مُعاذيات جدًا!
مذكرات المُتذوق: شراب البديل الروحي المكون من 12 نباتي من Night Orient. الوصف: بديل خالي من الكحول للمشروبات الروحية من نوع "الجِنْ"؛ فهو يتميز بطابع خفيف وجاف مع نفحات حمضية واضحة مما يجعله خيا مثالي لتحضير مشروب "جين آند تونيك" (Gin & Tonic) الكلاسيكي.…
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
الانطباع:
الكلمات كظواهر مرتوية: حوار مع جان لوك ماريون مع د. عبدالله المطيري
المحاور:
• مفهوم الظواهر المرتوية: يستلهم الدكتور المطيري هذا المصطلح من الفيلسوف الفرنسي جان لوك ماريون (الذي يُترجم عادة بـ "الظواهر المشبعة" - Saturated Phenomena) حيث يطرح أن الكلمة ليست مجرد أداة نفعية بل هي حدث فينومينولوجي يسبق العالم والسياق.
• استقلالية الكلمة: يرى الدكتور أن الكلمات تمتلك "حياة" وقدرة على التكلم وأن الإنسان لا يملك الكلمة بل يستجيب لها وهو ما يظهر في لحظات التعلم الأولى للطفل أو عند سماع كلمات معينة.
• الكلمة كحدث وجرح: يتأمل الدكتور في العلاقة بين الكلام و"الجرح" مشيرا إلى أن الكلمة قد تكون فعل كشف يربك العالم المستقر وأن التكرار (مثل تكرار الأطفال أو في الطقوس) هو محاولة للبقاء في حالة اتصال مع "حدث" الكلمة لا مجرد نقل للمعلومات.
• الرد الفينومينولوجي: يقترح الدكتور "الرد الجذري" أو "الرد الكلمي" للعودة بالكلمة إلى كلامها الأول بعيدا عن الاستخدامات السياقية الضيقة ولفتح آفاق وجودية جديدة.
https://youtu.be/QB6a3Jh8-Bc
المحاور:
• مفهوم الظواهر المرتوية: يستلهم الدكتور المطيري هذا المصطلح من الفيلسوف الفرنسي جان لوك ماريون (الذي يُترجم عادة بـ "الظواهر المشبعة" - Saturated Phenomena) حيث يطرح أن الكلمة ليست مجرد أداة نفعية بل هي حدث فينومينولوجي يسبق العالم والسياق.
• استقلالية الكلمة: يرى الدكتور أن الكلمات تمتلك "حياة" وقدرة على التكلم وأن الإنسان لا يملك الكلمة بل يستجيب لها وهو ما يظهر في لحظات التعلم الأولى للطفل أو عند سماع كلمات معينة.
• الكلمة كحدث وجرح: يتأمل الدكتور في العلاقة بين الكلام و"الجرح" مشيرا إلى أن الكلمة قد تكون فعل كشف يربك العالم المستقر وأن التكرار (مثل تكرار الأطفال أو في الطقوس) هو محاولة للبقاء في حالة اتصال مع "حدث" الكلمة لا مجرد نقل للمعلومات.
• الرد الفينومينولوجي: يقترح الدكتور "الرد الجذري" أو "الرد الكلمي" للعودة بالكلمة إلى كلامها الأول بعيدا عن الاستخدامات السياقية الضيقة ولفتح آفاق وجودية جديدة.
https://youtu.be/QB6a3Jh8-Bc
YouTube
الكلمات كظواهر مرتوية/ حوار مع جان لوك ماريون مع د. عبدالله المطيري
أقيمت هذه الأمسية مساء الثلاثاء ٣ نوفمبر ٢٠٢٦ ضمن برنامج #حلقة_الرياض_الفلسفية برعاية #جمعية_الفلسفة وقد أدار الحوار الأستاذ جعفر الأنصاري.
طاهٍ إيطالي يُطرد من عمله بعد رفضه وضع الأناناس على البيتزا
طرد طاهٍ إيطالي من مطعم في بريسبان؛ وذلك لرفضه إضافة الأناناس إلى البيتزا معتبراًأن ذلك يمثل "إهانة لثقافته".
وقد أُنهي عمل دافيدي تامبوريلا في مطعم "لا كوستا" -الذي أغلق أبوابه الآن- في شهر مايو وذلك بعد أسبوعين من اجتماع عقده مع الإدارة التي كانت لديها قائمة من الشكاوى حول سلوكه.
ومن بين تلك الشكاوى رفض تامبوريلا تحضير بيتزا تحتوي على لحم الخنزير والأناناس لضيوف في إحدى المناسبات. وحينها قد صرح الطاهي بأن أي توجيهات من الإدارة "لا يلزم اتباعها إذا كانت مسيئة لثقافته".
ظهرت هذه التفاصيل بعد أن لجأ الطاهي إلى "لجنة العمل العادل" (Fair Work Commission) في أستراليا مدعيا أنه تعرض للفصل التعسفي.
وفي قرارها الصادر يوم الثلاثاء قد أشارت اللجنة إلى أن رفض "تامبوريلا" وضع الأناناس على البيتزا يعود إلى كونه إيطاليا حيث يرى أن إضافة الأناناس إلى البيتزا تُعد "إهانة لثقافته".
كما ذكرت اللجنة أن هذه هي المرة الثالثة التي يرفض فيها "تامبوريلا" استخدام هذه الفاكهة في تحضير البيتزا خلال السنوات الأربع الماضية.
وكان الطاهي قد طلب سابقا من مديره أن "يتحقق من مدى أهمية عدم وضع الأناناس على البيتزا بالنسبة للإيطاليين".
وتُعد ولاية كوينزلاند حيث يقع المطعم المركز الرئيسي لزراعة الأناناس في أستراليا؛ إذ تُنتج كامل كميات الأناناس المزروعة تجاريا في البلاد.
وفي منطقة "صن شاين كوست" (Sunshine Coast) حيث يتوقف الزوار باستمرار لالتقاط الصور بجانب "الأناناسة الكبيرة" (The Big Pineapple)؛ وهي مجسم من الألياف الزجاجية لهذه الفاكهة ويبلغ ارتفاعه 16 متر ويُصنف ضمن المعالم التراثية كما أصبح علامة مميزة في المنطقة.
https://www.bbc.com/news/articles/cx4g1qy6gq9mo
طرد طاهٍ إيطالي من مطعم في بريسبان؛ وذلك لرفضه إضافة الأناناس إلى البيتزا معتبراًأن ذلك يمثل "إهانة لثقافته".
وقد أُنهي عمل دافيدي تامبوريلا في مطعم "لا كوستا" -الذي أغلق أبوابه الآن- في شهر مايو وذلك بعد أسبوعين من اجتماع عقده مع الإدارة التي كانت لديها قائمة من الشكاوى حول سلوكه.
ومن بين تلك الشكاوى رفض تامبوريلا تحضير بيتزا تحتوي على لحم الخنزير والأناناس لضيوف في إحدى المناسبات. وحينها قد صرح الطاهي بأن أي توجيهات من الإدارة "لا يلزم اتباعها إذا كانت مسيئة لثقافته".
ظهرت هذه التفاصيل بعد أن لجأ الطاهي إلى "لجنة العمل العادل" (Fair Work Commission) في أستراليا مدعيا أنه تعرض للفصل التعسفي.
وفي قرارها الصادر يوم الثلاثاء قد أشارت اللجنة إلى أن رفض "تامبوريلا" وضع الأناناس على البيتزا يعود إلى كونه إيطاليا حيث يرى أن إضافة الأناناس إلى البيتزا تُعد "إهانة لثقافته".
كما ذكرت اللجنة أن هذه هي المرة الثالثة التي يرفض فيها "تامبوريلا" استخدام هذه الفاكهة في تحضير البيتزا خلال السنوات الأربع الماضية.
وكان الطاهي قد طلب سابقا من مديره أن "يتحقق من مدى أهمية عدم وضع الأناناس على البيتزا بالنسبة للإيطاليين".
وتُعد ولاية كوينزلاند حيث يقع المطعم المركز الرئيسي لزراعة الأناناس في أستراليا؛ إذ تُنتج كامل كميات الأناناس المزروعة تجاريا في البلاد.
وفي منطقة "صن شاين كوست" (Sunshine Coast) حيث يتوقف الزوار باستمرار لالتقاط الصور بجانب "الأناناسة الكبيرة" (The Big Pineapple)؛ وهي مجسم من الألياف الزجاجية لهذه الفاكهة ويبلغ ارتفاعه 16 متر ويُصنف ضمن المعالم التراثية كما أصبح علامة مميزة في المنطقة.
https://www.bbc.com/news/articles/cx4g1qy6gq9mo
Bbc
Italian chef fired from Queensland restaurant after refusing to put pineapple on pizza
He had told his employer, an Australian restaurant, that pineapple on pizza was "offensive" to Italian culture.
جديد جيمس هافمان: سلسلة جديدة تنتقل بين البلدان المنتجة للقهوة للتعرف عليها بشكل أدق.
Peru's Coffee Explored and Explained
نأمل أن تكون هذه هي الأولى في سلسلة ستستكشف الأماكن التي تزرع فيها القهوة التي نحبها - لشرح كيفية زراعة القهوة هناك ولماذا وماذا يعني ذلك بالنسبة لك عندما تبحث عن كيس من القهوة لتحضيرها والاستمتاع بها.
المواضيع:
• الهدف من السلسلة: توفير فهم أعمق للمستهلكين حول أصول القهوة وتأثير بيئة الإنتاج على المذاق والجودة.
• المنهجية: يتم التركيز على ربط عملية الزراعة والظروف الجغرافية في البيرو بالنتائج التي تظهر في فنجان القهوة النهائي.
• التعاون: تم إنتاج الفيديو بالتعاون مع PROMPERÚ وهي الهيئة المسؤولة عن الترويج للصادرات والسياحة في البيرو لضمان دقة المعلومات حول قطاع القهوة هناك.
https://youtu.be/xoc9iup6jAg
Peru's Coffee Explored and Explained
نأمل أن تكون هذه هي الأولى في سلسلة ستستكشف الأماكن التي تزرع فيها القهوة التي نحبها - لشرح كيفية زراعة القهوة هناك ولماذا وماذا يعني ذلك بالنسبة لك عندما تبحث عن كيس من القهوة لتحضيرها والاستمتاع بها.
المواضيع:
• الهدف من السلسلة: توفير فهم أعمق للمستهلكين حول أصول القهوة وتأثير بيئة الإنتاج على المذاق والجودة.
• المنهجية: يتم التركيز على ربط عملية الزراعة والظروف الجغرافية في البيرو بالنتائج التي تظهر في فنجان القهوة النهائي.
• التعاون: تم إنتاج الفيديو بالتعاون مع PROMPERÚ وهي الهيئة المسؤولة عن الترويج للصادرات والسياحة في البيرو لضمان دقة المعلومات حول قطاع القهوة هناك.
https://youtu.be/xoc9iup6jAg
YouTube
Peru's Coffee Explored and Explained
The World Atlas of Coffee*: https://geni.us/worldatlasofcoffee
A signed version of the book, shipping from the UK: https://shop.squaremilecoffee.com/products/the-world-atlas-of-coffee-3rd-edition
This is the first, we hope, in a series that will explore…
A signed version of the book, shipping from the UK: https://shop.squaremilecoffee.com/products/the-world-atlas-of-coffee-3rd-edition
This is the first, we hope, in a series that will explore…
ان كنتُ حلما فأنت تفسيره
وان كنتُ حلوا كحلمٍ؛
فلا تفسير يرضينا
وان كنتُ حلوا كحلمٍ؛
فلا تفسير يرضينا
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
مذكرات المُتذوق: شراب التفاح الغازي المُكربن بلطف البلجيكي من Appletiser.
الوصف:
استمتع بمشروب "أبلتايزر" (Appletiser) الفوار والطبيعي بنسبة 100% إنه مزيج فاخر ومتقن من عصير التفاح يتميز بفقاعات رقيقة ومذاق يأسر الحواس.
تذوق النكهة الغنية لـ "أبلتايزر" في تلك اللحظات التي تستحق فيها دلال زائد لذا أينما كنت وأيا كانت اللحظة التي تختار الاحتفاء بها سنكون نحن المشروب الفاخر الذي يرافقك في كل خطوة.
تاريخ "أبلتايزر":
وصل إدموند لومباردي إلى شواطئ جنوب أفريقيا في ثلاثينيات القرن العشرين واستقر في منطقة "إلجين فالي" (Elgin Valley) الوارفة والهادئة في مقاطعة "ويسترن كيب".
وهناك تأمل الأراضي المنخفضة وأدرك أن "إلجين فالي" تتمتع بطابع فريد ومميز؛ تماماً كما سيكون عليه مشروب عصائر الفاكهة ذو المستوى العالمي الذي نعرفه اليوم باسم "أبلتايزر".
المكونات:
عصير تفاح غازي من المُركز 100%.
الوصف:
استمتع بمشروب "أبلتايزر" (Appletiser) الفوار والطبيعي بنسبة 100% إنه مزيج فاخر ومتقن من عصير التفاح يتميز بفقاعات رقيقة ومذاق يأسر الحواس.
تذوق النكهة الغنية لـ "أبلتايزر" في تلك اللحظات التي تستحق فيها دلال زائد لذا أينما كنت وأيا كانت اللحظة التي تختار الاحتفاء بها سنكون نحن المشروب الفاخر الذي يرافقك في كل خطوة.
تاريخ "أبلتايزر":
وصل إدموند لومباردي إلى شواطئ جنوب أفريقيا في ثلاثينيات القرن العشرين واستقر في منطقة "إلجين فالي" (Elgin Valley) الوارفة والهادئة في مقاطعة "ويسترن كيب".
وهناك تأمل الأراضي المنخفضة وأدرك أن "إلجين فالي" تتمتع بطابع فريد ومميز؛ تماماً كما سيكون عليه مشروب عصائر الفاكهة ذو المستوى العالمي الذي نعرفه اليوم باسم "أبلتايزر".
المكونات:
عصير تفاح غازي من المُركز 100%.
كيف تصنع اللغات رؤيتنا للعالم؟.
المحاضر: م. نواف البيضاني.
إدارة: د. عهد الشمري.
تتناول المحاضرة موضوع "كيف تصنع اللغات رؤيتنا للعالم؟" مستعرضة العلاقة بين اللغة والفكر من منظور علمي وتاريخي.
المحاور:
- مدخل إلى النسبية اللغوية: ناقش المحاضر فرضية "سابير-وورف" التي تدرس تأثير اللغة على كيفية إدراكنا للعالم مفرقا بين الصيغة القوية (الحتمية اللغوية) والصيغة الضعيفة (تأثير اللغة على الانتباه والتصنيف).
- أمثلة من لغات العالم: استعرضت المحاضرة كيف تؤثر اللغات المختلفة في إدراك المتحدثين لها مثل التعبير عن الاتجاهات (لغات القبائل الأسترالية) أو إدراك الزمن أو الالتزام ببيان مصدر الخبر (كما في اللغة التركية).
- الجذور التراثية: أشار المحاضر إلى أن علماء العربية القدامى مثل ابن جني وابن فارس تنبهوا مبكرا إلى أن اللغة نظام يعكس رؤية القوم للعالم وهو ما يتقاطع مع طروحات الفلاسفة اللغويين لاحقا.
- الترجمة كمختبر: تم تسليط الضوء على الترجمة كتحدٍ يكشف الفجوات بين اللغات حيث يضطر المترجم إلى التوفيق بين رؤى عالمية مختلفة مؤكدا أن تعلم لغة جديدة هو اكتساب "عدسة" إضافية لرؤية العالم.
- نقد الأساطير: تضمنت المحاضرة وقفة نقدية حول المبالغات الشائعة في علم اللسانيات مثل ادعاء وجود مئات الأسماء للثلج لدى الإسكيمو أو تأثير الجنس النحوي على وصف الجمادات.
https://www.youtube.com/live/kGN-LKG7W2s
المحاضر: م. نواف البيضاني.
إدارة: د. عهد الشمري.
تتناول المحاضرة موضوع "كيف تصنع اللغات رؤيتنا للعالم؟" مستعرضة العلاقة بين اللغة والفكر من منظور علمي وتاريخي.
المحاور:
- مدخل إلى النسبية اللغوية: ناقش المحاضر فرضية "سابير-وورف" التي تدرس تأثير اللغة على كيفية إدراكنا للعالم مفرقا بين الصيغة القوية (الحتمية اللغوية) والصيغة الضعيفة (تأثير اللغة على الانتباه والتصنيف).
- أمثلة من لغات العالم: استعرضت المحاضرة كيف تؤثر اللغات المختلفة في إدراك المتحدثين لها مثل التعبير عن الاتجاهات (لغات القبائل الأسترالية) أو إدراك الزمن أو الالتزام ببيان مصدر الخبر (كما في اللغة التركية).
- الجذور التراثية: أشار المحاضر إلى أن علماء العربية القدامى مثل ابن جني وابن فارس تنبهوا مبكرا إلى أن اللغة نظام يعكس رؤية القوم للعالم وهو ما يتقاطع مع طروحات الفلاسفة اللغويين لاحقا.
- الترجمة كمختبر: تم تسليط الضوء على الترجمة كتحدٍ يكشف الفجوات بين اللغات حيث يضطر المترجم إلى التوفيق بين رؤى عالمية مختلفة مؤكدا أن تعلم لغة جديدة هو اكتساب "عدسة" إضافية لرؤية العالم.
- نقد الأساطير: تضمنت المحاضرة وقفة نقدية حول المبالغات الشائعة في علم اللسانيات مثل ادعاء وجود مئات الأسماء للثلج لدى الإسكيمو أو تأثير الجنس النحوي على وصف الجمادات.
https://www.youtube.com/live/kGN-LKG7W2s
YouTube
كيف تصنع اللغات رؤيتنا للعالم؟
المحاضر: م. نواف البيضاني
إدارة: د. عهد الشمري
إدارة: د. عهد الشمري
لماذا أصبح تتبع درجة الحرارة مهم الآن بالنسبة لصانعي القهوة؟
* يتغير طعم القهوة المفلترة بشكل ملحوظ عندما تبرد بعد تحضيرها.
* يتتبع المتنافسون في بطولة العالم لصناعة البيرة درجة الحرارة لتوجيه الحكام خلال مراحل التذوق.
* أجهزة جديدة مثل DiFluid Moment ترسم خريطة لدرجة حرارة القهوة ونكهتها معا في الوقت الفعلي.
* تنتشر خدمة تقديم الطعام بناءا على درجة الحرارة من المسابقات إلى المقاهي الراقية.
الملخص:
- لم تعد درجة حرارة الماء تؤثر في استخلاص القهوة فحسب بل أصبحت درجة حرارة الشرب نفسها أداة جديدة للتحكم في التجربة الحسية؛ إذ تتغير النكهات والروائح مع برودة القهوة.
- أثبت متنافسو بطولة العالم لتحضير القهوة (World Brewers Cup) أن الكوب الواحد يمكن أن يكشف عن تجارب ونكهات مختلفة بحسب درجة حرارته ووقت تذوقه.
- بدأت المقاهي المختصة بتبني هذا النهج من خلال إرشاد العملاء إلى التغيرات التي تطرأ على القهوة أثناء تبريدها بوصف ذلك جزءا من جودة الخدمة والضيافة.
تأثير انخفاض الحرارة في النكهة:
- عند درجات الحرارة المرتفعة يصعب على اللسان تمييز المذاقات بدقة ويهيمن إدراك الروائح المتطايرة.
- مع انخفاض الحرارة تصبح براعم التذوق أكثر قدرة على تمييز المذاقات.
- تبرز الحلاوة والحموضة وتفاصيل النكهات بصورة أوضح بينما تتراجع المرارة تدريجيا.
- يتغير القوام والإحساس بالفم أيضا وتصبح الحلاوة المتبقية والملمس الأكثر امتلاء أكثر وضوحا.
نتائج الدراسات العلمية:
- دراسة عام 2016 على قهوة بوربون كاتورا (Bourbon Caturra): ازدادت المرارة والنكهات المحمصة وشدة النكهة بين 62 و50 درجة مئوية وبلغت الحلاوة ذروتها عند نحو 44 درجة ثم اتجهت النكهات عند 31 درجة نحو الحلاوة والشوكولاتة والحموضة.
- دراسة عام 2018: سُجلت مستويات أعلى من الروائح بين 70 و60.4 درجة مئوية وهي درجات تهيمن فيها المرارة بينما تظهر الحمضية بصورة أوضح عند درجات أقرب إلى 25 درجة.
تقنيات متابعة درجة الحرارة:
* بدأت موازين الحرارة بالأشعة تحت الحمراء بالظهور في مسابقات تحضير القهوة لمراقبة حرارة سطح القهوة لحظيا وإرشاد الحكام إلى مراحل تطور النكهة.
* جهاز Moment من شركة DiFluid يجمع بين قياس الحرارة وتوثيق تطور النكهة لحظيا لمساعدة الباريستا والمتذوقين على فهم التغيرات من أول رشفة إلى آخرها.
* يستخدم الجهاز مستشعرا بالأشعة تحت الحمراء دون ملامسة السائل مع دقة قياس تصل إلى درجة مئوية واحدة ضمن نطاق الاستشعار المحدد.
- يتيح متابعة مراحل التذوق وتسجيل الملاحظات بدلا من الاعتماد على الذاكرة أو بطاقات التذوق الورقية.
- فاز الجهاز بجائزة أفضل منتج جديد ضمن فئة ملحقات القهوة في معرض World of Coffee Brussels.
التطبيق في المقاهي والتدريب:
- بدأت المقاهي الراقية بتقديم تجارب تذوق موجهة تشرح تطور القهوة مع انخفاض حرارتها.
- يتناسب هذا الأسلوب مع مفهوم Omakase Coffee الذي يمنح العميل تجربة تذوق متدرجة بإشراف الباريستا.
- تستخدم مراكز التدريب الجهاز أداة تعليمية لتوضيح العلاقة بين درجات الحرارة واختلاف النكهات.
- رعت DiFluid بطولة ماليزيا المفتوحة للقهوة (Malaysia Open Coffee Championship) بصفتها المزود الرسمي لمقياس مرجعي لحرارة ونكهة القهوة.
- الخلاصة: تتجه القهوة المختصة إلى التعامل مع منحنى انخفاض الحرارة بوصفه جزءا أساسيا من تجربة التذوق وليس مجرد مرحلة بعد التحضير. وقد يتحول إرشاد العملاء إلى كيفية تطور النكهات مع برودة القهوة إلى معيار جديد لجودة الخدمة والضيافة في المقاهي المتخصصة.
للمزيد حول جهاز تتبع درجة حرارة المشروب:
DiFluid Moment
* يتغير طعم القهوة المفلترة بشكل ملحوظ عندما تبرد بعد تحضيرها.
* يتتبع المتنافسون في بطولة العالم لصناعة البيرة درجة الحرارة لتوجيه الحكام خلال مراحل التذوق.
* أجهزة جديدة مثل DiFluid Moment ترسم خريطة لدرجة حرارة القهوة ونكهتها معا في الوقت الفعلي.
* تنتشر خدمة تقديم الطعام بناءا على درجة الحرارة من المسابقات إلى المقاهي الراقية.
الملخص:
- لم تعد درجة حرارة الماء تؤثر في استخلاص القهوة فحسب بل أصبحت درجة حرارة الشرب نفسها أداة جديدة للتحكم في التجربة الحسية؛ إذ تتغير النكهات والروائح مع برودة القهوة.
- أثبت متنافسو بطولة العالم لتحضير القهوة (World Brewers Cup) أن الكوب الواحد يمكن أن يكشف عن تجارب ونكهات مختلفة بحسب درجة حرارته ووقت تذوقه.
- بدأت المقاهي المختصة بتبني هذا النهج من خلال إرشاد العملاء إلى التغيرات التي تطرأ على القهوة أثناء تبريدها بوصف ذلك جزءا من جودة الخدمة والضيافة.
تأثير انخفاض الحرارة في النكهة:
- عند درجات الحرارة المرتفعة يصعب على اللسان تمييز المذاقات بدقة ويهيمن إدراك الروائح المتطايرة.
- مع انخفاض الحرارة تصبح براعم التذوق أكثر قدرة على تمييز المذاقات.
- تبرز الحلاوة والحموضة وتفاصيل النكهات بصورة أوضح بينما تتراجع المرارة تدريجيا.
- يتغير القوام والإحساس بالفم أيضا وتصبح الحلاوة المتبقية والملمس الأكثر امتلاء أكثر وضوحا.
نتائج الدراسات العلمية:
- دراسة عام 2016 على قهوة بوربون كاتورا (Bourbon Caturra): ازدادت المرارة والنكهات المحمصة وشدة النكهة بين 62 و50 درجة مئوية وبلغت الحلاوة ذروتها عند نحو 44 درجة ثم اتجهت النكهات عند 31 درجة نحو الحلاوة والشوكولاتة والحموضة.
- دراسة عام 2018: سُجلت مستويات أعلى من الروائح بين 70 و60.4 درجة مئوية وهي درجات تهيمن فيها المرارة بينما تظهر الحمضية بصورة أوضح عند درجات أقرب إلى 25 درجة.
تقنيات متابعة درجة الحرارة:
* بدأت موازين الحرارة بالأشعة تحت الحمراء بالظهور في مسابقات تحضير القهوة لمراقبة حرارة سطح القهوة لحظيا وإرشاد الحكام إلى مراحل تطور النكهة.
* جهاز Moment من شركة DiFluid يجمع بين قياس الحرارة وتوثيق تطور النكهة لحظيا لمساعدة الباريستا والمتذوقين على فهم التغيرات من أول رشفة إلى آخرها.
* يستخدم الجهاز مستشعرا بالأشعة تحت الحمراء دون ملامسة السائل مع دقة قياس تصل إلى درجة مئوية واحدة ضمن نطاق الاستشعار المحدد.
- يتيح متابعة مراحل التذوق وتسجيل الملاحظات بدلا من الاعتماد على الذاكرة أو بطاقات التذوق الورقية.
- فاز الجهاز بجائزة أفضل منتج جديد ضمن فئة ملحقات القهوة في معرض World of Coffee Brussels.
التطبيق في المقاهي والتدريب:
- بدأت المقاهي الراقية بتقديم تجارب تذوق موجهة تشرح تطور القهوة مع انخفاض حرارتها.
- يتناسب هذا الأسلوب مع مفهوم Omakase Coffee الذي يمنح العميل تجربة تذوق متدرجة بإشراف الباريستا.
- تستخدم مراكز التدريب الجهاز أداة تعليمية لتوضيح العلاقة بين درجات الحرارة واختلاف النكهات.
- رعت DiFluid بطولة ماليزيا المفتوحة للقهوة (Malaysia Open Coffee Championship) بصفتها المزود الرسمي لمقياس مرجعي لحرارة ونكهة القهوة.
- الخلاصة: تتجه القهوة المختصة إلى التعامل مع منحنى انخفاض الحرارة بوصفه جزءا أساسيا من تجربة التذوق وليس مجرد مرحلة بعد التحضير. وقد يتحول إرشاد العملاء إلى كيفية تطور النكهات مع برودة القهوة إلى معيار جديد لجودة الخدمة والضيافة في المقاهي المتخصصة.
للمزيد حول جهاز تتبع درجة حرارة المشروب:
DiFluid Moment
Perfect Daily Grind
Why temperature tracking is now important for baristas
Coffee flavour shifts as temperature cools, and tracking these changes is moving from competition stages into everyday café service.
موسيقيون من بلدان الشمال الأوروبي يتأملون في مصطلح "الجاز الشمالي"
Nordic Talking: Nordic musicians reflect on the term 'Nordic Jazz'
لطالما ارتبط موسيقيو الجاز من الدول الاسكندنافية بنمط موسيقي "شمالي" مميز: واسع وبسيط وحزين ما مدى صحة هذه الصور النمطية؟ وهل لا تزال تنطبق على عصرنا الحالي؟ فنانون من مختلف الأجيال من الدول الاسكندنافية يتأملون في هذا الموضوع.
في الفيديو: عازفة البيانو سونا غونلاوغز (أيسلندا) عازف الكلارينيت مارتن أورنشتاين (هولندا) عازفة الباس/المغنية إيلين أندريا وانغ (النرويج) عازف البيانو بوبو ستينسون (السويد) عازف البيانو بوغ ويسيلتوفت (النرويج) عازف البوق ماتياس إيك (النرويج) عازف الطبول سنوري كيرك (الدنمارك) ثلاثي الجاز فرونيسيس (الدنمارك/السويد/بريطانيا العظمى) وإيفان بلومكفيست عازف الكيبورد في فرقة روهي (النرويج).
المحاور:
- الجماليات والأسلوب: غالبا ما توصف موسيقى الجاز النوردية بأنها فسيحة (Spacious) بسيطة (Minimalistic) وذات طابع الميلانخوليا Melancholy (نوع موسيقي يستحضر مشاعر الحزن والتأمل ويتميز بأصوات مؤثرة وكلمات عميقة وآلات موسيقية بسيطة).
- تأثير البيئة: يناقش الموسيقيون ما إذا كانت الطبيعة والمناظر الطبيعية في الشمال تؤثر فعليا على تأليف الموسيقى حيث يرى البعض أنها مصدر إلهام بينما يرى آخرون أنها مجرد "فكرة تسويقية" لا تعكس حياة الموسيقيين في المدن.
- الدور التاريخي للجاز بنمط ECM: لعبت شركة التسجيلات الألمانية ECM دورا جوهريا في تشكيل هذا "الصوت الشمالي" من خلال تقنيات التسجيل التي تعتمد على الصدى والمساحة.
- مقارنة مع الجاز الأمريكي: يشير البعض إلى أن الموسيقى الشمالية تميل إلى أن تكون أكثر هدوءا وتحررا من التقاليد الأمريكية الصارمة ويربطون ذلك بسهولة الحياة والاستقرار الاجتماعي في الدول الاسكندنافية.
- التطور الحالي: يؤكد الموسيقيون في الجزء الأخير من الفيديو أن الجيل الجديد يدمج أنماطا موسيقية متنوعة مما يجعل تصنيف الموسيقى ضمن قالب "شمالي" تقليدي أمرا أقل دقة في الوقت الحاضر.
https://youtu.be/5S2aoLJe2bk
للمزيد:
Nordic Talking: VPRO - bestaat er zoiets als 'Nordic Jazz'?
Nordic Talking: Nordic musicians reflect on the term 'Nordic Jazz'
لطالما ارتبط موسيقيو الجاز من الدول الاسكندنافية بنمط موسيقي "شمالي" مميز: واسع وبسيط وحزين ما مدى صحة هذه الصور النمطية؟ وهل لا تزال تنطبق على عصرنا الحالي؟ فنانون من مختلف الأجيال من الدول الاسكندنافية يتأملون في هذا الموضوع.
في الفيديو: عازفة البيانو سونا غونلاوغز (أيسلندا) عازف الكلارينيت مارتن أورنشتاين (هولندا) عازفة الباس/المغنية إيلين أندريا وانغ (النرويج) عازف البيانو بوبو ستينسون (السويد) عازف البيانو بوغ ويسيلتوفت (النرويج) عازف البوق ماتياس إيك (النرويج) عازف الطبول سنوري كيرك (الدنمارك) ثلاثي الجاز فرونيسيس (الدنمارك/السويد/بريطانيا العظمى) وإيفان بلومكفيست عازف الكيبورد في فرقة روهي (النرويج).
المحاور:
- الجماليات والأسلوب: غالبا ما توصف موسيقى الجاز النوردية بأنها فسيحة (Spacious) بسيطة (Minimalistic) وذات طابع الميلانخوليا Melancholy (نوع موسيقي يستحضر مشاعر الحزن والتأمل ويتميز بأصوات مؤثرة وكلمات عميقة وآلات موسيقية بسيطة).
- تأثير البيئة: يناقش الموسيقيون ما إذا كانت الطبيعة والمناظر الطبيعية في الشمال تؤثر فعليا على تأليف الموسيقى حيث يرى البعض أنها مصدر إلهام بينما يرى آخرون أنها مجرد "فكرة تسويقية" لا تعكس حياة الموسيقيين في المدن.
- الدور التاريخي للجاز بنمط ECM: لعبت شركة التسجيلات الألمانية ECM دورا جوهريا في تشكيل هذا "الصوت الشمالي" من خلال تقنيات التسجيل التي تعتمد على الصدى والمساحة.
- مقارنة مع الجاز الأمريكي: يشير البعض إلى أن الموسيقى الشمالية تميل إلى أن تكون أكثر هدوءا وتحررا من التقاليد الأمريكية الصارمة ويربطون ذلك بسهولة الحياة والاستقرار الاجتماعي في الدول الاسكندنافية.
- التطور الحالي: يؤكد الموسيقيون في الجزء الأخير من الفيديو أن الجيل الجديد يدمج أنماطا موسيقية متنوعة مما يجعل تصنيف الموسيقى ضمن قالب "شمالي" تقليدي أمرا أقل دقة في الوقت الحاضر.
https://youtu.be/5S2aoLJe2bk
للمزيد:
Nordic Talking: VPRO - bestaat er zoiets als 'Nordic Jazz'?
YouTube
Nordic Talking: Nordic musicians reflect on the term 'Nordic Jazz'
Jazz musicians from Scandinavian countries have long been associated with a certain 'Nordic' sound: spacious, minimalistic and melancholic. What is true of those cliches? And do they still apply today? Nordic artists from several generations reflect on the…
مُعاذيات جدًا!
بودكاست عِطر | حكاية نواف سعد في هذه الحلقة نستضيف العطار السعودي نواف سعد مواضيع الحلقة: 00:00 المقدمة والترحيب 01:54 من الشغف إلى التصميم: بداية الحكاية 11:33 أثر تخصص الهندسة على طريقة نواف سعد في صناعة العطور 13:08 فلسفة نواف سعد في تصميم العطور:…
تجربة عينات العطار نواف سعد.txt
10.3 KB
أعدت الاستماع لهذا اللقاء البديع والشخص المجتهد في مجاله بارك الله فيه.
ايضا لديه مشروع جانبي وهو عبارة عن محاكاة لدفعات قديمة لعطور شهيرة تغيرت صيغتها - فأحب نواف سعد ان يحاكيها بنسخ محدودة قليلة فقط لتذكر تلك النسخ البديعة.
https://origins-perfume.com/ar
-
سبق و وفر صندوق عينات لعطوره وهذه تجربتي لها شاركتها مع أحد الإصدقاء:
ايضا لديه مشروع جانبي وهو عبارة عن محاكاة لدفعات قديمة لعطور شهيرة تغيرت صيغتها - فأحب نواف سعد ان يحاكيها بنسخ محدودة قليلة فقط لتذكر تلك النسخ البديعة.
https://origins-perfume.com/ar
-
سبق و وفر صندوق عينات لعطوره وهذه تجربتي لها شاركتها مع أحد الإصدقاء:
سراييفو بشوارعها المُزهرة ربيعا وضجيجا صيفا ورائحة المعدن والخبز والدخان شتاءا
ينقصها الكثير وأحلامها وسعادتها وحزنها الذي لا يطوى وإقبالها المتعثر ..
مع ذلك في كل رحلة سير فيها لاتزال تعطي اجابات لا اسئلة لها وتساؤلات لا تريد جوابا
ساحرة هي البكر التي ترفض المشيخ.
الصورة بواسطة Ingunn Eriksen
ينقصها الكثير وأحلامها وسعادتها وحزنها الذي لا يطوى وإقبالها المتعثر ..
مع ذلك في كل رحلة سير فيها لاتزال تعطي اجابات لا اسئلة لها وتساؤلات لا تريد جوابا
ساحرة هي البكر التي ترفض المشيخ.
الصورة بواسطة Ingunn Eriksen
مُعاذيات جدًا!
نجديّة المطر قد قيل كل شيء عن نزول المطر وإبتهاج الناس فيه بنجد. لنجد خصوصية وبريق وحنين حتى لمن عاشوا خارجها وأصبحت رمزا للشوق الأبدي. قطرات المطر تجعل الكل يهرب لمخبأه ماعدا نجد فهي نداءا للخروج والبهجة والتوثيق والإنشاد والقصيد. العنوان ذاته يفي بالمعاني…
بمناسبة هطول أول أمطار موسم الوسم في منطقة بريدة استذكر هذا النص الذي نشرته في 17 ديسمبر 2025.
عن نجدية المطر.
عن نجدية المطر.