Forwarded from Журнал НОЖ
Исследование: отходы производства кофе могут ускорить восстановление тропических лесов
Деревья растут быстрее, а почва — становится более питательной.
https://knife.media/forests-on-caffeine/
Деревья растут быстрее, а почва — становится более питательной.
https://knife.media/forests-on-caffeine/
Forwarded from Витя Скуратов
Про серую колбасу во Вкусвилл и наше кокосовое молоко
Вкусвилл на заре своей работы (а точнее на заре перехода из Избенки во Вкусвилл) заводил в продажу вареную колбасу. Выяснилось, что если вареная колбаса - натуральная, то цвет ее - серый, так как в нее не идут красители. Такой цвет абсолютно непривычен для нашего потребителя, но является естественным и единственно возможным, если ты в колбасу не добавляешь красителей.
Вкусвилл долго дебатировали внутри компании и пытались понять, что делать. В итоге ввели колбасу естественного цвета, так как это был единственный способ сохранить цельность своего позиционирования. Да и вообще, не нарушать те принципы, о которых так долго рассказываешь себе, своей команде и своим покупателям.
За время нашей работы мы совершили бессчетное количество ошибок, но одни из самых обидных были связаны с кокосовым молоком.
Как вы знаете, мы не работаем с ненатуральными ингредиентами. Хотя стоит прояснить. Конечно, в этом мире все получено из природы, состоит из набора химических элементов и можно назвать натуральным. Мы не работаем с тем, что маскирует один вкус/цвет/запах под другой и выдается за то, чем не является. Плюс мы против того, что, по нашему мнению, может представлять опасность для гостей. Мы против обмана. Мы за простоту состава. Есть у тебя есть соленая карамель, то в ней не должно быть ничего, кроме соли и карамели, грубо говоря, никаких химических ароматизаторов «Соленой карамели».
В 2019 году мы выяснили, что кокосовое молоко внутри наших кофеен - полная лажа.
Оно сладкое, вкусное, имеет оттенки кокоса, как мы его знаем, но оно сделано непонятно из чего. Тогда мы решили сделать свое молоко, как делали уже миндальное (и много из-за этого страдали). Сначала в основу шли просто кокосы, потом мы поняли, что лучше использовать сушеный натуральный кокос. Он лучше взбивается и гораздо более постоянен по качеству и по вкусу.
Мы используем хорошее покупное овсяное, поэтому когда появился хороший (как нам казалось) производитель кокосового молока, мы перешли на него.
Это был полный провал.
Во-первых, оказалось, что там нет ароматизаторов, но там есть рисовое молоко, которое мы почему-то не заметили и посчитали нормой (ароматизаторов же нет).
Во-вторых, оно просто было не таким. Да, более понятное широкому потребителю. Но это НЕ НАШ продукт, это не то, чем мы могли бы гордиться.
И мы вернули наш продукт, сделанный внутри нашей компании. Наше кокосовое молоко не самое понятное для широкой аудитории, но единственное, в котором нет сахара, рисового молока и кокосового ароматизатора.
Горжусь ли я этим молоком? Безусловно, горжусь. Так же как горжусь командой наших ребят (Катей Брода, Женей Шпехтом и другими), кто сделал так, чтобы это молоко не нарушало наши принципы работы. Так же как я горжусь всей нашей командой бариста, которые проделали огромный объем работы, чтобы объяснить каждому гостю, что у нас за молоко и вообще кто мы такие.
Наше молоко делается на месте, достаточно тяжело взбивается (потому что в нем нет стабилизирующих добавок), быстро портится, но оно не нарушает наши принципы работы. Подходит ли оно всем по вкусу? Наверное, нет. Привычно ли оно по вкусу? Конечно же, нет. Зато оно соответствует нашим ценностям, и самое главное - мы не обманываем нашего гостя и самих себя. И да, сейчас оно круто продается и у него, по факту, нет ни одного конкурента.
Пейте наше кокосовое молоко, мы его искренне любим
Вкусвилл на заре своей работы (а точнее на заре перехода из Избенки во Вкусвилл) заводил в продажу вареную колбасу. Выяснилось, что если вареная колбаса - натуральная, то цвет ее - серый, так как в нее не идут красители. Такой цвет абсолютно непривычен для нашего потребителя, но является естественным и единственно возможным, если ты в колбасу не добавляешь красителей.
Вкусвилл долго дебатировали внутри компании и пытались понять, что делать. В итоге ввели колбасу естественного цвета, так как это был единственный способ сохранить цельность своего позиционирования. Да и вообще, не нарушать те принципы, о которых так долго рассказываешь себе, своей команде и своим покупателям.
За время нашей работы мы совершили бессчетное количество ошибок, но одни из самых обидных были связаны с кокосовым молоком.
Как вы знаете, мы не работаем с ненатуральными ингредиентами. Хотя стоит прояснить. Конечно, в этом мире все получено из природы, состоит из набора химических элементов и можно назвать натуральным. Мы не работаем с тем, что маскирует один вкус/цвет/запах под другой и выдается за то, чем не является. Плюс мы против того, что, по нашему мнению, может представлять опасность для гостей. Мы против обмана. Мы за простоту состава. Есть у тебя есть соленая карамель, то в ней не должно быть ничего, кроме соли и карамели, грубо говоря, никаких химических ароматизаторов «Соленой карамели».
В 2019 году мы выяснили, что кокосовое молоко внутри наших кофеен - полная лажа.
Оно сладкое, вкусное, имеет оттенки кокоса, как мы его знаем, но оно сделано непонятно из чего. Тогда мы решили сделать свое молоко, как делали уже миндальное (и много из-за этого страдали). Сначала в основу шли просто кокосы, потом мы поняли, что лучше использовать сушеный натуральный кокос. Он лучше взбивается и гораздо более постоянен по качеству и по вкусу.
Мы используем хорошее покупное овсяное, поэтому когда появился хороший (как нам казалось) производитель кокосового молока, мы перешли на него.
Это был полный провал.
Во-первых, оказалось, что там нет ароматизаторов, но там есть рисовое молоко, которое мы почему-то не заметили и посчитали нормой (ароматизаторов же нет).
Во-вторых, оно просто было не таким. Да, более понятное широкому потребителю. Но это НЕ НАШ продукт, это не то, чем мы могли бы гордиться.
И мы вернули наш продукт, сделанный внутри нашей компании. Наше кокосовое молоко не самое понятное для широкой аудитории, но единственное, в котором нет сахара, рисового молока и кокосового ароматизатора.
Горжусь ли я этим молоком? Безусловно, горжусь. Так же как горжусь командой наших ребят (Катей Брода, Женей Шпехтом и другими), кто сделал так, чтобы это молоко не нарушало наши принципы работы. Так же как я горжусь всей нашей командой бариста, которые проделали огромный объем работы, чтобы объяснить каждому гостю, что у нас за молоко и вообще кто мы такие.
Наше молоко делается на месте, достаточно тяжело взбивается (потому что в нем нет стабилизирующих добавок), быстро портится, но оно не нарушает наши принципы работы. Подходит ли оно всем по вкусу? Наверное, нет. Привычно ли оно по вкусу? Конечно же, нет. Зато оно соответствует нашим ценностям, и самое главное - мы не обманываем нашего гостя и самих себя. И да, сейчас оно круто продается и у него, по факту, нет ни одного конкурента.
Пейте наше кокосовое молоко, мы его искренне любим
Forwarded from Пост-Америка️
Интересная Америка: кофейные монополисты
Среди множества противостояний крупных компаний в США, примечательна конкуренция Starbucks и Dunkin’ Donuts. Эта карта показывает распределение кофеен обеих компаний по территории США.
P.S. Цвет гексов определяется соотношением количества магазинов Starbucks и Dunkin' Donuts в районе.
Среди множества противостояний крупных компаний в США, примечательна конкуренция Starbucks и Dunkin’ Donuts. Эта карта показывает распределение кофеен обеих компаний по территории США.
P.S. Цвет гексов определяется соотношением количества магазинов Starbucks и Dunkin' Donuts в районе.
Где попить кофе в Самаре: цены, адреса | 63.ru - новости Самары
https://63.ru/text/entertainment/2021/04/07/69845693/
https://63.ru/text/entertainment/2021/04/07/69845693/
63.ru - новости Самары
Ристретто, капучино или бамбл? Где попить кофе в Самаре: цены, адреса
Публикуем информацию о самых ярких кофейнях города
Forwarded from Коммерсантъ
☕️ В сети кофеен «Даблби» изменился состав учредителей
Совладелец чайной фабрики Ahmad Tea Глеб Смирнов вышел из капитала ряда компаний, связанных с сетью кофеен «Даблби». Его доли отошли партнеру Сергею Дашкову.
Изменения могли быть связаны с расхождением во взглядах на дальнейшее развитие бизнеса. Сеть продолжает терять долю рынка, и решением может стать переход в более высокий ценовой сегмент, где меньше конкуренция, считают эксперты.
Совладелец чайной фабрики Ahmad Tea Глеб Смирнов вышел из капитала ряда компаний, связанных с сетью кофеен «Даблби». Его доли отошли партнеру Сергею Дашкову.
Изменения могли быть связаны с расхождением во взглядах на дальнейшее развитие бизнеса. Сеть продолжает терять долю рынка, и решением может стать переход в более высокий ценовой сегмент, где меньше конкуренция, считают эксперты.
Forwarded from СысоевFM
#инстаграмдня Очень смешные карточки про ситуации в ресторанах и кофейнях.
Forwarded from Skolkovo Leaks
Дмитрий Смирнов, выпускник Сколтеха, совместно со своими коллегами из Санкт-Петербурга разработал технологию криохлаждения, совместил ее с методом криогенного помола и создал первый розничный криомолотый кофе.
Под технологией криогенного помола кофе понимается процесс получения молотого кофе из обжаренного зерна, в котором зерно охлаждается до сверхнизкой температуры, размалывается в жерновах и нагревается обратно до комнатной температуры с целью получения более чистого на вкус, ароматного и полезного кофе. Зерно заморозили до -100°С, помололи и сравнили с помолом при комнатной температуре. Помолы различались по своему виду. Невооруженным глазом было видно, что помол при комнатной температуре более влажный, а криопомол сухой и рассыпчатый.
@skolkovoleaks
Под технологией криогенного помола кофе понимается процесс получения молотого кофе из обжаренного зерна, в котором зерно охлаждается до сверхнизкой температуры, размалывается в жерновах и нагревается обратно до комнатной температуры с целью получения более чистого на вкус, ароматного и полезного кофе. Зерно заморозили до -100°С, помололи и сравнили с помолом при комнатной температуре. Помолы различались по своему виду. Невооруженным глазом было видно, что помол при комнатной температуре более влажный, а криопомол сухой и рассыпчатый.
@skolkovoleaks
Forwarded from Пряников о пряниках
Как выглядело первое знакомство простых русских людей с кофе.
Оно произошло в годы Наполеоновских войн, накануне битвы при Аустерлице. В 1805 году русская армия вошла на земли Австрии и Богемии, где кофе, хотя и самый дешёвый, с эрзац-добавками, уже вовсю употребляло и местное простонародьё.
Иван Бутовский, в то время 20 летний знаменосец Московского мушкетёрского полка, так описывал знакомство русских солдат (вчерашних крестьян) с неизвестным им напитком:
«Кофе у немцев едва ли не из первых потребностей, и точно так, как у нас сбитень, так у них кофе – напиток народный. Русские солдаты полюбили немецкий кофе, называя его кава. Здесь оно обыкновенно с примесью картофеля и цикория, подслащается сахарною патокою. Всё это вместе кладут в большой железный кувшин, наливают водой и кипятят на огне. Таким-то кофе потчевали простые немцы наших вместо завтрака, поставив по числу людей соответствующее количество кружек; но употребление кружек солдатам не понравилось, они требовали суповую чашку, влив в ней с гущей весь этот взвар и накрошив туда ситного хлеба, хлебали кофе ложками, как щи. Многие примешивали туда лук, чеснок и подправляли солью. Очень довольные этой похлёбкой они часто просили изумлённых немок подбавить им ещё этой жижицы».
Оно произошло в годы Наполеоновских войн, накануне битвы при Аустерлице. В 1805 году русская армия вошла на земли Австрии и Богемии, где кофе, хотя и самый дешёвый, с эрзац-добавками, уже вовсю употребляло и местное простонародьё.
Иван Бутовский, в то время 20 летний знаменосец Московского мушкетёрского полка, так описывал знакомство русских солдат (вчерашних крестьян) с неизвестным им напитком:
«Кофе у немцев едва ли не из первых потребностей, и точно так, как у нас сбитень, так у них кофе – напиток народный. Русские солдаты полюбили немецкий кофе, называя его кава. Здесь оно обыкновенно с примесью картофеля и цикория, подслащается сахарною патокою. Всё это вместе кладут в большой железный кувшин, наливают водой и кипятят на огне. Таким-то кофе потчевали простые немцы наших вместо завтрака, поставив по числу людей соответствующее количество кружек; но употребление кружек солдатам не понравилось, они требовали суповую чашку, влив в ней с гущей весь этот взвар и накрошив туда ситного хлеба, хлебали кофе ложками, как щи. Многие примешивали туда лук, чеснок и подправляли солью. Очень довольные этой похлёбкой они часто просили изумлённых немок подбавить им ещё этой жижицы».
Forwarded from The Bell
Продажи Nestle выросли в два раза больше ожидаемого — и все из-за кофейных капсул Nespresso, которые начали пользоваться рекордным спросом в карантин. Зато продажи в отелях, офисах и ресторанах ожидаемо снизились — и их полное восстановление компания прогнозирует только к 2022 году. А пока Nestle придумывает новые способы оживления бизнеса, вроде бесконтактных кофемашин.
Forwarded from Коммерсантъ
☕️Владельцы брендов стали чаще взыскивать с партнеров долги
С начала пандемии владельцы брендов в сегменте общепита стали чаще судиться с франчайзи, требуя выплат роялти и погашения долгов за поставки. Самые серьезные претензии к партнерам, в частности, у Cofix, One Group, «Андерсон» и Subway. В этих сетях заявляют, что большая часть взыскиваемых долгов возникла еще до кризиса.
До конца этого года количество таких дел на пострадавшем рынке общепита в лучшем случае сохранится на текущем уровне, в худшем — будет расти, прогнозируют эксперты.
С начала пандемии владельцы брендов в сегменте общепита стали чаще судиться с франчайзи, требуя выплат роялти и погашения долгов за поставки. Самые серьезные претензии к партнерам, в частности, у Cofix, One Group, «Андерсон» и Subway. В этих сетях заявляют, что большая часть взыскиваемых долгов возникла еще до кризиса.
До конца этого года количество таких дел на пострадавшем рынке общепита в лучшем случае сохранится на текущем уровне, в худшем — будет расти, прогнозируют эксперты.