Говорят, впервые смешать традиционные ингредиенты блюда решились угольщики (carbonaio), которые трудились в горах: порой рабочие по несколько месяцев не возвращались домой, так что продуктами запасались впрок. Твердый сыр, пасту и вяленое мясо удавалось хранить без специальных условий довольно долго (а яйца ― доставать на многочисленных фермах по соседству). Название профессии и породило имя блюда.

Ингредиенты:
Спагетти -100гр
Вяленая свиная щека(Гуанчале)- 80гр
4 яичных желтка
Твердый сыр -30гр.
Молотый черный перец по вкусу
Технология приготовления.
В комментариях 👇
#рецептыотшефа
#пастакарбонара@chefoleg
#лацио@chefoleg
#рим@chefoleg
Для связи :MAX
https://max.ru/c/-70951872124214/AZ0U12D-KNg

В VK:
https://vk.ru/wall-229062074_184

Борщ из молодой капусты, с печёной свеклы и говяжьими ребрышками.
Ингредиенты на 5л
Говяжьи рёбрышки - 800гр.
Капуста - 200гр.
Свекла - 1кг ( в том числе на краску )
Лук репчатый - 100гр.
Морковь-100гр.
Помидоры в собственном соку - 200мг.
Картофель - 200гр.
Уксус яблочный - 40мг.
Технология приготовления:
Сварить говяжий бульон.
Положить говяжьи рёбрышки в холодную воду.
Варить на медленном огне в течении з часов до мягкости.
Запечь свеклу . Завернуть ее в фольгу.
Овощи. Репчатый лук нашинковать мелким кубиком. Морковь 🥕 натереть на крупной тёрке.
Свеклу очистить и натереть на крупной тёрке.
В сковороду выложить свеклу, яблочный уксус, сахар, соль. Добавить спасерованный овощи и помидоры в собственном соку.
Про тушить минут 15.
Бульон процедить. Добавить картофель . По резать его по полам и варить до мягкости. За тем его помять толкушкой и вернуть в бульон. Добавить борщевую заправку. Порезать мелким кубиком говяжьи рёбрышки . В конце добавить чесночное масло. Довести борщ по вкусу .
Приятного аппетита 🙌❤️👍

Пенне Ригате с овощами.
Ингредиенты:
Перец запечённый Рамиро - 300гр
Пенне Ригате -100гр
Оливковое масло Extra Virgin- 5мг.
Чесночное масло - 10 мг
Твердый сыр - 10гр
Помидоры в собственном соку ( Пассата) - 150мг.
Технология приготовления:
Пасту Пенне Ригате отварить в подсоленной воде . Варить их 12 минут . Аль денте.
Откинуть на дуршлаг.
Запечь перец Рамиро. Очистить нарезать полосками.
Добавить к перцу помидоры в собственном соку пробитые Пассата .Чесночное масло и Оливковое масло.
При подаче Пасту посыпать твердым сыром.
Бон Аппетит 🙏❤️👍

Для связи MAX👌👍
https://max.ru/join/fkR7p107HK7Wze8_s-wDU_4HY7QGEFjTKG_QXHzQARs

Для связи :
VK👌👍
https://vk.ru/wall-229062074_188
#рецептыотшефа
#пеннеригатесовощами
#регионмолизе

Камбала Мурманская запечённая .
Ингредиенты:
Камбала -1шт
Морская соль - 1гр
Оливковое масло - -1мг
Тимьян - веточка.
Чесночное масло -1мг
Технология приготовления:
Камбалу предварительно замариновав . Уложив на противень с решеткой и поставить в духовку разогретой до 200 градусов.
На 30 минут ( 15 минут с одной стороны, 15 минут с другой.).
Подавать с лимоном.
Приятного аппетита 🙏❤️👍
#рецептыотшефа@chefoleg
#камбалазапеченная
#рыбноеблюдо@chefoleg

Для связи в VK 👍
https://vk.ru/wall-229062074_189

Для связи MAX👍

https://max.ru/join/fkR7p107HK7Wze8_s-wDU_4HY7QGEFjTKG_QXHzQARs

ДЕСЕРТ
Песочное тесто | Маскарпоне | Яблочное пюре | Персики.
━━━━━━━━━━━━━━━━
🍰 ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ
━━━━━━━━━━━━━━━━
• Мука пшеничная — 205 г
• Миндальная мука — 40 г
• Соль — 1 г
• Сахарная пудра — 75 г
• Масло сливочное (85,2%) — 105 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
━━━━━━━━━━━━━━━━
🍮 НАЧИНКА КРЕМОВАЯ
━━━━━━━━━━━━━━━━
• Маскарпоне — 450 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Яблочное пюре (п/ф) — 350 г
• Персики консервированные — 200 гр
━━━━━━━━━━━━━━━━
👩‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ
━━━━━━━━━━━━━━━
1. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Муку просеять + миндальная мука. Холодное масло порубить с солью и сахарной пудрой до крошки. Добавить яйцо, замесить тесто.
2. ОХЛАЖДЕНИЕ
Убрать в холодильник на 30 минут.
3. ФОРМОВКА
Раскатать тонко, уложить в форму. На тесто насыпать горох (чтобы не поднималось).
4. ВЫПЕЧКА
200°C → 30 минут до готовности.
5. КРЕМ
Маскарпоне взбить с сахарной пудрой. Выложить на корж.
6. СБОРКА
Сверху — яблочное пюре, затем — консервированные персики.
━━━━━━━━━━━━━━━━
😋 ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 🙏❤️👍
━━━━━━━━━━━━━━━━

🥔 Картофельная лепёшка.

Ингредиенты:

• Картофель — 500 г
• Чесночное масло — 20мг
• Мука — 40 г
• Соль — по вкусу

👩‍🍳 Технология приготовления:

Картофель натереть на крупной тёрке.

Промыть натёртый картофель от крахмала, слегка отжать, чтобы удалить лишнюю влагу.

Посолить, добавить чесночное масло, муку тщательно перемешать.

Разогреть сковороду.

Выложить картофельную массу, сформировать тонкую лепёшку.

Жарить на умеренном огне под крышкой до золотистой корочки с одной стороны.

Аккуратно перевернуть и жарить до готовности с другой стороны.

😋 Приятного аппетита!
#рептыотшефа@chefoleg
#картофельнаялепешка@chefoleg ельнаялепешка
Для связи в MAX👍
https://max.ru/join/fkR7p107HK7Wze8_s-wDU_4HY7QGEFjTKG_QXHzQARs

В VK👍
https://vk.ru/wall-229062074_192