День Республики.
2 июня - национальный праздник. А это значит - парад, оркестр, самолеты.
Но я тут про еду, поэтому выбрала три соуса в цветах итальянского флага 🇮🇹
Зеленый: salsa verde или bagnet verde - популярный пьемонтский соус, чаще всего подаваемый к вареному мясу (bollito), но также к сыру tomino и в качестве намазки на брускетты.
Основные ингредиенты - петрушка, анчоусы, каперсы и яичные желтки. Также добавляются панировочные сухари, чеснок, оливковое масло, винный уксус и соль с перцем.
Белый: salsa tonnata - он почти белый и тоже из Пьемонта. Для него берут тунца в масле, вареные яйца, анчоусы, каперсы, говяжий бульон, оливковое масло, соль и перец. Соус, который "сопровождает" отварный кусочки телятины в блюде vitello tonnato.
Красный: salsa scabecciu - соус типичный для Южной Италии, особенно для Сардинии. В основе его томаты, чеснок, разнообразие трав и винный уксус. Используется для приправы преимущественно к рыбе, но также овощей и мяса.
@buonpaese
2 июня - национальный праздник. А это значит - парад, оркестр, самолеты.
Но я тут про еду, поэтому выбрала три соуса в цветах итальянского флага 🇮🇹
Зеленый: salsa verde или bagnet verde - популярный пьемонтский соус, чаще всего подаваемый к вареному мясу (bollito), но также к сыру tomino и в качестве намазки на брускетты.
Основные ингредиенты - петрушка, анчоусы, каперсы и яичные желтки. Также добавляются панировочные сухари, чеснок, оливковое масло, винный уксус и соль с перцем.
Белый: salsa tonnata - он почти белый и тоже из Пьемонта. Для него берут тунца в масле, вареные яйца, анчоусы, каперсы, говяжий бульон, оливковое масло, соль и перец. Соус, который "сопровождает" отварный кусочки телятины в блюде vitello tonnato.
Красный: salsa scabecciu - соус типичный для Южной Италии, особенно для Сардинии. В основе его томаты, чеснок, разнообразие трав и винный уксус. Используется для приправы преимущественно к рыбе, но также овощей и мяса.
@buonpaese
❤14
Pico Bistrot.
Трюфель круглый год
Среди холмов Ланге, Роэро и Монферрато родился проект Pico Bistrot - место, где главный гастрономический герой - трюфель. А главная цель - это дать возможность тому, кто этого хочет, попробовать этот трюфель круглый год.
Идея проекта принадлежит владельцам компании Tartuflanghe Паоло и Стефании Монтанаро и братьям Джузеппе и Франческо Д Эррико, шефам звездного (но временного приостановившего работу для перезапуска ) La Madernassa в провинции Кунео. В результате этого объединения получается "путешествие вкуса между Кампанией и великой классикой пьемонтской кухни".
В летнем меню, например, можно найти:
• uova in purgatorio (дословно - "яйцо в Чистилище") - это яйцо, приготовленное в томатном соусе с базиликом
• risotto con crema di peperoni rossi - ризотто с кремом из красного сладкого перца, с оливками, каперсами, анчоусами и страччателлой
• tonno di coniglio alla piemontese - холодная закуска из кроличьего мяса, растушенного с овощами и ароматными травами
Ко всему гость, по своему усмотрению, может попросить добавить трюфель. Белый или черный - в зависимости от сезона.
Стоимость за основное блюдо не превышает 20 евро.
Чтобы поддерживать качество используемых продуктов, также было решено открыть Pico's Farm - где выращиются овощи, фрукты, зелень, травы. Этот "огород" могут посетить и гости.
И немного интересных цифр про участника проекта - Tartuflanghe:
• 50 лет истории
• 15 000 килограмм перерабатываемого ежегодно трюфеля
• оборот 17 млн евро
• экспорт продукции в 67 стран мира
• поставщик 80% всего ассортимента в парижский Maison de la Truffe, который иногда называют "посольством трюфеля"
@buonpaese
Трюфель круглый год
Среди холмов Ланге, Роэро и Монферрато родился проект Pico Bistrot - место, где главный гастрономический герой - трюфель. А главная цель - это дать возможность тому, кто этого хочет, попробовать этот трюфель круглый год.
Идея проекта принадлежит владельцам компании Tartuflanghe Паоло и Стефании Монтанаро и братьям Джузеппе и Франческо Д Эррико, шефам звездного (
В летнем меню, например, можно найти:
• uova in purgatorio (дословно - "яйцо в Чистилище") - это яйцо, приготовленное в томатном соусе с базиликом
• risotto con crema di peperoni rossi - ризотто с кремом из красного сладкого перца, с оливками, каперсами, анчоусами и страччателлой
• tonno di coniglio alla piemontese - холодная закуска из кроличьего мяса, растушенного с овощами и ароматными травами
Ко всему гость, по своему усмотрению, может попросить добавить трюфель. Белый или черный - в зависимости от сезона.
Стоимость за основное блюдо не превышает 20 евро.
Чтобы поддерживать качество используемых продуктов, также было решено открыть Pico's Farm - где выращиются овощи, фрукты, зелень, травы. Этот "огород" могут посетить и гости.
И немного интересных цифр про участника проекта - Tartuflanghe:
• 50 лет истории
• 15 000 килограмм перерабатываемого ежегодно трюфеля
• оборот 17 млн евро
• экспорт продукции в 67 стран мира
• поставщик 80% всего ассортимента в парижский Maison de la Truffe, который иногда называют "посольством трюфеля"
@buonpaese
❤8🥰6👏2
Alfabeto Gastronomico.
H comе Hirsch
С Н в итальянской гастрономии начинаются в основном только заимствованные слова типа hamburger и hot dog.
Но нашла еще tagliata di hirsch, которую можно встретить в южнотирольской кухне. Тоже вроде не итальянское и во всей остальной стране это блюдо будет известно как tagliata di cervo, но все-таки в Южном Тироле немецкий - один из двух официальных, поэтому считаем, что не заимствовали.
Это нарезанная тонкими полосками и быстро обжаренная вырезка оленя.
Нежирная, богатая белком и витаминами.
Не уверена, что встретить ее можно часто)) Если только в горах, в аутентичных заведениях, где подают дары леса и охоты.
@buonpaese
H comе Hirsch
С Н в итальянской гастрономии начинаются в основном только заимствованные слова типа hamburger и hot dog.
Но нашла еще tagliata di hirsch, которую можно встретить в южнотирольской кухне. Тоже вроде не итальянское и во всей остальной стране это блюдо будет известно как tagliata di cervo, но все-таки в Южном Тироле немецкий - один из двух официальных, поэтому считаем, что не заимствовали.
Это нарезанная тонкими полосками и быстро обжаренная вырезка оленя.
Нежирная, богатая белком и витаминами.
Не уверена, что встретить ее можно часто)) Если только в горах, в аутентичных заведениях, где подают дары леса и охоты.
@buonpaese
❤5👏3🥰1
Тройка лучших мясных ресторанов 2025 года
В рейтинг World's 101 Best Steak Restaurants за 2025 год от Италии входят три ресторана:
4 место - I Due Cippi в Saturnia (Тоскана)
25 место - La Braseria в Osio Sotto (Ломбардия)
29 место - Regina Bistecca, Firenze (Тоскана)
Для составление этого рейтинга были оценены более 900 стейкхаусов по всему миру. Участие в отборе и решении принимал 21 Стейк Амбассадор. Оценка шла по 28 критериям, среди которых качество и происхожение мяса, процессы созревания, атмосфера и аутентичность заведения.
@buonpaese
В рейтинг World's 101 Best Steak Restaurants за 2025 год от Италии входят три ресторана:
4 место - I Due Cippi в Saturnia (Тоскана)
25 место - La Braseria в Osio Sotto (Ломбардия)
29 место - Regina Bistecca, Firenze (Тоскана)
Для составление этого рейтинга были оценены более 900 стейкхаусов по всему миру. Участие в отборе и решении принимал 21 Стейк Амбассадор. Оценка шла по 28 критериям, среди которых качество и происхожение мяса, процессы созревания, атмосфера и аутентичность заведения.
@buonpaese
👏6❤3🥰2
Хлеб из Базиликаты - Pane di Matera
Продолжу давно забытую серию постов про итальянский хлеб хлебом из города Матера - Pane di Matera.
Для этого хлеба нужна пшеница твердых сортов, выращенная тут же в регионе, а также закваска на фруктовой воде. А еще время и терпение, как и для любого другого хлеба на закваске. Ну и печь дровяная тоже лучше, чтобы была.
Отличительной чертой буханки является ее форма, напоминающая горные хребты, которых вблизи Матеры более, чем достаточно. Вес может варьироваться от 500 грамм до 10 кг. Маленькая буханка может храниться и не черстветь около недели - свойство, которое раньше было очень важно для местных пастухов.
Еще интересно, что на этот хлеб ставили (и сейчас, но уже с другой целью) - Timbro del pane - "хлебные штампы". Тогда были распространены не домашние, а общественные печи, поэтому, чтобы мальчики-помощники пекарей, разносившие выпеченные хлеба по домам, не путались, у каждой семьи была свой штамп - снизу буквы, а сверху - что-то красивое. Эти timbri делали пастухи во время своей долгой и монотонной работы. Сейчас некоторые из штампов хранятся в местом археологичеком музее.
Хлеб из Матеры можно есть просто так, а можно в составе:
- сialledda calda (чалледда кальда) - горячее блюдо из хлеба, яйца, картофеля, чеснока, лука и всего-всего, что осталось - обжаренного на сковороде с оливковым маслом
- сialledda fredda (чалледда фредда) - летний вариант, когда хлеб замачивают холодной водой, а потом перемешивают и подают с помидорами, луком, огурцами и оливковым маслом.
Cialledda - это, кстати, представитель концепции sprechi zero, то есть потребления с максимально сокращенным количеством пищевых отходов.
И еще интересное, связанное с этим хлебом - в 2023 году Матера получила статус Citta' del Pane - "Город хлеба" - и сейчас активно продвигает хлебные маршруты и связанный с хлебом туризм.
@buonpaese
Продолжу давно забытую серию постов про итальянский хлеб хлебом из города Матера - Pane di Matera.
Для этого хлеба нужна пшеница твердых сортов, выращенная тут же в регионе, а также закваска на фруктовой воде. А еще время и терпение, как и для любого другого хлеба на закваске. Ну и печь дровяная тоже лучше, чтобы была.
Отличительной чертой буханки является ее форма, напоминающая горные хребты, которых вблизи Матеры более, чем достаточно. Вес может варьироваться от 500 грамм до 10 кг. Маленькая буханка может храниться и не черстветь около недели - свойство, которое раньше было очень важно для местных пастухов.
Еще интересно, что на этот хлеб ставили (и сейчас, но уже с другой целью) - Timbro del pane - "хлебные штампы". Тогда были распространены не домашние, а общественные печи, поэтому, чтобы мальчики-помощники пекарей, разносившие выпеченные хлеба по домам, не путались, у каждой семьи была свой штамп - снизу буквы, а сверху - что-то красивое. Эти timbri делали пастухи во время своей долгой и монотонной работы. Сейчас некоторые из штампов хранятся в местом археологичеком музее.
Хлеб из Матеры можно есть просто так, а можно в составе:
- сialledda calda (чалледда кальда) - горячее блюдо из хлеба, яйца, картофеля, чеснока, лука и всего-всего, что осталось - обжаренного на сковороде с оливковым маслом
- сialledda fredda (чалледда фредда) - летний вариант, когда хлеб замачивают холодной водой, а потом перемешивают и подают с помидорами, луком, огурцами и оливковым маслом.
Cialledda - это, кстати, представитель концепции sprechi zero, то есть потребления с максимально сокращенным количеством пищевых отходов.
И еще интересное, связанное с этим хлебом - в 2023 году Матера получила статус Citta' del Pane - "Город хлеба" - и сейчас активно продвигает хлебные маршруты и связанный с хлебом туризм.
@buonpaese
❤10🥰4👏4
Forwarded from Italyanochka blog (Yana)
Melegatti — символ Вероны, теперь в руках иностранцев
Исторический веронский бренд Melegatti, основанный в 1894 году и известный своими панеттонами и круассанами, был куплен ирландской компанией Valeo Foods, контролируемой с 2021 года Bain Capital. Несмотря на смену владельца, производство останется в Вероне — на заводах в Сан-Джованни-Лупатото и Сан-Мартино Буон Альберго.
Исторический веронский бренд Melegatti, основанный в 1894 году и известный своими панеттонами и круассанами, был куплен ирландской компанией Valeo Foods, контролируемой с 2021 года Bain Capital. Несмотря на смену владельца, производство останется в Вероне — на заводах в Сан-Джованни-Лупатото и Сан-Мартино Буон Альберго.
💔8❤2🥰1
Buon Paese. Италия
Alfabeto Gastronomico. G comе Granita Дело идет к лету и жаре, поэтому на G будет granita - полузамороженный (или полуразмороженный) десерт из фруктового сока, воды и сахара. В январе 2025 года в ходе Sigep — Международного салона мороженого, кондитерских…
И не только granita….
Погода такая стоит, что хочется продолжить ледяные освежающие истории.
В Калабрии разновидностью граниты является - scirubetta (ширубетта) - колотый лёд с инжирным мёдом.
В Лацио - grattachecca (граттачекка) - с более «хрустящей» ледяной консистенцией. В «натертый» лёд добавляют фруктовые сиропы.
В Апулии - cremolata (кремолата) - в которой фрукты (в традиционном варианте - инжир) преобладают над остальным. Сначала они взбиваются, потом добавляется вода и сахар. Далее - подзамораживается.
@buonpaese
Погода такая стоит, что хочется продолжить ледяные освежающие истории.
В Калабрии разновидностью граниты является - scirubetta (ширубетта) - колотый лёд с инжирным мёдом.
В Лацио - grattachecca (граттачекка) - с более «хрустящей» ледяной консистенцией. В «натертый» лёд добавляют фруктовые сиропы.
В Апулии - cremolata (кремолата) - в которой фрукты (в традиционном варианте - инжир) преобладают над остальным. Сначала они взбиваются, потом добавляется вода и сахар. Далее - подзамораживается.
@buonpaese
🥰7❤5👏2
Stracchino della Duchessa
Еще один холодный десерт. Родом он из центральной Италии и распространен в Модене, Парме и Мантуе.
Относится к типу semifreddo - то есть полузамороженных, холодных десертов. Одновременно чем-то похожий на известнейший tiramisu и zuppa inglese.
Это торт из взбитых сливок, маскарпоне, кофе, печенья савоярди, какао, шоколада.
К мягкому североитальянскому сыру stracchino отношения не имеет совсем.
Появился приблизительно в первой половине 19 в. на кухне герцогского дворца. И был приготовлен для Марии-Луизы Австрийской (с 1810 года - жены Наполеона), которая знала толк в кулинарных изысках и (говорят) сама активно принимала участие в их создании и изобретении нового.
@buonpaese
Еще один холодный десерт. Родом он из центральной Италии и распространен в Модене, Парме и Мантуе.
Относится к типу semifreddo - то есть полузамороженных, холодных десертов. Одновременно чем-то похожий на известнейший tiramisu и zuppa inglese.
Это торт из взбитых сливок, маскарпоне, кофе, печенья савоярди, какао, шоколада.
К мягкому североитальянскому сыру stracchino отношения не имеет совсем.
Появился приблизительно в первой половине 19 в. на кухне герцогского дворца. И был приготовлен для Марии-Луизы Австрийской (с 1810 года - жены Наполеона), которая знала толк в кулинарных изысках и (говорят) сама активно принимала участие в их создании и изобретении нового.
@buonpaese
❤9🥰7👏3
Про джелатерии в 2025 году
Портал Cibotoday обновил карты джелатерий и указал лучшие в 2025 году в Риме, Флоренции, Кальяри и Катании.
upd: и Болонии
Какое джелато хочется сегодня? Я бы с удовольствием gianduia съела.
@buonpaese
Портал Cibotoday обновил карты джелатерий и указал лучшие в 2025 году в Риме, Флоренции, Кальяри и Катании.
upd: и Болонии
Какое джелато хочется сегодня? Я бы с удовольствием gianduia съела.
@buonpaese
❤8👏5🥰3