Про цены. В двух словах простым языком
Сегодня вылезли первые новости от рук о том, что ритейлеры поднимут цены, а сети могут уйти вниз по сырью. Рынок кофе не трясет, просто цена на кофе растет, на фоне новостей из Бразилии. Хотя сказав это, мы всего лишь успокоим себя. Вот, мол, в Бразилии все станет заебок и все пойдет вниз. Так бы это было, если бы не были разрывы в постоянно растущем потреблении, не растущем производстве, на который накладывается как раз и ситуация в Бразилии. И будет ложью сказать что все вернется. Ни хрена в ближайшее время не вернется!
А что вы хотели, когда цена на кофе последние 5 лет была ниже разумных 150-180, при которых фермеры начинают зарабатывать! Помните видео, где фермер в порыве гнева вырубал деревья, потому что не хотел заниматься кофе. Цены на него были слишком низкими, потому что при рынке 90-120 они не выживают, и это логично. Кто-то даже успел покинуть кофе, и заняться другими вещами в С/Х, поэтому не ждите, что цены просто так откатятся назад. Заморозки - это не про сегодня и не про этот урожай, это про смерть молодых и не окрепших деревьев, это про отсутствие цветения у тех, кто пережил, это, как минимум, про 1-2 урожая после, а не в моменте. Так или иначе, это аукнется всем.

Можно долго рассуждать о ценах на кофе и не понимать как рынок на кофе привязан к спешке, но так или иначе это затронет все сегменты. Низкий - больше, высокий - меньше. Все просто, чаще всего кофе продают по плоской и дифференциальной цене.
Приезжаете вы выбирать кофе, а вам говорят «flat» 280 (центов за фунт) - это значит, что цена такой и останется в центах за фунт при незначительных блужданиях рынка даже на 5 -10 процентов. Но никто её такой не оставит, если рынок был 120 а стал 200, естественно, что и здесь цены вырастут. Если цена дифференциальная, то её цепляют к С-market price прямо вот эти фьючерсы сейчас и растут, и цена там пишется как с+ дифференциалили даже - от С, если мы говорим про кофе ниже базового, например грайндерс(зубы африканских гиен используемых в молотом), но цена всегда будет жестко меняется в зависимости от рынка, даже при малейших его подвижках. Смешно, но мифы тоже меняются при изменении спроса, но не так сильно как рынок. В общем, что надо понимать? Вырастут все, но дешевый кофе вырастит больше, чем дорогой в процентах. А еще, если мы вернемся в реальность, то вспомним, что у нас все бизнесмены, и у всех маржа в процентах, то она смултиплицирует все цены в ад).

Дальше все зависит от Импортеров. Цены растут, что делать? Вы можете замещать их сразу от рынка или пытаться их смягчить, чтобы не сильно ударило по обжарщикам. И тут начинается самое интересное! Холдинговые ребята принимают решение пересчитываться сразу (оно так работает у них ни один десяток лет), кто поменьше и молодой, чешет репу и думает как поступить? Потому что на рынке, где растут цены можно отжать новых клиентов, на спот (щас говорим только о торговле со склада). Поэтому смотрите в пакеты, в них наверное может меняться кофе, в текущей ситуации такое возможно, потому что Бразилию дешевую покупают не потому что вкусно, а потому что дешево.

Дальше у нас появляются в цепочки обжарщики. В зависимости от размера и намерений у них могут быть разные стратегии. Есть малыши-карандаши, которые ничего не просят заранее, а покупают все со склада - первые под удар попадут они. Цены поднимать они не захотят сразу, поэтому будут выискивать те самые разные стратегии разных импортеров, и искать замену кофе. Те, кто крупней бронирует кофе заранее, чаще всего на 3-4 месяца, кто-то и на весь урожай. Те, кто был поумней забукался в хлам на 1-1,5 года вперед, потому что понимал, что рынок 100-120 - это дно, у этих цены вырастут позже всех. У основной массы рост же начнется с сентября потихоньку, а в декабре-январе по приходам нового урожая окончательно зафиксирует, какое-то время они будут держать цены за счет жирка, но если вспомнить про коронавирус и то, что творилось до, то жирка этого немного…
Единственное, что глупо сейчас полагать - что все, что сейчас происходит, - это спекуляции и нас ждет великий откат.

Кофейный бизнес стал драйвером роста Nestle. Компания сообщила, что продукция Nescafé, Nespresso и Starbucks пользовалась устойчивым спросом. У продуктового гиганта большие планы на партнерство со Starbucks
https://cutt.ly/zQPxuE6

В Самаре открылись три новые кофейни. Среди новичков есть настоящие профессионалы и кофе, на который стоит специально заезжать. А есть и очень не очень варианты. Рассказываем подробнее:

http://amp.gs/j82nO

Шедевр кофейного нейминга на Большой Якиманке.

Сразу возникает вопрос: "А еду с собой приводить?".

Что происходит с организмом, после одной чашки кофе.

НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ
«Аромэ» — самарский чемпион России-2021 по обжарке кофе. На производстве обжаривают более 30 сортов кофе. Покупать зерно могут и рестораторы, и частные лица.
http://amp.gs/jTVsf

Чистая прибыль Starbucks в 2003-2020 году

По данным годового отчета компании Starbucks, в 2020 году во всем мире бренду удалось заработать $19.16 млрд. По сравнению с 2019 годом чистая прибыль компании уменьшилась на $7.35 млрд.

Последний раз отрицательные темпы роста чистой прибыли были зафиксированы лишь в период Мирового финансового кризиса. Тогда компания показала уменьшила прибыль, достигнутую годом ранее, на $600 млн.

А самым "сильным" годом оказался 2015, когда компания заработала столько же, сколько и в 2020 году, при этом превысив показатели предыдущего года почти на 17%.

#Кофе #Starbucks #Мир

Исследование: употребление до трех чашек кофе в день снижает риск смерти на 12%

Напиток влияет на структуру сердца — оно становится здоровее и работает лучше, предполагают ученые.

https://knife.media/coffee-benefits/

Легенды Самары: четыре истории от Паши Жукова и КО

Друзья, у нас на сайте вышла статья с историями от наших бариста из Самары. Собрал и записал все случаи для нее менеджер из кофейни на Красноармейской, 133 — Паша Жуков.

«Тема бара для меня связана с помощью и поддержкой ребят из команды кофеен и гостей. Истории, которые я собрал в этой статье — от Лизы, Саши, Вовы и меня, как раз об этом».

Ссылка на статью skuratovcoffee.ru/legendysamary

Куда пойти учиться готовить/понимать/оценивать кофе:
*везде буду приводить цену на альтернативный способ заваривания

1. Академия Бариста Даблби - самая рекомендуемая школа с авторизованными SCA тренерами. Расположена в Парке Горького. Есть все разделы, даже введение в чай. Цена: 16к/24к
2. Московская Школа Бариста на Красносельской. Есть базовые курсы и курс по открытию кофейни. Обучение индивидуальное или в мини-группе. Цена: индивидуальный 15к / группа (шире набор знаний) 19к
3. Brew.riot школа проф.тренера и судьи Екатерины Селантьевой. Есть общий курс, подготовка к чемпионатам, подбор оборудования, технические картам и меню, и массив бесплатных обучающих материалов. Цена: 12к
4. Smart Coffee в «Доме Ремесел» на ВДНХ. Раз в месяц по 3 человека 5 занятий по 3 часа — комплексный курс. Цена: 23к
5. RBA школа в Петере и Москве. Есть курсы для бариста, кофеен и любителей. Цена для любителя общий: 3500р.

Японцы поднимают на новый уровень формат кофеен «дыра в стене». Теперь это в прямом смысле слова дыра в стене. Из которой высовывается медвежья лапа и подаёт вам стакан с напитком.

Это не просто очередная странная дичь, а важная социальная инициатива. В новом заведении Kuma no Te (“Медвежья лапа»), открывающемся в Осаке, будут работать сотрудники с ментальными особенностями, которым сложно общаться с живыми людьми. Или трогать их (отсюда и перчатки в форме лапы). А так и персоналу комфортно, и посетителям весело.