Дмитрий Смирнов, выпускник Сколтеха, совместно со своими коллегами из Санкт-Петербурга разработал технологию криохлаждения, совместил ее с методом криогенного помола и создал первый розничный криомолотый кофе.

Под технологией криогенного помола кофе понимается процесс получения молотого кофе из обжаренного зерна, в котором зерно охлаждается до сверхнизкой температуры, размалывается в жерновах и нагревается обратно до комнатной температуры с целью получения более чистого на вкус, ароматного и полезного кофе. Зерно заморозили до -100°С, помололи и сравнили с помолом при комнатной температуре. Помолы различались по своему виду. Невооруженным глазом было видно, что помол при комнатной температуре более влажный, а криопомол сухой и рассыпчатый.

@skolkovoleaks

Как выглядело первое знакомство простых русских людей с кофе.
Оно произошло в годы Наполеоновских войн, накануне битвы при Аустерлице. В 1805 году русская армия вошла на земли Австрии и Богемии, где кофе, хотя и самый дешёвый, с эрзац-добавками, уже вовсю употребляло и местное простонародьё.
Иван Бутовский, в то время 20 летний знаменосец Московского мушкетёрского полка, так описывал знакомство русских солдат (вчерашних крестьян) с неизвестным им напитком:

«Кофе у немцев едва ли не из первых потребностей, и точно так, как у нас сбитень, так у них кофе – напиток народный. Русские солдаты полюбили немецкий кофе, называя его кава. Здесь оно обыкновенно с примесью картофеля и цикория, подслащается сахарною патокою. Всё это вместе кладут в большой железный кувшин, наливают водой и кипятят на огне. Таким-то кофе потчевали простые немцы наших вместо завтрака, поставив по числу людей соответствующее количество кружек; но употребление кружек солдатам не понравилось, они требовали суповую чашку, влив в ней с гущей весь этот взвар и накрошив туда ситного хлеба, хлебали кофе ложками, как щи. Многие примешивали туда лук, чеснок и подправляли солью. Очень довольные этой похлёбкой они часто просили изумлённых немок подбавить им ещё этой жижицы».

Продажи Nestle выросли в два раза больше ожидаемого — и все из-за кофейных капсул Nespresso, которые начали пользоваться рекордным спросом в карантин. Зато продажи в отелях, офисах и ресторанах ожидаемо снизились — и их полное восстановление компания прогнозирует только к 2022 году. А пока Nestle придумывает новые способы оживления бизнеса, вроде бесконтактных кофемашин.

☕️Владельцы брендов стали чаще взыскивать с партнеров долги

С начала пандемии владельцы брендов в сегменте общепита стали чаще судиться с франчайзи, требуя выплат роялти и погашения долгов за поставки. Самые серьезные претензии к партнерам, в частности, у Cofix, One Group, «Андерсон» и Subway. В этих сетях заявляют, что большая часть взыскиваемых долгов возникла еще до кризиса.

До конца этого года количество таких дел на пострадавшем рынке общепита в лучшем случае сохранится на текущем уровне, в худшем — будет расти, прогнозируют эксперты.

Комичный ролик от кофейного бренда Taylors of Harrogate. В нем девушка удивляется, как же просто названо кофе для латте — латте. Вот бы все в жизни происходило с такой же легкостью. Например, первый встречный мужчина женился на ней. Затем вдруг появился ребенок, дом, и директор уволился, чтобы она стала боссом.

Финальное желание девушки — быть скатом наконец приводит ее в чувство. Но смотреть, с какой легкостью новоиспеченный муж с сыном запускают рыбу в море — особое удовольствие. Кажется, героиня зашла слишком далеко в своих мечтах. Хотя мы бы не отказались от продолжения истории :)

☕️ Российские кофейни сдали баксы

После двухлетнего судебного конфликта американская Starbucks заключила мировое соглашение с российской One Group, развивавшей также сеть One Bucks Coffee. По его условиям, российская компания отказывается от использования этого бренда. Все заведения поменяли названия на One Price и на One Special.

Юристы констатируют, что подобные конфликты могут длиться десятилетиями, поэтому мировая — единственный способ их урегулировать.