Вчера в Сергиевом Посаде прошел первый фестиваль Сотворение.
Событие, задуманное как городской праздник, состоялось. Но состоялось не так, как планировалось. Погода внесла в сценарий жесткие коррективы - ветер и ливень сделали открытое пространство малопригодным для массового присутствия. Людей было немного. И это объективная реальность.

Отдельно - организаторам. В этих условиях вы сделали невозможное. Фестиваль не должен был состояться - но он состоялся. И это целиком ваша заслуга. Выдержать, не сдаться, довести до конца, когда всё против тебя - это поступок. Спасибо за этот день, за вашу энергию и за то, что даже в таких обстоятельствах вы подарили городу событие.

Для нас этот день сложился иначе. И мы благодарны каждому гостю, который пришел в этот день в Барыни осознанно, с интересом, с желанием познакомиться с гастросетом. Мы получили живую обратную связь: внимание к деталям, понимание смыслов, искренние эмоции. Вы не просто пробовали - вы включались в разговор, задавали вопросы, делились впечатлениями. Для нас это лучшая оценка. Мы готовили этот сет как высказывание, и были услышаны. Спасибо тем, кто пришел. Это сделало день значимым.)

О лекции Ирины Самсоновой. Она состоялась в камерном формате. Традиция, современность, сотворчество - в таком разговоре нет места суете. И это было правильно.

И всё же я не могу пройти мимо одного наблюдения.🌝

В городских пабликах я читаю откровенное злорадство. Люди пишут о том, что фестиваль провалился, и делают это с явным удовлетворением. Как будто форс-мажор с погодой повод для радости. Как будто кто-то должен был проиграть. Как будто город, в котором мы все живем, заслуживает только насмешек. Это удивительная и печальная позиция.

Фестиваль это не чей-то частный проект. Это попытка создать событие, которое работает на территорию, на идентичность, на будущее. В нем участвовали мастера, ремесленники, художники, музыканты, шефы, лекторы - люди, которые вкладывают силы и время в то, чтобы город жил, дышал, развивался. И наблюдать за тем, как горожане радуются тому, что у этого начинания не сложилось как минимум странно.

Обидно, когда те, для кого всё затевалось, становятся зрителями, аплодирующими падению. Вместо поддержки - насмешка. Вместо участия - наблюдение со стороны.

Мы привыкли критиковать власть, критиковать инициативы, критиковать всё, что выходит за рамки привычного. Но критика без предложений это пустота. А злорадство - это даже не критика. Это просто отсутствие уважения к чужому труду.

Фестиваль состоялся. Не таким, каким его задумывали. Но он был. Организаторы сделали всё возможное, и даже больше, в тех условиях, в которых оказались. Это опыт. Он останется с нами. На ошибках учатся, и следующая попытка будет другой.

Мы благодарны тем, кто пришел. Тем, кто поддержал. Тем, кто видел не только погоду, но и смысл. Тем, для кого Сотворение это не повод для мема, а слово, за которым стоит работа.
Барыни на связи.

Друзья. Я конечно понимаю что приличные люди отзывы не пишут - им некогда, они наслаждаются жизнью 🥂
Но давайте сделаем уже 5,0 ⭐️ 😎 Нам очень важна ваша поддержка (ссылка на карты тут)

Я часто говорю, что заправочка решает 👌🏻 и Вы это знаете)
В нашем основном меню это так в каждом блюде. Начну рассказ про часть моих любимых соусов, дрессингов и заправок, и я правда ими горжусь 🌝
Манго - чиа. Идея этой основы в вашем любимом салате с креветками родилась задолго до мысли об открытии ресто) В одну из поездок в Тайланд. Вы знаете, что когда заказываем креветки темпура - они всегда приносят несколько вазочек со всякими умамными соусами и прочими макалками 🤤 и Тай это всегда манго-лайм-кинза-устричный 🤤 мне оставалось только это докрутить, сделать модный ПП акцент для девочек - семена чиа, которые похожи на икринки и дают нам немного геля)❤️ и вуаля

Один из самых мощнейших моих соусов - ягодный Порто 💥💥💥 здесь все просто. Все началось с утки. А утка это всегда ягоды. Не спорьте. Но нам с вами не нужна банальная сладость варенья. Поэтому за базу я беру компот из малины, голубики и ежевики, провариваю его на крутом мясном демиглясе с горошинами зеленого перца. Иии щедрая порция красного выдержанного портвейна Массандра 💜

Отдельная любовь к нашему майо. Идея была сделать классный соус по принципу цезаря)) чтобы он подходил на несколько наших историй. И да, он идеальный - майонез by Барыни на желтках, каперсах и анчоусах. Именно он обволакивает листья романо в римском салате с лососем, идеален в круассане с хамоном или салями, и конечно же хит меню - шницель Цезарь.
Жду вас пробовать все. Расскажу еще больше и интереснее. Про еду я могу говорить бесконечно долго 😎

Да, осень диктует свои правила. Тыквенный суп сейчас варят в каждом уважающем себя заведении города. Это классика. Но давайте честно - чаще всего это просто оранжевая жижа с семечками и ложкой сметаны 🤦🏼‍♀️ ну камон 🤷‍♀️ через три ложки уже не хочется.

У нас все начинается с главной героини. Мы берем только спелые, томные тыквы сорта баттернат. Никаких замороженных кубиков, никакого компромисса 👌🏻. Только живая, насыщенная плоть овоща, которая томится до идеальной шелковистости.

Камамбер запекаем прямо в тарелке. Он тает в супе и даёт ореховую нотку - ту самую, из-за которой вкус становится глубоким, а не просто сырным. Сладость тыквы и солёность камамбера складываются в одно.

Сверху нити трюфельного масла. Немного. Просто чтобы добавить характера.
И амарант. Свежий, хрустящий, с лёгкой пряной, земленистой ноткой. Освежает и не даёт супу быть слишком тяжёлым.
Просто суп, который хочется доесть до конца.

Мы ушли в запой... книг и сериалов 📚☀️😎🥂🌊SPF 50

Бистро закрывается на короткие каникулы с 19 по 28 сентября.

Шеф обещал вернуться с новыми силами (и, возможно, с новыми рецептами). Ждите нас 29 сентября! 🥰🥰

А вообще скучайте, мы тоже будем! ❤️

Друзья, привет 🫂 мы вернулись отдохнувшие и 🤏🏻 загоревшие 😎
Но еще одну неделю позволим себе работать в рваном графике, пожалуйста ознакомьтесь:

Вторник 29 сентября с 10.00-21.00
Среда 30 сентября с 13.00-21.00
Четверг 1 октября с 10.00-22.00
Пятница 2 октября 10.00-15.00

С 3.10 по 7.10 Барыни - Северная Пальмира - теперь ты часть моего мира 🎶😎
Супер интенсив французской кухни в любимой школе СВЧ🖤

Ps напомните мне написать сказку на ночь про мою знаковую учебу кондитерскому и поварскому искусству.

Друзья, привет 🫂 Напомню график на эти дни, пожалуйста ознакомьтесь:

Пятница 2 октября 11.00-15.00‼️

С 3.10 по 7.10 Барыни - Северная Пальмира 🎶😎
Супер интенсив французской кухни в любимой школе СВЧ🖤

С 8 октября в привычном для вас режиме 🥐🍽️
Начинаем готовиться к годовщине 🤦🏼‍♀️🤦🏻‍♀️ будем праздновать жизнь❤️
Лав ю Ол

Вчера в Барыни бистро прошел гастро ужин 🥂 по мотивам фильма Love Language 🎥
Пять курсов как пять глав. Французская кухня не про сложность, а про внимание. Как в фильме: любовь - это когда тебя пробуют на вкус и не хотят останавливаться.

Амузбуш: фетучини из кабачка с сальсой из вяленых помидоров
Французы начинают ужин не с еды, а с настроения. Кабачок вместо пасты - это лёгкость, как первый взгляд через стол.
Любовь начинается с лёгкости. Как первое касание тонко, нежно, с лёгкой кислинкой воспоминаний.
Амузбуш это ещё не любовь, но уже предчувствие. Кабачок вместо пасты как обещание, что вечер будет без тяжести.)

2. Рыба: Saumon à l'Oseille от братьев Труагро (Troisgros). Это блюдо, созданное в 1963 году, стало символом французской «новой кухни». Припущенный лосось со сливочным соусом и щавелем. Припускание - чисто французская нежность: не жарить, не давить, а уговаривать. Сливочный соус это beurre blanc без спешки. Щавель - кислинка, которая не даёт соусу стать слишком сладким. Как в разговоре, где важно не пересластить.

3. Мясо: утиная грудка с соусом Порто и карамельной морковкой.
Утка это уже не разговор, это признание. Французы говорят: «соус — это душа блюда». Порто вино, которое само по себе десерт, но здесь работает на контрасте. Морковь карамельная в кокосовом сахаре чтобы острота не осталась без утешения.)

4. Переход: запечённый камамбер с инжиром и нитями мёда
Камамбер - нормандская деревня на тарелке. Инжир - юг, мёд - мост между ними. Французы не торопятся между мясом и десертом. Это пауза, где можно наконец посмотреть друг на друга.

5. Десерт: Медовик (конечно же авторский:))
Медовик не французский. Но идея слоёв очень французская: как mille-feuille, только вместо крема - память. Каждый слой пропитан временем. Авторский - потому что рецепт любви у каждого свой.))❤️ лав ю