كفتة سمك مع صلصة تارتار

المقادير
1/2 كيلو سمك فيليه مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة معجون خردل (مسترد)
ملح وفلفل
1/2 1 كوب فتات الخبز (بقسماط مطحون)
1 كوب دقيق
2 بيض مخفوق
زيت غزير للقلي

لصلصة التارتار
3 ملعقة كبيرة مايونيز
1 ملعقة كبيرة خيار مخلل مفروم
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ورقيات طازجة للتقديم

الطريقة
- يُخلط السمك مع الثوم، الكمون، الكزبرة، الكركم والخردل في وعاء عميق.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل، تُضاف 2 ملعقة كبيرة من فتات الخبز وتُقلب المكونات حتى تتداخل.
- يُشكل الخليط على هيئة أقراص دائرية بسُمك حوالي 1.5 سم ويقُطر حوالي 7 سم.
- يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة 160 مئوية.
- تُدحرج أقراص الكفتة في الدقيق ثم في البيض يليه البقسماط مع التأكد من تغطيتها بالكامل خلال كل مرحلة.
- تُقلى في الزيت لمدة 3-5 دقائق أو حتى تُحمر من الجانبين وتنضج.
- تُرفع الكفتة على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد، تُترك جانباً حتى تبرد قليلاً.
- يُخلط المايونيز مع المخلل، البصل والبقدونس في وعاء صغير حتى تتجانس المكونات ونحصل على صلصة سميكة.
- تُفرد الورقيات في طبق التقديم، تُرص كفتة السمك وتُوزع فوقها كمية من صلصة التارتار، تُقدم دافئة.
 
🌶🍒🍎🍏🍎🍒

طاجن لحم بالحمص والطماطم

المقادير
1/2 كيلو لحم ضأن (مكعبات كبيرة)
3 ملعقة كبيرة زيت
1/2 كوب كرفس (مكعبات صغيرة)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
1 بصل كبير (مكعبات صغيرة)
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في 3 ملعقة كبيرة ماء دافئ
1 كوب حمص مسلوق أو مُعلب مُصفى
2 كوب طماطم مفرومة مع العصير
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
3 كوب مرق دجاج (أو ماء)
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، وتُضاف مكعبات اللحم مع التقليب حتى يتغير لونها من كل الجوانب.
- يُضاف الكرفس، الزنجبيل، البصل والثوم وتُقلب المكونات لمدة 5 دقائق حتى يلين البصل.
- يُتبل الخليط بالملح، الفلفل والقرفة ثم يُضاف خليط الزعفران.
- يُضاف الحمص، الطماطم والمعجون، ويُترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق ثم يُرفع بعيداً عن النار.
- يوضع خليط اللحم والحمص في طاجن فرن ويُصب فوقه المرق.
- يوضع بالفرن لمدة ساعة أو حتى تمام نضج اللحم، ثم يُترك ليبرد قليلاً.
- يُزين بالبقدونس المفروم ويُقدم دافئاً.
 
🌶🍒🍎🍏🍎🍒
🍟🍔🍖🍞🍟🍔

كريم كراميل 😘
المقادير
كبايه كبيره حليب سائل
4 بيضات
علبه انناس
كبايه سكر
فنيليا
ملعقه خل
الطريقه
نخلط كل المقادريى فى خلاط كهربائ و نصفى المخلوط فى قوالب سيلون او قولب خاصه بالكرمل .قبل وضع المخوط لابد من عمل قاعده من السكر المكرمل على القوالب و ممكن تستغنى من الخطوه هذه باضافه كريم كرمل بعد الاستواء.يقلب القوالب فى صحن التقديم و يقدم
  
🌶🍒🍎🍏🍎🍒

البطاطس المبتسمة
المقادير
بطاطس "الكمية حسب الرغبة"
دقيق أبيض
نشا الذرة
ملح ، فلفل أسود ، بابريكا
الطريقة :
نسلق البطاطس ،
ومن ثم نبدأ بهرسه
ونضيف الـ " ملح ، فلفل أسود ، بابريكا "
ونضيف الدقيق والنشا بعدها نأخذ كمية قليلة من البطاطس المهروس
ونفردها في صحن ، ونقطع البطاطس المفرود لدوائر ثم نأخذ أي أداة صغيرة دائرية الشكل " " ونبدأ بحفر " ونشكل وجه مبتسم " على دوائر البطاطس ثم نقوم بقلي البطاطس ، وبالف هنا
 
🌶🍒🍎🍏🍎🍒

🎂🍮🍰🍰🎂. كيك الجيلى. 🎂🍮🍰🍧🌷🎂

المقادير 🍧🍮. ٢ كوب دقيق وكوب سكر و ٤ بيضات كوب الا ربع زيت كوب الا ربع لبن ٤ عدد باكو جيلى فروله وفروله او كمبوت لو مفيش مش مهم الفاكهه او كمبوت ٢ ملعقه صغيره بكنج بودر فانلبا وكريمه شانتيه مخفوقه 🎂🍧🍮

الطريقه. 🎂🍮🍧 السكر وزيت يضرب بمضرب او فى الخلاط وبعد كده نضع بيضه وتضرب حتى تختفى ثم البيض الباقى بنفس الطريقه ونضع الفانليا ثم البن ولازم البن والبيض يكون درجه حراره المطبخ وبعد كده يوضع الخليط على الدقيق بعد وضع بكنج بودر ورشه ملح على الدقيق ويقلب بملعقه خشب او باليد وتوضع فى صنيه مدهونه وترش بالدقيق مقاس الصنيه ٢٨ على درجه حراره ١٨٠ وتخبز وفى نفس الوقت الجيلى كل باكو ياخذ كوب ونصف طريقه الجيلى🎂🍮 نضع ماء على النار وناخذ من المقدار الماء كوب ماء بارد يذوب فيه الجيلى ثم يضاف على الماء الساخن ويقلب كويس وبعد خبز الكيك فى نفس الصنيه او نفس المقاس ناخذ كبشه من الجيلى طبقه خفيفه جدا فى الصنيه وتوضع فى الفريزر قليل لحد متتماسك وبعد كده تقطع الفروله نصفين او الكمبوت وترص فى الصنيه على طبقه الجيلى السابقه ثم نضع قليل من الجيلى وتوضع فى الفريزر مره تانى علشان الفاكهه تتماسك مع الجيلى السابق وبعد تماسك الجيلى والفاكهه نضع باقى الجيلى بس ناخذ مقدار كوب علشان يوضع على الكيك وتدخل الفريزر تانى الجيلى كله يتماسك كويس وبعد كده نضع الكيك على الجيلى وجه الكيكه يبقى من تحت وتسقى بكوب الجيلى المتبقى وتوضع فى الثلاجه من تحت لمده ساعتين لحد ما الجيلى يتماسك هو والكيك وبعد كده علشان تقلب توضع الصنيه على النار لحظه بس الجيلى يتحرك بسيط علشان نعرف نقلبها ونضع صنيه او طبق تقديم وتقلب وبعد كده نضع كريم شانتيه فى الجوانب وبالهنا عليكم. ?🍧🎂🍮
 
🌶🍒🍎🍏🍎🍒

#تورتة_بحشو_الكرز
مقادير الوصفة
1 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
2/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
8/1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب سمن أو زبدة،لينة
1 4/3 كوب سكر ناعم الحبيبات
5 حبة بياض البيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
للتغطية والحشو
1 كوب سمن نباتي أبيض
2 كوب سكر ناعم بودرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 رشة ملح
- - قليل من الماء
للحشو
معقود (مربى) الكرز
طريقة التحضير
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري ٣ قوالب مستديرة مقاس ٨ بوصة. إدهني القوالب بالسمن وبطني بقطعة مستديرة من ورق الزبدة. أنثري قليل من الدقيق لتتغطى حافة القوالب جيدا بالدقيق. دعيها جانبا.
3. في كوب مكيال أو طبق عميق ضعي الحليب وعصير الليمون. قلبي بالملعقة لعدة ثواني ودعيه جانبا إلى أن يتخثر أو يتكتل الحليب وهو المطلوب في هذه الوصفة، تحويل الحليب إلى لبن خاثر.
4. على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق انخلي الدقيق، البيكنج باودر، بيكربونات الصودا والملح. دعيه جانبا.
5. في وعاء الخلاط ضعي السمن والسكر، ثبتي المضرب الشبكي وشغلي على سرعة متوسطة لمدة ٣ دقائق إلى أن يصبح الخليط كريمي وهش القوام.
6. أضيفي نصف كمية بياض البيض وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن يختفي البياض. أضيفي بقية البياض والفانيليا. شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يختفي البياض.
7. أضيفي نصف كمية الدقيق والحليب الخاثر، شغلي إلى أن يختفي الدقيق والحليب. أكملي إضافة بقية الدقيق والحليب وشغلي على سرعة متوسطة لمدة ٣ إلى ٤ دقائق إلى أن يصبح الخليط ناعم وكريمي القوام.
8. وزعي الخليط بالتساوي قدر المستطاع في القوالب الثلاثة.
9. ضعي القوالب في الفرن لمدة ٢٥ دقيقة إلى أن ينضج الكيك تماما. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
10. . أخرجي قوالب الكيك من الفرن ودعيها على شبك معدني لتبرد لعدة دقائق ثم إقلبيها على قاعدة كرتونية ودعيها لتبرد تماما قبل الحشو والتغطية.
11. . لتشكيل التورتة: ضعي قالب من الكيك على طبق تقديم. ضعي قليل من الكريمة في كيس للتزين مثبت به قمع مستدير. وزعي قليل من الكريمة على حافة القالب كي تمنعي تسرب الحشو أثناء تشكيل التورتة. وزعي قليل من معقود الكرز على الكيك. ضعي القالب الثاني من الكيك واضغطي بخفة لتلتصق بالكريمة. وزعي قليل من الكريمة على حافة القالب كي تمنعي تسرب الحشو أثناء تشكيل التورتة. ضعي القالب الثالث من الكيك واضغطي بخفة. باستعمال سكين معدنية عريضة وزعي بقية الكريمة على حواف وسطح التورتة لتغطيها تماما.
12. . يمكنك تقديم التورتة كما هي أو تزيينها كما تفضلين
13. . للتزيين: باستعمال القطاعات الخاصة بورق السكر قطعي ورق السكر حسب الأشكال التي تفضلين وزيني التورتة. ضعي التورتة في البراد لحين التقديم.
14. . الكريمة: في وعاء الخلاط ضعي السمن، ثبتي المضرب الشبكي وشغلي على سرعة متوسطة لمدة ٢ إلى ٣ دقائق. أضيفي السكر البودرة وشغلي على سرعة بطيئة ليختلط السكر. أضيفي الفانيليا والملح، شغلي على سرعة متوسطة مع إضافة قليل من الماء إلى أن تحصلي على كريمة ناعمة وناصعة البياض. لا تخفقي كثيرا. إستعملي الكريمة مباشرة
 
🌶🍒🍎🍏🍎🍒

#الغريبة_الشامية_لضيافة_مميزة

المقادير

سكر البودرة: كوب

السمنة: كوب (في درجة حرارة الغرفة)

طحين: كوب

فستق حلبي: ربع كوب (أو صنوبر للتزيين)

طريقة التحضير

1. ضعي الطحين في وعاء الخلط.

2. ثم أضيفي على الطحين كوب السمنة واخلطي المكونات جيداً.

3. ضيفي كوب سكر البودرة واعجني جيداً من جديد حتى تتكون لديك عجينة متجانسة ومتماسكة.

4. شكلي عجينة الغريبة بالشكل الذي ترغبين سواءً على شكل دوائر أو بشكل حرف S بالإنجليزية وهو الشكل المتعارف عليه للغريبة.

5. صفي العجينة بصينية الفرن، وزيني الغريبة بحبات الصنوبر أو الفستق الحلبي.

6. أدخلي الغريبة للفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج ويتحمر الوجه قليلاً، ثم قدميها.
  
🌶🍒🍎🍏🍎🍒

#تمريه_اللوتس_اللذييييييييذه


نحمس ثلاث ارباع كوب حليب بودرة(لين يصير لونه على أشقر ) نحمس ثلاث ارباع كوب سميد(لين يصير أشقر ) وكوب بسكويت لوتس مطحون.. ونضيفه على كيلو تمر معجون(منزوع النوى ) ونضيف ٤ملاعق كبيرة زبده اللوتس.. ونعجنها كويس لين يصير قوامها طري.. اذا لاحظتو قوامها قاسي ضيفو صوص . نضع مكعبات التمر في بسكويت لوتس مطحون.. نرتبها في صحن التقديم ..وتزين بصوص اللوتس.. قبل مانزينها بصوص اللوتس(لازم نذوب الصوص ..بوضع العلبه في ماء ساخن ) #وبالعافيه
 
🌶🍒🍎🍏🍎🍒

#الفاصوليا_الخضراء_باللحم
المقادير
- لحم العجل : 1 كيلو (أو لحم غنم / راس عصفور / مسلوق)
- الفاصوليا الخضراء : 1 كيلو (منظفة ومقطعة)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- عصير الطماطم : 2 كوب
- مرق اللحم : كوب
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير
1. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة.

2. أضيفي البصل والثوم وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يطرى البصل.

3. أضيفي الفاصوليا الخضراء وقلبي لمدة دقيقتين.

4. أضيفي المرق وغطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة 15 دقيقة.

5. أضيفي اللحم المسلوق وعصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح، وحركي حتى تتمازج المكونات.

6. اتركي القدر على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تتسبك وتنضج الفاصوليا.

7. تبلي بالفلفل الأسود.

8. قدمي الفاصوليا الخضراء باللحم ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل.

#حلى_الشوكولاتة_البارد
المقادير
- بسكويت : علبة (بسكويت بالشوكولاتة / لعمل قاعدة الحلى)
- سكر : ربع كوب (لعمل قاعدة الحلى)
- الزبدة : 100 غراماً (مذوبة / لعمل قاعدة الحلى)
- الجبن الكريمي : 3 علب (بحرارة الغرفة / لعمل الحشوة)
- البيض : 3 حبات (لعمل الحشوة)
- حليب مركز محلى : علبة (لعمل الحشوة)
- الشوكولاتة : كوب (مذوبة / لعمل الحشوة)
- الفانيليا : ملعقتان صغيرتان (لعمل الحشوة)
- الشوكولاتة : كوبان (مفرومة / للتزيين)
- الزبدة : ملعقتان كبيرتان (للتزيين)
- كريمة الخفق : ملعقتان كبيرتان (مخفوقة / للتزيين)

طريقة التحضير
1. لعمل القاعدة سخني الفرن على حرارة 300 درجة.

2. اطحني البسكويت مع السكر في محضرة الطعام حتى يصبح ناعما.

3. انقلي الخليط لصينية مفتوحة الأطراف أو طبق بايركس.

4. أضيفي الزبدة واخلطيها مع البسكويت والسكر ورصي المزيج لعمل قاعدة.

5. لتحضير الحشوة: اخفقي الجبن الكريمي بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح الخليط هشا ثم أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى مع استمرار الخفق حتى تمتزج المكونات.

6. أضيفي الحليب المكثف المحلى والفانيلا واخفقي حتى يصبح المزيج ناعما.

7. صبي المزيج فوق قاعدة البسكويت وأدخلي الطبق الفرن لمدة 40 - 45 دقيقة و اتركيه ليبرد لمدة 30 دقيقة.

8. سخني الشوكولاتة المفرومة والزبدة على حمام مائي أو بالمايكرويف حتى تذوب وتصبح ناعمة.

9. انقلي الشوكولاتة عن النار وأضيفي الكريمة وقلبي.

10. وزعي الخليط على وجه الحلى واتركيه ليبرد في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل ثم قطعيه وقدميه.