Рагу болоньезе (Ragu bolognese) - в итальянской традиции это именно "рагу", а не "соус". Под рагу итальянцы понимают блюдо на томатной основе с рубленым мясом или фаршем приготовленное на медленном огне в течении нескольких часов. Изначально термин рагу пришёл из Франции - это было тушёное мясо с обильными приправами, которое подавали в качестве сопровождения к какому-либо другому блюду.
Рагу по-болонски (Ragu' alla bolognese) — один из самых известных итальянских соусов, типичный для региона Эмилья-Романья.

Он готовится на основе мясного фарша, и существует много его вариаций, которые зависят от выбора мясного фарша и времени его приготовления.

Существует официальный рецепт рагу по-болонски, запатентованный 17 октября 1982 года в Торговой палате Болоньи. Для его приготовления рекомендуется использовать жирные части мяса — например, грудинку. В настоящее время чаще используется постное мясо, что существенно сокращает время приготовления.
🙏❤️👍
#рецептыотшефа
#кухняболоньи
#паста
#рагуболоньезе

Салат 🥗 из овощей с запеченной куриной грудкой в паназиатском стиле.
Ингредиенты:
Куриная грудка - 150гр
Соус Свит Чили-10гр
Соевый соус - 10гр
Кунжутное масло--5гр
Чесночное масло - 3гр
Помидоры- 60гр
Огурцы - 60гр
Перец сладкий -40гр
Технология приготовления:
Куриную грудку замариновав предварительно. Приготовить на гриле до готовности.
Овощи порезать крупно. Огурцы очистить от кожицы.
Заправив овощи Оливковым маслом. Выложить сочные куриную грудку .
Приятного аппетита 🙌
❤️👍
#рецептыотшефа
#авторскаякухня
#салат
#салатищовошейсчикен

Сырники из фермерского Рязанского творога .
Ингредиенты:
Творог Фермерский 5%- 600гр
Мука- 80гр
Сахар- 100гр
Яйцо куриное - 1шт
Приготовление:
Творог взбить блендером с сахаром. Добавить муку и замесить тесто.
Сформовать по 80 грамм шарики. Обвалять в муке Сделать шайбу и обжарить в масле с двух сторон .Затем поставить в духовку на 15 минут при 180 градусов.
Приятного аппетита 🙌
❤️👍

Борщ на говяжьих ребрышках без капусты. С запеченной свеклой с вином и Краснодарским соусом.
Ингредиенты на 5л
Говяжьи рёбрышки - 1кг
Свекла - 1,5 кг с учётом на свекольную краску .
Лук репчатый - 150гр
Морковь - 100гр
Краснодарский соус п.ф - 150мл
Картофель -150гр
Перец сладкий - 100гр
Вино 🍷 красное Столовое Сухое- 100мл
Чесночное масло - 30гр
Технология приготовления:
Говяжьи рёбрышки варить в холодной воде 3 часа. Получить наваристый говяжий бульон.
Свеклу запечь в духовке до готовности.
Приготовить борщевую заправку.
Свеклу нарезать соломкой . Часть оставить на свекольный сок.
Лук и морковь нашиновать соломкой. Спассеровать овощи на растительном масле. Добавить свеклу нарезанную соломкой влить красное вино и добавить Краснодарский соус п.ф про тушить заправку около 30 минут.
Добавить сначала картофель, затем борщевую заправку . В конце добавить свекольную краску и чесночное масло.
Подавать с домашним салом, Бородинским хлебом и луком
Приятного аппетита 🙌
🙏❤️👍
#рецептыотшефа
#борщ

Голубцы с уткой и копчёной сметаной.
Технология пригот.:
В сковороде обжарить произвольно нарезанные морковь , лук, корни сельдерея в течение 8-9 мин.
Утку разобрать на части добавить в сотейник к овощам, добавить чеснок, розмарин, тимьян, сухую аджику, молотую зиру и перец соль, залить бульоном. Накрыть крышкой и тушить при максимальной температуре 2,5-3 часа.
Перловку отварить до готовности и промыть.
На масле спасеровать морковь и лук.
Утку разобрать . Нарезать соломкой.
Обжаренные овощи смешать с перловкой, мясом утки и специй (перец, сухая аджика, зира).
С головки капусты удалить кочерыжку и бланшировать в подсоленной воде с уксусом 3-4 минуты. В охлажденные листья закрутить подготовленный фарш в виде конуса.
Краснодарский соус п.ф смешать с сметаной и остальным куриным бульоном и специями. На дно кастрюли выложить листья капусты, а на них голубцы и залить томатным соусом. Тушить в духовке в течение 1 часа.
Украсить копченой сметаной.
Приятного аппетита 🙌♥️👍
#рецептыотшефа
#голубцысуткой