Королевская ватрушка

Для крошки:
* 200 г муки
* 90 г сливочного масла
* 40 г сахара
* 1 ч. л. разрыхлителя
* щепотка соли

Для начинки:
* 500 г творога
* 3 яйца
* 100 г сахара
* 5–10 г ванильного сахара

Творог, яйца, сахар и ванильный сахар пробить блендером до гладкой кремовой массы.

Для крошки смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавить холодное сливочное масло кубиками и быстро перетереть руками до состояния крошки.

Форму 20 см смазать маслом. Примерно треть крошки выложить на дно, из второй трети сделать бортики. Вылить творожную начинку и сверху распределить оставшуюся крошку.

Выпекать при 180°C около 45 минут.

После духовки не торопитесь доставать: пусть ватрушка постепенно остынет. Затем убрать в холодильник на пару часов.

И вот здесь главное дождаться. Потому что хорошо охлажденная она становится особенно хороша к кофе.