Одна из теорий старения - это теория гликации, когда белки сшиваются с глюкозой, становятся жёсткими и нефункциональными. Эти новые структуры называются конечные продукты гликирования (AGE).

Процесс гликации происходит на протяжении всей жизни человека, постепенно ускоряясь с возрастом и являясь необратимым по своей природе. Этот процесс можно назвать прожаркой изнутри - когда мы жарим мясо, оно темнеет и становится коричневым именно из-за формирования продуктов гликации.

Жаренная корочка - сшитые глюкозой белки AGE - образуется по всему организму на уровне клеток при избытке сахара в рационе. Ключевым фактором здесь является повышенный уровень глюкозы в крови: чем он выше, тем больше образуется молекул AGE.

В результате ткани теряют свою функциональность: сосуды, сердце, кожа, соединительная ткань. А вы знали, что гликированию подвергается даже ДНК?

Вы уже в шоке? Но это еще не всё...

Инсулинорезистентность - это уменьшение чувствительности клеток к инсулину.

Это происходит (1) из-за избытка сахара и простых углеводов и (2) просто с возрастом. Но обе причины могут наложиться.

Результат - поджелудочная железа увеличивает выработку инсулина, пытаясь преодолеть резистентность клеток, липидный обмен нарушается, страдают сосуды и головной мозг, усиливается системное воспаление и окислительный стресс (еще две причины старения).

Не нужно повторять, что избыток сахара приводит к избыточному весу. Ожирение, особенно висцеральное, выступает мощным катализатором процессов преждевременного старения. Лишний вес увеличивает риск развития диабета 2 типа в 90 раз, формируя порочный круг метаболических нарушений.

Избыточное потребление сахара вызывает глубокие изменения в составе микробиоты кишечника. Дисбиоз не только нарушает пищеварение, но и становится источником системного воспаления, ускоряющего старение.