Forwarded from Angelica🌙✨
Мои Бомболоне.Для первого раза норм.Процесс понравился,вкус невозможно остановится😀очень вкусно!
❤125🔥88🥰16
Гайд_Гид_кондитера_2026_новые_законы,_маркировка,_реклама.pdf
1.3 MB
Новые законы для кондитера❗️
50 страниц важной информации
Дарю вам гид, где собрано всё:
✔️Закон о русификации
✔️Соц сети и ограничения
✔️Честный знак
Гид также доступен в канале Макс, если вам удобнее читать меня там, то обязательно подпишитесь (и на случай блокировки тг тоже)
Мой канал в Максе: https://max.ru/id352304406398_biz
50 страниц важной информации
Дарю вам гид, где собрано всё:
✔️Закон о русификации
✔️Соц сети и ограничения
✔️Честный знак
Гид также доступен в канале Макс, если вам удобнее читать меня там, то обязательно подпишитесь (и на случай блокировки тг тоже)
Мой канал в Максе: https://max.ru/id352304406398_biz
❤145🔥35🥰16👍15🤣2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🔥173❤43❤🔥24👍19
Новости про ремонт в студии🫠
Новенькие жалюзи висят, стол плиткой выложили с одной стороны (с другой полки закрытые), стены покрасили, потолок заменили🥹
Остается купить новый холодильник (у меня белый, хочу нержавейку), диван, стеллаж
И полностью пересмотреть всю систему хранения, все перебрать, выкинуть, что-то на склад отправить
В моем послужном списке ремонт 8 помещений, включая школу 200 кв м на Таганской и цех в Сочи🫨
Так что это уже образ жизни😂
Новенькие жалюзи висят, стол плиткой выложили с одной стороны (с другой полки закрытые), стены покрасили, потолок заменили🥹
Остается купить новый холодильник (у меня белый, хочу нержавейку), диван, стеллаж
И полностью пересмотреть всю систему хранения, все перебрать, выкинуть, что-то на склад отправить
В моем послужном списке ремонт 8 помещений, включая школу 200 кв м на Таганской и цех в Сочи🫨
Так что это уже образ жизни😂
❤197👍64🔥32
Отработка корпусных полным ходом🤭 И мне прям есть, что сказать😂
И про формы, и про начинки, про вкусы, сборку, декор…оооочень много нюансов!
На первый взгляд показалось, что это будет очень просто, но это не так)
1️⃣ Тут критически важен баланс вкуса, текстур, а также качество ингредиентов. Ошибки не простительны
Иначе это будет херня на постном масле, а не нормальные пирожные (думаю, вы уже видели в рилсах не самые удачные варианты)
2️⃣ Я хотела быструю сборку, без предварительной заморозки начинок в формах
Для этого нужна подходящая консистенция основы (мусса или чего-то еще), чтобы начинку вот так из мешка можно было отсадить и она не утонула
А это, девочки, про желании сделать нежно, нежирно, недорого и тд…задачка со звездочкой🫨
3️⃣ Делать приближенные к оригиналу варианты как у Гроле – путь к вопросикам от потребителя
Ну не любят у нас жирненький сладкий ганаш с обилием свежих фруктов, «чистый» вкус начинок, не любят и не поймут) а себестоимость у вас будет бешенаяну и давайте честно, ингредиенты такого качества найти у нас невозможно
Кидайте 🔥 если хотите продолжение, у меня там еще 5 пунктов😂
И про формы, и про начинки, про вкусы, сборку, декор…оооочень много нюансов!
На первый взгляд показалось, что это будет очень просто, но это не так)
1️⃣ Тут критически важен баланс вкуса, текстур, а также качество ингредиентов. Ошибки не простительны
Иначе это будет херня на постном масле, а не нормальные пирожные (думаю, вы уже видели в рилсах не самые удачные варианты)
2️⃣ Я хотела быструю сборку, без предварительной заморозки начинок в формах
Для этого нужна подходящая консистенция основы (мусса или чего-то еще), чтобы начинку вот так из мешка можно было отсадить и она не утонула
А это, девочки, про желании сделать нежно, нежирно, недорого и тд…задачка со звездочкой🫨
3️⃣ Делать приближенные к оригиналу варианты как у Гроле – путь к вопросикам от потребителя
Ну не любят у нас жирненький сладкий ганаш с обилием свежих фруктов, «чистый» вкус начинок, не любят и не поймут) а себестоимость у вас будет бешеная
Кидайте 🔥 если хотите продолжение, у меня там еще 5 пунктов😂
🔥805❤97👍29
Forwarded from Олеся Миронова
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а курс ещё можно приобрести по корпусным?
❤17🍓2
Постараюсь предзапись открыть на этой неделе, а набор на обучение будет в конце апреля
Мне важно все отработать на 100% и дать вам действительно стоящий продукт❤️ Он не делается за неделю
Я понимаю, что сейчас все массово продают тех карты и курсы по таким пирожным, но если у нас с вами совпадают вкусы и ценности, то уверена вы дождетесь🥹тем более условия будут классные
Мне важно все отработать на 100% и дать вам действительно стоящий продукт❤️ Он не делается за неделю
Я понимаю, что сейчас все массово продают тех карты и курсы по таким пирожным, но если у нас с вами совпадают вкусы и ценности, то уверена вы дождетесь🥹
1❤155🔥45👍15🍓3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Внезапная дегустация…капец как вкусно🫨🫨🫨
Я прям очень хотела супер нежно внутри, вау💔
Я прям очень хотела супер нежно внутри, вау💔
❤235❤🔥80👍43🍓8
Forwarded from 𝓔𝓿𝓰𝓮𝓷𝓲𝓪
В корпусных же должен быть ганаш ? А муссовые пирожные это отдельная история … или я ошибаюсь 🤔
❤29
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
👍91🔥40🤣18❤15😁5
Если вам будет легче назвать это корпусные муссовые, то хорошо)
Но мы и не претендуем на аутентичность🤭
Но мы и не претендуем на аутентичность🤭
🤣60🔥40❤19👌13👍3
Продолжаю честно делиться мыслями о корпусных🤭
И вы готовы к этому разговору)
Я за последние недели пересмотрела наверное несколько сотен обзоров на фрукты и вот выводы, к которым я пришла:
1. Мне хочется очень нежных текстур, у многих при разломе прям плотный мусс/ганаш/суфле. Смотрится не очень, тк корпус отдельно, пирожное отдельно при разломе
Но тут надо смотреть в плане хранения, транспортировки и искать баланс нежности/стабильности
2. Нормальная себестоимость. Не три копейки, но и без сложных дорогих ингредиентов
3. Внешний вид. Делать супер реалистично, покрывать глазурью, потом велюром, проходиться горелкой, окунать в нейиралку…считаю, что для нашего рынка это не имеет смысла🫢
Все, кто делают в хороших объемах корпусные на продажу – не заморачиваются и просто окунают в глазурь. Считаю, что это окей. Если делать аккуратно, то выглядят такие фрукты очень мило и эстетично
4. Ручная формовка – не вариант. Да, некоторые пирожные можно сделать только ручками, но все остальное через формы, иначе трудозатраты не окупятся
5. Вкусы. Линейка должна содержать топовые вкусы, можно парочку необычных, но в целом должно быть всё самое ходовое и любимое
6. Текстуры. Не перегруженные, здесь 5 разных слоев ни к чему. Бисквит, мусс, начинка, хрустящий слой, где уместно
Я встречала корпусные, где до 7 разных составляющих🫨
7. Никаких плотных начинок
фруктовых и заморозки начинок в формах типа сферы…времена графичных разрезов с вылизанными слоями прошли. В корпусных мы хотим живых текстур
Ps почему я называю их корпусными, ведь у меня там не ганаш? Тогда это муссовые?
Муссовые покрывают глазурью зеркальной или велюром
Ну или глазурью Гурме, в крайнем случае
Здесь же корпус из шоколада, значит пирожное корпусное?🫣
Если говорить о текстурах в моих пирожных, то они также отличаются от муссовых и некоторые из них, в том числе, с взбитым ганашем
Не вижу противоречий)
И вы готовы к этому разговору)
Я за последние недели пересмотрела наверное несколько сотен обзоров на фрукты и вот выводы, к которым я пришла:
1. Мне хочется очень нежных текстур, у многих при разломе прям плотный мусс/ганаш/суфле. Смотрится не очень, тк корпус отдельно, пирожное отдельно при разломе
Но тут надо смотреть в плане хранения, транспортировки и искать баланс нежности/стабильности
2. Нормальная себестоимость. Не три копейки, но и без сложных дорогих ингредиентов
3. Внешний вид. Делать супер реалистично, покрывать глазурью, потом велюром, проходиться горелкой, окунать в нейиралку…считаю, что для нашего рынка это не имеет смысла🫢
Все, кто делают в хороших объемах корпусные на продажу – не заморачиваются и просто окунают в глазурь. Считаю, что это окей. Если делать аккуратно, то выглядят такие фрукты очень мило и эстетично
4. Ручная формовка – не вариант. Да, некоторые пирожные можно сделать только ручками, но все остальное через формы, иначе трудозатраты не окупятся
5. Вкусы. Линейка должна содержать топовые вкусы, можно парочку необычных, но в целом должно быть всё самое ходовое и любимое
6. Текстуры. Не перегруженные, здесь 5 разных слоев ни к чему. Бисквит, мусс, начинка, хрустящий слой, где уместно
Я встречала корпусные, где до 7 разных составляющих🫨
7. Никаких плотных начинок
фруктовых и заморозки начинок в формах типа сферы…времена графичных разрезов с вылизанными слоями прошли. В корпусных мы хотим живых текстур
Ps почему я называю их корпусными, ведь у меня там не ганаш? Тогда это муссовые?
Муссовые покрывают глазурью зеркальной или велюром
Ну или глазурью Гурме, в крайнем случае
Здесь же корпус из шоколада, значит пирожное корпусное?🫣
Если говорить о текстурах в моих пирожных, то они также отличаются от муссовых и некоторые из них, в том числе, с взбитым ганашем
Не вижу противоречий)
❤157🔥68👍23🤣3