Buon Paese. Италия
Парма и Музеи еды С 2000 года любопытный проект реализуется в Парме и провинции – Музеи еды. Главная их цель – рассказать истории людей и продуктов, сделавших территорию уникальной, сохранять и продвигать идею, что еда – это продукт культуры территории…
В Музеях Еды, оказывается, произошло пополнение и теперь их 9.
15 июня 2024 года открылся Museo del Tartufo di Fragno - Музей черного трюфеля из Франьо (части городка Калестано в 30 км от Пармы).
Не могу сказать, что информации о Музее много (ее почти нет).
Музей располагается в подвальном помещении Мэрии городка Калестано и состоит из нескольких залов:
- Il Territorio (Территория) - о самом Калестано и его окрестностях
- La Botanica (Ботаника) - о том, что такое трюфель и как он появляется. В этом же зале находится модель гигантского трюфеля с маааленькой собачкой
- Il Bosco (Лес) - о том, где рождается трюфель
- La Gastoronomia (Гастрономия) - об исторических меню, рецептах, неочевидных сочетаниях.
- La Storia (История) - о людях, посвятивших себя трюфелю, о тайнах, обрядах и традициях
Где: Via Maschi, 2 – 43030 Calestano (Parma)
Сложнее с "когда" - так как информация очень разная. Ориентироваться можно на возможность посещения с 1 марта по 8 декабря, только по выходным и праздничным дням.
@buonpaese
15 июня 2024 года открылся Museo del Tartufo di Fragno - Музей черного трюфеля из Франьо (части городка Калестано в 30 км от Пармы).
Не могу сказать, что информации о Музее много (ее почти нет).
Музей располагается в подвальном помещении Мэрии городка Калестано и состоит из нескольких залов:
- Il Territorio (Территория) - о самом Калестано и его окрестностях
- La Botanica (Ботаника) - о том, что такое трюфель и как он появляется. В этом же зале находится модель гигантского трюфеля с маааленькой собачкой
- Il Bosco (Лес) - о том, где рождается трюфель
- La Gastoronomia (Гастрономия) - об исторических меню, рецептах, неочевидных сочетаниях.
- La Storia (История) - о людях, посвятивших себя трюфелю, о тайнах, обрядах и традициях
Где: Via Maschi, 2 – 43030 Calestano (Parma)
Сложнее с "когда" - так как информация очень разная. Ориентироваться можно на возможность посещения с 1 марта по 8 декабря, только по выходным и праздничным дням.
@buonpaese
❤13👏1
Музеи трюфеля в Италии
Единым списком, так сказать 🙂
⚜️ Museo del Tartufo – San Giovanni D’Asso (Siena) - открыт 12 ноября 2004
⚜️ TRU MU - Truffle Museum – Borgofranco sul Po (Mantova) - открыт в октябре 2007
⚜️ Museo del Tartufo Urbani - Scheggino (Perugia) - открыт в марте 2012. Этот музей больше посвящен не трюфелю, как ценнейшему продукту территории, а производителю со 170-летней историей - компании Urbani
⚜️ Museo del Tartufo – Acqualagna (Pesaro) - открыт в конце октября 2018
⚜️ MUDET - Museo Nazionale del Tartufo – Alba (Cuneo) - открыт 14 октября 2023
⚜️ Museo del Tartufo di Fragno - Calestano (Parma) - 15 июня 2024
Почти 1000 км, 12 часов в дороге и можно, при желании, посетить их все.
@buonpaese
Единым списком, так сказать 🙂
⚜️ Museo del Tartufo – San Giovanni D’Asso (Siena) - открыт 12 ноября 2004
⚜️ TRU MU - Truffle Museum – Borgofranco sul Po (Mantova) - открыт в октябре 2007
⚜️ Museo del Tartufo Urbani - Scheggino (Perugia) - открыт в марте 2012. Этот музей больше посвящен не трюфелю, как ценнейшему продукту территории, а производителю со 170-летней историей - компании Urbani
⚜️ Museo del Tartufo – Acqualagna (Pesaro) - открыт в конце октября 2018
⚜️ MUDET - Museo Nazionale del Tartufo – Alba (Cuneo) - открыт 14 октября 2023
⚜️ Museo del Tartufo di Fragno - Calestano (Parma) - 15 июня 2024
Почти 1000 км, 12 часов в дороге и можно, при желании, посетить их все.
@buonpaese
🥰10👏3❤2
World Pizza Day 2025
В Италии в год производят 2,7 млрд пицц, используя для этого 200 млн тонн муки, 225 млн тонн моцареллы, 30 млн литров оливкового масла и 260 млн тонн томатного соуса.
Сначала цифры показались какими-то нереальными, но даже при не очень глубоких подсчетах, получается, что это по 45-46 пицц в год на каждого... примерно по 1 пицце в неделю.
Собственно, это всё, что можно сказать в Международный день пиццы ☺️🍕
@buonpaese
В Италии в год производят 2,7 млрд пицц, используя для этого 200 млн тонн муки, 225 млн тонн моцареллы, 30 млн литров оливкового масла и 260 млн тонн томатного соуса.
Сначала цифры показались какими-то нереальными, но даже при не очень глубоких подсчетах, получается, что это по 45-46 пицц в год на каждого... примерно по 1 пицце в неделю.
Собственно, это всё, что можно сказать в Международный день пиццы ☺️
@buonpaese
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤16👏2
Pagnotta La Disgraziata di Don Minico. Про успех и не только.
На окраине Мессины есть Colli San Rizzo (холмы), а на них местечко - Quattro Strade, известное многим горожанам благодаря Don Minico (настоящее имя - Domenico Piazza).
В начале 50-х годов прошлого века по стечению разных обстоятельств он начал продавать с тележки прохладительные напитки. Чуть позже - в 1956 году - по стечению уже других обстоятельств у Дона Минико появился маленький стационарный деревянный киоск. И он решил расширить ассортимент и продавать не только напитки, но и перекусы. Основными клиентами были охотники и работники местного лесного хозяйства.
Главным блюдом стала Pagnotta La Disgraziata или Pagnotta di Don Minico - разрезанная пополам круглая пшеничная булка с начинкой из местных маринованных в масле овощей (баклажаны, артишоки), сушеных томатов и оливок, овечьего сыра с черным перцем, местной колбасы и специй. И иногда с острым красным перцем.
То есть, даже не зная того, Дон Минико стал амбассадором концепции Km 0 - кухни с использованием только локальных продуктов (условно - тех, что найдешь в радиусе 1 км).
Чуть позже в 70-х "киоск" стал называться Casa di Cura di Don Minico. В переводе это "Дом престарелых", но ничего общего не имеет с тем, что обычно представляется. Идея назвать так киоск пришла к сыну Дона Минико - Паоло, который был уверен, что свежий воздух холмов, качественные ингредиенты, бокал вина и хорошая беседа, излечат любые недуги и плохое настроение. Поспорить сложно.
Концепция зашла и Casa di Cura надолго стала местом притяжения мессинских семей. И даже, говорят, была включена в Гид Мишлен и Гид Touring Club Italia (никакой достоверной информации об этом я не нашла пока ).
В 2003 году Pagnotta получает статус типичного мессинского продукта (продукта территории).
Это было об успехе.
Теперь о не только успехе.
"Отец паньотты" в марте 2015 год умирает в возрасте 94 лет. Его дети и внуки продолжают дело. По итальянским понятиям - всё стандартно.
Паньотты продают, добавили в ассортимент маринованные овощи и мёд в баночках и настойки, которые можно забрать с собой.
Но на популярных сайтах с отзывами, к сожалению, всё чаще появляются жалобы на качество продаваемого культового продукта, за которым приезжали специально не только из Мессины. В основном жалуются на несвежий хлеб и на скудную начинку. И всё это по цене 16-18 евро за штуку 🤷♀️
И напоследок...
На этом историю можно было бы закончить, но нужно добавить, что мессинский пиццайоло (который, наверное, в детстве ездил к Дону Минико в родителями) решил сохранить традицию. И так в ресторане и пиццерии L’Orso в центре города появилась такая, но не такая - своя La Disgraziata. Всё в ней тоже, но немного другое - сушеные томаты заменены на вяленые, колбаса - на менее жирную, сыр - тертый, а не кусочками.
Одновременно похоже на банальное воровство идеи и на попытку сохранить гастрономическую ценность.
@buonpaese
На окраине Мессины есть Colli San Rizzo (холмы), а на них местечко - Quattro Strade, известное многим горожанам благодаря Don Minico (настоящее имя - Domenico Piazza).
В начале 50-х годов прошлого века по стечению разных обстоятельств он начал продавать с тележки прохладительные напитки. Чуть позже - в 1956 году - по стечению уже других обстоятельств у Дона Минико появился маленький стационарный деревянный киоск. И он решил расширить ассортимент и продавать не только напитки, но и перекусы. Основными клиентами были охотники и работники местного лесного хозяйства.
Главным блюдом стала Pagnotta La Disgraziata или Pagnotta di Don Minico - разрезанная пополам круглая пшеничная булка с начинкой из местных маринованных в масле овощей (баклажаны, артишоки), сушеных томатов и оливок, овечьего сыра с черным перцем, местной колбасы и специй. И иногда с острым красным перцем.
То есть, даже не зная того, Дон Минико стал амбассадором концепции Km 0 - кухни с использованием только локальных продуктов (условно - тех, что найдешь в радиусе 1 км).
Чуть позже в 70-х "киоск" стал называться Casa di Cura di Don Minico. В переводе это "Дом престарелых", но ничего общего не имеет с тем, что обычно представляется. Идея назвать так киоск пришла к сыну Дона Минико - Паоло, который был уверен, что свежий воздух холмов, качественные ингредиенты, бокал вина и хорошая беседа, излечат любые недуги и плохое настроение. Поспорить сложно.
Концепция зашла и Casa di Cura надолго стала местом притяжения мессинских семей. И даже, говорят, была включена в Гид Мишлен и Гид Touring Club Italia (
В 2003 году Pagnotta получает статус типичного мессинского продукта (продукта территории).
Это было об успехе.
Теперь о не только успехе.
"Отец паньотты" в марте 2015 год умирает в возрасте 94 лет. Его дети и внуки продолжают дело. По итальянским понятиям - всё стандартно.
Паньотты продают, добавили в ассортимент маринованные овощи и мёд в баночках и настойки, которые можно забрать с собой.
Но на популярных сайтах с отзывами, к сожалению, всё чаще появляются жалобы на качество продаваемого культового продукта, за которым приезжали специально не только из Мессины. В основном жалуются на несвежий хлеб и на скудную начинку. И всё это по цене 16-18 евро за штуку 🤷♀️
И напоследок...
На этом историю можно было бы закончить, но нужно добавить, что мессинский пиццайоло (который, наверное, в детстве ездил к Дону Минико в родителями) решил сохранить традицию. И так в ресторане и пиццерии L’Orso в центре города появилась такая, но не такая - своя La Disgraziata. Всё в ней тоже, но немного другое - сушеные томаты заменены на вяленые, колбаса - на менее жирную, сыр - тертый, а не кусочками.
Одновременно похоже на банальное воровство идеи и на попытку сохранить гастрономическую ценность.
@buonpaese
❤10👏2
Zonclada из Тревизо
Средневековый творожный пирог
Zonclada (дзонклада) - пирог из песочного теста с начинкой из рикотты, изюма, засахаренных цукатов и корицы.
Родом из северного региона Венето, а точнее из города Тревизо.
Первое упоминание относится приблизительно к 1313 году и это декрет мэрии, согласно которому:
"Все производители дзонклады должны:
- выпекать пироги до полной готовности
- вес одного пирога должен быть один фунт
- цена не должна превышать 6 монет
Тот, кто будет нарушать правила, обязан будет заплатить штраф в 5 монет за каждую дзонкладу"
В принципе правила простые. Жалко, что статистики нет, сколько было штрафов наложено 😊
Вариантов происхождения названия несколько:
- от слова диалектного ganzega - "веселиться". Связано оно с небольшими, но веселыми "корпоративами", которые устраивали городские строители после окончания возведения очередного дома.
- от слова zonchida, означающего мягкий коровий или овечий сыр, который помещали в камышовые корзинки для дозревания
- от слова zoncar - "вырезать что-либо"
- от слова zontar - "добавлять, смешивать"
Изначально использование рикотты не предусматривалось, пекарни и домашние хозяйки брали любой свежий сыр, замешивали с яйцами и молоком.
Но в 1970 году фуд-исследователь и историк Джузеппе Маффиоли зафиксировал состав начинки, которая далее стала считаться современной традицией: 500 гр рикотты, 2 яйца, 20 гр сливочного масла, 100 гр сахара, 50 гр изюма и/или цукатов и 1 ложка молотой корицы.
Сейчас этот десерт появляется в домах только на Пасху.
Кстати...
Дзонлада - это в принципе вариант неаполитанской pastiera. Основное отличие - это использование в Неаполе риса (или других круп), вываренного в сладком молоке. О значении каждого ингредиента в pastiera на днях было написано на канале Эстетика слова и вкуса. Поэтому повторяться уже не буду.
@buonpaese
Средневековый творожный пирог
Zonclada (дзонклада) - пирог из песочного теста с начинкой из рикотты, изюма, засахаренных цукатов и корицы.
Родом из северного региона Венето, а точнее из города Тревизо.
Первое упоминание относится приблизительно к 1313 году и это декрет мэрии, согласно которому:
"Все производители дзонклады должны:
- выпекать пироги до полной готовности
- вес одного пирога должен быть один фунт
- цена не должна превышать 6 монет
Тот, кто будет нарушать правила, обязан будет заплатить штраф в 5 монет за каждую дзонкладу"
В принципе правила простые. Жалко, что статистики нет, сколько было штрафов наложено 😊
Вариантов происхождения названия несколько:
- от слова диалектного ganzega - "веселиться". Связано оно с небольшими, но веселыми "корпоративами", которые устраивали городские строители после окончания возведения очередного дома.
- от слова zonchida, означающего мягкий коровий или овечий сыр, который помещали в камышовые корзинки для дозревания
- от слова zoncar - "вырезать что-либо"
- от слова zontar - "добавлять, смешивать"
Изначально использование рикотты не предусматривалось, пекарни и домашние хозяйки брали любой свежий сыр, замешивали с яйцами и молоком.
Но в 1970 году фуд-исследователь и историк Джузеппе Маффиоли зафиксировал состав начинки, которая далее стала считаться современной традицией: 500 гр рикотты, 2 яйца, 20 гр сливочного масла, 100 гр сахара, 50 гр изюма и/или цукатов и 1 ложка молотой корицы.
Сейчас этот десерт появляется в домах только на Пасху.
Кстати...
Дзонлада - это в принципе вариант неаполитанской pastiera. Основное отличие - это использование в Неаполе риса (или других круп), вываренного в сладком молоке. О значении каждого ингредиента в pastiera на днях было написано на канале Эстетика слова и вкуса. Поэтому повторяться уже не буду.
@buonpaese
❤12👏3🥰2
Гид Мишлен
Изменения цен в меню
Портал L'Italia a Tavola подготовил статистику изменений в меню ресторанов после попадания в Гид Мишлен и после выпадения из него.
При получении звезды - вариантов два:
1. Те, кто повышают цены на дегустационные меню, обосновывая это тем, что звезда - это ответственность перед клиентом и для поддержания уровня повышение необходимо
2. Те, кто цены оставляет прежними, считая что в этом и есть уважение к клиенту, который поддерживал на пути к звезде
По состоянию на январь 2025 (через 2 месяца после анонсирования Гида 2025) только 4 ресторана повысили цены. Повышение от 4 до 25 евро.
Из тех, кто звезду потерял, также 4 ресторана, которые цены снизили. Снижение от 25 до 35 евро за дегустационное меню.
⭐️⭐️⭐️
И немного разной статистики по Гиду 2025:
— в Италии 393 ресторана со звездами
— 33 ресторана получили звезду впервые
— 1 ресторан получил очередную звезду и стал 3-звездым (всего в стране 14 ресторанов с 3 звездами)
— 2 ресторана получили по второй звезде
— из этих 33 ресторанов - 14 возглавляются шефами 35 лет и моложе (из них 4 - 30 лет и моложе)
— с Зеленой звездой (забота о природе, этичные подходы к гастрономии, устойчивое развитие и экологические практики) в стране 69 ресторано (11 новых)
— знак BIB Gourmand (соотношение цены и качества) получили уже 250 заведений (16 новых)
— в списки рекомендуемых гидом - 1340 заведений
Пятерка регионов-лидеров по количеству звездных ресторанов в них:
— Ломбардия - 61
— Кампания - 50
— Тоскана - 44
— Пьемонт - 35
— Венето - 34
@buonpaese
Изменения цен в меню
Портал L'Italia a Tavola подготовил статистику изменений в меню ресторанов после попадания в Гид Мишлен и после выпадения из него.
При получении звезды - вариантов два:
1. Те, кто повышают цены на дегустационные меню, обосновывая это тем, что звезда - это ответственность перед клиентом и для поддержания уровня повышение необходимо
2. Те, кто цены оставляет прежними, считая что в этом и есть уважение к клиенту, который поддерживал на пути к звезде
По состоянию на январь 2025 (через 2 месяца после анонсирования Гида 2025) только 4 ресторана повысили цены. Повышение от 4 до 25 евро.
Из тех, кто звезду потерял, также 4 ресторана, которые цены снизили. Снижение от 25 до 35 евро за дегустационное меню.
⭐️⭐️⭐️
И немного разной статистики по Гиду 2025:
— в Италии 393 ресторана со звездами
— 33 ресторана получили звезду впервые
— 1 ресторан получил очередную звезду и стал 3-звездым (всего в стране 14 ресторанов с 3 звездами)
— 2 ресторана получили по второй звезде
— из этих 33 ресторанов - 14 возглавляются шефами 35 лет и моложе (из них 4 - 30 лет и моложе)
— с Зеленой звездой (забота о природе, этичные подходы к гастрономии, устойчивое развитие и экологические практики) в стране 69 ресторано (11 новых)
— знак BIB Gourmand (соотношение цены и качества) получили уже 250 заведений (16 новых)
— в списки рекомендуемых гидом - 1340 заведений
Пятерка регионов-лидеров по количеству звездных ресторанов в них:
— Ломбардия - 61
— Кампания - 50
— Тоскана - 44
— Пьемонт - 35
— Венето - 34
@buonpaese
❤9🥰3👏3
Мидии в итальянской кухне
Поняла, что тему морепродуктов почти на канале не затрагивала, хотя они являются значительной частью итальянской гастрономии.
Исправляюсь и рассказываю о cozze (коццэ) - мидиях или, по-научному, морских двустворчатых моллюсках.
Первое, что на ум приходит - zuppa di cozze (дзуппа ди коццэ) - типа "суп из мидий", но не суп в традиционном понимании. Я бы сказала, что просто мидии (обязательно в раковинах) в жидкости.
Zuppa di cozze al pomodoro - кроме мидий для него нужны очищенные и блендированные томаты, чеснок, петрушка, соль-перец, оливковое масло и бокальчик белого вина.
Zuppa di cozze al bianco ("по-белому") - здесь всё еще проще - из рецепта исключаются томаты и добавляется, по желанию, острый перчик.
Иногда al bianco в меню появляется как alla marinara.
Если соединить два этих варианта, то получится zuppa di cozze alla tarantina или alla sarda - мидии в томатном соусе и с острым красным перцем.
Если к al bianco добавить осьминога, креветок, каракатицу и еще каких-то морских товарищей, то получится zuppa di cozze alla napoletana.
Все zuppe подаются с кусочками поджаренного домашнего хлеба, чтобы всегда была возможность в конце fare la scarpetta - то есть соблюсти ритуал и "подобрать" хлебом оставшийся соус до последней капли.
А вот если убрать соусы и оставить только мидии и черный молотый перец, то получится закуска impepata di cozze (импепата ди коццэ), которую подают с ломтиками лимона.
@buonpaese
Поняла, что тему морепродуктов почти на канале не затрагивала, хотя они являются значительной частью итальянской гастрономии.
Исправляюсь и рассказываю о cozze (коццэ) - мидиях или, по-научному, морских двустворчатых моллюсках.
Первое, что на ум приходит - zuppa di cozze (дзуппа ди коццэ) - типа "суп из мидий", но не суп в традиционном понимании. Я бы сказала, что просто мидии (обязательно в раковинах) в жидкости.
Zuppa di cozze al pomodoro - кроме мидий для него нужны очищенные и блендированные томаты, чеснок, петрушка, соль-перец, оливковое масло и бокальчик белого вина.
Zuppa di cozze al bianco ("по-белому") - здесь всё еще проще - из рецепта исключаются томаты и добавляется, по желанию, острый перчик.
Иногда al bianco в меню появляется как alla marinara.
Если соединить два этих варианта, то получится zuppa di cozze alla tarantina или alla sarda - мидии в томатном соусе и с острым красным перцем.
Если к al bianco добавить осьминога, креветок, каракатицу и еще каких-то морских товарищей, то получится zuppa di cozze alla napoletana.
Все zuppe подаются с кусочками поджаренного домашнего хлеба, чтобы всегда была возможность в конце fare la scarpetta - то есть соблюсти ритуал и "подобрать" хлебом оставшийся соус до последней капли.
А вот если убрать соусы и оставить только мидии и черный молотый перец, то получится закуска impepata di cozze (импепата ди коццэ), которую подают с ломтиками лимона.
@buonpaese
❤12👏5🥰1
Il Forletto
Исторический винный магазин и бар в центре Сан-Ремо
В ближайшие дни Сан-Ремо станет центром притяжения любителей итальянской музыки. Знаменитый фестиваль пройдет с 11 по 15 февраля. Но не музыкой единой будут жить его гости, в том числе и знаменитые. Поэтому, наверняка, кто-то из них окажется на via Corradi 44 в Enoteca Il Forletto.
Открыто заведение было в 1963 году семьей Verrando - супругами Луиджи и Одетте. Сначала это был просто небольшой бар, где по бокалам подавались вина с винодельни дедушки. Потом решено было расшириться до винного маганиза и бара, а еще позже - добавить на продажу местные деликатесы и дегустации. Cейчас заведение управляется их сыном - Роберто.
Здание, где располагается Энотека, относится к XVII веку. Само помещение сохранилось почти в том виде, в котором оно и было изначально - три смежные комнаты, типичные лигурийские крестовые своды с арками и открытыми кирпичами на стенах, некоторые из которых датируются 1000-м годом.
Но самая большая прелесть этих маленьких итальянских мест - в стабильности. Когда бокальчик вина тут испивали твои дедушка и бабушка, папа и мама, а сейчас и у тебя есть такая же возможность 🥂
@buonpaese
Исторический винный магазин и бар в центре Сан-Ремо
В ближайшие дни Сан-Ремо станет центром притяжения любителей итальянской музыки. Знаменитый фестиваль пройдет с 11 по 15 февраля. Но не музыкой единой будут жить его гости, в том числе и знаменитые. Поэтому, наверняка, кто-то из них окажется на via Corradi 44 в Enoteca Il Forletto.
Открыто заведение было в 1963 году семьей Verrando - супругами Луиджи и Одетте. Сначала это был просто небольшой бар, где по бокалам подавались вина с винодельни дедушки. Потом решено было расшириться до винного маганиза и бара, а еще позже - добавить на продажу местные деликатесы и дегустации. Cейчас заведение управляется их сыном - Роберто.
Здание, где располагается Энотека, относится к XVII веку. Само помещение сохранилось почти в том виде, в котором оно и было изначально - три смежные комнаты, типичные лигурийские крестовые своды с арками и открытыми кирпичами на стенах, некоторые из которых датируются 1000-м годом.
Но самая большая прелесть этих маленьких итальянских мест - в стабильности. Когда бокальчик вина тут испивали твои дедушка и бабушка, папа и мама, а сейчас и у тебя есть такая же возможность 🥂
@buonpaese
❤11👏4🥰2