Тройка лучших мясных ресторанов 2025 года
В рейтинг World's 101 Best Steak Restaurants за 2025 год от Италии входят три ресторана:
4 место - I Due Cippi в Saturnia (Тоскана)
25 место - La Braseria в Osio Sotto (Ломбардия)
29 место - Regina Bistecca, Firenze (Тоскана)
Для составление этого рейтинга были оценены более 900 стейкхаусов по всему миру. Участие в отборе и решении принимал 21 Стейк Амбассадор. Оценка шла по 28 критериям, среди которых качество и происхожение мяса, процессы созревания, атмосфера и аутентичность заведения.
@buonpaese
В рейтинг World's 101 Best Steak Restaurants за 2025 год от Италии входят три ресторана:
4 место - I Due Cippi в Saturnia (Тоскана)
25 место - La Braseria в Osio Sotto (Ломбардия)
29 место - Regina Bistecca, Firenze (Тоскана)
Для составление этого рейтинга были оценены более 900 стейкхаусов по всему миру. Участие в отборе и решении принимал 21 Стейк Амбассадор. Оценка шла по 28 критериям, среди которых качество и происхожение мяса, процессы созревания, атмосфера и аутентичность заведения.
@buonpaese
👏6❤3🥰2
Хлеб из Базиликаты - Pane di Matera
Продолжу давно забытую серию постов про итальянский хлеб хлебом из города Матера - Pane di Matera.
Для этого хлеба нужна пшеница твердых сортов, выращенная тут же в регионе, а также закваска на фруктовой воде. А еще время и терпение, как и для любого другого хлеба на закваске. Ну и печь дровяная тоже лучше, чтобы была.
Отличительной чертой буханки является ее форма, напоминающая горные хребты, которых вблизи Матеры более, чем достаточно. Вес может варьироваться от 500 грамм до 10 кг. Маленькая буханка может храниться и не черстветь около недели - свойство, которое раньше было очень важно для местных пастухов.
Еще интересно, что на этот хлеб ставили (и сейчас, но уже с другой целью) - Timbro del pane - "хлебные штампы". Тогда были распространены не домашние, а общественные печи, поэтому, чтобы мальчики-помощники пекарей, разносившие выпеченные хлеба по домам, не путались, у каждой семьи была свой штамп - снизу буквы, а сверху - что-то красивое. Эти timbri делали пастухи во время своей долгой и монотонной работы. Сейчас некоторые из штампов хранятся в местом археологичеком музее.
Хлеб из Матеры можно есть просто так, а можно в составе:
- сialledda calda (чалледда кальда) - горячее блюдо из хлеба, яйца, картофеля, чеснока, лука и всего-всего, что осталось - обжаренного на сковороде с оливковым маслом
- сialledda fredda (чалледда фредда) - летний вариант, когда хлеб замачивают холодной водой, а потом перемешивают и подают с помидорами, луком, огурцами и оливковым маслом.
Cialledda - это, кстати, представитель концепции sprechi zero, то есть потребления с максимально сокращенным количеством пищевых отходов.
И еще интересное, связанное с этим хлебом - в 2023 году Матера получила статус Citta' del Pane - "Город хлеба" - и сейчас активно продвигает хлебные маршруты и связанный с хлебом туризм.
@buonpaese
Продолжу давно забытую серию постов про итальянский хлеб хлебом из города Матера - Pane di Matera.
Для этого хлеба нужна пшеница твердых сортов, выращенная тут же в регионе, а также закваска на фруктовой воде. А еще время и терпение, как и для любого другого хлеба на закваске. Ну и печь дровяная тоже лучше, чтобы была.
Отличительной чертой буханки является ее форма, напоминающая горные хребты, которых вблизи Матеры более, чем достаточно. Вес может варьироваться от 500 грамм до 10 кг. Маленькая буханка может храниться и не черстветь около недели - свойство, которое раньше было очень важно для местных пастухов.
Еще интересно, что на этот хлеб ставили (и сейчас, но уже с другой целью) - Timbro del pane - "хлебные штампы". Тогда были распространены не домашние, а общественные печи, поэтому, чтобы мальчики-помощники пекарей, разносившие выпеченные хлеба по домам, не путались, у каждой семьи была свой штамп - снизу буквы, а сверху - что-то красивое. Эти timbri делали пастухи во время своей долгой и монотонной работы. Сейчас некоторые из штампов хранятся в местом археологичеком музее.
Хлеб из Матеры можно есть просто так, а можно в составе:
- сialledda calda (чалледда кальда) - горячее блюдо из хлеба, яйца, картофеля, чеснока, лука и всего-всего, что осталось - обжаренного на сковороде с оливковым маслом
- сialledda fredda (чалледда фредда) - летний вариант, когда хлеб замачивают холодной водой, а потом перемешивают и подают с помидорами, луком, огурцами и оливковым маслом.
Cialledda - это, кстати, представитель концепции sprechi zero, то есть потребления с максимально сокращенным количеством пищевых отходов.
И еще интересное, связанное с этим хлебом - в 2023 году Матера получила статус Citta' del Pane - "Город хлеба" - и сейчас активно продвигает хлебные маршруты и связанный с хлебом туризм.
@buonpaese
❤10🥰4👏4
Forwarded from Italyanochka blog (Yana)
Melegatti — символ Вероны, теперь в руках иностранцев
Исторический веронский бренд Melegatti, основанный в 1894 году и известный своими панеттонами и круассанами, был куплен ирландской компанией Valeo Foods, контролируемой с 2021 года Bain Capital. Несмотря на смену владельца, производство останется в Вероне — на заводах в Сан-Джованни-Лупатото и Сан-Мартино Буон Альберго.
Исторический веронский бренд Melegatti, основанный в 1894 году и известный своими панеттонами и круассанами, был куплен ирландской компанией Valeo Foods, контролируемой с 2021 года Bain Capital. Несмотря на смену владельца, производство останется в Вероне — на заводах в Сан-Джованни-Лупатото и Сан-Мартино Буон Альберго.
💔8❤2🥰1
Buon Paese. Италия
Alfabeto Gastronomico. G comе Granita Дело идет к лету и жаре, поэтому на G будет granita - полузамороженный (или полуразмороженный) десерт из фруктового сока, воды и сахара. В январе 2025 года в ходе Sigep — Международного салона мороженого, кондитерских…
И не только granita….
Погода такая стоит, что хочется продолжить ледяные освежающие истории.
В Калабрии разновидностью граниты является - scirubetta (ширубетта) - колотый лёд с инжирным мёдом.
В Лацио - grattachecca (граттачекка) - с более «хрустящей» ледяной консистенцией. В «натертый» лёд добавляют фруктовые сиропы.
В Апулии - cremolata (кремолата) - в которой фрукты (в традиционном варианте - инжир) преобладают над остальным. Сначала они взбиваются, потом добавляется вода и сахар. Далее - подзамораживается.
@buonpaese
Погода такая стоит, что хочется продолжить ледяные освежающие истории.
В Калабрии разновидностью граниты является - scirubetta (ширубетта) - колотый лёд с инжирным мёдом.
В Лацио - grattachecca (граттачекка) - с более «хрустящей» ледяной консистенцией. В «натертый» лёд добавляют фруктовые сиропы.
В Апулии - cremolata (кремолата) - в которой фрукты (в традиционном варианте - инжир) преобладают над остальным. Сначала они взбиваются, потом добавляется вода и сахар. Далее - подзамораживается.
@buonpaese
🥰7❤5👏2
Stracchino della Duchessa
Еще один холодный десерт. Родом он из центральной Италии и распространен в Модене, Парме и Мантуе.
Относится к типу semifreddo - то есть полузамороженных, холодных десертов. Одновременно чем-то похожий на известнейший tiramisu и zuppa inglese.
Это торт из взбитых сливок, маскарпоне, кофе, печенья савоярди, какао, шоколада.
К мягкому североитальянскому сыру stracchino отношения не имеет совсем.
Появился приблизительно в первой половине 19 в. на кухне герцогского дворца. И был приготовлен для Марии-Луизы Австрийской (с 1810 года - жены Наполеона), которая знала толк в кулинарных изысках и (говорят) сама активно принимала участие в их создании и изобретении нового.
@buonpaese
Еще один холодный десерт. Родом он из центральной Италии и распространен в Модене, Парме и Мантуе.
Относится к типу semifreddo - то есть полузамороженных, холодных десертов. Одновременно чем-то похожий на известнейший tiramisu и zuppa inglese.
Это торт из взбитых сливок, маскарпоне, кофе, печенья савоярди, какао, шоколада.
К мягкому североитальянскому сыру stracchino отношения не имеет совсем.
Появился приблизительно в первой половине 19 в. на кухне герцогского дворца. И был приготовлен для Марии-Луизы Австрийской (с 1810 года - жены Наполеона), которая знала толк в кулинарных изысках и (говорят) сама активно принимала участие в их создании и изобретении нового.
@buonpaese
❤9🥰7👏3
Про джелатерии в 2025 году
Портал Cibotoday обновил карты джелатерий и указал лучшие в 2025 году в Риме, Флоренции, Кальяри и Катании.
upd: и Болонии
Какое джелато хочется сегодня? Я бы с удовольствием gianduia съела.
@buonpaese
Портал Cibotoday обновил карты джелатерий и указал лучшие в 2025 году в Риме, Флоренции, Кальяри и Катании.
upd: и Болонии
Какое джелато хочется сегодня? Я бы с удовольствием gianduia съела.
@buonpaese
❤8👏5🥰3
В жару могу думать только о холодном ❄️
Grattachecca в Риме можно попробовать много где, но в список исторических киосков всегда включен - Alla Fonte d'Oro. Киоск, который был открыт в 1913 году - 112 лет назад. И сейчас управляется 4-ым поколением владельцев.
Нашла видео 2017 года, в котором бабушка семьи говорит, что уже 60 лет стоит за этим прилавком и показывает черно-белую фотографию. Итальянская стабильность)
Где: Lungo Tevere Raffaello Sanzio - Angolo V.le Trastevere
@buonpaese
Grattachecca в Риме можно попробовать много где, но в список исторических киосков всегда включен - Alla Fonte d'Oro. Киоск, который был открыт в 1913 году - 112 лет назад. И сейчас управляется 4-ым поколением владельцев.
Нашла видео 2017 года, в котором бабушка семьи говорит, что уже 60 лет стоит за этим прилавком и показывает черно-белую фотографию. Итальянская стабильность)
Где: Lungo Tevere Raffaello Sanzio - Angolo V.le Trastevere
@buonpaese
❤8👏4🥰1
Lasagna Day 2025
Сегодня, 29 июля, празднуется Национальный день лазаньи. По этому случаю отойду от темы холодных десертов))
У меня блюдо ассоциируется сугубо с Болоньей, но, оказывается, есть два подхода к приготовлении этого горячего блюда: болонский и неаполитанский. И разница в том, что является главным. В Болонье - это сочетание "мясо и бешамель", а в Неаполе "паста и томатный соус". То есть в неаполитанской версии мясо - это вспомогательный ингредиент.
А еще болонскую лазанью едят круглый год, а неаполитанская лазанья традиционно связана с карнавалом.
@buonpaese
Сегодня, 29 июля, празднуется Национальный день лазаньи. По этому случаю отойду от темы холодных десертов))
У меня блюдо ассоциируется сугубо с Болоньей, но, оказывается, есть два подхода к приготовлении этого горячего блюда: болонский и неаполитанский. И разница в том, что является главным. В Болонье - это сочетание "мясо и бешамель", а в Неаполе "паста и томатный соус". То есть в неаполитанской версии мясо - это вспомогательный ингредиент.
А еще болонскую лазанью едят круглый год, а неаполитанская лазанья традиционно связана с карнавалом.
@buonpaese
🥰10👏5❤4
Alfabeto Gastronomico
I come insalata
Немного забросила эту рубрику. Но возвращаюсь.
Когда речь об insalata, то у меня два ассоциации: insalata mista и insalata russa, но о последней я уже писала тут.
Mista - это салат "смешанный". Строго рецепта нет, но есть зависимость от сезонности и фантазии.
Это всегда овощи с "зеленой" базой из латука/рукколы/радиккьо (цикория), а дальше - томаты, лук, фенхель, морковь и т.п. Могут быть и картошка с нутом. Но тут, повторюсь, вопрос фантазии.
Обязательно - это заправка (condimento) - оливковое масло, лимон/уксус, соль.
Чаще всего идет как гарнир к горячему блюду.
Так как сейчас лето и салатов много везде и разных, то предлагаю поделиться ими в комментариях.
И не забываем предлагать свои любимые блюда на I.
@buonpaese
I come insalata
Немного забросила эту рубрику. Но возвращаюсь.
Когда речь об insalata, то у меня два ассоциации: insalata mista и insalata russa, но о последней я уже писала тут.
Mista - это салат "смешанный". Строго рецепта нет, но есть зависимость от сезонности и фантазии.
Это всегда овощи с "зеленой" базой из латука/рукколы/радиккьо (цикория), а дальше - томаты, лук, фенхель, морковь и т.п. Могут быть и картошка с нутом. Но тут, повторюсь, вопрос фантазии.
Обязательно - это заправка (condimento) - оливковое масло, лимон/уксус, соль.
Чаще всего идет как гарнир к горячему блюду.
Так как сейчас лето и салатов много везде и разных, то предлагаю поделиться ими в комментариях.
И не забываем предлагать свои любимые блюда на I.
@buonpaese
❤10👏2🥰1