Англиканская церковь в XVII веке пыталась запретить "сироп из сажи и черной крови турок" или, по-другому, "отвар из старых сапог и башмаков" — но кофе всё-таки завоевал Англию

Эта статья — руководство для тех, кто хочет научиться получать полноценное удовольствие от черного кофе и разбираться в этом большом разнообразии зерна. Как научиться чувствовать эти пресловутые нотки чего бы то ни было? Какие эксперименты помогут найти вам свой настоящий кофе? Откройте для себя этот многогранный мир, чтобы превратить каждый поход в кофейню в маленькое гастрономическое приключение.

Среднее время прочтения — 15 минут

https://newochem.io/nauke-kofe/

Эндокринолог объяснила, может ли кофеин сжигать жир
https://rg.ru/2021/02/25/endokrinolog-obiasnila-mozhet-li-kofein-szhigat-zhir.html

Друзья, а у нас классные новости!

Уже сегодня в Казани мы, вместе с пивоварней Bandarlog Brewery запустили кофейное пиво Dawn Berries!

Наш тренер бариста Кирилл Касаткин и команда пивоварни рассказали, как создали кофейное пиво, что это такое и почему его стоит попробовать.

Подробности по ссылке skuratovcoffee.ru/skuratovxbandarlog

Не часто можно увидеть на продукции Starbucks не каноничных русалок. В этом году в честь своего 50-летия кофейный бренд подготовил новый лимитированный стаф с такой иллюстрацией.

Одна из кофеен Starbucks расположена прямо в штаб-квартире ЦРУ, поэтому там на стаканчиках не пишут имён клиентов

​Какой чудный ролик сделал кофе Alta Roma — отличный пример, когда креатив важнее бюджета. Концепцию разработал Александр Семин (его работы в социальной рекламе вы видели неоднократно) — он подчеркнул классическую итальянскую обжарку из премиальных зерен через простую сцену на обычной кухне, где эспрессо переносит на Piazza di Spagna и фраза, которую мы все знаем наизусть, звучит максимально органично.

​Кофейня на 18 мест в год использует 3,2 тонны молока только на капучино

Такие данные привела основатель «Частной сыроварни Марии Коваль» в ходе выступления на конференции «Сoffee Tea Cacao Russian Expo 2021». По ее мнению, кофе - лучший продукт для привлечения молодого покупателя к потреблению молока. По словам Каваль, за 2020 год в маленькой кофейне на 18 мест, которая принадлежит сыроварне, было продано 10,5 тыс. капучино, почти 3 тыс. латте и 1,4 тыс. сырного рафа. Напомню, что по оценке Центра изучения молочного рынка (DIA) с кофе в России потребляется порядка 1,7 млн. тонн питьевого молока.

«Азбука вкуса» запустила доставку горячего кофе в Москве. Пока в тестовом режиме работает одна точка доставки, но если проект окажется успешным, то розничная сеть готова
его масштабировать и расширить ассортимент горячих напитков

https://trts.io/kBMwq

Факты о молоке и кофе в России:

- 60% российских потребителей пьют кофе с добавлением молока.

- 80% кофе в России потребляется с молоком, это порядка 1,7 млн. тонн в год.

- Самые популярные напитки в кофейнях - это латте, капучино и раф-кофе.

- Число потребителей кофе с молоком ежегодно увеличивается.

Россия пока не входит в десятку лидеров по потреблению кофе с молоком. Но популярность такого микса растет. Например, в Nescafe отмечают увеличение спроса на кофе Nescafe Cappuccino и Nescafe Latte. Растет также популярность Nescafe Dolce Gusto с молочными капсулами - при такой покупке дома можно получить кофе как из кофейни.

Количество Старбаксов в странах Европы.

В последнее время часто слышу, что спешиалти кофе якобы лучше раскрывается в воронке. Не понятно конечно, в какой. В кемексе, в v60, в фенексе, десембере, или октошторм, вилфа, бонавита, клевер, калита?

Вкус и аромат спешака в меньшей степени зависят от метода приготовления. Хороший кофе раскрывается в абсолютно любом устройстве и даже в простой чашке, если руки растут откуда надо.

Вкусоароматика зерна связаны с энзимностью самого сорта, основы которой лежат в терруаре и обработке на станциях. А методы заваривания в первую очередь влияют на тело, густоту, чистоту, цвет и тд. В общем, на тактильные ощущения.

Если вам по душе яркие сочные экстракты, то заваривайте Кению в V60. Напиток благодаря терруару будет ягодный, кислотный, искристый. Благодаря воронке и ее относительно плотному фильтру кофе станет чище, что дает очень приятное чайно-ягодное впечатление.

Если заварить ту же Кению в бонавите, получается та же ягодность, но напиток окажется более густой, по ощущениям напоминает сильно проваренный компот.

При этом если сделать простенькую Бразилию в V60 в надежде на чистый напиток с нотами семечек и орехов, то он все равно будет пыльным.

Эта пыльность появляется, если дерево росло на низких высотах. Это, например, характерно для недорого зерна. В низкорастущем кофе вкуса получается мало, и его приходится «вытаскивать» через мелкий помол. Поэтому подобный кофе даже в воронке с фильтром все равно получается пыльным.

Если эту же Бразилию заварить в бонавите, то благодаря имерсии напиток приобретет густоту и шоколадные ноты, сохранится ореховость. Получится кайфово.

Это примеры, основанные на объективном опыте. Но в каждом отдельном случае есть место вашему личному вкусу и субъективному мнению. То, что люблю я, может вызывать отвращение у вас, и наоборот. Давайте объективно относиться к субъективному)

#фундаментальное #кофесоветы

Наш автор Виктория Исанькина понаблюдала за жизнью двух сетевых кофеен – Skuratov Coffee Roasters и Coffee Bean. О том, как они уживаются вместе, и почему половина гостей Coffee Bean не стали изменять заведению, а другая стала постоянниками Skuratov.

Читай материал на сайте 👇🏻

https://kurmyshi.media/kolonka-v-kurmyshah-kto-i-zachem-do-sih-por-hodit-v-coffee-bean/

#колонка_kurmyshi

Joe — чашка кофе.