Forwarded from Дневник винодельни “BOGOVICH” (Irina Bogovich)
ТЕХНОЛОГИЯ СОЗДАНИЯ CLARET
Некоторым из Вас я давно обещала рассказать о том, как я делаю кларет.
Но для начала мне хотелось бы приложить сюда этот текст, для тех, кто возможно не знает историю его происхождения:
«Кларе́т, уст. кляре́т (фр. clairet, англ. claret) — общее название для некоторых красных вин Бордо, а также, в более широком понимании, всех сухих красных вин бордоского типа, производимых как во Франции, так и за её пределами.
Понятие «кларет» возникло в средневековой Англии, где применялось в отношении наиболее светлых и лёгких сортов красных бордоских вин, приближавшихся по своим характеристикам к розовым. На протяжении нескольких столетий именно этот тип вина был наиболее востребованным на английском рынке, и именно на Англию, а позднее — на Великобританию приходилась бо́льшая часть его сбыта и потребления.
В последующие исторические эпохи содержание понятия «кларет» менялось и до сих пор не приобрело однозначной общепринятой трактовки на международном уровне. В то же время, в современном французском виноделии оно официально зафиксировано в привязке к конкретному аппелласьону Бордо — Бордо-Кларет (фр. Bordeaux Clairet), ви́на которого представляют собой по существу промежуточную форму между красными и розовыми, то есть близки к изначальному историческому типажу кларета»
Продолжение следует вечером.
А пока смотрите мои истории в запрещённой сети Inst @irinabogovich_ - туда я выкладываю видео о создании напитка.
Некоторым из Вас я давно обещала рассказать о том, как я делаю кларет.
Но для начала мне хотелось бы приложить сюда этот текст, для тех, кто возможно не знает историю его происхождения:
«Кларе́т, уст. кляре́т (фр. clairet, англ. claret) — общее название для некоторых красных вин Бордо, а также, в более широком понимании, всех сухих красных вин бордоского типа, производимых как во Франции, так и за её пределами.
Понятие «кларет» возникло в средневековой Англии, где применялось в отношении наиболее светлых и лёгких сортов красных бордоских вин, приближавшихся по своим характеристикам к розовым. На протяжении нескольких столетий именно этот тип вина был наиболее востребованным на английском рынке, и именно на Англию, а позднее — на Великобританию приходилась бо́льшая часть его сбыта и потребления.
В последующие исторические эпохи содержание понятия «кларет» менялось и до сих пор не приобрело однозначной общепринятой трактовки на международном уровне. В то же время, в современном французском виноделии оно официально зафиксировано в привязке к конкретному аппелласьону Бордо — Бордо-Кларет (фр. Bordeaux Clairet), ви́на которого представляют собой по существу промежуточную форму между красными и розовыми, то есть близки к изначальному историческому типажу кларета»
Продолжение следует вечером.
А пока смотрите мои истории в запрещённой сети Inst @irinabogovich_ - туда я выкладываю видео о создании напитка.
🤣4
Forwarded from Дневник винодельни “BOGOVICH” (Irina Bogovich)
ТЕХНОЛОГИЯ СОЗДАНИЯ CLARET. Часть 2
Во Франции данный вид вина не пользуется особой популярностью. Соглашусь с ними - Clairet из бордоских сортов действительно получается очень простым в ароматике и вкусе и напоминает российское вино из Геленджика конца 90х, разве что оно сухое.
Мне захотелось поэкспериментировать с кларетом и сделать его элегантным, используя свои наработанные «фишки», которые дают мне те самые результаты, которые мне нравятся самой. И сделать его из сорта Пино Нуар.
Виноград собирается вручную в специальные ящики. Далее в машине-рефрижераторе отправляется на винодельню, где происходит дополнительный отбор ягод (первый ещё на лозе) и через теплообменник, который опускает температуру сусла до 7 градусов поступает в ёмкость вместе с мезгой. Говоря проще - в самом начале технология кларет совпадает с технологией вин «по красному».
Далее происходит холодная мацерация в ходе которой извлекаются все самые яркие ароматические свойства будущего вина и во-время неё я занимаюсь разбраживанием закваски (фр. pied de cuve), которую я добавляю для старта ферментации виноградного сока.
После добавления чистой культуры дрожжей, которую мне готовят с моего виноградника весь год до этого (не путать с простой закваской из дикарей) начинается брожение. На определённом этапе, когда схватился лёгкий танин и цвет достиг почти насыщенного красного цвета я прессую бродящее сусло, извлекаю мезгу и возвращаю будущее вино в ёмкость. Оно продолжает ферментироваться.
После окончания брожения сдаётся финальный анализ на остаточный сахар и при достижении необходимой сухости вино отправляется на выдержку.
*Кстати интересный факт, что после первого релиза многие российские производители повторили мою идею - но из других сортов и я рада, что невольно у меня получилось задать новый тренд.
Совсем недавно мы разлили CLARET 2023 и через 1-2 месяца он поступит в продажу.
А у вас на предстоящей неделе появится возможность сделать заказ на новинку. Я дополнительно сообщу об этом.
Во Франции данный вид вина не пользуется особой популярностью. Соглашусь с ними - Clairet из бордоских сортов действительно получается очень простым в ароматике и вкусе и напоминает российское вино из Геленджика конца 90х, разве что оно сухое.
Мне захотелось поэкспериментировать с кларетом и сделать его элегантным, используя свои наработанные «фишки», которые дают мне те самые результаты, которые мне нравятся самой. И сделать его из сорта Пино Нуар.
Виноград собирается вручную в специальные ящики. Далее в машине-рефрижераторе отправляется на винодельню, где происходит дополнительный отбор ягод (первый ещё на лозе) и через теплообменник, который опускает температуру сусла до 7 градусов поступает в ёмкость вместе с мезгой. Говоря проще - в самом начале технология кларет совпадает с технологией вин «по красному».
Далее происходит холодная мацерация в ходе которой извлекаются все самые яркие ароматические свойства будущего вина и во-время неё я занимаюсь разбраживанием закваски (фр. pied de cuve), которую я добавляю для старта ферментации виноградного сока.
После добавления чистой культуры дрожжей, которую мне готовят с моего виноградника весь год до этого (не путать с простой закваской из дикарей) начинается брожение. На определённом этапе, когда схватился лёгкий танин и цвет достиг почти насыщенного красного цвета я прессую бродящее сусло, извлекаю мезгу и возвращаю будущее вино в ёмкость. Оно продолжает ферментироваться.
После окончания брожения сдаётся финальный анализ на остаточный сахар и при достижении необходимой сухости вино отправляется на выдержку.
*Кстати интересный факт, что после первого релиза многие российские производители повторили мою идею - но из других сортов и я рада, что невольно у меня получилось задать новый тренд.
Совсем недавно мы разлили CLARET 2023 и через 1-2 месяца он поступит в продажу.
А у вас на предстоящей неделе появится возможность сделать заказ на новинку. Я дополнительно сообщу об этом.
👍7🔥6
Forwarded from Дневник винодельни “BOGOVICH” (Irina Bogovich)
Дорогие друзья!
СЕГОДНЯ И ЗАВТРА оформляем предзаказ на новинку!
Вы можете получить CLARET PINOT NOIR 2023 первыми!
Для заказа пишите в ЛС или в комментариях «отправьте мне прайс, я хочу!» - мы с Вами свяжемся в ближайшие часы ⏰
Хорошего вечера!
Ваша Ирина Богович 🤗
СЕГОДНЯ И ЗАВТРА оформляем предзаказ на новинку!
Вы можете получить CLARET PINOT NOIR 2023 первыми!
Для заказа пишите в ЛС или в комментариях «отправьте мне прайс, я хочу!» - мы с Вами свяжемся в ближайшие часы ⏰
Хорошего вечера!
Ваша Ирина Богович 🤗
👍2
Forwarded from Дневник винодельни “BOGOVICH” (Irina Bogovich)
Дорогие друзья, приветствую!
Ваши заказы сейчас находятся в обработке.
Уточню, что по-прежнему есть возможность составить индивидуальный сет и добавить к Claret Pinot Noir’23 и другие позиции.
Доступны:
ЛИНЕЙКА ART
Rose Les Cépages’21
Sauvignon Faina’22
Rkatsiteli Orange’21
Claret Pinot Noir’23
ЛИНЕЙКА CLASSIC
Pinot Noir’21
Cabernet Franc’21
Cabernet Sauvignon’21
Aligote’22
С наилучшими пожеланиями прекрасной пятницы и предстоящих выходных,
Ирина Богович
Ваши заказы сейчас находятся в обработке.
Уточню, что по-прежнему есть возможность составить индивидуальный сет и добавить к Claret Pinot Noir’23 и другие позиции.
Доступны:
ЛИНЕЙКА ART
Rose Les Cépages’21
Sauvignon Faina’22
Rkatsiteli Orange’21
Claret Pinot Noir’23
ЛИНЕЙКА CLASSIC
Pinot Noir’21
Cabernet Franc’21
Cabernet Sauvignon’21
Aligote’22
С наилучшими пожеланиями прекрасной пятницы и предстоящих выходных,
Ирина Богович
👍3
Forwarded from Дневник винодельни “BOGOVICH” (Irina Bogovich)
Сегодня как проснулась, весь день не поднимая головы от компьютера и телефона - обрабатываю заказы. И это прекрасно - не жалуюсь!
Ведь я даже ещё и не делала объявление о новых доставках:)
Одна из самых любимых частей моей работы - это общение с людьми. В этом мне правда повезло, так как мне не приходится себя заставлять это делать.
Итак:
МОСКВА
Прямо сегодня или завтра я готова оформить Вам следующие позиции:
- Алиготе белое 2022
- Каберне Фран красное 2021
- Пино Нуар красное 2021
- Совиньон Фаина 2022
- Мерло 2020
*минимальное количество заказа - 2
ОСТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ РОССИИ (+ Москва и МО, но доставка 5 дней)
- Алиготе 2022
- Совиньон Фаина 2022
- Каберне Фран 2021
- Каберне Совиньон 2021
- Пино Нуар 2021
- Кларет Пино Нуар 2023
- Розе 2021
*минимальное количество - 3
Пишите в ЛС или в комментариях «хочу» с указанием города - вышлю Вам прайс
Ведь я даже ещё и не делала объявление о новых доставках:)
Одна из самых любимых частей моей работы - это общение с людьми. В этом мне правда повезло, так как мне не приходится себя заставлять это делать.
Итак:
МОСКВА
Прямо сегодня или завтра я готова оформить Вам следующие позиции:
- Алиготе белое 2022
- Каберне Фран красное 2021
- Пино Нуар красное 2021
- Совиньон Фаина 2022
- Мерло 2020
*минимальное количество заказа - 2
ОСТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ РОССИИ (+ Москва и МО, но доставка 5 дней)
- Алиготе 2022
- Совиньон Фаина 2022
- Каберне Фран 2021
- Каберне Совиньон 2021
- Пино Нуар 2021
- Кларет Пино Нуар 2023
- Розе 2021
*минимальное количество - 3
Пишите в ЛС или в комментариях «хочу» с указанием города - вышлю Вам прайс
👍2
Forwarded from Дневник винодельни “BOGOVICH” (Irina Bogovich)
‼️ Уважаемые винотеки, рестораны, винные бары и кафе:
CLARET PINOT NOIR приехал в Москву. По всем вопросам закупок по столице или в регионы обращайтесь к моему дистрибьютеру Виктории Мамичевой.
Телефон: +7 916 355-86-98
По вопросу частных закупок - пишите здесь в комментариях “хочу Claret” либо в личные сообщения. Мы свяжемся с Вами в течение нескольких часов.
Ваша Ирина Богович 😊
CLARET PINOT NOIR приехал в Москву. По всем вопросам закупок по столице или в регионы обращайтесь к моему дистрибьютеру Виктории Мамичевой.
Телефон: +7 916 355-86-98
По вопросу частных закупок - пишите здесь в комментариях “хочу Claret” либо в личные сообщения. Мы свяжемся с Вами в течение нескольких часов.
Ваша Ирина Богович 😊
👍2
Forwarded from Дневник винодельни “BOGOVICH” (Irina Bogovich)
Наиболее полно представленная линейка моих вин - винотека WINETALK в Сколково ❤️
ул.Кулибина 2, корп.5
ИЦ Сколково
ул.Кулибина 2, корп.5
ИЦ Сколково
🔥6😍2🥴1
Forwarded from Дневник винодельни “BOGOVICH” (Irina Bogovich)
Друзья, завтра и послезавтра
17 и 18 июня у нас планируется ДОСТАВКА 📦.
Принимаем заказы из любой точки нашей страны.
Пишите в ЛС или в комментариях «хочу 🥂» - мы свяжемся с Вами в ближайшие несколько часов.
В наличии:
Aligoté 2022 white
Sauvignon Faina 2022 white
Rose Les Cèpages 2021 rose
Rkatsiteli 2021 orange
Claret Pinot Noir 2023 light red
Pinot Noir 2021 red
Cabernet Franc 2021 red
Cabernet Sauvignon 2021 red
17 и 18 июня у нас планируется ДОСТАВКА 📦.
Принимаем заказы из любой точки нашей страны.
Пишите в ЛС или в комментариях «хочу 🥂» - мы свяжемся с Вами в ближайшие несколько часов.
В наличии:
Aligoté 2022 white
Sauvignon Faina 2022 white
Rose Les Cèpages 2021 rose
Rkatsiteli 2021 orange
Claret Pinot Noir 2023 light red
Pinot Noir 2021 red
Cabernet Franc 2021 red
Cabernet Sauvignon 2021 red
👍2
Forwarded from Дневник винодельни “BOGOVICH” (Irina Bogovich)
Дорогие друзья!
Я подготовила для Вас летнюю подборку легких вин, идеальных к употреблению на открытом воздухе, пляже, на лодке в море.
Aligoté 2022 - 12,5 alc
Sauvignon Faina 2023 - 11,3% alc
Rose Les Cepages 2021 - 12% alc
Rkatsiteli Orange 2021 - 12,5% alc
Claret 2023 - 12% alc
Pinot Noir 2021 - 12,5% alc
Special price за 6 указанных вин в коробке 17595 руб. (вместо 20700 руб.)
Special price за 6 бутылок Rose Les Cepages - 12000 руб. (вместо 17400 руб.)
Заказ +7 (926) 905-52-50 Анна
Или пишите «хочу ассорти» или «хочу розе» в комментариях - мы свяжемся с Вами в ближайший час ☎️
Я подготовила для Вас летнюю подборку легких вин, идеальных к употреблению на открытом воздухе, пляже, на лодке в море.
Aligoté 2022 - 12,5 alc
Sauvignon Faina 2023 - 11,3% alc
Rose Les Cepages 2021 - 12% alc
Rkatsiteli Orange 2021 - 12,5% alc
Claret 2023 - 12% alc
Pinot Noir 2021 - 12,5% alc
Special price за 6 указанных вин в коробке 17595 руб. (вместо 20700 руб.)
Special price за 6 бутылок Rose Les Cepages - 12000 руб. (вместо 17400 руб.)
Заказ +7 (926) 905-52-50 Анна
Или пишите «хочу ассорти» или «хочу розе» в комментариях - мы свяжемся с Вами в ближайший час ☎️
👍3❤1
Forwarded from Дневник винодельни “BOGOVICH” (Irina Bogovich)
В этот четверг мы срезаем лавандин и делаем гидролат с маслом.
В программе Rose Les Cèpages и весёлая музыка 💃🏽🥂
В программе Rose Les Cèpages и весёлая музыка 💃🏽🥂
👍11🔥3
Forwarded from Дневник винодельни “BOGOVICH” (Irina Bogovich)
Вчера на дегустации в Москве мне задали вполне резонный вопрос:
«Как долго живет Розе? Разве не один год?»
Отвечаю - смотря каким способом оно сделано. В случае моего розе - оно сделано методом соферментации 2х сортов: Пино Нуар и Шардоне. То есть, после прессования и осветления сусло бродило как белое вино. Дальше некоторое количество объёма данного вина я выдерживала в бургундском пьесе. По сути - сделано оно «белым» методом, прошло выдержку в бочках и впоследствии год в бутылке и сейчас оно в прекрасной форме, а также имеет потенциал к выдержке.
Rose Les Cépages 2021 создавался СПЕЦИАЛЬНО под выдержку и я с гордостью наблюдаю сейчас, как оно развивается в бутылке. Шикарная кислотность, тело и элегантная ароматика красной смородины, прибрежных соленых камней и крымских трав.
Пью его с большим удовольствием всё лето с устрицами, ежами и карпаччо из гребешка 🤍
«Как долго живет Розе? Разве не один год?»
Отвечаю - смотря каким способом оно сделано. В случае моего розе - оно сделано методом соферментации 2х сортов: Пино Нуар и Шардоне. То есть, после прессования и осветления сусло бродило как белое вино. Дальше некоторое количество объёма данного вина я выдерживала в бургундском пьесе. По сути - сделано оно «белым» методом, прошло выдержку в бочках и впоследствии год в бутылке и сейчас оно в прекрасной форме, а также имеет потенциал к выдержке.
Rose Les Cépages 2021 создавался СПЕЦИАЛЬНО под выдержку и я с гордостью наблюдаю сейчас, как оно развивается в бутылке. Шикарная кислотность, тело и элегантная ароматика красной смородины, прибрежных соленых камней и крымских трав.
Пью его с большим удовольствием всё лето с устрицами, ежами и карпаччо из гребешка 🤍
🔥8💯5
Forwarded from Дневник винодельни “BOGOVICH” (Irina Bogovich)
❗️BREAKING NEWS:
Новинка Claret Pinot Noir 2023 и Aligoté old vines 2022 в ресторане «Айна»
Адрес: ул. Остоженка, 14/2
Новинка Claret Pinot Noir 2023 и Aligoté old vines 2022 в ресторане «Айна»
Адрес: ул. Остоженка, 14/2
🔥8💯3👍1
Forwarded from Дневник винодельни “BOGOVICH” (Irina Bogovich)
ТОЧКИ ПРОДАЖ_07.24.pdf
149.9 KB
Друзья, ловите обновлённый список точек продаж моих вин по России 🤗
🔥6❤3💯3
Forwarded from Дневник винодельни “BOGOVICH” (Irina Bogovich)
С днем работников нефтяной и газовой промышленности! С праздником всех причастных!
Сделали серию подарочных вин для компании «Нафтагаз»
В этикетке попробовали связать нефть и вино. По моему у нас хорошо получилось 🙏🏽 🍷
Сделали серию подарочных вин для компании «Нафтагаз»
В этикетке попробовали связать нефть и вино. По моему у нас хорошо получилось 🙏🏽 🍷
🔥9👍4👏2💯2