Как приготовить символ Франции? 🇫🇷 🐓

Петух является одним из символов Франции еще со времен противостояния галлов и римлян. К той же античной эпохе относятся легенды о том, как римские легионеры, чуть ли не сам полководец Гай Юлий Цезарь, использовали вино для приготовления жесткого мяса петухов. Столетия спустя этот рецепт применяли французские крестьяне, которым на стол чаще попадали взрослые жилистые петухи, пока знать лакомилась нежной курочкой под изысканными соусами. В Бургундии чтобы сделать мясо петухов более съедобным и мягким, придумали тушить его в местном красном вине, которое было очень дешевым и доступным. 🍷

☝️Именно так появился классический рецепт «петух в вине» - Сoq au vin. В наши дни это одно из самых известных блюд французской кухни с множеством вариаций. В одном из семейных ресторанчиков Дижона очень общительный шеф-повар нам вкратце описал всю технологию. Процесс начинается с многочасового маринования кусочков петуха (это могут быть грудки или окорочка) в красном вине с добавлением трав и специй. Затем кусочки обжариваются до золотистой корочки, после чего добавляются обжаренные лук, морковь и бекон. Всё это заливается вином и куриным бульоном, а затем тушится на медленном огне.

Конечно, сейчас чаще всего Coq au Vin делают из курицы, но поклонники оригинального насыщенного вкуса без труда могут найти ресторан, где блюдо делают именно из петухов. Подают Coq au Vin с картофельным пюре, яичной лапшой, гренками или просто свежим хлебом, чтобы макать им в густой соус.

Рестораторы и домохозяйки всячески экспериментируют с рецептом, например, используя белое или розовое вино вместо традиционного красного, а также добавляя шампиньоны для еще более выраженного вкуса.🤯

Как вам такой рецепт? Рискнете повторить его у себя на кухне? 👀

Из парижских катакомб – на стол королям и беднякам

Сегодня мы решили написать не о французском блюде, а об очень важном ингредиенте, который появился в мировой кулинарии благодаря французским садовникам и поварам. Речь пойдет о шампиньоне — одном из самых популярных и широко культивируемых грибов в мире. 🍄‍🟫

Первые упоминания о шампиньонах относятся к древнему Египту, где их считали редким деликатесом, доступным лишь фараонам. В Античной и Средневековой Европе шампиньоны также употребляли в пищу, но их собирали в дикорастущем виде в полях и на лугах. Само французское слово «шампиньон» буквально означает «полевой гриб».

Лишь в начале XVII века французские садоводы научились выращивать шампиньоны в огородах и теплицах. Французский ботаник Жозеф Питтон де Турнефор первым описал шампиньоны в 1707 году, а уже в 1708 году их начали выращивать в садах Версальского дворца, чтобы использовать на королевской кухне.

Лишь столетие спустя французские ученые разобрались, что грибам для роста не нужны ни солнечный свет, ни свежий воздух. Разведение шампиньонов переместилось в подземелья и катакомбы Парижа, микроклимат которых оказался идеальным для грибов. Так Париж стал ведущим центром производства шампиньонов в Европе, а парижские кулинары начали экспериментировать с этим грибом, который сильно подешевел и стал доступен круглый год.

Сейчас во французской кухне насчитывается буквально тысячи рецептов с использованием шампиньонов. С ними делают супы, холодные закуски и салаты, горячие мясные блюда, пироги и киши, соусы, запеканки и гарниры. Французские кулинары умудряются добавлять эти грибы даже в сладкие десерты – и получается изумительно вкусно! 😍

Дорогие наши подписчики, рассказывайте, какое у вас любимое блюдо с шампиньонами?

Как доставить жирафа в Париж? 🦒🦒🦒

В наше время жирафы в зоопарках перестали быть диковинкой. Например, в Венсенском зоопарке под Парижем прямо сейчас разгуливает небольшое стадо в 10 жирафов.

Но первый жираф в Париже произвел настоящий фурор! Случилось это почти два века назад. Вице-король Египта Мехмет Али подарил Карлу X, королю Франции, молодую жирафиху из Судана. Ее погрузили на корабль в Александрии и в октябре 1826 года она прибыла в Марсель. Там она перезимовала и весной 1827 года отправилась в 830-километровое путешествие до Парижа – на своих ногах и в сопровождении Этьена Жоффруа Сен-Илера, профессора зоологии и директора зверинца.
В долгом путешествии молодую жирафиху сопровождало несколько коров, которые снабжали ее молоком. 🐄🐄🐄🐄🐄 Всего дорога до Парижа заняла 41 день, и в каждом городе, через который проходил маршрут, процессию встречали толпы зевак.

30 июня 1827 года жирафиха достигла Парижа и поселилась в зверинце Сада растений. Диковинное животное назвали Зарафа. За следующие полгода ее увидели более 600 тысяч человек – это при том, что население Парижа тогда было чуть более 700 тысяч. Чтобы ее увидеть, любопытные со всей Франции и других стран Европы часами простаивали в очередях.

Зафира стала любимицей всего Парижа и причиной настоящей «жирафомании». Ее изображали на многочисленных картинах и гравюрах, на кошельках и модных аксессуарах, на обоях, на фарфоровой посуде и на предметах интерьера. Главным цветом сезона стал желтый с коричневыми пятнышками – такие женские платья стали последним писком моды в Париже.
Ажиотаж, связанный с жирафихой, продолжался до самой июльской революции 1830 года. После утраты популярности Зафира тихо дожила в зоопарке до 1845 года. 🫡

Казино во Франции 🎰

Слово «казино» у многих прочно ассоциируется с Монако, миллионерами в смокингах, дамах в дорогих вечерних платьях. Однако у нас во Франции сейчас работает более 150 игорных заведений, и порядки в отношении дресс-кода здесь гораздо менее строгие – поиграть можно и без смокинга.

Большинство французских казино расположились в самых посещаемых туристических и курортных местах. Наибольшая их концентрация в Париже и его окрестностях, а также у нас на Лазурном берегу: в Ницце, Каннах, Ментоне и ряде других курортных городков можно насчитать почти два десятка казино. Свои казино есть на горнолыжных курортах во Французских Альпах, в Биаррице и Сен-Мало и везде, где требуется развлечь туристов. Ведь Франция, напомним, является одним из лидеров по числу иностранных туристов – более 100 млн в год!

Список азартных игр строго стандартизован – это игровые автоматы, американская и европейская рулетка, покер, блэк-джек, техасский холдем и т.п. Часто при казино есть свои мини-гостиницы, чтобы игроки могли отдохнуть между игровыми сессиями.

Все французские казино находятся под контролем Национального управления по азартным играм и подчиняются единым требованиям в отношении игровых правил, контроля за служащими и прочими аспектами игорного бизнеса. И все казино ведут свои черные списки посетителей, куда легко попасть дебоширам, мошенникам, игроманам и просто слишком удачливым игрокам. Потому что главное правило игорного бизнеса: «казино всегда выигрывает». 😎

Что делал слон посреди Парижа? 🐘

Благодаря Наполеону Бонапарту в Париже появилось немало архитектурных достопримечательностей. Но самый необычный его проект так и не был реализован.

Еще до рождения будущего полководца и императора, в 1758 году, архитектор Шарль-Франсуа Рибар де Шамуст предложил проект здания в виде гигантского слона на Площади Звезды. После того, как Наполеон стал императором, с этого проекта сдули пыль и решили на его основе сделать грандиозный фонтан, но в другом месте - на Площади Бастилии, которая пустовала после сноса печально известной тюрьмы.

Согласно финальному проекту архитектора Жана-Антуана Алавуана, предполагалось, что это будет сооружение высотой 24 метра включая 15-метрового бронзового слона с винтовой лестницей внутри него, смотровой площадкой и фонтаном, бьющим из хобота.

В 1810 году Наполеон подписал декрет о его строительстве, но работы шли очень медленно, так как основные ресурсы тратились на возведение Триумфальной арки. В 1814 году скульптор Пьер-Шарль Бридан неподалеку от строительной площадки соорудил уменьшенную гипсовую модель слона на деревянном каркасе. Но вскоре Наполеон потерял власть и был отправлен в ссылку на остров Эльба, а строительство слона-фонтана окончательно прекратилось.

Более 30 лет гипсовый слон стоял как немое напоминание об отмененном величественном проекте. Внутри него плодились крысы и ночевали бездомные. В знаменитом романе Виктора Гюго «Отверженные» один из персонажей беспризорник Гаврош жил как раз внутри этого слона.

В 1846 году обветшавший слон был снесен городскими властями, а на его месте на фундаменте несостоявшегося фонтана поставили Июльскую колонну в память о революции 1830 года. Колонна стоит по сей день, но, по нашему скромному мнению, бронзовый слон-фонтан на Площади Бастилии смотрелся бы гораздо выразительнее и стал бы одной из известнейших достопримечательностей Парижа.

По рельсам с ветерком

Пока мы нежимся в теплых водах Средиземного моря, наши энергичные знакомые в режиме онлайн делятся впечатлениями из очередного путешествия: «Едем по железной дороге на велосипеде, вокруг красотища»! Наше любопытство не оставило нам выбора – пришлось выяснять, как так получилось. 👀

Оказалось, что во Франции есть множество железнодорожных линий, которые или вовсе заброшены или используются очень редко. И на этих линиях используется оригинальный и экологичный вид транспорта vélorail —педальные дрезины на 2-4 человека. Конструкции могут быть разные, например, двое сидят впереди и крутят педали, а пассажиры позади просто наслаждаются поездкой. Без особых усилий дрезина достигает скорости 10-15 км/ч, что позволяет с ветерком любоваться окружающими пейзажами.

Велодрезину изобрели еще 130 лет назад, но как вид активного отдыха vélorail стал популярен во Франции с 1990-х годов, как как целыми компаниями и семьями, в том числе, с пенсионерами и маленькими детьми позволяет исследовать живописные сельские районы и исторические железные дороги. Сейчас в разных регионах Франции работает более 50 маршрутов Vélorail протяженностью от 4-5 до 320 км. Вот четверка самых популярных:

🟢 Vélorail de la Vallée du Loir (Долина Луары) – маршрут проходит через живописные виноградники, поля и леса Пеи-де-ла-Луар, по пути встречаются несколько туннелей и старинных мостов;
🟢 Vélorail du Larzac (Ларзак, Окситания) - этот маршрут пролегает через горные пейзажи и ущелья на юге Франции;
🟢 Vélorail du Morvan (Бургундия) - маршрут проходит по живописным холмам и лесам природного парка Морван;
🟢 Vélorail du Velay (Овернь) – по словам знатоков, один из коротких (всего 15 км), но при этом интересных маршрутов с видами на вулканические плато и горные хребты.

Дорогие наши подписчики, хотели бы вы прокатиться на такой велодрезине? Или всё-таки лучше на пляж? 🏊‍♂️🏊‍♀️🏖

Самые стойкие наши впечатления об Эльзасе связаны с необычной эльзасской кухней, в которой сплелись воедино немецкие и французские кулинарные традиции. Одно из известнейших эльзасксих блюд – это шукрут или квашеная капуста по-эльзасски.

Само название указывает на его немецкое происхождение, ведь «choucroute» - это французское написание немецкого слова «sauerkraut», что буквально значит «квашеная капуста». Шукрут готовят из белокочанной капусты естественным кисломолочным сбраживанием, без добавления ферментов и без нагрева, причем лучше всего для этого подходит местный гигантский сорт капусты Квинталь д`Эльзас.

Шукрут часто подают на стол в качестве холодной закуски, как и в восточноевропейских странах, но в Эльзасе также популярен традиционный рецепт choucroute garnie, то есть горячее блюдо на основе шукрута. Квашеная капуста томится на медленном огне со специями, белым сухим вином, бульоном или гусиным жиром и подается на большой тарелке с вареным картофелем и мясными изделиями, например, с свиными рульками, копчеными ребрами, ветчиной, беконом, страсбургскими колбасками. Есть даже совсем не традиционные варианты подачи с гусятиной, фуа-гра, морской рыбой и морепродуктами – тут уж шеф-повара эльзасских ресторанов дают волю своей фантазии!

Хотя это калорийное блюдо ассоциируется с промозглой зимней погодой, когда хочется чего-то горячего и сытного, но в Эльзасе никто косо на вас не посмотрит, если вы закажете его на обед даже теплым сентябрьским днем. Лишь уточнят, чем будете запивать - местным пивом или белым вином.

Суп не для свиданий, но для молодоженов

Этот традиционный французский супчик мы настоятельно не рекомендуем заказывать на деловом обеде или романтическом свидании. Не повторяйте наших ошибок!

Речь идет о супчике турин (tourin), в котором главным ингредиентом является чеснок, обжаренный на сале или гусином жире с добавлением муки, бульона, яичных белков или сливок. В результате получается густой суп с очень насыщенным вкусом, которым, по народной традиции, снимали похмелье после долгих застолий, лечили простуду и приносили молодоженам на следующее утро после свадьбы. Наверное, чтобы сразу познакомить со всеми нюансами семейной жизни.

Этот супчик имеет очень долгую историю. С раннего Средневековья он был популярен среди крестьян на юго-западе Франции, от Перигора до Тулузы и Бордо, так как ингредиенты для него росли буквально в каждом огороде. Как у любого по-настоящему народного блюда, у турина есть множество вариаций: с помидорами, с лапшой, с овощным бульоном из спаржи или цветной капусты, с гусиной ножкой или курятиной.

Пусть в наши дни молодоженам турин не предлагают, но сам супчик среди французов не теряет популярности. До сих пор в Дордони у многих сельских семей есть свой рецепт турина, который передается из поколения в поколение, да и в меню ресторанов найти его не составит труда. А в городке Вильреаль каждый год проходит фестиваль супа турин, где десятки поваров соревнуются в искусстве его приготовления, а придирчивое жюри и посетители фестиваля дегустируют все конкурсные работы и выбирают лучший рецепт. 🧑‍🍳👨‍🍳👩‍🍳

Вдохновение для кулинарной рубрики мы часто ищем в собственной тарелке. Новая тема нашлась ровно в тот момент, когда официант принес стакан латте и несколько канеле на блюдечке. 😍

Итак, канеле (canelé) — это маленькие французские пирожные с восхитительной хрустящей тёмно-золотистой корочкой и мягкой заварной начинкой. Ром и ваниль придают выпечке характерный аромат, который стал визитной карточкой этого десерта. Еще одна особенность – миниатюрные размеры от 2 до 5 см и весом от 20 до 60 грамм, буквально на один укус.

История рецепта канеле туманна, но историки кулинарии сходятся на том, что эти пирожные возникли в XVIII веке в Бордо. Название десерта, вероятно, происходит от гасконского слова «cannelure» — так называли рифления на боковой поверхности медных формочек, в которых выпекаются эти пирожные.

По одной из версий, их стали печь монахини в местном монастыре. По другой версии, на местных винодельнях использовали яичные белки для осветления вина, а оставшиеся желтки – для приготовления канеле. В любом случае, Бордо было лучшим местом для возникновения такого рецепта, ведь через местный речной порт во Францию ввозили ром, ваниль и тростниковый сахар. ⛵️

Несмотря на давнюю историю, десерт до недавнего времени не был известен за пределами Бордо. Только в 1980-х годах местные кондитерские решили сделать его символом региона. Был создан «Братский союз канеле» (Confrérie du Canelé de Bordeaux), который хранит традиции выпечки этого десерта. Благодаря усилиям этого союза всего за пару десятилетий канеле стали популярны по всей Франции, а затем и за её пределами.

Сегодня канеле можно найти во французских кондитерских по всему миру. И, разумеется, появилось множество вариаций традиционного рецепта, например, с добавлением шоколада и фруктов, а также пикантные несладкие варианты с сыром, ветчиной, фуа-гра, кабачками и т.п.
Но классический вариант с ромом и ванилью всё равно остаётся самым популярным! 😍

🎄С приближением рождественских каникул не менее половины работающих французов начинают планировать свои отпуска. Причем 50% из них заявили, что возьмут отпуск продолжительностью от 7-13 дней, и только 25% ограничатся коротким отпуском в 3-4 дня.

Как же отпускники планируют потратить эти дни? Почти 50% проведут их у себя дома, в общении с друзьями, родными и близкими. Не менее 30% отправятся в путешествия в другие регионы Франции, на альпийские горнолыжные курорты, на Лазурный берег и в такие популярные рождественские направления, как Париж, Страсбург, Кольмар и Лион. 🇫🇷

Еще около 15% отпускников уже забронировали билеты за границу. Очень популярная идея, особенно, среди французской молодежи – встретить Новый год в одной из европейских столиц, благо, большинство из них всего в нескольких часах езды на скоростном поезде или самолете. Самой популярной столицей является Лондон. За ним следуют Лиссабон, Стамбул, Рим, Мадрид, Прага и Амстердам. 🇵🇹 🇹🇷🇮🇹🇪🇸🇨🇿🇳🇱

Не менее 10% французов не представляют своих рождественских каникул без солнца, тепла и моря, а потому выбирают тропические и экзотические страны. Среди излюбленных зимних направлений французские туроператоры называют Сенегал, Марокко, ОАЭ, а также всю Юго-Восточную Азию (от Таиланда и Камбоджи до Сингапура и Филиппин) и острова Карибского бассейна. 🌴🌴🌴🍹

По статистике, до 70% французских семей покупают фуа-гра к рождественскому столу. Не удивительно, что именно на зимние праздники во Франции приходится более половины годового объема продаж этого деликатеса!

Еще древние египтяне и римляне практиковали откорм птиц зерном, чтобы получить жирную и нежную печень, но именно во Франции эту технологию довели до совершенства. С праздничным застольем фуа-гра стал ассоциироваться лишь в XVIII веке, когда Людовик XVI объявил это блюдо королевским деликатесом. 👑
Тогда это блюдо было по карману лишь королям и дворянам, сейчас же его может себе позволить практически каждый француз, ведь цена консервированного фуа-гра в супермаркетах составляет от 70-100 евро за кг или от 20-50 евро за банку.

На рождественский стол чаще всего фуа-гра подают как закуску перед основным блюдом в виде паштета на поджаренном хрустящем тосте или на булочке бриоши с инжирным или брусничным джемом или с засахаренными фруктами (грушей, яблоком, финиками) и бальзамическим уксусом. В некоторых регионах фуа-гра применяют для фаршировки рождественского петуха или индейки. 🍗🍗🦃

☝️Впрочем, фуа-гра может оказаться на праздничном столе и в других обличиях, ведь во Франции его используют в качестве важного ингредиента в огромном количестве блюд – от тарталеток, рулетиков с ветчиной, супов, ризотто и салатов до шоколадных кексов и мороженного.

Всех причастных поздравляем с католическим Рождеством! 🎄
Это отличный повод рассказать о традиционном рождественском блюде, которое оказывается на праздничном столе в 60% французских семей.

Называется оно рождественское полено (фр. Bûche de Noël) и представляет собой бисквитный рулет с начинкой из сливочного крема, облитый сверху шоколадным ганашем или кремом и оформленный так, что он становится похож на деревянное полено. Часто его украшают сахарной пудрой, имитирующей снег, а также грибочками, ягодами и еловыми веточками из марципана.

Эта традиция восходит к дохристианским временам, когда в зимнее солнцестояние в домах сжигали большое полено как подношение богам, чтобы принести удачу в новом году. С приходом во Францию христианства традицию адаптировали: теперь полено из вишневого дерева делали вместе все члены семьи, а после рождественских праздников, полив его вином или маслом, сжигали с особой молитвой и хранили угли до следующего года.
В XIX веке ритуал сжигания полена стал уходить в прошлое. Ему на смену пришёл бисквит в виде полена, украшенный шоколадным кремом и съедобными элементами, напоминающими кору дерева.

Уже в наше время появилось множество интерпретаций классического десерта, например, с начинкой из лимона, каштанов, фундука, сезонных фруктов или вовсе мороженное в форме полена (Bûche glacée). Также в кафе и ресторанах подают мини-полено - порционные рулетики, рассчитанные на одного сладкоежку.

☝️Сегодня немало домохозяек во Франции продолжают самостоятельно делать Bûche de Noël, но большинство предпочитают просто купить готовый десерт в супермаркете или ближайшей кондитерской.

Мы от всей души поздравляем наших дорогих подписчиков с наступающим Новым 2026 годом! 🎄🥂

❤️ В новом году мы желаем вам и вашим близким мира, благополучия и исполнения сокровенных желаний. Будьте последовательны и настойчивы в воплощении ваших планов – и всё у вас получится! ❄️❄️