Бесплатные рекомендации для кофеен на 26 марта от Анны Фрадкин, юриста и основателя Avocado Law Firm и школы Novikov School!

Бегите скорее читать - узнайте как можно решить вопросы с арендой, контрагентами, сотрудниками, подрядчиками, банками и инвесторами‼️

https://medium.com/@liz.oleynikova/пандемия-глазами-юриста-экспертная-статья-анны-фрадкин-основателя-avocado-law-firm-36c1092ed517

- У нас сетка кафе и кофеен по Москве, стоят пустыми, такой жопы еще не было, - кричат рестораторы.
- Переводите бизнес в онлайн! Доставляйте еду, - учат их опытные пользователи интернета, разговаривающие прокламациями, но никогда не уточняющие, а что конкретно делать-то надо.

Окей, думает ресторатор. Точно! Буду доставлять.

Идет в агрегаторы доставки и понимает, что он там будет регистрироваться, верифицироваться несколько недель. А у него суммарная месячная аренда всех точек миллиона три по Москве.

Может, тогда купить контекстную рекламу, раз в агрегаторах его сильно никто не ждал?

Окей, смотрим стоимость клика по доставке еды — она под 80 р. за переход, но растет на глазах. Конверсия будет, ну пусть 2%, и это охуенная конверсия в продажи, на такую еще надо выйти, и выходят на нее, дай Бог, со второго месяца контекстной кампании, пока обучится машина, соберется статистика и контекстный менеджер сможет что-то оптимизировать.

Так вот, при конверсии в 2% стоимость одного клиента будет обходиться под 1000 р. Ну пусть маржинальность кафешки 10-20%, тогда стоимость заказа должна быть 5000 — 10 000 р.

Я посчитала очень грубо, здесь не хватает еще много каких цифр: надо заплатить тому, кто будет вести кампании, надо иметь бюджет на конкурентную, перегретую тематику…

Но мысль, думаю, понятна: перевод бизнеса в онлайн прямщас — это, прежде всего и с начала-начал, снова расходы! Расходы, а потом, может быть, спасение. А, может, и нет.

Накидала пост на скорую руку, где немножко разъебала прокламаторов с их "переводите бизнес в онлайн", ну и дала минимальный чек-лист, что стоит предпринять в онлайне для спасения, а что только еще сильнее загонит бизнес под землю.

https://torshina.me/perevodite-biznes-v-onlajn-oxuennyij-blyat-sovet-spasibo-a-delat-to-chto/

​В 2020 году цены на кофе могут побить исторический рекорд

Мировая пандемия коронавируса привела к тому, что многие богатые страны (США, Япония, Германия и другие), начали требовать от поставщиков кофе досрочных поставок, пишет Reuters. Покупатели опасаются ужесточения карантина и хотят иметь гарантии, что в этом году они останутся без любимого напитка. В результате цена на кофе растет, даже несмотря на начавшийся сезон уборки кофе и рекордные показатели урожайности в этом году.

Эксперты не исключают что к концу года отпускные цены на кофе могут достигнуть фантастических отметок. Базовые фьючерсы на кофе арабика ICE в марте оказались позитивными. Это контрастирует с падением базовых международных фьючерсов на сырую нефть на 50% и падением фондового индекса Dow Jones на 15%. Цены в Бразилии уже близки к рекордам значением внутри страны, уже достигнув отметки 550 реалов за стандартный мешок весом 60 кг (143 рубля за килограмм).

Бразильская ассоциация экспортеров кофе CeCafe заявила, что сегодня поставки идут в нормальном режиме, но в ближайшие месяцы рынок ждет нехватка контейнеров. Примечательно, что в этом году Бразилия может собрать свой самый большой урожай за всю историю, около 4200 тонн. Уборка кофе уже идет во всех ключевых странах-поставщиках, но куда они денут будущий урожай?

Во время своей лекции «Восприятие вкуса» в прямом эфире инстаграма наша тренер бариста @yulia_gil продемонстрировала книги, на которые опирается в работе. Делимся списком с комментариями от Юли, как и обещали.


Боб Холмс. Вкус.

Книга написана научным журналистом на тему восприятия вкуса и обоняния. После прочтения хочется сразу же попробовать что-нибудь съесть или понюхать, но уже с большей осознанностью.

Ники Сегнит. Тезаурус Вкусов.

Это скорее словарь сочетания вкусов. Много интересных и необычных сочетаний еды, часто описывается наше восприятие тех или иных сочетаний и облегчает их описание.

Джеймс Хоффман. Всемирный атлас кофе.

Настольная книга каждого бариста. Очень много полезной информации о кофе в целом, о принципах заваривания.

Джеймс Хоффман . Кофе как профессия.

Книга основана на его блоге. Много полезной информации для более углубленного изучения кофе, идей для экспериментов с кофе. Рекомендую сначала прочитать первую его книгу.

Винченцо Сандали. Фульвио Эккарди. Кофе: Торжество многообразия.

Книга выпущена в 2007 году. Считаю ее очень полезной и интересной по части географии и иллюстраций. Некоторые фото из частной коллекции самого Винченцо. Переводил с английского Илья Савинов. Одна из первых прочитанных мною книг о кофе, которая дала мощный толчок для дальнейшего изучения кофе.

Друзья, на нашем сайте вышла статья про обжарку кофе.

Из нее вы узнаете, как правильно хранить кофе, чем отличаются степени обжарки, и можно ли пожарить кофе дома.

Прочитать статью можно по ссылке: http://skuratovcoffee.ru/coffeeroasting

Сегодня делимся подборкой подкастов от нашей управляющей кофейней на Малой Посадской (Спб) @AlinaMaslo

«Всем привет! Я люблю кофе и люблю бегать, так что лучший спутник на пробежке — подкаст. Вот небольшая подборка на любимую кофейную тему:


1. Профи о кофе
Подкаст харизматичного Сергея Митрофанова, который приглашает в гости классных людей из индустрии и настоящих профессионалов своего дела. Темы очень разные — от чемпионатов и обжарки до молока и переводов книг.
podcasts.apple.com/ru/podcast/профи-о-кофе/id1477301484?l=en

2. КОФЕ КАК ДВА ПАЛЬЦА
Подкаст Артема Винокурова из Екатеринбурга, бывшего бариста Papa Carlo coffee и в настоящее время бариста кофейни DUO. Он приглашает в гости бариста, кофейных судей, владельцев ресторанов, барменов, людей из сферы гостеприимства и просто хороших людей, любящих кофе. Очень интересно, весело и простым понятным языком.
podcasts.apple.com/ru/podcast/кофе-как-два-пальца/id1451976620?l=en


3. Баристакрат
Баристакрат — подкаст от ребят с большим опытом, которым они делятся со слушателями, приглашают интересных гостей, обсуждают новости из кофейного мира (а так же вино и чай), тенденции индустрии кофе и мероприятия. Еще у ребят есть сайт https://baristacrat.ru/page/about/ с полезными статьями.
podcasts.apple.com/ru/podcast/баристакрат/id1465521287?l=en

Слушайте, и вы узнаете много нового».

Надеемся, скоро снова можно будет бегать не только по балкону, а пока остаемся дома и включаем подкасты под home workout или уборку, например.

​​Что стоит учесть, открывая кофейню в регионе? Как выстраивать коммуникацию с гостем?
Как популяризировать и развивать культуру кофе в регионах? И зачем нужно объединяться в кофейное сообщество?

Эти вопросы и не только обсуждали реальные практики кофейного бизнеса на дискуссионной панели "Развитие спешалти кофе в регионах" в рамках CoffeeTeaCacao Expo.

В этой статье мы собрали основные тезисы, экспертные комментарии и реальные кейсы!

Жмите на кнопку и читайте статью!

​​Вчера прошел прямой эфир в инстаграм Stream Coffee с Анной Фрадкин, основателем Avocado Law Firm.
Анна поделилась юридическими рекомендациями для кофеен в настоящих условиях пандемии коронавируса и карантина.

Все рекомендации в деталях мы собрали в статье "Что делать кофейням в условиях карантина: рекомендации юриста".
Партнерский материал Avocado Law Firm и Novikov School.

ЖМИТЕ на кнопку и читайте!

​​Михаил Кумпан, основатель Kumpan Cafe в Уфе поделился своим опытом и дал экспертные рекомендации для владельцев кофеен:

- Какие инструменты сейчас работают?
- Куда стоит обратиться за субсидиями?
- Как быть с персоналом?
- Как договаривать о взаимовыгодном сотрудничестве с партнерами?
- Как выстраивать коммуникацию с гостем?

ЖМИ НА КНОПКУ И ЧИТАЙ‼️

Как помол влияет на вкус кофе?

На нашем сайте вышла статья, которая поможет сориентироваться и правильно подобрать помол под тот способ заваривания, которым вы пользуетесь дома. В ней же рассказали, как степень помола способна повлиять на вкус кофе.

Почитать и посмотреть какой помол для какого способа подойдет — можно по ссылке: http://skuratovcoffee.ru/grinding

​​Вчера мы провели LIVE трансляцию с Натальей Обруч в рамках нашего курса "Кризис - эволюция кофейного рынка".

Наталья Обруч - тренер, бариста, консультант, судья чемпионатов и специалист по контролю качества кофе - поделилась с нами своей экспертизой как консультант небольшого сетевого проекта формата "кофе с собой".

ЖМИ НА КНОПКУ И СМОТРИ ВИДЕО‼️

​​Пандемия коронавируса и карантин очень сильно отражаются на индустрии спешалти кофе.

Но владельцы кофеен не впадают в панику и очень быстро подстраиваются под изменяющийся рынок, придумывая новые, дистанционные форматы взаимодействия с гостем 🔥

10 московских кофеен запустили такие опции‼️

Cosmic Latte запустили свой сайт, где можно заказать кофе в зернах, чай, аксессуары для заваривания и сертификаты с разным номиналом.
http://www.cosmiclatte.coffee/

Кооператив Черный запустили интернет-магазин, где можно заказать кофе в зернах с доставкой, оформить подписку на кофе (появились новые форматы!) и приобрести депозитные карточки разных номиналов, которые можно будет потратить, когда кофейня снова откроет двери.
https://chernyi.coffee

Fine Coffee запустили виртуальное меню, там доступны абсолютно все позиции для предзаказа, депозиты со встроенной скидкой 20%, так же доступен кофе в зернах на продажу.
https://fine.postershop.me/glavnyj-ekran/sertifikat.html

Gift Coffee запустили депозитные карты супер-гостя, настоящего городского героя для кофеен в непростые дни.
https://instagram.com/gift_coffee?igshid=794k2pm1f6jf

Ни Свет Ни Заря запустили возможность предзаказа напитка по фиксированной цене 250 руб или пачки кофе по 700 руб.
https://instagram.com/nisvet.nizarya?igshid=tacen6k9e6j8

Point Coffee&Food запустили доставку зерна от Sweet Beans и хлеба от Probulki
https://taplink.cc/pointcoffeefood

Поддержать Bro.We можно, сделав заказ в Bro.We Sugar
https://instagram.com/bro.we.sugar?igshid=1hjze4udoghtc

Bloom-n-Brew запустили сайт, где вы можете купить подписки на кофе с доставкой.
https://taplink.cc/bloomnbrew

Розетка и Кофе вели сертификаты (они же депозиты!) на разные суммы, и так же вы можете поддержать проект донатом.
https://taplink.cc/rozetkaicoffee_pokrovka17

Floo запустили доставку еды и напитков через Яндекс Еда и Delivery Club
https://instagram.com/floo.coffee?igshid=3rr0u8x8zjia

Давайте объединяться и поддерживать друг друга в эти непростые дни ❤️