Сегодня постсоветское барное комьюнити отмечает International Bartender’s Day, с чем мы всех причастных и поздравляем. Дата выбрана не просто так — в этот день церковь чествует память Святого Аманда, покровителя виноделия и пивоварения. На Западе властелинов шейкера и джиггера поздравляют 24-го февраля, в день создания IBA. В США в первую пятницу декабря отмечают Bartender Appreciation day, короче, поводов поздравить любимчиков по ту сторону стойки за год аж три.

Ну а мы сегодня решили поделиться списком тематических тг-каналов, которые читаем сами. Так сказать, support your favs.

Mr.Pruts — здесь опытом делится один из мастодонтов индустрии Андрей Пруцких. Куча прикладного контента с рецептами коктейлей, заготовок, разными фичами, в общем, мастрид. Ну и сленг вызывает тихий копирайтерский восторг.

Tired Bartender — этакий барный реддит от Хантера Томпсона российского комьюнити Артёма Люлина. Мемы, шуточки, срачи в комментариях и прямые эфиры. Полезное Тема тоже пишет и у него это клево выходит, давай почаще, а.

Drinkhacker.ru — вообще, блог Кости Берлинца существует как сайт уже очень давно, а пересчитать его проекты не хватит пальцев двух рук. Конкретно здесь развлекательный контент миксуется с полезными ссылками, стримами и размышлениями автора в вольной форме, достойными литературного сборника (мы без лести, если что).

Ты ж бармен! — лучший новостной блог от создателя лучшего барного подкаста Яны Айдаровой. Если вы не слушаете или не читаете, значит до конца карьеры придется смешивать ягер бомбы и водку энерджи, уж извините.

BartendersFAQtory — тут все понятно, канал от самой титулованной и обсуждаемой барной команды. Куча классных рубрик, нам нравится про забытые коктейли на водке, которую ведет Андрей.

The Mixology — гигантище, где и новости, и интервью с бартендерами, анонсы мероприятий, коктейли, да куча всего, на самом деле. В подписчиках висит вся барная тусовка страны, не иначе. Включили ребят сюда чисто для тех, кто вчера зарегистрировался в телеграме.

На дне — авторский канал обожаемой нами Оксаны Смирновой, настоящего эксперта по части баров и коктейлей. Интересный и разнообразный контент как для профессионалов, так и для консьюмеров, особенно столичных.

Sip by Sip — уютный бложик крестной матери барного маркетинга и нашей хорошей подруги Арины Спиркиной. Спонтанная трансляция TW50BB так вообще шедевральная вышла. Ариночка, мы хотим больше постов!

PoraPoBaram — к сожалению, замороженный канал Дениса Буйлова с его авторскими рецептами. Честно, не пропускали ни одного поста, да и пробовали очень много, пока куражились в Сочах. Давайте все дружно подпишемся, чтобы Денчик снова занялся делом.

На этом всё, ребятки. Всем желаем развития, вдохновения и клевых гостей. Stay boozy, stay nerds.

Главным героем сегодняшнего #bnfact стал Italicus, достаточно молодой продукт, но вызывающий интерес как у простых любителей аперитивов, так и у продвинутых бартендеров. Выпить со льдом, смешать с игристым, либо просто добавить пару ложек в классический коктейль — вариантов использования этого красавчика великое множество.

• Italicus Rosolio Di Bergamotto был создан Джузеппе Галло по рецептам старинного итальянского напитка Rosolio di Torino. Первые записи о нем датируются XV веком, а к концу XVIII-го он был широко распространен по всей стране. В каждом регионе розолио готовили по своему, но в основе всегда были спирт, вода и сахар. Конкретно прототип Italicus содержал в себе бергамот и лепестки роз, собственно, Галло решил возродить незаслуженно забытую рецептуру.

• Точные пропорции, засекречены, а вы как думали. В составе, помимо бергамота, можно встретить лаванду, горечавку, мелиссу, римскую ромашку, сицилийские лимоны и лепестки желтой розы. Растительное сырье настаивают на нейтральному спирту 8-9 дней, а вот эфирные масла бергамота и апельсина получают путем холодного прессования. Один цикл отжима длится 24 часа, это достаточно дорогой и трудозатратный метод обработки сырья.

• Дизайн бутылки разработала компания Stranger & Stranger, она вдохновлена римскими колоннами, а цвет стекла вызывает ассоциации с побережьем Средиземного моря. На пробке изображена фигура Вакха, бога растительности и виноделия, именно он стал прообразом Витрувианского человека Леонардо да Винчи.

Так, матчасть немного изучили, теперь о насущном. До конца февраля, каждый из вас, дорогие гики, может подать заявку на конкурс The Art of Italicus 2021. Нужно придумать оригинальный коктейль, связанный с искусством и использовать ликер в качестве основы (не менее 40 мл). Для заявки необходимо:

— Прислать рецепт на artofitalicus.com

— Поделиться коктейлем в соцсетях, используя хештеги #ITALICUS, #ROSOLIODIBERGAMOTTO, #ARTOFITALICUS, #AOI21, #AOIRUS21

Восьмерка лучших сразится в национальном финале, где самый креативный, творческий, смелый, ловкий и умелый получит шанс отправится на мировое соревнование. Там уже приз, так приз — оплачиваемая стажировка в баре Sips (#37 TW50BB) , что в Барселоне.

В общем, полный список правил можно почитать тут, а задать вопросы о конкурсе можно амбассадору Italicus в России Лере. Врывайтесь и побеждайте! Stay boozy, stay nerds.

Знаете, чего давно у нас тут не было? Хорошей литературы. Исправляемся асап и делимся, пожалуй, самым достоверным исследованием о наиболее популярном спирите в России — водке. Труд Бориса Родионова призван не только познакомить читателя с историей русского винокурения, хлебного вина и так далее, но и разрушает множество мифов. К примеру, водку нельзя называть древнерусским национальным напитком, да и, вопреки устоявшемуся мнению, Менделеев тут вообще не при чем. Многие из этих заблуждений появились на свет благодаря Вильяму Похлебкину и его “Истории водки”. Настоящая алко-полемика, знаете ли.

Ну и немного новостей. Мы закончили монтаж первого выпуска подкаста “Бузи Нердс”, надеемся, что уже на следующей неделе он появится на всех площадках. Второй пока лежит в черновом варианте, а в следующий вторник мы записываем выпуск номер три. Материалы потихоньку пишутся, но сами понимаете, у нас тут еще и в баре куча работы. Так что, терпения, дорогие. Спасибо, что остаетесь с нами. Stay boozy, stay nerds.
#bnbooks

В день самого сладкого праздника в году сделали самый сладкий #bnrecipes. Три хита из мира десертных коктейлей, которые отлично заменяют десерт после плотного ужина. Наслаждайтесь.

А ещё, давайте уже перестанем называть подобные напитки «женскими», делить коктейли по гендеру в 2022 году кажется ну полным мраком. Спасибо, что прочитали. Stay boozy, stay nerds.

Это свершилось! Наш дуэт выходит за рамки телеграм-канал и запускает подкаст “Бузи Нердс”. Лейтмотивом первого сезона стала карьера в баре, мы зовем в гости звездочек индустрии и узнаем об их профессиональном пути. Всё для того, чтобы вы знали — у нас до невозможного интересная сфера, где любой найдет применение своим талантам, было бы желание. Все записи происходят в максимально ламповой домашней атмосфере, так что, мы буквально зовем вас к себе домой послушать нашу болтовню.

Подкаст уже доступен на Spotify, Яндекс.Музыка и Apple Podcast, ждем одобрения других площадок. Подписывайтесь, распространяйте, критикуйте, хвалите, важно мнение каждого, все-таки, мы в этих делах новички.

Отдельная благодарность нашему звукорежиссеру Никите, поверьте, контролировать звук и монтировать подкаст — титанический труд. А также Дане за классную музыкальную тему. Как там говорят подкастеры, “услышимся”! Stay boozy, stay nerds.

UPD: Добавили в ссылку Apple Podcasts и Google Podcasts.

Анонсы барных ивентов совсем не по нашей части, но когда хорошие друзья просят рассказать о своих активностях, отказаться невозможно.

El Copitas закрывается. Thanks god, не навсегда, а только на ремонт, который продлится у ребят аж 3 месяца. Сегодня пройдёт заключительная вечеринка перед паузой, именуемая Patron Last Call Party. За стойкой гостей будут ждать бартендеры из заведений, попадавших на 8 место в рейтинге The World’s 50 Best Bars.

— Cristian Silenzi, The Savoy Hotel (#8 W50BB 2014)
— Uros Dezutelj и Luca Lulli, 69 Celerbrooke Row (#8 W50BB 2012)
— Даня Золотухин и команда El Copitas (#8 W50BB 2022)

Петербуржцы, не пропустите, а москвичи, давайте уже берите билеты на всяческие сапсаны, время ещё есть. Будет легендарно, без сомнений.

Давно хотели сделать подобный материал, а тут еще и завтра праздник, почему-то именуемый в нашей стране “мужским”. Личное отношение к нему высказывать не будем, все-таки, тематика канала не позволяет. А вот свежий #bnrecipes вышел классный, обязательно почитайте.

Новые образовашки будут скоро, уже на этой неделе немного поговорим про одну известную категорию алкоголя, на следующей выйдет наконец-таки вторая часть лонгрида об аперитивах. Спасибо, что читаете.

Дорогие, привет. Это небольшое обращение адресовано прежде всего нашим коллегам по барной стойке.

Ситуация в мире страшная и тяжелая, но именно сейчас, наша работа важна как никогда. Бар — место, где люди хотят отвлечься от кошмарных новостей и вездесущих проблем. Поэтому, просим вас не поднимать сами знаете какие темы в баре, а стараться уйти от них максимально далеко. Да, это очень тяжело как морально, так и физически. Но это наша работа, ищите позитивные повестки, настраивайте себя на позитивный лад, хоть и сейчас это требует неимоверных усилий. Помните, это то, что нужно нашим гостям.

Сейчас из каждого утюга летит одна хреновая новость за другой. Мы можем высказывать поддержку нашему братскому народу, но давайте не будем превращаться в новостной рупор. Все всё понимают.

Мирного неба над головой.

Сегодня мы с вами начнем небольшую серию #bnfact, посвященную виски и первым будет американский. Не будем подробно останавливаться на истории, она интересная, но достойна отдельного большого материала. Поговорим про классификацию, самый запутанный момент, когда дело касается американцев.

Американский виски, в свое время, начался с того, что первым поселенцам очень хотелось выпить. Смысл на сегодня не изменился, изменилось только качество и, слава богу, в лучшую сторону.

Появилось множество классификаций, с ними все достаточно сложно, потому что между первым указом о дистилляции и появлением полноценной регламентации прошло 187 лет — за это время с ним немного намудрили.

Итак, в данный момент американский виски регламентируется по следующим критериям:

По использованию общей технологии производства
⁃ Straight Whiskey — «прямой», или, если говорить проще, мы с вами взяли смесь зерен и перегнали её, а после разбавили водой
⁃ Blended Whiskey — смесь нескольких straight whiskey
⁃ Blended Bourbon Whiskey — смесь нескольких бурбонов, но при этом, одного из них должно быть не менее 51%
⁃ American Blended Whiskey — смесь ржаного виски и бурбона
⁃ Light Whiskey — отличается перегонкой с повышенной температурой и выдержкой в старых бочках
⁃ Single Barrel — виски, спирт для которого берется из отдельной бочки

По использованному зерну
⁃ Bourbon — это когда кукурузы в сусле содержится от 51 до 80%
⁃ Rye — это когда в сусле минимум 51% ржи
⁃ Corn — это когда в сусле минимум 80%
⁃ Wheat — это когда в сусле 51% пшеницы

По типу брожения
⁃ Sour Mash — берется часть старой браги и заливается в новую. Это нужно для запуска брожения и поддержания стабильности вкуса
⁃ Sweet Mash — это классический способ брожения. Взяли зерно, воду и дрожжи

По типу фильтрации
⁃ Tennessee Whiskey — фильтрация методом Lincoln county process

По типу системы контроля государством
⁃ Bottled-in-Bond — это виски, который был конфискован во время сухого закона и хранился на государственных складах. Раньше была запрещена, теперь коллекционка

Таким образом, объединяя все эти критерии, мы можем встретить на бутылке американского виски следующую надпись: Sour Mash Blended Rye Bottled-in-bond Whiskey, это означает, что этот виски сделан с помощью добавления старой закваски в новую из смеси нескольких ржаных спиртов, а выдержан он на государственном складе во времена сухого закона.

На этом все, друзья. В следующий раз поговорим о шотландцах, спасибо, что вы с нами.

Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.

Удивительное дело, но в рубрике #bnrecipes мы ни разу не говорили об одном из самых популярных смешанных напитков — Dry Martini. Учитывая, что единого рецепта у коктейля нет, каждый заказ сопровождается рядом вопросов о пропорциях, предпочтениях по гарнишу и спиритам.

В сухом мартини, как ни в одном другом напитке, огромную роль играют ингредиенты. Комбинации джина, вермута и биттера настолько тонко настраиваются между собой, что любое изменение влечет за собой последствия. Именно поэтому, составляющие необходимо выбирать особенно тщательно, использование условного Barrister будет достаточно рискованной затеей, хотя, о вкусах не спорят.

Пару месяцев назад мы выкладывали свои рецепты Martinez, не будет изменять традициям. Вот наши вариации на обожаемую барменским сообществом классику.

Фото scienceofdrink.com

Dry Martini (версия Тимофея)

Те, кто регулярно читают канал, уже в курсе, что я примерно наполовину состою из джина (как и мой джин-тоник). В случае с сухим мартини, не изменяю своему любимчику — Sipsmith. Это классический и строгий London Dry, при этом, совсем не спиртуозный, в отличие от какого-нибудь Beefeater. Цитрусовые и цветочные джины в стронгах не признаю от слова совсем, хотя, бывают исключения. Вермутом выступает спокойный и приятный Dolin Dry, который прекрасно играет фоном в моей любимой пропорции 3:1. Ну и готовьтесь швырять тапками — биттер в свой мартини добавляю крайне редко, эта легкая сладость только отвлекает от доминантного вкуса можжевелового эликсира.

Sipsmith London Dry — 60мл
Dolin Dry — 20мл

стир/коктейльный бокал/оливка или маринованная луковичка

Кстати, в случае с грязным мартини, яро рекомендую попробовать джин Mare вместе с любым сухим вермутом и ложкой масла из-под вяленых томатов. Удивительный кайф, но, как водится, не для всех.

Dry Martini (версия Рината)

Для меня история с мартини длится огромное количество времени. Какие варианты и какие пропорции я только не пробовал и пришел к выводу, что по умолчанию для меня и 99% гостей идеальный мартини — это напиток смешанный в пропорциях 1:1. В таком варианте мы с вами чувствуем и плотность вермута со всеми ботаникалами и джин, который не сжигает рецепторы крепостью, а как раз раскрывает все свои органолептические качества. В меру сухой, с легкой сладостью и достаточно крепкий — самое то, чтобы выпить парочку таких напитков в баре и получить от этого удовольствие.

Bombay Sapphire — 50мл
Carpano Dry — 50мл
Angostura orange bitter — 2 дэш

стир/коктейльный бокал/ароматизация апельсином и оливка на гарниш внутрь бокала.

В этом варианте Bombay Sapphire для меня выступает отличной платформой, своего рода чистым листом с еле уловимыми нотами цитрусов, на которой Carpano становится своего рода доминантой со всей своей ботаникальностью, если так можно сказать. А апельсиновй биттер раскрывает сладость и джина и вермута. Таким образом, у нас с вами получается сухой смешанный напиток, но с еле уловимой цитрусовой сладостью во вкусе.

А вот и долгожданное продолжение нашего материала про аперитивы. Сегодня говорим в основном про категорию Quinquina, но и 2 смежные тоже немного затронем. Третья часть будет посвящена исключительно амаро, а пока, приятного чтения.

Ещё мы очень надеемся, что на следующей неделе порадуем вас наконец вторым эпизодом подкаста. Почему была такая пауза, думаем, объяснять не нужно. Но забрасывать это дело не хочется от слова совсем, тем более, когда у нас уже лежат 3 черновых выпуска.

Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.

Ребята из Bartenders FAQtory составили список тг-каналов от звёзд индустрии, с которым мы не можем не поделиться. Тут и сенсей Тимофея Костя Плесовских, и Вася Марков, который писал для нас одну из статей, да и вообще, куча классных ребят. Подписывайтесь обязательно!

Ау, ребята??
Истерия нарастает. Телеграм-каналов появляется всё больше и больше.
Ну, а мы даже не успеваем за этим следить

Но и оставить вас без разных там полезностей не можем.

Вот вам и результат.
Заходите. Следите. Прислушивайтесь.

🔸 Игорь Зернов
🔸 Артём Перук
🔸 Николай Киселев
🔸 Андрей Большаков
🔸 Константин Плесовских
🔸 Давид Стеньшин
🔸 Марк Ульрих
🔸 Артём Талалай
🔸 Василий Марков
🔸 Александр Чернявский
🔸 Николай Орехов
🔸 Иван Гринько
🔸 Ольга Ларина
🔸 Артур Галайчук
🔸 Ирина Голубева
🔸 Арина Спиркина
🔸 Артур Шустериовас
🔸 Руслан Мингазов
🔸 Владимир Хрусталев

Это только малая часть, которая появилась совсем недавно. И уже набирает обороты.

И если вдруг у вас есть свои любимчики, или вы завели свой телеграм-канал, смело оставляйте ссылку в комментариях!
Ждёмс.

Сегодня про книгу. Ну очень актуальная в нынешних реалиях «Infuse: Oil, Spirit, Water» рассказывает про настаивание вообще всего, как вы могли заметить из названия. Около 50 рецептов, техники, лайфхаки, короче, полное раздолье для экспериментов. Сейчас самое время снижать себестоимости и подучить английский, вот вам два в одном, так сказать. #bnbooks

Пока Ринат креативит с новым антикризисным меню, а Тимофей ставит бар в ресторане на своей малой родине, обновления немного тормознулись. Зато можно прочитать все материалы, вышедшие на канале, там куча полезного. Ссылка в закрепе, в течение дня мы его обновим. Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.

Так уж вышло, что на нашем канале не выходило внятных материалов о роме, как максимум, касались его в теме про тики. Для голодных до информации представляем канал нашего хорошего друга — Сережи Лепехина. Поверьте, за годы амбассадорства он стал настоящим экспертом в этом вопросе и будет вам рассказывать простым языком о сложных нюансах категории. Подписывайтесь!