​Какой чудный ролик сделал кофе Alta Roma — отличный пример, когда креатив важнее бюджета. Концепцию разработал Александр Семин (его работы в социальной рекламе вы видели неоднократно) — он подчеркнул классическую итальянскую обжарку из премиальных зерен через простую сцену на обычной кухне, где эспрессо переносит на Piazza di Spagna и фраза, которую мы все знаем наизусть, звучит максимально органично.

​Кофейня на 18 мест в год использует 3,2 тонны молока только на капучино

Такие данные привела основатель «Частной сыроварни Марии Коваль» в ходе выступления на конференции «Сoffee Tea Cacao Russian Expo 2021». По ее мнению, кофе - лучший продукт для привлечения молодого покупателя к потреблению молока. По словам Каваль, за 2020 год в маленькой кофейне на 18 мест, которая принадлежит сыроварне, было продано 10,5 тыс. капучино, почти 3 тыс. латте и 1,4 тыс. сырного рафа. Напомню, что по оценке Центра изучения молочного рынка (DIA) с кофе в России потребляется порядка 1,7 млн. тонн питьевого молока.

«Азбука вкуса» запустила доставку горячего кофе в Москве. Пока в тестовом режиме работает одна точка доставки, но если проект окажется успешным, то розничная сеть готова
его масштабировать и расширить ассортимент горячих напитков

https://trts.io/kBMwq

Факты о молоке и кофе в России:

- 60% российских потребителей пьют кофе с добавлением молока.

- 80% кофе в России потребляется с молоком, это порядка 1,7 млн. тонн в год.

- Самые популярные напитки в кофейнях - это латте, капучино и раф-кофе.

- Число потребителей кофе с молоком ежегодно увеличивается.

Россия пока не входит в десятку лидеров по потреблению кофе с молоком. Но популярность такого микса растет. Например, в Nescafe отмечают увеличение спроса на кофе Nescafe Cappuccino и Nescafe Latte. Растет также популярность Nescafe Dolce Gusto с молочными капсулами - при такой покупке дома можно получить кофе как из кофейни.

Количество Старбаксов в странах Европы.

В последнее время часто слышу, что спешиалти кофе якобы лучше раскрывается в воронке. Не понятно конечно, в какой. В кемексе, в v60, в фенексе, десембере, или октошторм, вилфа, бонавита, клевер, калита?

Вкус и аромат спешака в меньшей степени зависят от метода приготовления. Хороший кофе раскрывается в абсолютно любом устройстве и даже в простой чашке, если руки растут откуда надо.

Вкусоароматика зерна связаны с энзимностью самого сорта, основы которой лежат в терруаре и обработке на станциях. А методы заваривания в первую очередь влияют на тело, густоту, чистоту, цвет и тд. В общем, на тактильные ощущения.

Если вам по душе яркие сочные экстракты, то заваривайте Кению в V60. Напиток благодаря терруару будет ягодный, кислотный, искристый. Благодаря воронке и ее относительно плотному фильтру кофе станет чище, что дает очень приятное чайно-ягодное впечатление.

Если заварить ту же Кению в бонавите, получается та же ягодность, но напиток окажется более густой, по ощущениям напоминает сильно проваренный компот.

При этом если сделать простенькую Бразилию в V60 в надежде на чистый напиток с нотами семечек и орехов, то он все равно будет пыльным.

Эта пыльность появляется, если дерево росло на низких высотах. Это, например, характерно для недорого зерна. В низкорастущем кофе вкуса получается мало, и его приходится «вытаскивать» через мелкий помол. Поэтому подобный кофе даже в воронке с фильтром все равно получается пыльным.

Если эту же Бразилию заварить в бонавите, то благодаря имерсии напиток приобретет густоту и шоколадные ноты, сохранится ореховость. Получится кайфово.

Это примеры, основанные на объективном опыте. Но в каждом отдельном случае есть место вашему личному вкусу и субъективному мнению. То, что люблю я, может вызывать отвращение у вас, и наоборот. Давайте объективно относиться к субъективному)

#фундаментальное #кофесоветы

Наш автор Виктория Исанькина понаблюдала за жизнью двух сетевых кофеен – Skuratov Coffee Roasters и Coffee Bean. О том, как они уживаются вместе, и почему половина гостей Coffee Bean не стали изменять заведению, а другая стала постоянниками Skuratov.

Читай материал на сайте 👇🏻

https://kurmyshi.media/kolonka-v-kurmyshah-kto-i-zachem-do-sih-por-hodit-v-coffee-bean/

#колонка_kurmyshi

Joe — чашка кофе.

Очень напряженная неделя, почти ничего не пишу, но вот об этом надо: похоже мир ждет дефицит кофе. Причина - ковид и проблемы с логистикой.

Удивительно, но производство кофе и транзисторов уже 20 лет ведут себя совершенно симметрично. https://www.bloombergquint.com/business/coffee-trade-reeling-from-virus-faces-nightmare-freight-snags