Магазин с редчайшей коллекцией сыров долины Вальтеллина
Что? - Бакалейная лавка Alimentari e coloniali F.lli Ciapponi
Когда открылась? - 142 года назад, в 1883 году.
Где? - На площади 3 Ноября в городке Морбеньо провинции Сондрио области Ломбардия
Кто открыл? - Carlo Ghislanzoni
Кто сейчас владеет? - третье и четвертое поколение семьи Ciapponi
Чем примечательно? - Помимо стандартного набора товаров - чая, кофе, специй, круп, шоколада и т.п. в лавке есть несколько залов с винами, а также редчайшими выдержанными сырами, включая сыры собственного производства.
Сыры в лавке семьи Чаппони - это основное и то, что лавку отличает от всех остальных. Они занимают залы на двух этажах, причем часть открыта для публики, а часть является закрытым «сырным фондом».
Главный продукт - это местный сыр Bitto (битто), который производится в очень маленьких количествах и только из молока, полученного от коров, пасущихся в летние месяцы в альпийской долине с ее травяным разнообразием.
Возраст некоторых голов сыра достигает 20 лет, но по словам хозяев, это уже больше для коллекции, чем для употребления. Оптимальным является возраст в 10 лет. Стоит битто от 30 до 69 евро за килограмм.
И еще один интересный факт - раньше в лавке головки подписывались от руки.
@buonpaese
Что? - Бакалейная лавка Alimentari e coloniali F.lli Ciapponi
Когда открылась? - 142 года назад, в 1883 году.
Где? - На площади 3 Ноября в городке Морбеньо провинции Сондрио области Ломбардия
Кто открыл? - Carlo Ghislanzoni
Кто сейчас владеет? - третье и четвертое поколение семьи Ciapponi
Чем примечательно? - Помимо стандартного набора товаров - чая, кофе, специй, круп, шоколада и т.п. в лавке есть несколько залов с винами, а также редчайшими выдержанными сырами, включая сыры собственного производства.
Сыры в лавке семьи Чаппони - это основное и то, что лавку отличает от всех остальных. Они занимают залы на двух этажах, причем часть открыта для публики, а часть является закрытым «сырным фондом».
Главный продукт - это местный сыр Bitto (битто), который производится в очень маленьких количествах и только из молока, полученного от коров, пасущихся в летние месяцы в альпийской долине с ее травяным разнообразием.
Возраст некоторых голов сыра достигает 20 лет, но по словам хозяев, это уже больше для коллекции, чем для употребления. Оптимальным является возраст в 10 лет. Стоит битто от 30 до 69 евро за килограмм.
И еще один интересный факт - раньше в лавке головки подписывались от руки.
@buonpaese
❤12👏3
А вот что о Bitto пишет Стэнли Туччи в своих Кулинарных мемуарах:
@buonpaese
Сырный погреб Паоло /прим. третье поколение семьи Чаппони / - это настоящий музей ароматов. От глубокого, сильного и сложного запаха тысяч головок сыра у меня потекли слюнки - даже из носа и глаз. Аромат был головокружительным. Когда я уже готов был голыми руками разорвать сырную голову и вонзить в нее зубы, то заметил, что Паоло выложил для меня три сыра разного возраста и подобрал к ним местные вина, чем спас меня от постыдной сцены. Разница между сырами была ощутимой: самый зрелый оказался самым сухим и имел самый яркий вкус, молодой бы помягче, а средний и по вкусу представлял собой нечто среднее. Примерно то же можно ощутить, если попробовать пармезан разного возраста, однако вкус каждого из трех кусочков битто был невероятно сложным и глубоким. Я никогда раньше такого не пробовал. Не могу описать этот вкус никак иначе, кроме как сказав, что это была сумма всех ингредиентов плюс горы, дождь, снег, коровы, козы, трава и время. Я знаю, что королем сыров называют пармезан, но, на мой вкус, в тот ветренный день в темном погребе в городке Джерола-Альта в Оробийских Альпах сырны трон захватили три древних кусочка битто.
@buonpaese
❤8👏2
Про Порденоне и Menu Tipico
Буквально неделю назад была объявлена Культурная столица Италии 2027 года. И стал ей город Порденоне, представивший на суд жюри проект - "Pordenone. Città che sorprende" - «Порденоне. Город, который удивляет».
С точки зрения культуры, чем город удивляет, напишут другие каналы.
А чем же город удивит тех, кто доедет туда, с точки зрения гастрономии?
Портал Pordenone with Love с региональными партнерами и экспертам сделали список из 11 типичных местных блюд:
Antipasti
- угорь, маринованный в уксусе с мятой и петрушкой, а затем томпленый в томатном соусе и марсале
- сыровяленая колбаса Pitina с полентой
- суп-пюре из тыквы
Primi
- brut brusat - к брюту отношения не имеет, но имеет к очень сильно подрумяненной на сковородке кукурузной каше
- кукурузные разноформенные ньоки с соленым сыром
- суп из риса и белокочанной капусты
Secondi
- телячья печень с луком, мёдом и полентой
- muset e brovada - пряная свиная колбаса с гарниром из тушеной репы и лука
- тушеная капуста со свиной отбивной
Dolci
- кукурузные печенья с изюмом и кедровыми орехами
- pane e zucchero - хлеб, обжаренный на сливочном масле с красными вином (это как почти всем в детстве делали с молоком, но не совсем)
Прежде всего, Порденоне удивляет тем, сколько кукурузы и производных от нее в этом Menu tipico.
@buonpaese
Буквально неделю назад была объявлена Культурная столица Италии 2027 года. И стал ей город Порденоне, представивший на суд жюри проект - "Pordenone. Città che sorprende" - «Порденоне. Город, который удивляет».
С точки зрения культуры, чем город удивляет, напишут другие каналы.
А чем же город удивит тех, кто доедет туда, с точки зрения гастрономии?
Портал Pordenone with Love с региональными партнерами и экспертам сделали список из 11 типичных местных блюд:
Antipasti
- угорь, маринованный в уксусе с мятой и петрушкой, а затем томпленый в томатном соусе и марсале
- сыровяленая колбаса Pitina с полентой
- суп-пюре из тыквы
Primi
- brut brusat - к брюту отношения не имеет, но имеет к очень сильно подрумяненной на сковородке кукурузной каше
- кукурузные разноформенные ньоки с соленым сыром
- суп из риса и белокочанной капусты
Secondi
- телячья печень с луком, мёдом и полентой
- muset e brovada - пряная свиная колбаса с гарниром из тушеной репы и лука
- тушеная капуста со свиной отбивной
Dolci
- кукурузные печенья с изюмом и кедровыми орехами
- pane e zucchero - хлеб, обжаренный на сливочном масле с красными вином (это как почти всем в детстве делали с молоком, но не совсем)
Прежде всего, Порденоне удивляет тем, сколько кукурузы и производных от нее в этом Menu tipico.
@buonpaese
❤7
Про Порденоне и Menu Tipico
Буквально неделю назад была объявлена Культурная столица Италии 2027 года. И стал ей город Порденоне, представивший на суд жюри проект - "Pordenone. Città che sorprende" - «Порденоне. Город, который удивляет».
С точки зрения культуры, чем город удивляет, напишут другие каналы.
А чем же город удивит тех, кто доедет туда, с точки зрения гастрономии?
Портал Pordenone with Love с региональными партнерами и экспертам сделали список из 11 типичных местных блюд:
Antipasti
- угорь, маринованный в уксусе с мятой и петрушкой, а затем томпленый в томатном соусе и марсале
- сыровяленая колбаса Pitina с полентой
- суп-пюре из тыквы
Primi
- brut brusat - к брюту отношения не имеет, но имеет к очень сильно подрумяненной на сковородке кукурузной каше
- кукурузные разноформенные ньоки с соленым сыром
- суп из риса и савойской капусты
Secondi
- телячья печень с луком, мёдом и полентой
- muset e brovada - пряная свиная колбаса с гарниром из тушеной репы и лука
- тушеная капуста со свиной отбивной
Dolci
- кукурузные печенья с изюмом и кедровыми орехами
- pane e zucchero - хлеб, обжаренный на сливочном масле с красными вином (это как почти всем в детстве делали с молоком, но не совсем)
Прежде всего, Порденоне удивляет тем, сколько кукурузы и производных от нее в этом Menu tipico.
@buonpaese
Буквально неделю назад была объявлена Культурная столица Италии 2027 года. И стал ей город Порденоне, представивший на суд жюри проект - "Pordenone. Città che sorprende" - «Порденоне. Город, который удивляет».
С точки зрения культуры, чем город удивляет, напишут другие каналы.
А чем же город удивит тех, кто доедет туда, с точки зрения гастрономии?
Портал Pordenone with Love с региональными партнерами и экспертам сделали список из 11 типичных местных блюд:
Antipasti
- угорь, маринованный в уксусе с мятой и петрушкой, а затем томпленый в томатном соусе и марсале
- сыровяленая колбаса Pitina с полентой
- суп-пюре из тыквы
Primi
- brut brusat - к брюту отношения не имеет, но имеет к очень сильно подрумяненной на сковородке кукурузной каше
- кукурузные разноформенные ньоки с соленым сыром
- суп из риса и савойской капусты
Secondi
- телячья печень с луком, мёдом и полентой
- muset e brovada - пряная свиная колбаса с гарниром из тушеной репы и лука
- тушеная капуста со свиной отбивной
Dolci
- кукурузные печенья с изюмом и кедровыми орехами
- pane e zucchero - хлеб, обжаренный на сливочном масле с красными вином (это как почти всем в детстве делали с молоком, но не совсем)
Прежде всего, Порденоне удивляет тем, сколько кукурузы и производных от нее в этом Menu tipico.
@buonpaese
❤9
Buon Paese. Италия
Festa del papa и сладости Сегодня в Италии отмечают День Святого Иосифа. Одновременно это и День отца. Всех имеющих отношение - с праздником! 🥂 ☺️ А что это значит? Вкусный и обильный ужин, приятные сюрпризы для пап и что-то сладкое для всей семьи. Что…
Сегодня День Святого Джузеппе и, значит, есть повод напомнить о связанных с ним сладостях ☺️
❤7🥰1
Едят дома. Про Вито из Апулии.
Выходные - время встреч с семьей и друзьями. Когда главное и основное - это домашняя кухня.
И я решила сделать рубрику выходного дня и поспрашивать у знакомых итальянцев, а что же они едят дома - какие блюда и почему запомнились им из детства.
Начнем с Вито из Апулии.
Вито — типичный итальянец, который обожает готовить. Его супруга Яна преподаёт итальянский язык, а он каждый день доказывает, что настоящая итальянская кухня — это не просто еда, а целый ритуал. В их доме разговоры об Италии плавно перетекают в обсуждение рецептов, а потом — на кухню, где простые продукты превращаются в гастрономические шедевры.
Три блюда, которые для Вито особенные:
✅ Orecchiette con i broccoli — паста, которая сразу возвращает его в детство. Бабушка Анна сама делала orecchiette, и процесс приготовления был настоящим искусством. Кстати, традиции сохраняются: сестра Вито, Иоланда, тоже часто готовит pasta fresca (домашнюю пасту) вручную.
✅ Spaghetti all’assassina — блюдо с характером! Родом из Бари, эти спагетти сначала варят в соусе, а потом обжаривают, превращая в хрустящее и пикантное удовольствие.
✅ Spaghetti allo scoglio — вкус моря на тарелке. Эта паста с морепродуктами сразу переносит Вито в атмосферу тёплых летних вечеров у моря.
А ещё Вито вырос на polpette al sugo (фрикадельках в томатном соусе), которые у его мамы получались просто восхитительными. Стоило аромату наполнить дом — и вся семья собиралась за столом.
Но, несмотря на любовь к традициям, Вито обожает эксперименты. Однажды он готовил spaghetti alla puttanesca, но решил добавить свои ингредиенты. В итоге родился новый шедевр — Spaghetti alla Escort.
По словам Яны, получилось неожиданно, но невероятно вкусно.
@buonpaese
Выходные - время встреч с семьей и друзьями. Когда главное и основное - это домашняя кухня.
И я решила сделать рубрику выходного дня и поспрашивать у знакомых итальянцев, а что же они едят дома - какие блюда и почему запомнились им из детства.
Начнем с Вито из Апулии.
Вито — типичный итальянец, который обожает готовить. Его супруга Яна преподаёт итальянский язык, а он каждый день доказывает, что настоящая итальянская кухня — это не просто еда, а целый ритуал. В их доме разговоры об Италии плавно перетекают в обсуждение рецептов, а потом — на кухню, где простые продукты превращаются в гастрономические шедевры.
Три блюда, которые для Вито особенные:
✅ Orecchiette con i broccoli — паста, которая сразу возвращает его в детство. Бабушка Анна сама делала orecchiette, и процесс приготовления был настоящим искусством. Кстати, традиции сохраняются: сестра Вито, Иоланда, тоже часто готовит pasta fresca (домашнюю пасту) вручную.
✅ Spaghetti all’assassina — блюдо с характером! Родом из Бари, эти спагетти сначала варят в соусе, а потом обжаривают, превращая в хрустящее и пикантное удовольствие.
✅ Spaghetti allo scoglio — вкус моря на тарелке. Эта паста с морепродуктами сразу переносит Вито в атмосферу тёплых летних вечеров у моря.
А ещё Вито вырос на polpette al sugo (фрикадельках в томатном соусе), которые у его мамы получались просто восхитительными. Стоило аромату наполнить дом — и вся семья собиралась за столом.
Но, несмотря на любовь к традициям, Вито обожает эксперименты. Однажды он готовил spaghetti alla puttanesca, но решил добавить свои ингредиенты. В итоге родился новый шедевр — Spaghetti alla Escort.
По словам Яны, получилось неожиданно, но невероятно вкусно.
@buonpaese
❤14👏3🥰2