Начинка:
Вишня свежемороженая — 600 г
Сахар — 120 г
Крахмал — 25 г
Миндальная мука — 50 г (опционально)

Тесто:
Мука — 300 г
Сливочное масло — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Ледяная вода — 1 ст.л.
Сахар — 50 г
Ванильный сахар — ½ ч.л.
Щепотка соли
Яйцо и сахар для смазывания и посыпки пирога

Как готовить:
1. Охлаждённое сливочное масло нарежьте кубиками.
2. В большую миску просейте муку, всыпьте оба вида сахара и щепотку соли.
3. Положите кубики масла и кончиками пальцев быстро разотрите муку с маслом так, чтобы смесь напоминала хлебные крошки.
4. Затем, разбейте в миску яйцо и влейте ледяную воду. Быстро замесите тесто, долго вымешивать не нужно.
5. Разделите тесто на две части. Одна часть должна быть больше — это основа пирога, а вторая поменьше — для украшения.
6. Основную часть теста раскатайте и выложите им форму для пирога диаметром 24–25 см, наколите вилкой в разных местах. Уберите форму с тестом, а также второй его кусок, в холодильник на несколько часов.
7. Замороженную вишню положите в кастрюлю, добавьте к ней сахар и поставьте на огонь. Прогревайте, пока вишня не пустит сок, а сахар не растворится.
8. Крахмал разведите в небольшом количестве воды (40–50 мл) и влейте в кипящую вишню. Варите, помешивая, до загустения, это займёт около 3-5 минут.
9. Готовую вишнёвую начинку переложите в миску, чтобы она быстрее остыла.
10. Когда тесто охладится, насыпьте в форму миндальную муку (по желанию, но она поможет сделать начинку более густой после выпечки). Сверху распределите вишнёвую начинку.
11. Оставшееся тесто раскатайте, нарежьте полосками и сделайте из них решётку на пироге. Смажьте её слегка взбитым яйцом и присыпьте сахаром.
12. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 35 минут, до румяной корочки. Готовому пирогу дайте остыть минимум час, а затем подавайте к столу.