Ингредиенты: 2 ст нарезанных зелёных частей лука-батуна, 1 ст нерафинированного светлого масла с нейтральным вкусом и запахом (оливковое или виноградной косточки).

Готовим масло: опустите лук в кипящую подсоленную воду на 30-60 сек. Нужно, чтобы лук стал мягким, но не потерял цвет. Сразу же охладите в ледяной воде и дайте ей стечь, лишняя жидкость может испортить масло. Смешайте лук, соль и масло в блендере до однородной массы. Для получения более насыщенного вкуса можно оставить на несколько часов на столе или на ночь в холодильнике. Процедите через сито. Храните в холодильнике не более 10 дней.

Ингредиенты: лук-репка или любой молодой лук (светлые части), картофель, сельдерей, цветная капуста, овощной или мясной бульон, сметана, зелень для подачи.

Готовим суп: обжарьте лук и чеснок на среднем огне около 8–10 минут. Добавьте тимьян, бульон и нарезанные овощи, накройте крышкой и тушите на медленном огне до готовности. Взбейте суп до кремообразной консистенции, но не превращайте в пюре. Добавьте сметану или жирные сливки , взбивая венчиком. Соль и перец по вкусу. При подаче щедро украсьте свежим луком-батуном и изумрудным маслом.