Друзья, как вы знаете я сейчас прохожу обучение в Новиков скул:) и хочу с вами поделиться работой - домашнее задание. Условия работы на одной тарелке должна быть свёкла в трех текстурах.
Свёкла в этой закуске выступает многогранна, и раскрывается через три термических и текстурных состояния. Первая - бархатистая, почти муссовый хумус из печёной свёклы и нута, где восточные специи хариса и жареный лук добавляют глубину и дымную сладость. Вторая - регидрированные после дегидрации ломтики, которые впитали в себя концентрированный бульон из говядины, красного вина и специй, превратившись в упругую, жевательную "плоть" с насыщенным мясным оттенком.
Третья текстура это тончайшие слайсы сырой свёклы, замаринованные в гибискусе и уксусе, которые сохранили природную хрусткость и получили яркую ягодно-кислую ноту.
Между этими тремя элементами выстраивается диалог: горячий и холодный, мягкий и упругий, нежный и хрустящий. Бульон с бадьяном и корицей связывает блюдо воедино, отсылая к пряным зимним напиткам. Сырая свекла в каркаде работает как кислотный «пощёчина», очищающая рецепторы перед новым укусом упругой регидрированной свеклы. Тахини и аквафаба делают хумус невесомым, позволяя свекольному вкусу звучать чисто, без тяжести нута. Так свёкла предстаёт не как гарнир, а как полноценное solo-блюдо, где каждая текстура это отдельная глава одной истории.
Свёкла в этой закуске выступает многогранна, и раскрывается через три термических и текстурных состояния. Первая - бархатистая, почти муссовый хумус из печёной свёклы и нута, где восточные специи хариса и жареный лук добавляют глубину и дымную сладость. Вторая - регидрированные после дегидрации ломтики, которые впитали в себя концентрированный бульон из говядины, красного вина и специй, превратившись в упругую, жевательную "плоть" с насыщенным мясным оттенком.
Третья текстура это тончайшие слайсы сырой свёклы, замаринованные в гибискусе и уксусе, которые сохранили природную хрусткость и получили яркую ягодно-кислую ноту.
Между этими тремя элементами выстраивается диалог: горячий и холодный, мягкий и упругий, нежный и хрустящий. Бульон с бадьяном и корицей связывает блюдо воедино, отсылая к пряным зимним напиткам. Сырая свекла в каркаде работает как кислотный «пощёчина», очищающая рецепторы перед новым укусом упругой регидрированной свеклы. Тахини и аквафаба делают хумус невесомым, позволяя свекольному вкусу звучать чисто, без тяжести нута. Так свёкла предстаёт не как гарнир, а как полноценное solo-блюдо, где каждая текстура это отдельная глава одной истории.
🔥11👍2❤🔥1👏1
Домашнее задание второй недели обучения в Новиков скул - рассказать о своем проекте, действующем или вымышленном:)
Барыни бистро это место, где каждая деталь работает на одно ощущение: ты внутри чего-то
большого, красивого и настоящего. Пространство в Сергиевом Посаде с огромными окнами
на Троице-Сергиеву Лавру не нуждается в декоре - вид за окном и есть главный герой
интерьера. Мы оставили стены в цвете бургунь, добавили винтажные стулья Eames и Panton (читать тут),
а главный акцент это настенный мурал от дуэта художниц ATTITUDE (читать тут) их танцующие
женские фигуры не отвлекают от панорамы, а создают ритм, который вторит движению
света за окном.
Название Барыни бистро это не про титул, а про характеры. Их много, они разные: щедрые,
строгие, ироничные, тёплые. Именно такой мы видим нашу кухню: русская душа в
европейском бистро-звучании, без пафоса, но с чувством собственного достоинства. Порции
большие, вкусы яркие и понятные, подача без лишних понтов, потому что наш гость приходит сюда не рассматривать тарелку, а проживать момент. Завтрак с видом на Лавру, быстрый обед между делами, долгий ужин под светом оконных фонарей – у на есть настроение на любой случай.
Барыни бистро это место, где каждая деталь работает на одно ощущение: ты внутри чего-то
большого, красивого и настоящего. Пространство в Сергиевом Посаде с огромными окнами
на Троице-Сергиеву Лавру не нуждается в декоре - вид за окном и есть главный герой
интерьера. Мы оставили стены в цвете бургунь, добавили винтажные стулья Eames и Panton (читать тут),
а главный акцент это настенный мурал от дуэта художниц ATTITUDE (читать тут) их танцующие
женские фигуры не отвлекают от панорамы, а создают ритм, который вторит движению
света за окном.
Название Барыни бистро это не про титул, а про характеры. Их много, они разные: щедрые,
строгие, ироничные, тёплые. Именно такой мы видим нашу кухню: русская душа в
европейском бистро-звучании, без пафоса, но с чувством собственного достоинства. Порции
большие, вкусы яркие и понятные, подача без лишних понтов, потому что наш гость приходит сюда не рассматривать тарелку, а проживать момент. Завтрак с видом на Лавру, быстрый обед между делами, долгий ужин под светом оконных фонарей – у на есть настроение на любой случай.
👍9😍4💘3❤🔥1
Дорогие ученики! С 1 сентября!🍁🍂🥂
Пусть звонок сегодня прозвенит не просто как сигнал 🤬садись, два🤬 🤓, а как старт твоего личного приключения под названием Новый учебный год!
Забудьте про скуку - вы меняете серые будни на яркие открытия, крутые проекты и веселые перемены!🌏
Пусть ваш портфель будет легким, а дневник пестрит только хорошими оценками и смешными записками от соседа по парте. Желаем вам ловить пятерки, как мемы в интернете, дружить так крепко, чтобы учителя завидовали, и не бояться ошибок - ведь это просто повод пошутить и попробовать снова!
Чтобы первый учебный день запомнился не только букварем и задачками, мы приглашаем вас и ваших любимых родителей на ПРАЗДНИЧНЫЙ УЖИН в БАРЫНИ БИСТРО!)
Будем шумно звенеть бокалами за новый учебный год, и давить аппетитные бургеры))🍔🍔🥂
Пусть звонок сегодня прозвенит не просто как сигнал 🤬садись, два🤬 🤓, а как старт твоего личного приключения под названием Новый учебный год!
Забудьте про скуку - вы меняете серые будни на яркие открытия, крутые проекты и веселые перемены!🌏
Пусть ваш портфель будет легким, а дневник пестрит только хорошими оценками и смешными записками от соседа по парте. Желаем вам ловить пятерки, как мемы в интернете, дружить так крепко, чтобы учителя завидовали, и не бояться ошибок - ведь это просто повод пошутить и попробовать снова!
Чтобы первый учебный день запомнился не только букварем и задачками, мы приглашаем вас и ваших любимых родителей на ПРАЗДНИЧНЫЙ УЖИН в БАРЫНИ БИСТРО!)
Будем шумно звенеть бокалами за новый учебный год, и давить аппетитные бургеры))🍔🍔🥂
🥰4❤🔥3👍2💘1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
5 сентября в Сергиевом Посаде пройдет первый фестиваль живой традиции и новых смыслов «СО:ТВОРЕНИЕ» ( программа тут )
цель которого — показать, что традиционные промыслы являются не только культурным наследием, но и полноценным ресурсом для развития территорий, туризма и креативной экономики. Событие объединит мастеров народных художественных промыслов (НХП), дизайнеров, креативных предпринимателей и представителей органов власти
В рамках фестиваля Барыни бистро приготовит гастрономический сет. Четыре блюда, каждое про своё.
🥩 Ростбиф на чипсе с еловым айоли -про точность и баланс, уважение к продукту.
🍄 Жюльен с уткой - про традицию как сосуд для нового.
🌱 Вяленая свекла -про технологию.
🍯 Медовик - про возвращение, точку опоры.
В 18.00 приглашаем Вас на лекцию культуролога Ирины Самсоновой
"Со-Творчество. Искусство каждый день?"
#сотворяй
📍Блинная гора, Вознесенская 25/10, Барыни бистро
+ 7 903 627 627 0
цель которого — показать, что традиционные промыслы являются не только культурным наследием, но и полноценным ресурсом для развития территорий, туризма и креативной экономики. Событие объединит мастеров народных художественных промыслов (НХП), дизайнеров, креативных предпринимателей и представителей органов власти
В рамках фестиваля Барыни бистро приготовит гастрономический сет. Четыре блюда, каждое про своё.
🥩 Ростбиф на чипсе с еловым айоли -про точность и баланс, уважение к продукту.
🍄 Жюльен с уткой - про традицию как сосуд для нового.
🌱 Вяленая свекла -про технологию.
🍯 Медовик - про возвращение, точку опоры.
В 18.00 приглашаем Вас на лекцию культуролога Ирины Самсоновой
"Со-Творчество. Искусство каждый день?"
#сотворяй
📍Блинная гора, Вознесенская 25/10, Барыни бистро
+ 7 903 627 627 0
❤🔥5🥰4
С:ОТВОРЕНИЕ
Фестиваль о мастерах, которые переосмысляют традицию. О том, как она становится точкой опоры для нового. Традиция - материал. Переосмысление - метод. Идеи рождают идеи.
Мы - часть этого процесса.
Приглашаем попробовать гастросет Барыни бистро для фестиваля С:отворение
Первый курс
Ростбиф на чипсе с еловым айоли и маринованным луком.
Основа. Точность, продукт, баланс. Отправная точка, задающая тон: мы работаем с тем, что дает природа и традиция, доводя до актуального звучания через технику.
Второй курс
Жульен с томленой уткой и грибами.
Переосмысление формы. Сохранение узнаваемой внешней оболочки при полном обновлении содержания. Традиция как сосуд, а не как граница.
Третий курс
Вяленая свекла. Дегидрация и регидрация.
Трансформация материала. Продукт теряет исходные свойства и обретает новые, оставаясь узнаваемым, но звучит иначе. Технология как творческий метод.
Десерт
Медовик по классическому рецепту.
Возвращение. Финальная точка сета. После экспериментов и переосмыслений — возвращение к традиции, которая работает без объяснений. Медовик как жест уважения к тому, что уже было создано до нас.
🥂Рекомендуемое сопровождение сидр Дальняя дача #1 сухой 🥂
Друзья в 18.00 ждём Вас в Барыни на лекцию культуролога Ирины Самсоновой:
"Со-Творчество. Искусство каждый день?"
Фестиваль о мастерах, которые переосмысляют традицию. О том, как она становится точкой опоры для нового. Традиция - материал. Переосмысление - метод. Идеи рождают идеи.
Мы - часть этого процесса.
Приглашаем попробовать гастросет Барыни бистро для фестиваля С:отворение
Первый курс
Ростбиф на чипсе с еловым айоли и маринованным луком.
Основа. Точность, продукт, баланс. Отправная точка, задающая тон: мы работаем с тем, что дает природа и традиция, доводя до актуального звучания через технику.
Второй курс
Жульен с томленой уткой и грибами.
Переосмысление формы. Сохранение узнаваемой внешней оболочки при полном обновлении содержания. Традиция как сосуд, а не как граница.
Третий курс
Вяленая свекла. Дегидрация и регидрация.
Трансформация материала. Продукт теряет исходные свойства и обретает новые, оставаясь узнаваемым, но звучит иначе. Технология как творческий метод.
Десерт
Медовик по классическому рецепту.
Возвращение. Финальная точка сета. После экспериментов и переосмыслений — возвращение к традиции, которая работает без объяснений. Медовик как жест уважения к тому, что уже было создано до нас.
🥂Рекомендуемое сопровождение сидр Дальняя дача #1 сухой 🥂
Друзья в 18.00 ждём Вас в Барыни на лекцию культуролога Ирины Самсоновой:
"Со-Творчество. Искусство каждый день?"
🥰8🔥5❤🔥2⚡2😁1
Погодка шепчет - зайди и выпей 🤷♀️🤷🏻♀️
Но друзья, праздник не испортит нам праздник 👌🏻🥂
Ждём вас на завтрак с 10.00 утра 🥯🍳
С 12.00 и до закрытия гастросет С:отворение. Позвольте себе этот опыт 🤤🤤🤤
В 18.00 лекция нашего друга Ирины Самсоновой "Со-Творчество. Искусство каждый день?"
Время наслаждаться жизнью ❤️ лав ю Ол
Но друзья, праздник не испортит нам праздник 👌🏻🥂
Ждём вас на завтрак с 10.00 утра 🥯
С 12.00 и до закрытия гастросет С:отворение. Позвольте себе этот опыт 🤤🤤🤤
В 18.00 лекция нашего друга Ирины Самсоновой "Со-Творчество. Искусство каждый день?"
Время наслаждаться жизнью ❤️ лав ю Ол
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🍓5🍾2🔥1
Вчера в Сергиевом Посаде прошел первый фестиваль Сотворение.
Событие, задуманное как городской праздник, состоялось. Но состоялось не так, как планировалось. Погода внесла в сценарий жесткие коррективы - ветер и ливень сделали открытое пространство малопригодным для массового присутствия. Людей было немного. И это объективная реальность.
Отдельно - организаторам. В этих условиях вы сделали невозможное. Фестиваль не должен был состояться - но он состоялся. И это целиком ваша заслуга. Выдержать, не сдаться, довести до конца, когда всё против тебя - это поступок. Спасибо за этот день, за вашу энергию и за то, что даже в таких обстоятельствах вы подарили городу событие.
Для нас этот день сложился иначе. И мы благодарны каждому гостю, который пришел в этот день в Барыни осознанно, с интересом, с желанием познакомиться с гастросетом. Мы получили живую обратную связь: внимание к деталям, понимание смыслов, искренние эмоции. Вы не просто пробовали - вы включались в разговор, задавали вопросы, делились впечатлениями. Для нас это лучшая оценка. Мы готовили этот сет как высказывание, и были услышаны. Спасибо тем, кто пришел. Это сделало день значимым.)
О лекции Ирины Самсоновой. Она состоялась в камерном формате. Традиция, современность, сотворчество - в таком разговоре нет места суете. И это было правильно.
И всё же я не могу пройти мимо одного наблюдения.🌝
В городских пабликах я читаю откровенное злорадство. Люди пишут о том, что фестиваль провалился, и делают это с явным удовлетворением. Как будто форс-мажор с погодой повод для радости. Как будто кто-то должен был проиграть. Как будто город, в котором мы все живем, заслуживает только насмешек. Это удивительная и печальная позиция.
Фестиваль это не чей-то частный проект. Это попытка создать событие, которое работает на территорию, на идентичность, на будущее. В нем участвовали мастера, ремесленники, художники, музыканты, шефы, лекторы - люди, которые вкладывают силы и время в то, чтобы город жил, дышал, развивался. И наблюдать за тем, как горожане радуются тому, что у этого начинания не сложилось как минимум странно.
Обидно, когда те, для кого всё затевалось, становятся зрителями, аплодирующими падению. Вместо поддержки - насмешка. Вместо участия - наблюдение со стороны.
Мы привыкли критиковать власть, критиковать инициативы, критиковать всё, что выходит за рамки привычного. Но критика без предложений это пустота. А злорадство - это даже не критика. Это просто отсутствие уважения к чужому труду.
Фестиваль состоялся. Не таким, каким его задумывали. Но он был. Организаторы сделали всё возможное, и даже больше, в тех условиях, в которых оказались. Это опыт. Он останется с нами. На ошибках учатся, и следующая попытка будет другой.
Мы благодарны тем, кто пришел. Тем, кто поддержал. Тем, кто видел не только погоду, но и смысл. Тем, для кого Сотворение это не повод для мема, а слово, за которым стоит работа.
Барыни на связи.
Событие, задуманное как городской праздник, состоялось. Но состоялось не так, как планировалось. Погода внесла в сценарий жесткие коррективы - ветер и ливень сделали открытое пространство малопригодным для массового присутствия. Людей было немного. И это объективная реальность.
Отдельно - организаторам. В этих условиях вы сделали невозможное. Фестиваль не должен был состояться - но он состоялся. И это целиком ваша заслуга. Выдержать, не сдаться, довести до конца, когда всё против тебя - это поступок. Спасибо за этот день, за вашу энергию и за то, что даже в таких обстоятельствах вы подарили городу событие.
Для нас этот день сложился иначе. И мы благодарны каждому гостю, который пришел в этот день в Барыни осознанно, с интересом, с желанием познакомиться с гастросетом. Мы получили живую обратную связь: внимание к деталям, понимание смыслов, искренние эмоции. Вы не просто пробовали - вы включались в разговор, задавали вопросы, делились впечатлениями. Для нас это лучшая оценка. Мы готовили этот сет как высказывание, и были услышаны. Спасибо тем, кто пришел. Это сделало день значимым.)
О лекции Ирины Самсоновой. Она состоялась в камерном формате. Традиция, современность, сотворчество - в таком разговоре нет места суете. И это было правильно.
И всё же я не могу пройти мимо одного наблюдения.🌝
В городских пабликах я читаю откровенное злорадство. Люди пишут о том, что фестиваль провалился, и делают это с явным удовлетворением. Как будто форс-мажор с погодой повод для радости. Как будто кто-то должен был проиграть. Как будто город, в котором мы все живем, заслуживает только насмешек. Это удивительная и печальная позиция.
Фестиваль это не чей-то частный проект. Это попытка создать событие, которое работает на территорию, на идентичность, на будущее. В нем участвовали мастера, ремесленники, художники, музыканты, шефы, лекторы - люди, которые вкладывают силы и время в то, чтобы город жил, дышал, развивался. И наблюдать за тем, как горожане радуются тому, что у этого начинания не сложилось как минимум странно.
Обидно, когда те, для кого всё затевалось, становятся зрителями, аплодирующими падению. Вместо поддержки - насмешка. Вместо участия - наблюдение со стороны.
Мы привыкли критиковать власть, критиковать инициативы, критиковать всё, что выходит за рамки привычного. Но критика без предложений это пустота. А злорадство - это даже не критика. Это просто отсутствие уважения к чужому труду.
Фестиваль состоялся. Не таким, каким его задумывали. Но он был. Организаторы сделали всё возможное, и даже больше, в тех условиях, в которых оказались. Это опыт. Он останется с нами. На ошибках учатся, и следующая попытка будет другой.
Мы благодарны тем, кто пришел. Тем, кто поддержал. Тем, кто видел не только погоду, но и смысл. Тем, для кого Сотворение это не повод для мема, а слово, за которым стоит работа.
Барыни на связи.
❤🔥13😍6👏3🔥1
Друзья. Я конечно понимаю что приличные люди отзывы не пишут - им некогда, они наслаждаются жизнью 🥂
Но давайте сделаем уже 5,0 ⭐️ 😎 Нам очень важна ваша поддержка (ссылка на карты тут)
Но давайте сделаем уже 5,0 ⭐️ 😎 Нам очень важна ваша поддержка (ссылка на карты тут)
💯3🔥1💋1
Друзья, суббота и так хочется продлить утро и начать день без спешки. Напоминаем: наши завтраки подаются до 14:00! ⏰🥂
Омлет со спаржей и пармезаном
Представьте: воздушные яйца, хрустящая зеленая спаржа и солоноватые нотки выдержанного пармезана. Это не просто еда, это маленький кулинарный ритуал✨
Идеально к бокалу просекко или чашке ароматного кофе.🌝👌🏻
Хэштег от шефа ‘пока я завтракал стемнело’😎❤️
Омлет со спаржей и пармезаном
Представьте: воздушные яйца, хрустящая зеленая спаржа и солоноватые нотки выдержанного пармезана. Это не просто еда, это маленький кулинарный ритуал✨
Идеально к бокалу просекко или чашке ароматного кофе.🌝👌🏻
Хэштег от шефа ‘пока я завтракал стемнело’😎❤️
🍓6👍2👏1