Количество Starbucks :

UK: 1,030
Turkey: 470
France: 175
Germany: 168
Spain: 154
Russia: 135
Netherlands: 106
Ireland: 82
Poland: 72
Switzerland: 65
Romania: 46
Czech Republic: 40
Greece: 31
Hungary: 28
Belgium: 26
Norway: 23
Portugal: 23
Austria: 19

По данным Starbucks.

Так много обсуждаемая «Кофемания» и ее публика - это не только картина нашего времени. Всякий раз, приходя в одну из своих любимых - на Большой Никитской, я почему-то погружаюсь в атмосферу знаменитой петербургской кофейни девятнадцатого столетия «Вольфа и Беранже» - первого кафе в России наиболее сходного образа с современным видом «Кофемании».

Конечно же я не могу с упоением не наблюдать за разношерстной публикой, которая меняется в зависимости от времени суток, но ничуть не уступает онегинским образчикам - дамы с юными кавалерами, солидные мужи с юными особами, романтические пары, деловые костюмы, грустные одинокие школяры и студенты, модные господа, фешенебельные женщинки. И не могу с жадностью не припасть к витрине с десертами. Мой любимый - французский пирог. А вот кофе, признаюсь, не мой фаворит, а скорее так: это мой самый нелюбимый напиток, где-то наравне с уксусом и таинственной жидкостью, что пил Дамблдор в пещере с ложным крестражем.

Между прочим, в своей нелюбви к кофе я вполне традиционен. В России старых времен кофе не был самым модным и обожаемым напитком. Первый кофейный дом - Голландский, появился в столице - в самом начале XVIII века, это было заведение для иностранцев, потому что русский человек такого уж дикого восторга при виде кофейной пены не испытывал, хотя уже больше десяти лет, с 1720 года, петербуржцы могли посещать «Четыре фрегата» с «кофием», как тогда говорили, на Троицкой площади. Но столь безумной любви, как в наше времечко, не сложилось.

Впрочем, кофейщики утверждают, что кофейни в России сразу стали чрезвычайно популярными. А я им не верю. Знаете почему? Потому что не встречал, например, чтобы герои популярной пьесы выпивали кофе, чтобы за кофием в напряженной сцене романа происходил важный разговор. Все это если и будет, то много позднее. У Фонвизина кофий не пьют, у Радищева не пьют и у Жуковского не пьют. У Пушкина - самую малость, помню лишь один фрагмент, где фигурирует этот напиток, в «Путешествии в Арзрум» пленник просил чашку кофию и чтоб его избавили от вопросов. В основном Александр-Сергеевич все-таки был ходок по шампанским и игристым винам, а вообще русская публика предпочитала напитки сладкие, но кофе-то пьётся крепким, черным.

Кофе - аристократическая прихоть, скажете вы. Отвечу, пожалуй, примером из литературы. Например «Кофейница» Крылова - одна из первых пьес типа оперы, он ее долго не мог издать, даже не знаю удалось ли опубликовать при жизни, там говорится о содержательницы кофейни, которая была обманщицей и плутовкой. Или у Мельникова-Печерского: волжский купец Марко Данилыч хотел отдать свою дочь обучаться в скит и очень стеснительно спросил у монахини Макрины (не от слова мокров, а от греческого макрос), примерно такой диалог: - моя Дуня пьет кофе, как с этим быть? - а что же в этом плохого? - Как же, матушка, кто кофе пьет, тот ков против бога строит!

Расхожая пословица гласит: аще кто дерзнет пити кофию, но и в том человеке бует ков и лукавство и не будет самого Господа. Да, не самое приятное созвучие: кофий, кофе (коф) и ков (ковы) - то есть злые интриги, проделки, козни. И козни, как водится, заграничные.

Или у Николая Ушакова было такое стихотворение:

Зима любви на выручку -
рысак косит,
и - ах! -
московская транжирочка
на лёгких голубках
замоскворецкой волости.
Стеклянный пепел зим
стряхни с косматой полости
и - прямо в магазин.

Французская кондитерша,
скворцам картавя в лад,
приносит,
столик вытерши,
жемчужный шоколад.

И губы в гоголь-моголе,
и говорит сосед:
- Транжирочка,
не много ли?
И снова снег и свет.

Настоящий русский напиток, конечно же, это чай. Но я все-таки не самый традиционный русский человек, а еще немного московская транжирочка, и поэтому выбираю свой любимый раф «Мосс», между прочим, изобретенный в Москве. Обязательно попробуйте, но только чтоб губы в гоголь-моголе не оказались, это уже из другой оперы.

Большинство любителей кофе выбирают этот напиток за его вкусовые качества. В Москве самым популярным кофе стал капучино! Этот напиток занял первое место по продажам, причем москвичи и гости столицы предпочитают заказывать чашечку объемом в 250мл (60% от всех заказов капучино).
Кофе становится всё популярнее, за последние пять лет количество кофеен в российской столице увеличилось в два раза. Кофе захватил заправки и уверенно выигрывает марафоны в формате to go. За прошедший год количество точек с кофе на вынос увеличилось почти на половину.

Кто варит кофе, а кто довольствуется растворимым?

Наблюдаю в Москве бум кофеен и кофе на вынос. Недавно видел, как даже в лавке по изготовлению ключей и металлоремонту делают кофе на вынос. Объяснение простое: кофе один из самых прибыльных продуктов, прибыль от его приготовления превышает наценку на алкоголь в ресторанах.

Смотрите сами. На изготовление стандартной порции кофе (будь то эспрессо, капучино, латте и т.п.) идёт 7-10 гр. кофе. Порция начинается от 100 рублей и выше. А теперь посчитаем себестоимость. Например, я покупаю в рознице эфиопский кофе мокко (сортов Хараре, Сидамо, Иргачиф) по 230 руб. за 100 гр. Если делать кофе из этих сортов, то себестоимость чашки будет около 20 рублей.
Но это розница и сорта качества выше среднего. Средний сорт в рознице, типа перуанских и индийских, можно купить по 150-180 руб. за 100 гр., а мелким оптом (мешками) – 120-130. Т.е. в этом случае себестоимость чашки кофе получится 12-13 рублей. Если это молочные виды напитка, то за 100-150 гр. молока получится доплата 6-9 рублей. Есть ещё сахар, сиропы. В самом максимальном случае себестоимость чашки кофе выйдет рублей 25-30. В кофейне среднего уровня капучино вы продадите от 150 рублей и выше. Соотношение 1:5-7.

При этом в отличие от горячих блюд приготовление кофе занимает минимум времени и не требует высокой квалификации (повара) от работника.
Да, в себестоимость ещё входит труд, оборудование, налоги и аренда. Последнее – самая большая затрата в Москве. Для общепита доля аренды в стоимости каждого блюда и аренды может достигать 25-30% (для центра Москвы аренда 1 кв. м может стоить 1000-1200 долларов в год, т.е. за кофейню в 50 кв. м это составит 4-5 тыс. долларов в месяц, или 250-300 тыс. руб.). Но тем не менее даже при остальных высоких затратах чистая рентабельность кофеен может достигать 40%, что очень высокий уровень для любого вида бизнеса, особенно в стагнационной экономике.
Кстати примерно такая же, или даже выше, рентабельность и от чая в общепите (хотя крупные города России всё больше становятся кофейными, а не чайными).

AFAR: cамая счастливая страна в мире посвящает своё время чтению, кофе и саунам

Что нужно человеку для счастья? Наши соседи финны, похоже, знают ответ на этот вопрос. Согласно ежегодному «Докладу о мировом счастье» Финляндия второй год подряд возглавляет мировой топ стран, жители которых максимально довольны своей жизнью. При этом финны с удовольствием готовы поделиться своим счастьем: в стране существует даже специальный сервис, позволяющий взять «финна в аренду», который станет на время путешествия вашим другом и покажет самое интересное.

«Хотя результаты полностью основаны на самовосприятии, в Докладе перечислены факторы, которые способствуют улучшению оценки, например высокий уровень ВВП на душу населения, сильная система социальной поддержки, ожидаемая продолжительность здоровой жизни, свобода делать жизненный выбор, низкий уровень коррупции в правительстве и деловом мире, а также большое количество пожертвований на благотворительность. Все эти категории следует особенно учитывать тем, кто рассматривает возможность переезда на постоянное место жительства. Доброжелательные местные жители, процветающая культура, отличный кофе и беспрепятственный доступ к природе – все это делает Суоми отличным местом, даже для путешествия всего на неделю».

https://theidealist.ru/finland/

#AFAR #общество #путешествия #Финляндия #счастье #туризм #достопримечательности

Продолжая рассказ о культовых гастрономических местах, вспомнил о римском кафе, основанном в 1760 году. В уютной кофейне Antico Caffe Greco рядом с испанской лестницей часто бывали Стендаль, Казанова, Андерсен и Шопенгауэр. Стены кафешки украшены портретами всемирно известных завсегдатаев и их автографами. Говорят, здесь часто заседал Гоголь, когдаписал «Мертвые души»,на стене малого зала в рамке висит письмо Николая Васильевича ректору Санкт-Петербургского университета Плетневу: «О России я могу писать только в Риме, только там она предстает мне вся во всей своей громаде...». Если будете на Via Condoti, 86, прям между магазинами Prada, попробуйте, например фисташковый торт и лимонный пирог, запить можно коктейлем red passion с красным апельсином и клубникой. Вход в клфейню кстати есть и с via delle Carroze, 61