Чтобы понять, почему семечковые масла вредны, нужно разобраться, что такое вообще семечки.

Семена для растений имеют важнейшее значение - с помощью семян происходит размножение. Поэтому семена имеют специфическую защиту. Так как семенам, в большинстве случаев, необходимо пройти желудочно-кишечный тракт животных и выйти в неизменном виде, то защита заключается в твердой оболочке и химических веществах, угнетающих или расстраивающих пищеварение животных (самая яркая группа представителей таких веществ - лектины, которые резко повышают кишечную проницаемость и нарушают межклеточные коммуникации).

Более того, даже сами жиры семян являются важной защитой от протеолитических ферментов животных - то есть ферментов, которые переваривают белки семян.

Под этой защитой (кожурой семени) находится зародыш - маленькое растение, которое не задумывалось для переваривания животным или человеком. Для развития зародыша растение снабжает его запасом питательных веществ. Например, запасами фитостеринов, которые по сути являются растительными аналогами холестерина.

Однако то, что для растений хорошо, для нас - не всегда. В ряде исследований с высокой доказательностью было установлено, что фитостерины увеличивают вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, а также повышают вероятность смерти от любых заболеваний.

Также семечки содержат жиры с высоким содержанием омега-6 жирных кислот. Омега-6 не являются абсолютным злом, однако дисбаланс омега-6 и омега-3 жирных кислот может быть катастрофой для нашего организма. Исторически соотношение омега-6 к омега-3 в нашей пище было около 4:1, такие цифры считаются идеальными и сейчас.

Наши предки получали много омега-3 из пищи животного происхождения: яиц, молочных продуктов, мяса животных и птиц (в траве содержится растительная омега-3 кислота, которую животные превращают в животные формы омега-3). Сегодня в кормах для животных преобладают зерновые культуры, в которых практически не содержится омега-3 жирных кислот. Добавление семечковых масел в рацион привело к еще бОльшему сдвигу в сторону преобладания омега-6.

В чем же проблема? Из омега-6 жирных кислот образуются особые вещества - эйкозаноиды, которые увеличивают общий уровень воспаления, увеличивают проницаемость сосудов, способствуют сжижению крови, сужению бронхов, образованию слизи и т. п. А вот из омега-3 жирных кислот образуются противовоспалительные аналоги, обладающие противоположными эффектами.

Более того, для превращения разных «омег» в эйкозаноиды нужны одни и те же ферменты, поэтому при резком преобладании омега-6 на противоположные реакции просто не остается нужных веществ!

Еще один опасный момент растительных масел - их быстрое окисление и полимеризация. Жиры вообще склонны окисляться на воздухе, а растительные нерафинированные масла - просто мастера это делать, да еще и «по-тихому». И если масляные кислоты в сливочном и кокосовом маслах при окислении дают неприятный запах, то в растительных маслах зачастую никак даже не получится заподозрить, что что-то не так.

Модное нынче льняное масло раньше использовалось для обработки дерева от гниения, чему способствует его способность к быстрой полимеризации (образованию пленки), особенно при чуть повышенных температурах, попадании солнечных лучей, контакте с воздухом и некоторыми металлами. Тем временем, большинство производителей не гарантирует соблюдения строгих стандартов его производства🤷🏻‍♀️

В комментариях был вопрос про кунжутное и горчичное масла, и да, вся эта информация правомочна и по отношению к ним. Однако использование таких душистых масел чаще всего более редкое и в виде ароматной приправы, и если вы добавляете их в салат пару раз в неделю - ничего страшного с учетом, что все остальные жиры в вашем рационе являются полезными)

Остались какие-то вопросы?)

Те, кто следит за нашими сторис, уже могли догадаться, что мы создавали последние несколько недель😊

И вот, наконец, они готовы! Встречайте наши фирменные стикеры👇

Чтобы добавить весь набор стикеров, нужно нажать на стикер, выбрать «посмотреть набор» и затем «добавить 30 стикеров»

Посмотреть весь набор можно в комментариях)

У нас начался второй модуль школы метаболической оптимизации мозга Bright Brain🔥

Три дня с утра до вечера учимся, сегодня онлайн, в выходные - офлайн. Ждите много интересных фото/видео☺️

Так какое масло использовать?

Чтобы разобраться в этом вопросе, давайте сначала мысленно вернёмся в прошлое и подумаем, в каких условиях наш организм эволюционировал и к чему приспосабливался?

Конечно же, как мы уже говорили, основными источниками жиров были животные - человек сначала охотился, а потом и начал разводить скот, птиц, рыбу. И получал жиры из яиц, молочных продуктов (масло) и жира животных (говяжий, бараний, утиный, рыбий, сало).

К таким источникам наш организм максимально приспособлен, в них содержаться те же вещества и в тех же пропорциях, что и в нас самих, а значит мы можем легко их усваивать и использовать.

Откуда ещё мы могли получать жиры? Конечно же, из орехов и плодов (оливки, авокадо), если ваш ареол обитания был в широтах, где орехи и эти плоды растут.

Естественно, есть мы могли их не круглый год, а в сезон. Т.е. они никогда не были превалирующим источником жиров, но могли быть в рационе. А значит и мы можем так делать.

Второй нюанс, который нужно разобрать - это качество жиров.

С животными источниками попроще, если не вдаваться глубоко в содержание и корма животных, из которых эти жиры получают (это уже следующий уровень осознанного питания 😅).

Животные жиры крайне стойкие в условиях хранения и использования, а если они портятся, то мы сразу можем это заметить по внешнему виду, запаху и вкусу.

А вот с растительными жирами сложнее. Во-первых, они крайне неустойчивы в условиях хранения и тем более готовки (при повышении температуры). Да ещё и не всегда мы можем определить, что растительное масло испортилось, как мы уже говорили выше.

Для того, чтобы максимально увеличить срок годности растительных масел, их подвергают многоступенчатой обработке - рафинации, в процессе которой масла нагревают, вымачивают в гексагене (нефтепродукт, который волшебным образом вытягивает всё масло из жмыха), дезодорируют и вымораживают.

И получается, что нерафинированное масло имеет очень маленький срок годности и быстро окисляется, а рафинированное уже вообще почти не масло.

Поэтому растительные масла лучше всего потреблять из цельных продуктов! Орехов, оливок и авокадо. А салаты заправлять можно не только маслом, но и йогуртом, соком лимона, уксусом и др.

Ещё есть один лайфхак, как улучшить растительное масло. Если настаивать его на травах и специях (например, на чесноке, базилике, розмарине), то оно впитает все жирорастворимые витамины и др. соединения в себя, повышая тем самым свою нутритивную плотность 🙃

Конечно, в маслах есть очень много самых разных нюансов, здесь мы описали самые базовые принципы 💚🌺

Утро начнем со свежего отзыва о нашей работе ☺️

Такие консультации по точечному подбору БАД прямо здесь и сейчас тоже делаем, хотя и далеко не во всех случаях.

В любом случае, только на первичной консультации становится понятна оптимальная стратегия работы.

Запись здесь: @Anna_Maria_biohacking

Как и обещали, делимся новыми знаниями с обучения в Bright Brain.

Сказать, что мы под впечатлением - ничего не сказать! Каждый последующий модуль всё больше подсвечивает нам актуальность проблемы нервно-психических заболеваний.

На этом модуле разбирались аффективные расстройства (депрессии, тревожные, биполярные расстройства и др.).

Сейчас тема стресса и его влияния на организм широко обсуждается всеми нутрициологами, психологами и интегративными врачами.

Мы, конечно же, тоже не были исключением и даже создали целую методичку для всех тех, кто хочет самостоятельно справиться с его последствиями

Однако тема нервно-психических заболеваний, являясь не менее актуальной и вызывающаяся зачастую именно хроническим стрессом, почему-то до сих пор является табуированной.

Мы с этим категорически не согласны и хотим следующие несколько постов посвятить этой теме.

Накидайте 🔥, кто за)