Ингредиенты: 2 ст нарезанных зелёных частей лука-батуна, 1 ст нерафинированного светлого масла с нейтральным вкусом и запахом (оливковое или виноградной косточки).

Готовим масло: опустите лук в кипящую подсоленную воду на 30-60 сек. Нужно, чтобы лук стал мягким, но не потерял цвет. Сразу же охладите в ледяной воде и дайте ей стечь, лишняя жидкость может испортить масло. Смешайте лук, соль и масло в блендере до однородной массы. Для получения более насыщенного вкуса можно оставить на несколько часов на столе или на ночь в холодильнике. Процедите через сито. Храните в холодильнике не более 10 дней.

Ингредиенты: лук-репка или любой молодой лук (светлые части), картофель, сельдерей, цветная капуста, овощной или мясной бульон, сметана, зелень для подачи.

Готовим суп: обжарьте лук и чеснок на среднем огне около 8–10 минут. Добавьте тимьян, бульон и нарезанные овощи, накройте крышкой и тушите на медленном огне до готовности. Взбейте суп до кремообразной консистенции, но не превращайте в пюре. Добавьте сметану или жирные сливки , взбивая венчиком. Соль и перец по вкусу. При подаче щедро украсьте свежим луком-батуном и изумрудным маслом.

Одна из теорий старения - это теория гликации, когда белки сшиваются с глюкозой, становятся жёсткими и нефункциональными. Эти новые структуры называются конечные продукты гликирования (AGE).

Процесс гликации происходит на протяжении всей жизни человека, постепенно ускоряясь с возрастом и являясь необратимым по своей природе. Этот процесс можно назвать прожаркой изнутри - когда мы жарим мясо, оно темнеет и становится коричневым именно из-за формирования продуктов гликации.

Жаренная корочка - сшитые глюкозой белки AGE - образуется по всему организму на уровне клеток при избытке сахара в рационе. Ключевым фактором здесь является повышенный уровень глюкозы в крови: чем он выше, тем больше образуется молекул AGE.

В результате ткани теряют свою функциональность: сосуды, сердце, кожа, соединительная ткань. А вы знали, что гликированию подвергается даже ДНК?

Вы уже в шоке? Но это еще не всё...

Инсулинорезистентность - это уменьшение чувствительности клеток к инсулину.

Это происходит (1) из-за избытка сахара и простых углеводов и (2) просто с возрастом. Но обе причины могут наложиться.

Результат - поджелудочная железа увеличивает выработку инсулина, пытаясь преодолеть резистентность клеток, липидный обмен нарушается, страдают сосуды и головной мозг, усиливается системное воспаление и окислительный стресс (еще две причины старения).

Не нужно повторять, что избыток сахара приводит к избыточному весу. Ожирение, особенно висцеральное, выступает мощным катализатором процессов преждевременного старения. Лишний вес увеличивает риск развития диабета 2 типа в 90 раз, формируя порочный круг метаболических нарушений.

Избыточное потребление сахара вызывает глубокие изменения в составе микробиоты кишечника. Дисбиоз не только нарушает пищеварение, но и становится источником системного воспаления, ускоряющего старение.