Отдел газет Российской национальной библиотеки рассказывает, какой кофе можно было купить в Петербурге 190 лет назад.

Узнали про новый тренд — скандинавский кофе. Тот, для приготовления которого в кофе во время варки добавляют целое яйцо (да-да, вместе со скорлупой). Все ингредиенты проваривают вместе несколько минут, а потом процеживают через сито.

Звучит (и выглядит) жутко, но рецепту больше 200 лет и в нем действительно есть логика. Желток убирает горчинку, которая характерна для кофе темной обжарки, белок помогает сделать кофе прозрачнее, а скорлупа снижает кислотность. В итоге должен получиться легкий и мягкий на вкус напиток.

Другой вопрос — не проще ли изначально взять кофе светлой или средней обжарки со сладким профилем?

@thecoffeeology

Кофейня из Хасавюрта спасёт вас от накопленной агрессии

Нравится, что в момент спора они выключили субтитры

Россияне выносят кофе.

Продажи кофе с собой выросли за год на четверть (данные Чек Индекс). Цифры по РФ и регионам - на картинке выше.

Основные тенденции:

- Кофе «с собой» популяризуется прежде всего за счет быстрого роста формата кофепойнтов среди точек питания, а также вендинговых автоматов по продаже горячего напитка в магазинах, на АЗС и других местах притяжения трафика.

- Сегмент быстро растет на региональном уровне, особенно в городах и локациях с высокой деловой и туристической активностью

- В топ-покупок – капучино и латте в объеме 300 мл.

- Вместе с кофе также часто приобретают быстрый и сладкий перекус (бутерброды, печенья, маффины, пироженые), а также воду 0,5 л.

- Интересно, что такой кофе в продажах цветочных магазинов входит в топ-3 товарных групп после продажи цветочной продукции.

☕️ В России почти перестало расти число кофеен. Это связано с насыщением рынка и увеличением конкуренции. За год число объектов в Москве сократилось на 3%. В России в целом оно выросло всего на 2%, выяснил «Ъ».

Рынок горячего кофе в стране переживал три волны развития: в 1998–2000 годах, когда стали развиваться сети «Шоколадница», «Кофе Хауз» и «Идеальная чашка», в 2007–2008 годах во время открытия точек Starbucks и в 2012–2014 годах. Тогда росли демократичные форматы — сети «Правда Кофе», Coffee Like и другие. В Москве процесс начался раньше и шел более динамично — в итоге рынок оказался насыщен быстрее, чем в регионах.

Сейчас инвесторам все сложнее находить перспективные локации, а развитие в регионах продолжают преимущественно крупные сети. Потребление кофе, остающегося в России модным напитком, продолжает расти, но позитивный тренд вскоре может замедлиться. Подробнее — в материале «Ъ».

#Ъузнал

Итальянские стандарты приготовления эспрессо общеприняты — но имеют мало общего с наукой. А вот американские исследователи изучали экстракцию кофейных зерен куда детальнее. Об этом — Николай Герберг.

🔪 @knifemedia

https://knf.md/tg/espresso-science/

Подтверждаем снова!

"Будильник". 1913. № 50

Газетная пыль
#реклам_поэзия

«С добрым утром» — всем кофепийцам!

Заявка для термокружек от предпринимателя из Москвы.

Бюро названий

Кто-то пьет кофе в шоколаднице, кто-то пьет в кофехаусе. Кто-то пьет кофе в макдональдсе, и не знает, что это не кофе.

Аносова А.В.

#ВШЭ

Слово «кофе» происходит от арабского qahwa и первоначально оно означало вид вина. Есть версия, что это изначальное qahwa произошло от названия эфиопского региона Каффы, родины кофейного дерева. Любопытно,что в самом Каффе кофе называется buno или bunna.

Кто-то любит проводить созвоны и совещания, кто-то бегает на перекуры, а есть большая прослойка офисного братства и сестринства, которые бесконечно пьют кофе на работе, в кофейнях и дома. И подкаст «Уроки публичности» решил поговорить про индустрию кофе, которая через неконтролируемую тягу к кофеину создала целый огромный мир фермеров, закупщиков-логистов, обжарщиков, продавцов кофейного оборудования для дома, офиса и бизнеса, ну и, конечно, инфлюенсеров, которые рассказывают, что, как и в какой последовательности молоть, заливать кипятком, нюхать и пробовать.

Смотрели на кофейную гущу: кофезависимый маркетолог, который на всех проектах борется за качество кофе в офисе, Михаил Вершинин, пиарщик ижевской производственной компании «Tasty Coffee Roasters» Екатерина Горина, а помогала нам разбираться в культуре кофе маркетолог и автор блога и телеграм-канала «Кофенация», кофейный инфлюенсер Екатерина Лапина.

О чем поговорили:

- Кофейная отрасль России
- Потребление кофе и кофейное одиночество
- Как выстроен PR у Tasty
- Кофейная «офисная» болезнь и темная обжарка
- Третья и четвертая волна кофейной культуры
- спешелти-кофе и Tasty
- Международная деятельность и кофейный пояс
- Инлюенсеры, блогеры и медиа в кофейной индустрии
- Кофейный туризм и блогерство
- Работа с селебрити и опыт UGC на сайте Tasty
- Комьюнити-менеджмент и работа с отзывами
- Нужно ли пиарщику разбираться в кофе?
- Специалисты по пиар в кофейной индустрии
- Выставки и нетворкинг в кофейной индустрии
- ESG и кофе
- Подделки кофе

Полезные материалы:

- Рэй Ольденбург «Третье место. Кафе, кофейни, книжные магазины, бары, салоны красоты и другие места «тусовок» как фундамент сообщества»
- Тальма Лобель «Теплая чашка в холодный день. Как физические ощущения влияют на наши решения»
- Джордан Майклман, Захари Карлсен «Магия кофе. Полная энциклопедия»
- Журналист Мюррей Карпентер «На кофеине. Полезная вредная привычка»
- Колин Хармон «Что я знаю о работе кофейни»
- Джеймс Хоффман «Кофе как профессия. Гид по искусству приготовления кофе»
- Скотт Рао «Справочник обжарщика», «Про всё, кроме эспрессо. Профессиональные способы приготовления кофе», «Пособие профессионального баристы. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе»
- Боб Холмс «Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве»
- тг-канал «Конференция»
- Статья «Поездка в Бразилию: знакомство с фермерами и удивительным кофе»
- Статья «Коллекционер кофейных книг»
- Статья «Заказали кучу кофе Lavazza на Ozon и WB со скидкой — три пачки из четырех похожи на подделку»

Продолжайте пить хороший кофе, смотрите за новинками «Тести» или других обжарщиков, ходите в кофейни и находите время для беседы с коллегами и друзьями. А мы будем продолжать вас радовать разными интересными выпусками!

Послушать в телеграм!