Крупнейшие сети кафе и ресторанов обновляются и развиваются, поддерживая последние тренды рынка.

«Шоколадница» в начале ноября открывает первое Shoko Coffee в новом формате Grab & Go (напитки и еда на вынос). Площадь - 50 кв. м, стойка с оборудованием для приготовления кофе и холодильники «Возьми с собой» с едой и напитками. В планировке предусмотрено также несколько столиков для гостей.
В случае успеха пилотного проекта планируется развитие сети по франшизе. Формат рассчитан на бизнес- и торговые центры, а также стрит-ритейл.

«Чайхона № 1» окончательно уходит от восточной концепции. Теперь это будут мультиформатные современные рестораны со значительной долей развлекающей составляющей — детскими комнатами, музыкальными вечерами и мастер-классами, меняется меню. У ресторанов будет новое название - Vasilchuki (по фамилии владельцев бизнеса Алексея и Дмитрия Васильчуков), обновление вывесок московских точек произойдет уже до весны 2020 года. Создатели новой концепции надеются не только удержать прежних клиентов, но и привлечь новую аудиторию, которую раньше отпугивало название, ассоциирующееся с недорогой чайной Средней Азии.

Сети «Правда кафе» и Cofix планируют развивать фудтраки. Пока эксперты не спешат назвать это решение экономически обоснованным, кроме того у нас недостаточно прозрачное законодательство для уличной торговли. Формат подарзумевает перемещение точек продаж вслед за трафиком. «Правда кофе» к летнему сезону 2020 г. планирует закупить около 17 фургонов, которые будут работать в городских парках и на территории бизнес-центров. Cofix пока планирует провести эксперимент с пятью мобильными кофейнями. В дальнейшим обе компании планируют развивать проект по франшизе.

Сравнение цены стандартной порции латте в Starbucks в разных городах мира по сравнению с Нью-Йорком

Экономика чашки кофе

Невероятно, но в одной чашке кофе, сам кофе (в заведениях Великобритании) обычно составляет менее 5% от общей стоимости напитка (всего 10 пенни из £2,5). А уже из этой суммы лицо, ответственное за фактическое выращивание кофейных зерен, и вовсе может получить всего 1 пенни с каждой чашки напитка.

Очень интересный кейс превращения офлайновой дистрибуции в онлайновую (или наоборот).

Starbucks в Штатах прекращает выкладывать бумажные газеты на стойках.

Вместо этого он через свой Wi-Fi на некоторое время предложит бесплатный цифровой доступ к нескольким сайтам газет: Chicago Tribune, The Wall Street Jornal, USA Today, The Seattle, The Baltimore Sun, Orlando Sentinel и New York Daily News.

Это пример хорошей фрагментации интернета (если это не оксюморон). Есть места получше, а есть те, где тебе придется платить за доступ, как обычно.

Еще один тренд, не сразу очевидный — кофейни, подарившие западной цивилизации в 17 веке научно-технический рывок, в веке 21 становятся цифровыми/мультимедийными центрами знания. Для этого есть даже досетевое слово — «библиотека».

https://www.chicagotribune.com/business/ct-biz-starbucks-newspapers-free-digital-access-20191001-apvlhfojuzhh5htsoehfolmlmy-story.html

Для кофейных фанатов замечательное вино с интенсивным глубоким ароматом кофе - Красное сухое BARISTA
от Val de Vie Estate ЮАР 🇿🇦
100% Пинотаж.
Не любит прохладу, подать не меньше 17-18°.
Исключительно рубиновый цвет. Взрывной аромат, шоколадные оттенки, спелые вишни и сливы. Вкус органичен, средней кислотности, ягодность и фрукты мне напомнили лето и снятую с варенья пенку. Танинность в меру, как в хорошей шоколадке правильная и вкусная горечь, послевкусие сладковатое, чуть ванильное. Очень благородно и точно вкусно с сыром и добрым вечером в кругу близких по духу людей.
А что особенно приятно, сейчас в сети Красное&Белое ценник 550р
Чин! 🍷

Крупнейшие страны экспортеры кофе

1. Бразилия $4,6 млрд
2. Вьетнам $3,5 млрд
3. Германия $2,64 млрд
4. Колумбия $2,58 млрд
5. Швейцария $2,2 млрд

... Россия $36 млн

London syndrome — когда очень любишь чай.

Статистика московских кофеен знает все - даже самый «кофейный» день недели

Компания «Эватор», занимающаяся обслуживанием смарт-терминалов, и Nielsen Holdings PLC, глобальная компания-измеритель, еще в сентябре опубликовали отчет, характеризующий среднего посетителя московской кофейни и саму среднюю московскую кофейню. Отчет был подготовлен по результатам ритейл-аудита и потребительских исследований Nielsen, а также данных смарт-терминалов «Эвотор», установленных в 269 кофейнях в Москве и Московской области (в выборку попали только предприятия малого бизнеса — несетевые кофейни и сетевые точки, работающие по франшизе).

Средняя выручка московской кофейни составляет 291 тысячу рублей в месяц, при этом месячные продажи половины заведений не превышают 189 тысяч рублей. За месяц заведение посещает 1500 человек. Ядро аудитории кофеен...
Продолжить чтение: https://coffeetea.ru/news/news-single/item/17346/

Маловато конечно...

80% американских кофеен принадлежат крупным сетевым проектам

Согласно данным опубликованного Allegra World Coffee Portal отчета об исследовании рынка кофеен в США, за последние 12 месяцев рынок в стране вырос до 47,5 млрд. долларов, в настоящее время в США кофе подается в 37 274 точек продаж. Простое арифметическое действие показывает, что месячный оборот одной точки составляет примерно 106 тысяч долларов — но как-то прокомментировать эту цифру, не зная всех нюансов исследования, нельзя.

Годовые темпы роста продаж кофе и количества торговых точек остаются высокими на уровне 4,3% и 3,3%, соответственно, однако рост замедляется уже третий год подряд.

Основной рост показателей обеспечивают сети кофеен, которые открыли за последний год 1 070 точек продаж, доведя их общее количество до 29 812 точек. Сети заведений, подающих кофе с едой, растут медленнее, за год открылось только...

Продолжить чтение: https://coffeetea.ru/news/news-single/item/17344/

Сразу две сетевые кофейни — «Правда кофе» и OneBucksCoffee — начали тестировать сервис распознавания лиц для изучения привычек своей аудитории. Они не первые из розницы, кто используют систему распознавания лиц для разных целей: трафик, борьба с фродом и тд. Юристы так и немогут точно сказать — просто лицо (без знания ФИО) — это персональные данные или нет? Вроде пока Роскомназдор никого за это не ругал. Но наш 152-ФЗ позволяет сколь угодно широкие интерпретации. https://www.kommersant.ru/doc/4143363