Деликатная напоминалка, что промокод КУСОЧЕКРЕСУРСА действует последние два дня!

А также: половины партии тушенки уже как не бывало! Очень приятно, что вы ее так быстро разбираете ❤️

Срочно ловите стремительный рецепт для ужина!

Берете любой мягкий (не плавленый!) сливочный/творожный сыр, выкладываете в миску, поливаете нашей амбой, сверху посыпаете обжаренными семечками (если у вас осталась дукка, можно ее использовать).

Параллельно отвариваете соцветия цветной капусты или брокколи до состояния аль денте.

Откидываете капусту на дуршлаг, подаете на стол, рядом ставите сыр с амбой и семечками, едите руками.

Быстро, божественно, вкусно, полезно.

Кстати, мягкий сыр лабане можно сделать самому из натурального йогурта. Дать рецепт?

Рецепт ЛАБАНЕ я взяла из книжки на фото. Пропорции в книге оставляют желать лучшего, но есть классные идеи.

Вам понадобится:
4 стакана цельного натурального йогурта без добавок (я покупаю на рынке)
1/2 стакана любой сметаны (можно обойтись без нее, но с ней вкуснее)
0.5 ст.л. крупной соли (я беру розовую)
Марля
Веревочка

Перемешайте все ингредиенты (кроме марли и веревочки))) в миске.

Отдельно подготовьте марлю. Сложите ее в три слоя в виде четырехугольника такого размера, чтобы можно было спокойно собрать и завязать края.

Выложите смесь на ткань и завяжите марлю веревкой.

Это узелок можно подвесить на кран или же положить в дуршлаг над миской, чтобы стекала сыворотка. Я предпочитаю подвешивать. Дальше — ждать :)

👇 👇 👇

4 часа: будет довольно воздушная сырно-творожная масса. Я такой не очень люблю.

6-8 часов: идеальная для меня консистенция лабане. Еще не совсем густой, но уже более плотный, чем предыдущая итерация.

Как использовать:
• как подушку для овощей
• как дип для сухариков или овощных палочек
• намазывать на хлеб

Добавьте в лабане немного чеснока и зелени и будет уже совсем другой вкус 😉


12-24 часа: вся сыворотка вытечет, масса станет совсем густой. Из нее можно прямо руками сделать небольшие шарики, положить в контейнер и залить оливковым маслом.

Как использовать:
• положить в любой овощной или зеленый салат.
• запихнуть в омлет
• добавить в шакшуку
• обвалять в специях, воткнуть шпажки у и подать как отдельную закуску

Рассылку вот подвезли вам! https://telegra.ph/ZHeleznaya-volya-i-gorohovyj-sup-vernulsya-08-21

А чего, рассказывать вам про будущий адвент?

Я вот guest stars вовсю подбираю, картиночка картинится, ячейки заполняются, вдохновение посещает (особенно на Преображенском рынке).

И ужасно хочется этим делиться!

ПРО ПОДОЗРИТЕЛЬНОСТЬ

Я всегда презрительно фыркала, когда видела на банках с соусом что-то вроде “приготовлен из отборных томатов”.

Думала: “Ну как же, конечно, вот ты такой идешь и отбираешь бакинское, скажем, бычье сердце по штучке на свой соус промышленного производства, что за бред”.

И что в итоге? Я еду на Фудсити и отбираю (не поштучно, а сотнями кило, но все же именно отбираю) помидорки для наших соусов. И эти именно что отборные выбранные томаты мы потом закатываем в банки и везем вам.
С перцами то же самое, но томаты все же важнее.

Вряд ли я когда-то буду писать на банках “приготовлен из отборных томатов”, я считаю, что качество продукта должно быть высоким по умолчанию. Но теперь чувствую бОльшую солидарность с коллегами по цеху all over the world.

Тем, кто не знает, что делать с кабачками, посвящается!

Если у вас темно-зеленый экземпляр-переросток с плотной кожурой и крупными семенами внутри, его надо почистить и крупные семена удалить. Если же вам перепал нежный светло-зеленый цуккини, достаточно просто помыть.

Самый простой рецепт (который вдобавок подарит приятное ощущение не только легкого и вкусного, но и полезного перекуса).

Вам понадобится: кабачок и подсолнечное масло. 

Нарежьте кабачки кружочками (1,5 - 2 см) и обжарьте на подсолнечном масле на среднем огне по очереди с каждой стороны, чтобы образовалась светлая корочка.
Если любите помягче, можно закрыть на пару минут крышкой.
Посолите, посыпьте зеленью, если любите, подайте на красивой тарелке.

Следующий — в следующем посте!

Все еще простой рецепт, но потребуется чуть больше времени.

Вам понадобится: кабачок, жирная сметана 100 гр, твердый сыр 70 гр, зубчик чеснока, соль.

Нарежьте кабачки кружочками (1,5 - 2 см).
Отдельно смешайте в миске сметану, натертый сыр, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку и щепотку соли. Можно еще прованские травы туда добавить.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выложите кабачки на противень на бумагу для выпечки, сверху на каждый кружок положите сырную смесь и отправьте в духовку минут на 20-25. Следите, чтобы расплавился сыр. Сам кабачок можно потыкать вилкой, чтобы убедиться, что он пропекся.

Можно еще упростить этот процесс и вместо того, чтобы морочиться со сметаной, просто посыпать кабачковые кружочки натертой моцареллой!

Добавляйте рецепты в комменты, устроим кабачковый марафон!

Меня часто спрашивают (честно!), семейный ли у меня бизнес.

Я всегда говорю, что нет. Но тут вот десятилетняя Туся по своей инициативе сделала рекламу для Банча на Озоне, так что видимо становится семейным потихоньку!

ПРО ПОМИДОРЫ 🍅🍅

Как вы могли заметить, помидоры составляют основу бОльшей части соусов Банч. Почему? Все просто: потому что из всего ассортимента томатные соусы самые продаваемые.

За время существования Банча мы перепробовали разные форматы. Начинали с итальянских пелати в больших консервных банках. Пелати были хороши, но вот с началом войны они сначала исчезли, а потом стали очень дорогие. Так что пришлось срочно перестраивать формат.

Мы пробовали разные сорта помидоров и разные способы обработки. Нам уже просто всем снились эти бесконечные помидоры!

Как раз, когда мы были в самом разгаре экспериментов, на российском рынке появились иранские пелати. Вполне неплохие, но мы уже закусили бизнес-удила.

В общем, опытным путем нашли лучший для нас сорт (в следующем посте я вам расскажу, почему просто лучшее в вакууме не обязательно реально лучшее), придумали, как его заготавливать и эффективно обрабатывать. Так и работаем до сих пор.

Кстати, спустя где-то полгода после наших экспериментов я случайно наткнулась в одном фермерском магазине на томатные соусы маленького питерского бренда. Тоже небольшое производство, горящие глаза, вот это все. Взяла пару на пробу для интереса. Мы с шефом попробовали наш и “чужой” один за другим и, как ни странно, была ощутимая разница во вкусе между помидорами “из банки” и свежими.

В общем, как говорится, все не зря.

ПРО ЛУЧШЕЕ (которое враг хорошего) И ПОМИДОРЫ


Что вы себе представляете, когда вам говорят “покупаем лучшие помидоры”?

Дагестанские? Проложенные папиросной бумагой и уложенные аккуратными рядами? Черри? Или может вот эти пузатые неровные ростовские по 500 за кило (кстати, на Преображенке есть по 350)? Черный принц? Арбузные? Какие там еще бывают?

В общем, я вот могу сказать, что у нас в соусе точно лучшие помидоры! Лучшие конкретно для нашего производства, нашего продукта и нашего технологического процесса. А именно: с тонкой кожурой, достаточно сладкие, не “пластмассовые”, максимально мясистые и плотные — сорт «сливка».

То есть никаких вот этих лопающихся соком томатов — с ними мы просто не сможем работать, они хороши для других случаев.

Фан факт: у меня есть приятель-производственник, который заказывает для своего продукта исключительно “пластмассовые” томаты. А если поставщик вдруг привозит сладкие и сочные (которые вы наверняка бы купили домой), недрогнувшей рукой отправляет его восвояси. Почему? Потому что для его продукта и его технологического процесса пластмассовые томаты наиболее подходящий вариант из всех возможных.

Неожиданный осенний факт: наша кабачковая икра продается как горячие пирожки!

Мне все кажется, что это довольно простой продукт с узким применением и тем не менее!

Но может дело в том, что мы запекаем кабачки и морковь, так что вкус получается более изысканным и глубоким, чем обычно.

В общем, если вы тоже любите нашу кабачковую икру, мы сделали на нее скидку, пока хорошие цены на овощи! А еще напишите, пожалуйста, в комментах, как вы ее едите? Хочется вдохновения и новых идей!

Так! Мы сделали новую партию наших супер-масел: с дорблю, с лаймом и кинзой и с вялеными томатами.

Наш (и ваш!) фаворит — лайм-кинза.

Что делать с маслом:
•есть с вкусным хлебом
•положить кусочек на готовый стейк
•добавить к омлету

Жду ваши варианты в комментах!

Кстати, доставка по воскресеньям пока что бесплатная, пользуйтесь возможностью 🫠

Сегодня пятница, а по пятницам я иногда пеку халы. Получается супер-вкусно, так что решила и с вами поделиться рецептом.

Вам понадобится:
1,5 пакетика сухих дрожжей
1 и 3/4 чашки чуть теплой воды
1 столовая ложка и 0,5 чашки сахара
0,5 чашки растительного масла
5 яиц
1 столовая ложка соли
8-8,5 чашек пшеничной муки
Что угодно для посыпки

Рецепт можно смело делить на 2, получится 2 хороших халы. А если не делить, то 4.

Чашки в рецепте имеются в виду американские — они прямо так и продаются, комплект мерных чашек. Если у вас таких нет, просто погуглите, сколько гр разных ингредиентов влезает в одну чашку.

В миске соедините дрожжи, 1 ст.ложку сахара и воду. Перемешайте.

Добавьте масло, 4 яйца, оставшийся сахар и соль. Перемешайте.

Начинайте постепенно добавлять муку. У меня небольшая чаша у миксера, плюс я люблю месить тесто сама, так что где-то после трех чашек муки я вытаскиваю тесто и домешиваю его руками. Но это вообще необязательно, насадка в виде крюка прекрасно с этим справляется.

Как только тесто будет готово (не липнет к рукам, хорошо вымешено, не видно лишней муки сверху), немного смажьте маслом чашу, положите туда тесто и накройте пленкой.

Поставьте в теплое место на час (нам нужно, чтобы оно увеличилось вдвое).

Опустите тесто и пусть поднимается еще часок. Чем лучше поднимется тесто на всех этапах, тем вкуснее получатся халы.

После второго подъема разделите тесто на 4 равных части, а каждую из этих частей на три. Из трех маленьких сделайте “жгуты” и заплетите их в косичку. Если вы умеете делать косички из 5-6 и тд “прядок” — супер, не останавливайте себя.

Накройте халы полотенцем и дайте им хорошо подняться (раза в два).

Смажьте их взбитым яйцом и посыпьте кунжутом, или маком, или корицей, или чем еще сами придумаете.

Разогрейте духовку до 175 градуосв и отправьте туда поднявшиеся халы на 15-20 минут. Чем лучше поднялись халы, тем быстрее они испекутся.

Если получилось слишком много, храните в холодильнике. А также: хала в тостере явно должна быть запрещена на законодательном уровне — слишком хороша!

Ну и вы помните, что у нас в Банче есть куча намазок к халам, а в воскресенье еще и доставка бесплатная 🙂

Смотрите, какие 😍