Forwarded from Tasty Coffee Roasters (Kiki Hollie)
Пора рассказать про статьи, которые мы написали за последнее время.
В этой статье мы рассказали, в чем разница между фильтрами Hario, которые производят в Японии и Нидерландах, и оказалась, что она есть.
https://shop.tastycoffee.ru/blog/japonskie-i-gollandskie-filtry-hario
Из этой статьи вы узнаете, чем хороши гватемальские гибриды F1 и почему ученые и фермеры делают на них ставку в будущем.
https://shop.tastycoffee.ru/blog/gvatemalskie-gibridy
А в этой статье много научной информации, потому что там мы перевели исследования швейцарских ученых. А изучали они, как при обжарке ведет себя кофе из разных регионов. Чтобы в будущем мы могли опираться на научный подход в разработке профилей обжарки.
https://shop.tastycoffee.ru/blog/kak-vliyaet-region-na-vkus
В этой статье мы рассказали, в чем разница между фильтрами Hario, которые производят в Японии и Нидерландах, и оказалась, что она есть.
https://shop.tastycoffee.ru/blog/japonskie-i-gollandskie-filtry-hario
Из этой статьи вы узнаете, чем хороши гватемальские гибриды F1 и почему ученые и фермеры делают на них ставку в будущем.
https://shop.tastycoffee.ru/blog/gvatemalskie-gibridy
А в этой статье много научной информации, потому что там мы перевели исследования швейцарских ученых. А изучали они, как при обжарке ведет себя кофе из разных регионов. Чтобы в будущем мы могли опираться на научный подход в разработке профилей обжарки.
https://shop.tastycoffee.ru/blog/kak-vliyaet-region-na-vkus
Forwarded from SC: кофе и бизнес
Что происходит с импортом кофе в Россию? Часть 2.
Покупка зерна для обжарки – один из основных вопросов, который сейчас интересует индустрию особенно остро. Поэтому мы продолжаем беседы про импорт кофе в Россию. Своим мнением с нами поделилась Валентина Моксунова, генеральный директор «Колибри кофе» t.me/hummingbirdcolibricoffee, Q-grader, AST- тренер, судья Cup of Excellance и основатель проекта «Деревня обжарщиков»:
«Мы будем продолжать импортировать кофе, продолжать развивать проект «Деревня обжарщиков». Поставщики, с которыми мы работаем продолжают нас отгружать, нет никаких ограничений, связанных с корпоративными интересами третьих стран.
В моменте очень опасно поддаваться эмоциям, курс доллара растет, у многих сдают нервы. Но большинство обжарщиков, которые появились на рынке в последнее время -результат предыдущего кризиса 2014 года. И случилось это как раз из-за резкого курса доллара, цепочки стали перестраиваться, начали выпадать посредники, образовались новые обжарщики. Сейчас индустрия переживает тоже самое, только это уже зрелый бизнес. Через пару месяцев мы привыкнем в новой системе координат и двинемся дальше.
Пока сложно что-то прогнозировать, будут большие политические и экономические изменения, историческое время скажем так. Поэтому нужно понимать кто твои поставщики и кто твои покупатели. Оценить насколько состоятелен бизнес. Я рекомендую посчитать бизнес-модель, то, что раньше работало «само», «на пальцах» - это номер один на вымирание.
Среди наших клиентов паники нет, с ними заключены долгие контракты. У нас даже продажи особо не растут сейчас. Никаких закупок по 10 тонн впрок мы не наблюдаем.
Если отвлечься от курса, цена в общемировом смысле выросла на 10-15%. Это не критичный рост. Но подключились логистические сложности, рост курса доллара - все это создает не очень здоровую ситуацию.
Две проблемы, которые реально существуют в настоящий момент – это доставка грузов и доставка денег. Но, к сожалению, они быстро не решаются, нам все нужно время. Так или иначе земной шар круглый и Россию омывает достаточное количество воды, думаю мы будем получать грузы, только пока неизвестно как.»
Покупка зерна для обжарки – один из основных вопросов, который сейчас интересует индустрию особенно остро. Поэтому мы продолжаем беседы про импорт кофе в Россию. Своим мнением с нами поделилась Валентина Моксунова, генеральный директор «Колибри кофе» t.me/hummingbirdcolibricoffee, Q-grader, AST- тренер, судья Cup of Excellance и основатель проекта «Деревня обжарщиков»:
«Мы будем продолжать импортировать кофе, продолжать развивать проект «Деревня обжарщиков». Поставщики, с которыми мы работаем продолжают нас отгружать, нет никаких ограничений, связанных с корпоративными интересами третьих стран.
В моменте очень опасно поддаваться эмоциям, курс доллара растет, у многих сдают нервы. Но большинство обжарщиков, которые появились на рынке в последнее время -результат предыдущего кризиса 2014 года. И случилось это как раз из-за резкого курса доллара, цепочки стали перестраиваться, начали выпадать посредники, образовались новые обжарщики. Сейчас индустрия переживает тоже самое, только это уже зрелый бизнес. Через пару месяцев мы привыкнем в новой системе координат и двинемся дальше.
Пока сложно что-то прогнозировать, будут большие политические и экономические изменения, историческое время скажем так. Поэтому нужно понимать кто твои поставщики и кто твои покупатели. Оценить насколько состоятелен бизнес. Я рекомендую посчитать бизнес-модель, то, что раньше работало «само», «на пальцах» - это номер один на вымирание.
Среди наших клиентов паники нет, с ними заключены долгие контракты. У нас даже продажи особо не растут сейчас. Никаких закупок по 10 тонн впрок мы не наблюдаем.
Если отвлечься от курса, цена в общемировом смысле выросла на 10-15%. Это не критичный рост. Но подключились логистические сложности, рост курса доллара - все это создает не очень здоровую ситуацию.
Две проблемы, которые реально существуют в настоящий момент – это доставка грузов и доставка денег. Но, к сожалению, они быстро не решаются, нам все нужно время. Так или иначе земной шар круглый и Россию омывает достаточное количество воды, думаю мы будем получать грузы, только пока неизвестно как.»
Forwarded from SC: кофе и бизнес
Друзья, привет!
В продолжение темы о текущей ситуации по закупу зерна своим мнением поделился Николай Хюппенен – директор компании “Антик”, совладелец Cezve Coffee, Q - грейдер, главный судья российский кофейных чемпионатов.
«Текущая ситуация туманна, и никто сейчас не может сказать, в какую сторону она развернется. Европейские компании-поставщики пока не готовы работать с Россией, но контракты надо закрывать. Морские линии отказываются везти грузы к нам, но транзит через нас не закрыт. Дефицита пока нет, но точно ли дойдут контейнеры, никто гарантировать не может.
Цена на кофе и так высока, биржа близка к максимумам, а теперь и рубль ослаб. Причем мы не понимаем куда он двинется – будет расти к 200, или наоборот закрепится около 100. Это зависит от многих причин. Бразилия регулярная, такая как Сантос, стоит около 8 долларов, по текущему курсу с учетом комиссии 12% за покупку валюты, мы получаем что-то около 1000 руб за кг зеленого зерна. Плюс обжарка 15-20%, работы и т.д. И мы выходим на 1500 руб за кг. Кто-то еще помнит Бразилию за 500?
Думаю, такая туманность продлится еще месяц-полтора, потом логистику удастся организовать. Но про дешевый кофе можно забыть на очень долгое время. Он переходит в категорию не каждому доступной роскоши.
Конечно, спешалти кофе никуда не денется. За 20 лет сформировался пул людей, которые привыкли пить хороший кофе, и они будут продолжать его пить. Но количество таких людей и раньше было не велико, а теперь, к сожалению, еще уменьшится. Многие перейдут на коммерческий кофе. Зато, как мне кажется, поставщики будут тщательнее подходить к выбору, и привозить действительно интересные и достойные сорта.
Интересно, что с рынка уходят европейские производители, такие как Paulig, а цена поставки кофе, обжаренного в Европе, серьезно растет, да и не факт, что поставки будут стабильными. Это даст возможность нашим обжарщикам увеличить объемы, и даже, при условии, что ритейл немного придет в себя, и перестанет ориентироваться на международных поставщиков с их бюджетами, встать на полки магазинов. Возможно, очень скоро кофе, который раньше мы могли купить только в кофейнях, будет продаваться в розницу, и по вменяемой цене.
Я уверен, что наш рынок кофе преодолеет трудности, и мы и дальше будем наслаждаться любимым напитком.”
В продолжение темы о текущей ситуации по закупу зерна своим мнением поделился Николай Хюппенен – директор компании “Антик”, совладелец Cezve Coffee, Q - грейдер, главный судья российский кофейных чемпионатов.
«Текущая ситуация туманна, и никто сейчас не может сказать, в какую сторону она развернется. Европейские компании-поставщики пока не готовы работать с Россией, но контракты надо закрывать. Морские линии отказываются везти грузы к нам, но транзит через нас не закрыт. Дефицита пока нет, но точно ли дойдут контейнеры, никто гарантировать не может.
Цена на кофе и так высока, биржа близка к максимумам, а теперь и рубль ослаб. Причем мы не понимаем куда он двинется – будет расти к 200, или наоборот закрепится около 100. Это зависит от многих причин. Бразилия регулярная, такая как Сантос, стоит около 8 долларов, по текущему курсу с учетом комиссии 12% за покупку валюты, мы получаем что-то около 1000 руб за кг зеленого зерна. Плюс обжарка 15-20%, работы и т.д. И мы выходим на 1500 руб за кг. Кто-то еще помнит Бразилию за 500?
Думаю, такая туманность продлится еще месяц-полтора, потом логистику удастся организовать. Но про дешевый кофе можно забыть на очень долгое время. Он переходит в категорию не каждому доступной роскоши.
Конечно, спешалти кофе никуда не денется. За 20 лет сформировался пул людей, которые привыкли пить хороший кофе, и они будут продолжать его пить. Но количество таких людей и раньше было не велико, а теперь, к сожалению, еще уменьшится. Многие перейдут на коммерческий кофе. Зато, как мне кажется, поставщики будут тщательнее подходить к выбору, и привозить действительно интересные и достойные сорта.
Интересно, что с рынка уходят европейские производители, такие как Paulig, а цена поставки кофе, обжаренного в Европе, серьезно растет, да и не факт, что поставки будут стабильными. Это даст возможность нашим обжарщикам увеличить объемы, и даже, при условии, что ритейл немного придет в себя, и перестанет ориентироваться на международных поставщиков с их бюджетами, встать на полки магазинов. Возможно, очень скоро кофе, который раньше мы могли купить только в кофейнях, будет продаваться в розницу, и по вменяемой цене.
Я уверен, что наш рынок кофе преодолеет трудности, и мы и дальше будем наслаждаться любимым напитком.”
Forwarded from Tasty Coffee Roasters
Ситуация на кофейном рынке постепенно выправляется и новые контейнеры со свежим урожаем продолжают поступать к нам на производство. Для этого мы перенаправили все поставки в европейские порты, откуда их машинами доставляют напрямую к нам.
Цены сейчас привязаны к курсу доллара и могут как снижаться, так и повышаться. За прошедшую неделю мы два раза снижали цены на кофе — потому что курс доллара относительно рубля снижался.
Хотим ещё раз рассказать, как устроено наше ценообразование, будет ли ещё повышение или понижение цен, возникнет ли дефицит и нужно ли запасаться зерном впрок в целях экономии — в общем, отвечаем на самые популярные вопросы о том, что происходит на рынке кофе.
Цены сейчас привязаны к курсу доллара и могут как снижаться, так и повышаться. За прошедшую неделю мы два раза снижали цены на кофе — потому что курс доллара относительно рубля снижался.
Хотим ещё раз рассказать, как устроено наше ценообразование, будет ли ещё повышение или понижение цен, возникнет ли дефицит и нужно ли запасаться зерном впрок в целях экономии — в общем, отвечаем на самые популярные вопросы о том, что происходит на рынке кофе.
Forwarded from Гречка и другие лекарства
☕️«Магнит» откроет собственное производство по обжарке и фасовке кофе на 550 млн т год, пишет издание «Магнита" Shopper’s.
Ритейлер рассчитывает закрыть около 22% потребности своих магазинов в продажах кофе. Продукция появится на полках к концу года под СТМ в разных ценовых сегментах: «Моя цена», «Магнит» и Gusto di Roma. Ритейлер обещает, что его кофе будет на 10-15% дешевле аналогов.
Новое производство будет запущено на действующем предприятии «Магнита» в Твери, которое выпускает, чай, снеки и сухие завтраки. Gоставки сырья планируются из Бразилии и Вьетнама.
«Магнит» уверен в перспективе проекта, учитывая в т.ч. уход мировых игроков с российского рынка. Nestle (производитель кофе Nespresso) сообщила, что не будет поставлять в Россию кофе-капсулы и кофемашины под этим брендом. О приостановке работы объявила сеть кофеен Starbucks. О намерении уйти из России заявлял также производитель кофе и продуктов питания Paulig.
Ритейлер рассчитывает закрыть около 22% потребности своих магазинов в продажах кофе. Продукция появится на полках к концу года под СТМ в разных ценовых сегментах: «Моя цена», «Магнит» и Gusto di Roma. Ритейлер обещает, что его кофе будет на 10-15% дешевле аналогов.
Новое производство будет запущено на действующем предприятии «Магнита» в Твери, которое выпускает, чай, снеки и сухие завтраки. Gоставки сырья планируются из Бразилии и Вьетнама.
«Магнит» уверен в перспективе проекта, учитывая в т.ч. уход мировых игроков с российского рынка. Nestle (производитель кофе Nespresso) сообщила, что не будет поставлять в Россию кофе-капсулы и кофемашины под этим брендом. О приостановке работы объявила сеть кофеен Starbucks. О намерении уйти из России заявлял также производитель кофе и продуктов питания Paulig.
Forwarded from SC: кофе и бизнес
Михаил Кумпан, основатель, идейный вдохновитель kumpancafe, г. Уфа.
Кофе это наш первый продукт, и мы столкнулись с изменением ситуации тогда, когда цены на бирже стали скакать. Но настрой позитивный, будем продолжать взаимодействовать с фермерами. У нас, у одной из немногих компаний, есть
плантация в Коста-Рике, и там фермеры с пониманием относятся ко всему происходящему. Пока мы физически не можем присутствовать на сборе, на ферментации, но мы остаемся в онлайн-диалоге.
Не так давно мы стали изучать локальный продукт, и наше меню мы скорректируем процентов на 80 на местные ингредиенты. У нас есть остатки на два месяца и это время нам на переориентацию меню – найти продукт, найти решение как с ним работать.
Цены на меню мы вынуждено скорректировали. Но я считаю, что в любой ситуации нужно строить партнерские отношения, поэтому мы поднимаем цены только тогда, когда приходит новая поставка по новой входящей цене.
Мы начинаем изучать как можем взаимодействовать по оборудованию. Смотрим на отечественного производителя оборудования, и планируем помогать его совершенствовать и модернизировать.
Посещаемость в связи с закрытием конкурентов не увеличилась, возможно будет даже падение. Но мы входим в четверку крупнейших игроков на нашем региональном рынке, и предоставляем гостю качественный продукт и сервис. И это всегда хорошо сказывается на удержании гостя.
Рынок труда в регионе пока стабильный. Изменения однозначно есть, но пока желающих работать не стало сильно больше. Внутри компании мы строим устойчивые отношения, оказываем поддержку. Пока зарплату не индексировали, но в дальнейшем будем пересматривать.
В целом настрой у нас позитивный. Я всегда говорю, что кофе это не только вкус, это еще и эмоция. Кофе объединяет страны, города, народы и делает нашу жизнь более вкусной и интересной.
Кофе это наш первый продукт, и мы столкнулись с изменением ситуации тогда, когда цены на бирже стали скакать. Но настрой позитивный, будем продолжать взаимодействовать с фермерами. У нас, у одной из немногих компаний, есть
плантация в Коста-Рике, и там фермеры с пониманием относятся ко всему происходящему. Пока мы физически не можем присутствовать на сборе, на ферментации, но мы остаемся в онлайн-диалоге.
Не так давно мы стали изучать локальный продукт, и наше меню мы скорректируем процентов на 80 на местные ингредиенты. У нас есть остатки на два месяца и это время нам на переориентацию меню – найти продукт, найти решение как с ним работать.
Цены на меню мы вынуждено скорректировали. Но я считаю, что в любой ситуации нужно строить партнерские отношения, поэтому мы поднимаем цены только тогда, когда приходит новая поставка по новой входящей цене.
Мы начинаем изучать как можем взаимодействовать по оборудованию. Смотрим на отечественного производителя оборудования, и планируем помогать его совершенствовать и модернизировать.
Посещаемость в связи с закрытием конкурентов не увеличилась, возможно будет даже падение. Но мы входим в четверку крупнейших игроков на нашем региональном рынке, и предоставляем гостю качественный продукт и сервис. И это всегда хорошо сказывается на удержании гостя.
Рынок труда в регионе пока стабильный. Изменения однозначно есть, но пока желающих работать не стало сильно больше. Внутри компании мы строим устойчивые отношения, оказываем поддержку. Пока зарплату не индексировали, но в дальнейшем будем пересматривать.
В целом настрой у нас позитивный. Я всегда говорю, что кофе это не только вкус, это еще и эмоция. Кофе объединяет страны, города, народы и делает нашу жизнь более вкусной и интересной.