☕️Цена чашки кофе в общепите за 7 лет выросла на 118%

Результаты исследования представили в Москве 20 сентября, на бизнес-завтраке «Платформы ОФД», посвященном 7-летию системы ОФД и онлайн-касс в России.

📊В качестве условной чашки кофе – учитывался кофе в объеме 150-200 мл в заведениях общепита, либо прямое указание в чеках из общественного питания позиции «чашка кофе». Для анализа использовалась агрегированная обезличенная информация о продажах из сетевой и традиционной (несетевой) торговли, сферы услуг. Аналитические модели работают на базе 90 млрд чеков в системе BigData компании «Платформа ОФД» и накопленной экспертизе за 7 лет (при учете данных 2016 года использовалась также оценка партнеров по данным).

📊Сравнение продаж за август – сентябрь 2023 – 2016 гг (период с 1 августа по 15 сентября, вся РФ, сетевые и несетевые заведения) показало следующее.

📌Чашка кофе в заведениях общепита: средняя цена в августе-сентябре 2023 года составляла 166 руб., на 11% выше, чем в прошлом году, и на 118% выше уровня 2016 года. При этом скачок средней цены произошел в 2022 году, увеличившись год к году на 61% (2022 по сравнению с 2021).

К слову, в магазинах иная картина.

📌Кофе в магазине (все виды и разновидности кофе): средняя цена в августе-сентябре 2023 года составляла 289 руб., на 1% выше, чем в прошлом году, и на 52% выше уровня 2016 года. При этом скачок средней цены произошел в 2022 году, увеличившись год к году на 28% (2022 по сравнению с 2021).

👀Результаты исследования показывают, за 7 лет (с 2016 по 2023 гг) цена чашки кофе выросла более чем вдвое, на 118%.

🍮В цене для покупателя, как правило, заложены расходы на кофейный ингредиент, молоко, работу баристы, коммунальные и иные траты, а также наценка, размер которой и определяет прибыль. Серьезное изменение ценника началось в шоковый для индустрии общепита 2020-й год, когда разразилась коронавирусная пандемия. Она привела к росту стоимости чашки кофе на 15% за год, при драматическом снижении трафика.

🍮Далее, в 2021 году, многие заведения питания старались вернуть покупателя и стремились держать цену ниже уровня предыдущего года, на 6%. Однако рост мировых цен из-за слабого урожая в странах-производителях кофе, сокращение ассортимента в связи уходом ряда FMCG-брендов из России, валютные колебания и рост иных издержек бизнеса – нашли отражение в ценах 2022-23 годов.

🍮Резкий подъем средней стоимости кофе, который наблюдается в 2022-23 годах, связан с трансформацией ассортимента кофе, прежде всего зернового (в 2022 году фиксировались общее снижение SKU в данном сегменте на 15-20% год к году), а также быстрым ростом потребления кофе в фастфуде, особенно на автозаправках, из-за увеличения объема автопутешествий и внутреннего туризма.

🍮Россияне чаще всего выбирают капучино и латте, которые в совокупности составляют более половины продаж кофейных напитков в точках общепита, в т.ч. АЗС.

🍮Растущую популярность кофе как в нашей стране, так и во всем мире, все больше обеспечивают ставшие платежеспособными представители поколения Z, которые имеют более устойчивую привычку кофейного потребления, по сравнению с предыдущими поколениями.

📊Для сравнения, годовой оборот торговли с 2016 по 2022 г вырос на 51%, а общепита на 74%.

#кофе #7лет

Недавно у журнала с документальными историями из регионов «Новая вкладка» вышла статья о том, как изменился кофейный бизнес в России после февраля 2022 года на примере соседнего с нами Пермского края.

Журналисты пообщались с владельцами и основателями кофеен, обжарщиками и организаторами фестивалей из Перми, чтобы узнать, как они адаптируются к новым условиям.

Очень интересный и актуальный материал. Рекомендуем к прочтению.

Хидео Кодзима занялся кофе вместе с Coffee Supreme

Coffee Supreme Japan и Kojima Productions объединились для лимитированной коллаборации, в рамках которой все желающие смогут приобрести брендированное Kojima Productions кофе.
https://www.goha.ru/hideo-kodzima-zanyalsya-kofe-vmeste-s-coffee-supreme-lEyJQ6

Интересное в «Евроспаре».

Казалось бы, вот оно — обещанное падение качества кофе. Но нет, тут проблема в другом.

Специалисты онлайн-магазина Tasty Coffee купили на Ozon и Wilbberries четыре пачки кофе Lavazza Oro по цене 800-1000 руб./кг и сравнили их с товаром из "Ашана" за 2,4 тыс. руб. Ожидаемо, признаки оригинальности подавал только образец от официального продавца "Ozon Россия".

На "Авито" встречаются объявления об оптовой продаже кофе Lavazza по 550 руб./кг. Это при цене от производителя в 1,66 тыс. В том числе от таких частных оптовиков продукция, видимо, и поступает на маркетплейсы. А там проверка оригинальности товара либо отсутствует, либо работает кое-как.

Но не маркетплейсами едиными. Один подписчик сообщил нам, что ему не повезло нарваться на контрафакт в якобы фирменном магазине Lavazza. Вряд ли производитель рискнул подсунуть ему подделку — скорее всего, те же серые оптовики просто используют известный бренд.

Это не значит, что кофе и вправду становится хуже. Оригинальный продукт был все-таки куплен в крупной торговой сети. Там только такой и стараются продавать. В кофейнях и специализированных магазинах есть сотрудники, которые арабику от робусты отличат и не позволят подать клиенту дешёвую подделку. К тому же, кофе входил в список самых подделываемых продуктов ещё в 2021 с долей контрафакта в районе трети.

Так что руководствоваться надо логикой. Хороший кофе, к сожалению, не может стоить дёшево.