Раздача Плова,
но это не Ташкент, давно я не видел плов в касах 🙄

🌟 @gastro_uz
🌟 @all_plov

🍚 Пайли ош в Ташкенте — сегодня в «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» отправляемся в Matal Osh!

Здесь можно попробовать плов с маталашкой — мясными частями, которые придают блюду особую фактуру и делают его интересным для любителей насыщенного мясного вкуса.

📍 Matal Osh
Ташкент, Алмазарский район, улица Нурафшон (Nurafshon aylanma ko‘chasi).

🗺 Локация на Яндекс Картах:
https://yandex.uz/maps/org/matal_osh/43276304414/

📞 +998 90 044 33 33

А вы пробовали пайли ош с маталашкой? Где в Ташкенте готовят такой плов, который стоит попробовать каждому любителю ош?

Подписывайтесь на UzFood и «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» — исследуем плов и гастрономические традиции Узбекистана

https://youtube.com/@uzfood

#ПайлиОш #ПловСМотолыжкой #ПловТашкент #MatalOsh #ПловПатруль #Shorts

​🔥 ЗИГИР ОШ в BOLO HOVUZ

Друзья, у нас новое видео на канале PLOV PRO мы посетили Bolo Hovuz, чтобы попробовать зигир ош от Ошпаза Фируз ака.

Зигир ош — плов со своим характером. Рис, мясо, ароматное масло по секретному рецепту Фируз ака под названием "черные глаза" из семян льна с добавление неизвестных нам семян и животного жира, насыщенный вкус плова, ради которого хочется возвращаться в Bolo Hovuz снова и снова.

В этом выпуске показываем всё как есть: сам плов, мясо, подачу и атмосферу места. Cмотрим, пробуем и разбираемся, чем хорош настоящий зигир ош.

🎬 Смотрите новое видео:
https://youtu.be/T_OqizcDLis

А теперь вопрос к знатокам плова: как вы относитесь к зигир оши — предпочитаете его той оши или у каждого вида плова свой вкус?

Делитесь мнением в комментариях. Интересно узнать, кто из вас уже пробовал зигир ош в Bolo Hovuz и какие впечатления остались! 🍚🔥

ПРО РИС ДЕВЗИРА

Здесь важно понимать, что различия между девзирами объясняются не только обработкой, но и особенностями самого риса.

Қора Қилтириқ (Кора Килтирик) — это отдельная местная разновидность девзиры. Для неё характерны тёмная окраска зерна, которая заметно меняется после промывания, плотность и выраженный аромат.

Дастар Сарық интересен прежде всего своей традиционной послеуборочной обработкой и длительной выдержкой. Зерно постепенно приобретает характерные янтарные оттенки, меняются его аромат и свойства при приготовлении. Поэтому здесь технология обработки действительно играет огромную роль.

Ним Даста — более сложный случай с точки зрения классификации. В описаниях узбекского риса встречается название «Девзира Ним Даста», но единой общепринятой классификации всех местных разновидностей и торговых наименований мне пока не удалось установить. Поэтому я бы не стал безоговорочно утверждать, что это только отдельный сорт или только способ обработки.

Есть ещё один важный нюанс: даже рис одного наименования может заметно отличаться в зависимости от места выращивания, конкретной партии, степени обработки и выдержки.

Именно поэтому совершенно правильно обращать внимание на вкус и аромат как сухого, так и готового риса. Но чтобы уверенно разделить влияние сорта и обработки, нужно сравнивать рис известного происхождения и с понятной историей подготовки.

Про андижанский плов и рис девзиру
https://youtu.be/4i5I7TxD0fc

​ПРО АЙВУ В ПЛОВЕ или ОСЕННИЙ ПЛОВ С АЙВОЙ или БЕХИЛИ ПАЛОВ 👌
Сочная, терпкая, хрустящая красавица 🍈

Аксакалы из махалли Вилобаджио, рекомендуют готовить айву отдельно, т.к. если айва готовиться в зирваке плова, весь плов будет иметь вкус айвы и есть риск, вкус айвы перебьет вкус плова. У айвы очень сильные эфирные масла, поэтому эфир перебивает вкус плова. Рекомендуют айву положить в сотейник и готовить, с добавлением сливочного масла, и не много соли, смотреть за процессом и не переваривать. А когда будете выпаривать рис, т.е. закрывать казан крышкой, положить айву сверху, она дойдет и плов, зато у плова вкус сохранится, и у айвы свой вкус.

Аксакалы из махалли Виларибо, говорят всё очень просто с айвой.
В самом начале обжарить айву в масле, потом вынуть её и готовить зирвак. Перед там как закрыть плов для финального этапа, выложить айву поверх риса и закрыть всю конструкцию для финального созревания плова. Айва получается шикарна: не разваривается, а в меру мягкая и не мешает основному вкусу плова.

❓Уважаемые однопловчане, кто как готовит айву в плове или плов с айвой❓

Айва в плове
https://youtube.com/shorts/IN0kZQa31TA?si=McJB5K2oSTQUobiI

​☀️ Собираетесь в Ташкент? Знакомьтесь — мой друг Джасур Хасанов, ваш гид по Узбекистану! 🇺🇿

Ташкент — это не только красивые площади, старый город и восточные базары. Это история, традиции, вкусная еда, горы и озёра совсем рядом с городом.

Если вы планируете поездку в Ташкент и хотите познакомиться с Узбекистаном поближе, рекомендую обратиться к моему другу Джасуру Хасанову.

🕌 Что можно посмотреть вместе с Джасуром?

🏛 Ташкент с его историей и культурой — старый город, мечети, архитектура и места, которые рассказывают о прошлом и настоящем столицы.

⛰ Природа Узбекистана — горы, озёра, водопады и красивые места для поездок за город.

🚐 Трансферы — встреча и проводы в аэропорту и на вокзале.

Можно организовать как знакомство с Ташкентом, так и поездки по интересным местам за его пределами.

Если собираетесь в Узбекистан сами, с семьёй или друзьями — свяжитесь с Джасуром, обсудите маршрут и спланируйте поездку.

📲 Телефон / WhatsApp: +998 90 356 59 94

📸 Instagram: @jas.tourr

💬 Telegram: @jastour_tashkent2200

Сохраните контакты и поделитесь с теми, кто собирается в Ташкент. Возможно, именно сейчас кто-то ищет хорошего гида по Узбекистану! 🇺🇿

​Уважаемые однопловчане рекомендуют Бухарский Плов / Оши Софи в Бухаре:

Магистраль
Бухара
https://yandex.ru/maps/org/154086595911

The Плов
Бухара, проспект Абу Али ибн Сины
https://yandex.ru/maps/org/50674268406

Shox Palov
Бухара, 5А микрорайон, 1/4
https://yandex.ru/maps/org/shox_palov/110074573703

Ош Маркази
Buxoro, Mirdo'stim ko'chasi, 156
https://yandex.ru/maps/org/osh_markazi/167983155128

Mo Salah Zig’ir Oshi
Бухара, ул. Сулеймана Мурадова, 92
https://yandex.ru/maps/org/mo_salah_zig_ir_oshi/17895839718

Чорбакр
населённый пункт Тахмач-Бала, ул. Чорбакр, 1
https://yandex.ru/maps/org/147775127613

Стейк Хауз
Бухара, ул. Мустакиллик, 28/2
https://yandex.ru/maps/org/242378212339

Если знаете места в Бухаре, где готовят вкусный плов добавляйте, а ещё где вечером можно оши софи поесть в Бухаре?

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 https://t.me/all_plov

​Уважаемые однопловчане рекомендуют Плов в Самарканде:

Mahalla
📍Самарканд, ул. Навои Шох, 16
https://yandex.ru/maps/org/mahalla/69305080656

Shavkat osh 👉 Шовкат ака с Sattepo
📍Самарканд, ул. Заргартепа, 152
https://yandex.ru/maps/org/shavkat_osh/131245691777

Joni Osh
https://yandex.ru/maps/org/200843248583

Axmadjon Lux Osh
📍ул.Фирдоуси, 161
https://yandex.ru/maps/org/axmadjon_lux_osh/191720320054

Siroj osh
📍ул.Оби-Рахмат, 5
https://yandex.ru/maps/org/siroj_osh/140788151059

Osh Markazi
📍ул.Усмана Юсупова, 73
https://yandex.ru/maps/org/245018591919

Плов центр
📍ул.Регистанская, 2
https://yandex.ru/maps/org/plov_tsentr/227395912277

❓Если знаете места в Самарканде, где готовят вкусный плов добавляйте, а ещё где вечером можно плов съесть в Самарканде❓

В продолжении темы про плов в Самарканде, ещё много мест, которые рекомендуют посетить
https://m.facebook.com/groups/skds.uz/permalink/2248867625301322/?mibextid=Nif5oz

ПОТРЕБИТЕЛЬ.УЗ рекомендует эти места:
15 мест в Самарканде, где очень вкусный плов. Версия Потребителя.
В Самарканде очень трудно найти плохой плов. Но как-то нужно ориентироваться, куда ехать. Потому Потребитель составил свой список достойных пловно-самаркандских мест:
Джони ош
Ошканд
Камчинон плов
Закир ош на Айни
Панжоб
Ульфатлар на Гагарина
В подвале сбоку от маг.Кавалер
Маруф ош
Парвиз ош
Олим на 8 марта
Ситора палов на Чилистун
Нодир плов
Osh Maroqand
Каримбек
Кафе У Шавката

Если знаете еще места, пишите в комментах.

Чтоб 2 раза не вставать: еще пишут, что у Облокул бобо манты оч.вкусные

Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 https://t.me/all_plov

Osh City
Благодарим Шухрат ака за встречу и теплый прием 🤝

📍 Локация
Ташкент, Олмазорский район, махалля Чимбой
https://yandex.ru/maps/org/158166353291

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/ZaISWoLbRGE

​🧅 Анзур — горный лук, который подают к узбекскому плову

Мы пришли на плов в Chustiy Osh Maskani, а на столе нас ждал интересный спутник главного блюда — маринованный лук анзур!

Анзур — общее название нескольких видов дикорастущего горного лука, встречающегося в Центральной Азии. Его луковицы отличаются характерной формой, а после специальной обработки становятся необычной закуской с мягким, пикантным вкусом.

🫙 Почему анзур не просто обычный лук?
Его приготовление требует терпения. В одном из традиционных способов очищенные луковицы долго вымачивают, регулярно меняя воду, чтобы уменьшить горечь и резкость, а затем маринуют. Готовый анзур можно хранить в банках и подавать к столу.

Есть легенды о том, что горный лук помогал целым армиям спасаться от цинги.

Гастрономическое сочетание с пловом вполне понятно: насыщенный плов, мясо и жирный рис — и рядом кисловатая, пикантная закуска. Она добавляет контраст и помогает по-новому почувствовать вкус самого плова.

Я даже покупал анзур в Москве, но особенно интересно встречать такие региональные специалитеты непосредственно в Ташкенте.

❓ Вопрос знатокам плова: вы любите маринованный анзур? С чем он вам нравится больше всего — с пловом, шашлыком или просто как самостоятельная закуска? И где, на ваш взгляд, можно купить анзур?

Plov connecting people 🤝

🎥 Смотрите ролик про лук анзур 👉🏻 https://youtu.be/Zf79oePsyPs

Ёқимли иштаҳа

​🍈 РЕДЬКА К ПЛОВУ: ПОЧЕМУ ЕЁ НЕ РЕЖУТ, А ЛОМАЮТ?

Казалось бы, что может быть проще редьки к плову? Но даже здесь есть свои традиции и маленькие секреты!

🥢 Первый способ — надломить.
Редьку не нарезают ножом на аккуратные кусочки, а именно отламывают их остриём ножа от целого корнеплода. Нож слегка входит в мякоть, и кусочек отделяют надломом.
Зачем так делать? При обычной нарезке на срезах выделяется сок, а при надломе редька, по наблюдениям знатоков, лучше сохраняет сочность. Иногда кусочки держат в холодной воде, чтобы редька оставалась прохладной и хрустящей.

🥗 Но есть и другие варианты!
2️⃣ Натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой, добавить лук, морковь, зелень и заправить уксусом либо лимонным соком.
3️⃣ Нарезать слайсами или брусочками и подать с чаккой или сузьмой. А если добавить к сузьме зелень и мяту — получится интересное сочетание.

📚 В книге Карима Махмудова «Узбекские блюда» есть рецепты салатов из редьки, в том числе с луком, виноградным уксусом или гуробом и даже кислым гранатовым соком. Автор рекомендует такие закуски к плову, шашлыку и другим мясным блюдам.

А теперь вопрос одноПЛОВчанам! 👇
Как вы любите редьку к плову: надломленную кусочками, натёртую в салат или с сузьмой? И встречали ли вы подачу, когда редьку именно ломают, а не режут?

Посмотрите короткий ролик про редьку
https://youtu.be/3yE1DxL_2DM

Plov connecting people 🤝
Ёқимли иштаҳа ❤️

​😂 КОГДА ЖЕНА ПРИГОТОВИЛА ПЛОВ, А ТЫ БОИШЬСЯ СКАЗАТЬ ПРАВДУ!

Иногда, глядя на некоторые вещи и слушая громкие заявления, я вспоминаю слова жены по телефону…

— Я приготовила твой любимый плов! На курдюке с барашкой и девзирой! Добавила каватак, чеснок и острый перчик. Сделала шакароб и открыла банку маринадов. Плов получился просто сказочный! Давай скорее домой, жду ❤️

Бегу домой, аппетит открылся, предвкушаю настоящий праздник живота… 😋

Вижу ляган, пробую и в голове мысль:
«Ну и перевод продуктов… Лучше бы шавлю сварила!» 🤦‍♂️😂

Сказать хочется, но…

Из страха молча ем и нахваливаю:
— М-м-м, какой плов! Просто шедевр! Никогда такого вкусного не ел! Дорогая, ты у меня настоящий ошпаз! 🤣🤣🤣🤐

Потому что иногда ради семейного мира нужно хвалить не плов, а повара 😂❤️

Однопловчане, признавайтесь: вы честно говорите, если плов не удался, или тоже едите молча, приговаривая «пальчики оближешь»? 😁

Plov connecting people 🤝