Отдел газет Российской национальной библиотеки рассказывает, какой кофе можно было купить в Петербурге 190 лет назад.

Узнали про новый тренд — скандинавский кофе. Тот, для приготовления которого в кофе во время варки добавляют целое яйцо (да-да, вместе со скорлупой). Все ингредиенты проваривают вместе несколько минут, а потом процеживают через сито.

Звучит (и выглядит) жутко, но рецепту больше 200 лет и в нем действительно есть логика. Желток убирает горчинку, которая характерна для кофе темной обжарки, белок помогает сделать кофе прозрачнее, а скорлупа снижает кислотность. В итоге должен получиться легкий и мягкий на вкус напиток.

Другой вопрос — не проще ли изначально взять кофе светлой или средней обжарки со сладким профилем?

@thecoffeeology

Кофейня из Хасавюрта спасёт вас от накопленной агрессии

Нравится, что в момент спора они выключили субтитры

Россияне выносят кофе.

Продажи кофе с собой выросли за год на четверть (данные Чек Индекс). Цифры по РФ и регионам - на картинке выше.

Основные тенденции:

- Кофе «с собой» популяризуется прежде всего за счет быстрого роста формата кофепойнтов среди точек питания, а также вендинговых автоматов по продаже горячего напитка в магазинах, на АЗС и других местах притяжения трафика.

- Сегмент быстро растет на региональном уровне, особенно в городах и локациях с высокой деловой и туристической активностью

- В топ-покупок – капучино и латте в объеме 300 мл.

- Вместе с кофе также часто приобретают быстрый и сладкий перекус (бутерброды, печенья, маффины, пироженые), а также воду 0,5 л.

- Интересно, что такой кофе в продажах цветочных магазинов входит в топ-3 товарных групп после продажи цветочной продукции.

☕️ В России почти перестало расти число кофеен. Это связано с насыщением рынка и увеличением конкуренции. За год число объектов в Москве сократилось на 3%. В России в целом оно выросло всего на 2%, выяснил «Ъ».

Рынок горячего кофе в стране переживал три волны развития: в 1998–2000 годах, когда стали развиваться сети «Шоколадница», «Кофе Хауз» и «Идеальная чашка», в 2007–2008 годах во время открытия точек Starbucks и в 2012–2014 годах. Тогда росли демократичные форматы — сети «Правда Кофе», Coffee Like и другие. В Москве процесс начался раньше и шел более динамично — в итоге рынок оказался насыщен быстрее, чем в регионах.

Сейчас инвесторам все сложнее находить перспективные локации, а развитие в регионах продолжают преимущественно крупные сети. Потребление кофе, остающегося в России модным напитком, продолжает расти, но позитивный тренд вскоре может замедлиться. Подробнее — в материале «Ъ».

#Ъузнал

Итальянские стандарты приготовления эспрессо общеприняты — но имеют мало общего с наукой. А вот американские исследователи изучали экстракцию кофейных зерен куда детальнее. Об этом — Николай Герберг.

🔪 @knifemedia

https://knf.md/tg/espresso-science/

Подтверждаем снова!

"Будильник". 1913. № 50

Газетная пыль
#реклам_поэзия

«С добрым утром» — всем кофепийцам!

Заявка для термокружек от предпринимателя из Москвы.

Бюро названий

Кто-то пьет кофе в шоколаднице, кто-то пьет в кофехаусе. Кто-то пьет кофе в макдональдсе, и не знает, что это не кофе.

Аносова А.В.

#ВШЭ