسترد فوق المنشفة، ثمّ اسكبي الماء الساخن في الصينية الكبيرة حتى يصل لمنتصفها.

9. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 160 مئوية، وضعي الصينية في الفرن مدة 40 - 45 دقيقة.

10. أخرجي الصينية من الفرن واتركي الكاسترد حتى يبرد، ثمّ احفظيه في البراد مدّة أربع ساعات على الأقل قبل التقديم حتى يبرد تماماً.
     

#باستا_بالروبيان_والصوص_الأبيض
المقادير

- الروبيان : 500 غراماً (مقشر ومنظف) 
- الزبدة : ملعقة كبيرة 
- الباستا : عبوة (فتوشيني / أو النوع المفضل) 
- الثوم : 4 فصوص (مهروس) 
- كريمة : كوب (سائلة) 
- جبن البارميزان : 6 ملاعق كبيرة 
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم) 
- ملح : نصف ملعقة صغيرة 
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة 

طريقة التحضير

1. اسلقي الباستا بماء مملح بحسب التعليمات على العبوة وصفيها واتركيها جانباً.

2. سخني الزبدة في قدر على نار متوسطة وأضيفي الروبيان والثوم وقلبي لمدة دقيقة.

3. أضيفي الكريمة وحركي.

4. أضيفي الجبن البارميزان وقلبي حتى تتمازج المكونات ويبدأ المزيج بالغليان.

5. أضيفي الملح والفلفل البقدونس وقلبي حتى يبدأ المزيج يتكاثف.

6. أضيفي الباستا المسلوقة واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم قدميها ساخنة

#كيكة_البرتقال
المقادير

- البيض : 6 حبات 
- سكر البودرة : كوب ونصف 
- الفانيليا : ملعقة صغيرة 
- بشر الليمون : 1 حبة 
- الزبدة : كوب 
- عصير البرتقال : كوب 
- حليب : نصف كوب (سائل) 
- دقيق : 3 اكواب 
- بيكنج بودر : 3 ملاعق صغيرة 

طريقة التحضير

1.  يُسخَّن الفرن، على حرارة 180 درجة مئويَّة.

2. يُخفق في وعاء كبير، السكَّر البودرة والبيض والفانيليا وبشر الحامض، وذلك بواسطة شريط الخلَّاط الكهربائي، لحوالي ربع ساعة. ثمَّ، تُضاف الزبدة، ويُصبُّ عصير البرتقال والحليب، مع الاستمرار في الخفق.

2. يُنخل في وعاء ثان، الدقيق، ويُضاف الـ"بايكينغ باودر" إليه، ويُخلط المكوِّنان جيِّدًا. ثمَّ، يُضاف هذا الخليط إلى وعاء خليط السكَّر، مع الخفق جيِّدًا بشريط الخلَّاط، حتَّى يتماسك الخليط.

3. يُدهن قالب الخبز بالزبدة، ويُنثر الدقيق في قعره. ثمَّ، يُسكب الخليط في القالب. ويُطهى في الفرن على حرارة 180 درجة مئويَّة، وذلك لأربعين دقيقة.

4. لاختبار النضوج، توخز الـكعكة بالشوكة، فإذا خرجت نظيفة منه، تكون الكعكة قد أصبحت جاهزةً. وتُبرَّد قبل التقديم.
     

#حلى_الشكولاتة_البارد
المقادير

- حليب : 180 ملليلتراً 
- الشوكولا السوداء : 140 غرام (70% إلى 85% من الكاكاو، مُقطَّعة إلى مُربَّعات) 
- شراب القيقب : 3 ملاعق كبيرة 
- البيض : 1 حبة 
- مستخلص الفانيليا : ملعقة صغيرة 
- التوت:نصف كوب (أو الكرز الطازج / للتقديم) 

طريقة التحضير

1. يُغلى الحليب في قدر، وحين يبقبق، يبقى على النار لخمس وأربعين ثانية إضافيَّة.

2. يُضاف 120 غرامًا من الشوكولاتة إلى الخلَّاط الكهربائي، مع شراب القيقب والبيض والفانيليا. وتُضرب المُكوِّنات على سرعة عالية.

3. يصبُّ ربع كمِّ الحليب الساخن في الخلَّاط بعناية فائقة، وباستخدام مغرفة. ويخفق على السرعة الأدنى حتَّى يتماسك، ثمَّ تُكرَّر الخطوة مع الربع الثاني من الحليب، فالثالث والرابع. ومع كلِّ إضافة، يُضرب الخليط على سرعة خفيفة، حتَّى يُصبح سلسًا.

.4  يُصبُّ الخليط في أربعة أطباق فرديَّة صغيرة. وتترك في الثلَّاجة مُغطَّاة لساعة على الأقل. ويُبشر الكم الباقي من الشوكولاتة عليها، عند التقديم. وتوزَّع حبَّات التوت الطازج أو الكرز.
     

طريقة عمل المش المصري او الجبنة الحادقة في البيت 👍👌👌😊

المقادير :

5 كيلو جبنه قريش
2 كيلو لبن حليب
2 كيلو خميرة مش.... ودى بتشتريها من بياعين الجبنه القريش
ربع كيلو فلفل شطه حامى

تنكار وفى ناس بتقول اسمه دنكار الاتنين صح وده بيتباع عندالعطار وهو لونه بيبقى ابيض زى الملح وهو ده اللى يخلى المش مش يدود
كيس ملح

طريقة التحضير :

هنجيب الجبنه ونرش عليها كيس الملح ونقلبه فى بعض كويس بعد كده هنجيب كيس مخده ونحط فيها الجبنه علشان تصفى انا عن نفسى بسيبها يوم تصفى وفى ناس بتسيبها يومين او تلاته علشان تنشف اوى من ميتها

طبعا اللبن الحليب بغليه واسيبه يبرد واسيبه بالقشطه بتاعته مش بشيلها ده بيخلى المش دسم وحلو وابتدى اضيف عليه الشطه والتنكارواقلبه
بعد كده هنيجى تانى يوم نبتدى نعمل المش هنجيب البلاص ونحط فيه نص كمية خميرة المش ونص كمية اللبن الحليب المخلوط بالشطه والتنكار ونبتدى نسقط فيهم نص كمية الجبنه وبعدكده اضيف نص كمية الفلفل الاحمر
ونكمل باقى المقادير بنفس الطريقه حتي تخلص كلها

نبتدى بقى نقفل البلاص كويس جدااااااااا علشان ميدخلش اى هوا جواه لانه لو اتعرض للهواء هيربى دود حتى لو حطه تنكار...
بورقة اللى كان مسدود بيها بلاص العسل بدخلها فى كيس بلاستك واكبسها فى فوهة البلاص كويس

بعد كده هلبس البلاص كيس واربطه بقماشه او شريطه او دوباره المهم اربطه بحاجه جامده وخلاص

وبعد كده هلبسه كيس بلاستك تانى واحكمه كويس اوى على البلاص وبعدكده هطبق حتة قماشه قديمه وتبقى تقيله يعنى مثلا نص ملايه اوطرحة صلاة قديمه او ديل جلابيه كده يعنى وتطبقيها اربعه وتحطيها فوق البلاص وتربطى بشريطه

بعد كده هنفرش فى البلكونه كيس بلاستك قديم ونجيب حتة قماشه قديمه مستغنيه عنها ونلفها زى الحوايه ونحط فوقها البلاص لانه ممكن فى اول الامر يرشح من تحت شوية سوائل وهتلاقى لونها اسود وده من العسل بس بعد كده هيبطل لوحده علشان البلكونه بتاعتك متتبهدلش

وهنسيبه على كده 6 شهور ..اقل حاجه 6 شهور ومنفتحش عليه خالص بس كل يومين تخرجى البلكونه كده وتشليه وتهزيه بشكل دائرى علشان الجبنه والمش يتقلبو من جوه وكمان هنحط عليه بلاطه من فوق اى حاجه تقيله يعنى

ملحوظه هامه ...

البلاص لما نيجى نعبيه المش والجبنه وكده لازم ميكنش مليان يعنى يبقى نص البلاص او تلتينه مليان والباقى فاضى لان المش بيفور ويزيد

طريقه المش عمل الاساس :

اولا نعمل مرته سمن--طريقتها:

كيلو زبده او اقل نضعها علي النار ونضع معها حوال اربع معالق ملح كبيره
نستمر في تقليبها الي ان نري لون رواسب الزبده تغير لونه الي لون الكرميل
نتركها حتي تبرد قليلا ثم نصفي السمن(الزبده المغليه)
اما الرواسب ذات لون الكرميل هي المرته
ثانيا-نقلب كوبين من اللبن الرايب او تلات اكواب من الزبادب
نقلبها مع المرته مع مرعاه ان يكون البرطمان الذي نضع فيه المرته واللبن جاف تماما
نقلب كميه معلقه كبيره من الفلفل الاحمر الحار المجفف
ثالثا- عندك الان الخميره الاساسيه للمش ضعي فيها ما يناسبك من بواقي الاجبان من الثلاجه
والجبنه الرومي يجب طحنها اولا
والجبن الاسطنبولي
بالنسبه للجبه القريش يجب قبل وضعها تركها خارج التلاجه لمده ليله وهي مغموره في كميه من الملح حتي تستخرج المياه من داخلها
يتم غلق البرطمان جيدا ووضعه في مكان جاف خارج التلاجه
وممكن وضع زيت عليه
ملحوظه
للمحافظه علي المش من التلف
احرصي علي ان تكون الاجبان الموضوعه فيه مافيهاش مياه
وان تظل فيه كميه من الفلفل الحر مناسبه باستمرار 
🌶🍒🍎🍏🍎🍒