Forwarded from Synergy Horeca Forum
Уиллиам Ламберти — ресторатор, шеф-повар, автор концепций Sartoria Lamberti, Ugolek, Uilliams, Pinch, LUMICINO
В 1990 году начал свою кулинарную карьеру в Novotel Milano Est, где проработал 12 лет. В 1994 устроился в первый в своей карьере ресторан с 3 звездами Мишлен – L’Albereta
В 1996 году Уиллиам переехал в Москву и начал работать в ресторане El Dorado, а в начале 2000-х начал работу с Аркадием Новиковым: открывал ресторан «Пирамида» в качестве шеф-повара, ставил кухню в ресторане «Гранд-Опера»
В 2004 Уиллиам занимает должность шеф-повара в ресторане «Галерея» Аркадия Новикова, где выходит культовая книжка рецептов шефа.
Ламберти в роли шефа-консультанта ставил кухню в гастрономическом бутике Fauchon в Москве и запускал проект по здоровому питанию Justforyou, был бренд-шефом «Азбуки вкуса» и ресторанов Ginza Project
В 2019 году Уиллиам Ламберти в качестве совладельца открыл гастрономическое ателье Sartoria Lamberti, концепцию, где объединяются два итальянских культурных феномена – еда и мода.
В 1990 году начал свою кулинарную карьеру в Novotel Milano Est, где проработал 12 лет. В 1994 устроился в первый в своей карьере ресторан с 3 звездами Мишлен – L’Albereta
В 1996 году Уиллиам переехал в Москву и начал работать в ресторане El Dorado, а в начале 2000-х начал работу с Аркадием Новиковым: открывал ресторан «Пирамида» в качестве шеф-повара, ставил кухню в ресторане «Гранд-Опера»
В 2004 Уиллиам занимает должность шеф-повара в ресторане «Галерея» Аркадия Новикова, где выходит культовая книжка рецептов шефа.
Ламберти в роли шефа-консультанта ставил кухню в гастрономическом бутике Fauchon в Москве и запускал проект по здоровому питанию Justforyou, был бренд-шефом «Азбуки вкуса» и ресторанов Ginza Project
В 2019 году Уиллиам Ламберти в качестве совладельца открыл гастрономическое ателье Sartoria Lamberti, концепцию, где объединяются два итальянских культурных феномена – еда и мода.
👍5
Forwarded from «ВодоходЪ» - речные круизы по России
👩🍳 Продолжаем рассказывать про любимые блюда директоров ресторанов на наших теплоходах.
🥘 Сегодня рецептом валаамских щей с грибами поделится Перепелкина Ольга Юрьевна, директор ресторана на теплоходе «Мстислав Ростропович».
Ингредиенты на 1 порцию:
Белые грибы — 65 г;
Масло растительное рафинированное — 10 мл;
Капуста белокочанная — 150 г;
Лук репчатый — 15 г;
Вода питьевая — 175 мл;
Чеснок — 2 г;
Пастернак (корень) — 5 г;
Сметана 20% жирности — 15 г;
Укроп — 2 г.
🥣 Приготовление:
✅ Подготовленные грибы нарезают тонкими ломтиками и обжаривают на растительном масле.
✅ Капусту шинкуют, лук репчатый нарезают полукольцами.
✅ В кипящую воду закладывают жареные грибы, капусту, лук, корень пастернака, соль и специи, варят до готовности овощей.
✅ В конце варки добавляют рубленый чеснок.
✅ Подают со сметаной и рубленой зеленью укропа.
Приятного аппетита!
🥘 Сегодня рецептом валаамских щей с грибами поделится Перепелкина Ольга Юрьевна, директор ресторана на теплоходе «Мстислав Ростропович».
Ингредиенты на 1 порцию:
Белые грибы — 65 г;
Масло растительное рафинированное — 10 мл;
Капуста белокочанная — 150 г;
Лук репчатый — 15 г;
Вода питьевая — 175 мл;
Чеснок — 2 г;
Пастернак (корень) — 5 г;
Сметана 20% жирности — 15 г;
Укроп — 2 г.
🥣 Приготовление:
✅ Подготовленные грибы нарезают тонкими ломтиками и обжаривают на растительном масле.
✅ Капусту шинкуют, лук репчатый нарезают полукольцами.
✅ В кипящую воду закладывают жареные грибы, капусту, лук, корень пастернака, соль и специи, варят до готовности овощей.
✅ В конце варки добавляют рубленый чеснок.
✅ Подают со сметаной и рубленой зеленью укропа.
Приятного аппетита!
❤2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
На ужин у меня Лазанья по- Болонски. С сырной корочкой и соусом Бешамелем.🙌❤️👍
👍9
Ингредиенты на 4 порции
Ингредиенты для теста:
Мука калибрата (мелкий помол) 120 г
Мука семола (грубый помол), 120 г
Яйцо, 5 шт.
Масло оливковое, 50 г
Сыр моцарела, 200 г
Ингредиенты для соуса болоньезе:
Филе говядины, 400 г
Лук репчатый, 150 г
Морковь, 100 г
Стебель сельдерея, 100 г
Красное вино, 100 мл
Томаты в собственном соку рубленые, 400 г
Масло оливковое, 100 мл
Чеснок, 2 зубчика
Разморин, 1 веточка
Тимьян, 1 веточка
Гвоздика, 5 г
Соль, 10 г
Перец черный, 1 г
Ингредиенты для соуса бешамель:
Масло сливочное, 50 г
Мука, 50 г
Молоко, 500 мл
Мускатный орех, 1 шт.
Соль, 5 г
Ингредиенты для теста:
Мука калибрата (мелкий помол) 120 г
Мука семола (грубый помол), 120 г
Яйцо, 5 шт.
Масло оливковое, 50 г
Сыр моцарела, 200 г
Ингредиенты для соуса болоньезе:
Филе говядины, 400 г
Лук репчатый, 150 г
Морковь, 100 г
Стебель сельдерея, 100 г
Красное вино, 100 мл
Томаты в собственном соку рубленые, 400 г
Масло оливковое, 100 мл
Чеснок, 2 зубчика
Разморин, 1 веточка
Тимьян, 1 веточка
Гвоздика, 5 г
Соль, 10 г
Перец черный, 1 г
Ингредиенты для соуса бешамель:
Масло сливочное, 50 г
Мука, 50 г
Молоко, 500 мл
Мускатный орех, 1 шт.
Соль, 5 г
👍2
Буду готовить Тосканский салат 🥗 Панцанелла.
Салат Панцанелла – сочное, ароматное и невероятно аппетитное итальянское блюдо тосканского происхождения. Пикантная хлебно-овощная закуска особенно актуальна в летний сезон, когда собственные грядки обилуют спелыми мясистыми плодами. Но даже в межсезонье и в студеную зимнюю пору Панцанелла удивительно хороша. Классический состав угощения – ломтики черствой чиабатты, красные помидоры, сладкий лук и пряная заправка из оливкового масла, винного уксуса и душистых прованских трав.🙌❤️👍
Салат Панцанелла – сочное, ароматное и невероятно аппетитное итальянское блюдо тосканского происхождения. Пикантная хлебно-овощная закуска особенно актуальна в летний сезон, когда собственные грядки обилуют спелыми мясистыми плодами. Но даже в межсезонье и в студеную зимнюю пору Панцанелла удивительно хороша. Классический состав угощения – ломтики черствой чиабатты, красные помидоры, сладкий лук и пряная заправка из оливкового масла, винного уксуса и душистых прованских трав.🙌❤️👍
👍1
Из истории кулинарии! Впервые салат Panzanella появился на кухнях бедствующего итальянского крестьянства. Поскольку хлеб выпекали не чаще раза в неделю, остатки быстро сохли и приходили в негодность. Изворотливые хозяюшки придумали отличный способ задействовать все до последней крошки - поломанные сухари смешивали с томатами, луковыми кольцами и наспех приготовленной заправкой. Результат всегда превосходил ожидания. Ведь такое сочетание вкусов, ароматов и текстур попросту невозможно испортить.❤️👍
👍5
Ингредиенты:
Хлеб Чиабатта – 5 кусков
Помидоры – 2 шт.
Красная луковица – 1 шт.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Винный уксус – 1 ст.л.
Соль и перец
Пряные травы – 1 щепотка
Приготовление:
Чиабатта черствую поломайте на куски небольших размеров. Если батон или чиабатта свежие, подсушите ломтики в духовке при 180С, взбрызнув предварительно пряным оливковым маслом.
Красный лук нарежьте полукольцами, а спелые томаты – дольками.
Семена томатов удалите в небольшую пиалу, соедините с ложкой оливкового масла, солью и пряными травами. Сухие ломтики хлеба опустите в маринад, хорошенько перемешайте и дайте им пропитаться.
Приготовьте заправку для салат: в отдельной посудине соедините винный уксус, оставшееся оливковое масло, травы, соль и перец.
Смешайте пропитанные хлебные ломтики с овощами и заправкой. Выдержите Панцанеллу в холодильнике 20-30 минут.
❤️👍
Хлеб Чиабатта – 5 кусков
Помидоры – 2 шт.
Красная луковица – 1 шт.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Винный уксус – 1 ст.л.
Соль и перец
Пряные травы – 1 щепотка
Приготовление:
Чиабатта черствую поломайте на куски небольших размеров. Если батон или чиабатта свежие, подсушите ломтики в духовке при 180С, взбрызнув предварительно пряным оливковым маслом.
Красный лук нарежьте полукольцами, а спелые томаты – дольками.
Семена томатов удалите в небольшую пиалу, соедините с ложкой оливкового масла, солью и пряными травами. Сухие ломтики хлеба опустите в маринад, хорошенько перемешайте и дайте им пропитаться.
Приготовьте заправку для салат: в отдельной посудине соедините винный уксус, оставшееся оливковое масло, травы, соль и перец.
Смешайте пропитанные хлебные ломтики с овощами и заправкой. Выдержите Панцанеллу в холодильнике 20-30 минут.
❤️👍
❤4🔥2
❤2🔥2
История крамбла отсылает нас во времена Второй мировой войны. Дефицит продуктов в это тяжелое время заставил британских хозяек проявить смекалку. Днем женщины трудились в тылу (в больницах и на производстве снарядов), а вечером думали, как порадовать своих детей.
Классические пудинги, торты и пирожные в это время были особой роскошью, которая практически являлась недоступной. Но хозяйки проявили смекалку, придумав крамбл (в переводе означает «крошка») из простых ингредиентов – яблок, масла, муки и сахара. В ход пошли овсяные хлопья, сухари и все то, что было под рукой и годилось для выпечки. Позже десерт приобрел мировую известность. И сегодня, когда уже нет дефицита продуктов, крамбл подают в самых популярных ресторанах, добавляя различные топинги.
❤️👍
Классические пудинги, торты и пирожные в это время были особой роскошью, которая практически являлась недоступной. Но хозяйки проявили смекалку, придумав крамбл (в переводе означает «крошка») из простых ингредиентов – яблок, масла, муки и сахара. В ход пошли овсяные хлопья, сухари и все то, что было под рукой и годилось для выпечки. Позже десерт приобрел мировую известность. И сегодня, когда уже нет дефицита продуктов, крамбл подают в самых популярных ресторанах, добавляя различные топинги.
❤️👍
👍6
Доставка готовой еды:
Салат Тосканский Панцанелла.
Лазанья Ил Форно
❤️👍
Салат Тосканский Панцанелла.
Лазанья Ил Форно
❤️👍
👍4🔥2❤1