В сегодняшнем выпуске рассылки chef.ru по средам
Как и зачем шефы рассказывают истории с помощью гастросетов
Участники фестиваля «Да, Шеф!» в Екатеринбурге – о концепциях своих гастросетов, созданных специально для мероприятия из местных продуктов (и не только), способах раскрыть главную идею и настройке технологических процессов для лучшего результата — в специальном сериале chef.ru
Есть ли мода на завтраки в ресторанах, и как на этом заработать?
Специально для chef.ru участники первого летнего фестиваля завтраков рассказывают об «утренней» моде, технических тонкостях работы над «первой едой» дня и предпочтениях гостей в том или ином российском городе, где проходит BreakFest с 1 по 31 июля
Еще раз про любовь.
К гребешку
Мы рассказывали, как его выбирать, готовить и сочетать с другими продуктами. Сегодня предлагаем несколько рецептов от шефов-участников фестиваля «На Гребне!», который стартует уже в ближайшую субботу
Подписка на рассылку и архив выпусков здесь
Обо всем подробнее - в нашем канале @chefrules
По вопросам партнерства @companynta
#гастросет #завтраки #гребешок #среда
Как и зачем шефы рассказывают истории с помощью гастросетов
Участники фестиваля «Да, Шеф!» в Екатеринбурге – о концепциях своих гастросетов, созданных специально для мероприятия из местных продуктов (и не только), способах раскрыть главную идею и настройке технологических процессов для лучшего результата — в специальном сериале chef.ru
Есть ли мода на завтраки в ресторанах, и как на этом заработать?
Специально для chef.ru участники первого летнего фестиваля завтраков рассказывают об «утренней» моде, технических тонкостях работы над «первой едой» дня и предпочтениях гостей в том или ином российском городе, где проходит BreakFest с 1 по 31 июля
Еще раз про любовь.
К гребешку
Мы рассказывали, как его выбирать, готовить и сочетать с другими продуктами. Сегодня предлагаем несколько рецептов от шефов-участников фестиваля «На Гребне!», который стартует уже в ближайшую субботу
Подписка на рассылку и архив выпусков здесь
Обо всем подробнее - в нашем канале @chefrules
По вопросам партнерства @companynta
#гастросет #завтраки #гребешок #среда
❤2👍1🔥1
Раки волжские VS раки донские. Найдете отличий? Дерзайте, а мы расскажем на страницах chef.ru несколько классных историй с берегов Волги и с берегов Дона, буквально на следующей неделе
👍1
Воронежская спаржа и важные известия про уксус и соль, утренние моды и азбука тайги, новости мировой индустрии и рецепты и новые меню от классных шефов в новом выпуске рассылки "Среда шефа"
Читать здесь
Подписаться здесь
Читать здесь
Подписаться здесь
👍4
Обещали вам реки? Выполняем. Наталья Савинская отправляется в гастрономический речной круиз по маршруту Ока-Волга-Дон. И первая остановка - город Рязань, что на окских берегах.
Город, в котором могут сотворить целую историю из капустного листа и делают рестораны с отличной едой. Кто и как конкретно - читайте на сайте:
https://chef.ru/kadr/like-nedeli-u-nas-v-ryazani/
Город, в котором могут сотворить целую историю из капустного листа и делают рестораны с отличной едой. Кто и как конкретно - читайте на сайте:
https://chef.ru/kadr/like-nedeli-u-nas-v-ryazani/
👍3
Forwarded from Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Расскажите о лучших! Прием заявок на ресторанную премию «Лучшие в индустрии» 2023 открыт
4 декабря в Москве на «Форуме лидеров фуд-индустрии» будут объявлены новые обладатели ежегодной профессиональной премии «Лучшие в индустрии» в 7-ми категориях:
Топ-менеджер года
Шеф-повар года
Бартендер года
Сомелье года
Кондитер года
Ресторанный интерьер года
PR-кампания года
Уже сегодня открыт прием заявок от ресторанов, которые хотят рассказать миру о своих лучших сотрудниках и отметить их персональный вклад в развитие отрасли.
Премия «Лучшие в индустрии» учреждена сообществом «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в 2018 году. Цель – отмечать индивидуальные достижения специалистов ресторанного дела, так или иначе влияющие на индустрию. Премия является единственной в России профессиональной наградой, которая отмечает не заведения или их владельцев, а людей, работающих «на земле» каждый день – от управляющих до пиарщиков. Согласно регламенту, профессиональную награду во всех номинациях получает не один, а несколько специалистов отрасли. Лауреаты премии в персональных категориях попадают в Зал славы «Пальмовой ветви» и не номинируются снова. Конкретные дизайн-проекты и пиар-кампании также отмечаются только один раз, однако их авторы могут снова номинировать на премию свои следующие проекты... читать далее
---
Официальный сайт "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса"
Стать партнером
Добавить новый ресторан на премию "Пальмовая ветвь"
@palmafest
4 декабря в Москве на «Форуме лидеров фуд-индустрии» будут объявлены новые обладатели ежегодной профессиональной премии «Лучшие в индустрии» в 7-ми категориях:
Топ-менеджер года
Шеф-повар года
Бартендер года
Сомелье года
Кондитер года
Ресторанный интерьер года
PR-кампания года
Уже сегодня открыт прием заявок от ресторанов, которые хотят рассказать миру о своих лучших сотрудниках и отметить их персональный вклад в развитие отрасли.
Премия «Лучшие в индустрии» учреждена сообществом «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в 2018 году. Цель – отмечать индивидуальные достижения специалистов ресторанного дела, так или иначе влияющие на индустрию. Премия является единственной в России профессиональной наградой, которая отмечает не заведения или их владельцев, а людей, работающих «на земле» каждый день – от управляющих до пиарщиков. Согласно регламенту, профессиональную награду во всех номинациях получает не один, а несколько специалистов отрасли. Лауреаты премии в персональных категориях попадают в Зал славы «Пальмовой ветви» и не номинируются снова. Конкретные дизайн-проекты и пиар-кампании также отмечаются только один раз, однако их авторы могут снова номинировать на премию свои следующие проекты... читать далее
---
Официальный сайт "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса"
Стать партнером
Добавить новый ресторан на премию "Пальмовая ветвь"
@palmafest
❤1👍1
#Likeнедели – пшеничная мука и высокое искусство (в Самаре)
Отправившись в Самару, чтобы оценить ресторанно-музейный коллаб "Искусство есть", Наталья Савинская проникается и городом, и Волгой, и пивом с раками. А еще убеждается в том, что именно у Самары есть все шансы победить в гипотетическом соревновании по гастрономическому (или около) сторителлингу
--
Как любой большой провинциальный город с богатой историей и туристическим потенциалом, Самара непременно хочет называться какой-нибудь столицей – космической (советский центр не только космического ракетостроения – тогда город Куйбышев – в этой связи был «закрытым городом»), пивной (ясно почему) или хотя бы запасной (во время войны сюда из Москвы были эвакуированы не только производства, но и дипкорпус, и для переезда правительственных органов тоже было все готово, не понадобилось, но выражение “запасная столица” здесь помнят, а в гигантский подземный бункер Сталина активно водят экскурсии). Однако не выдумано столичный статус делает Самару местом, которое стоит посетить не раз и не два. Здесь – невероятная мощная чистая и удивительно ласковая Волга, 4 км песочных пляжей прямо в городе, три красивых набережных, дикая Заволга на другом берегу, где местные любят проводить лето, живописнейший национальный парк Самарская Лука со своими историями о разбойниках и художниках, самые настоящие – Жигулевские – горы, уникально сложившаяся городская среда и бесчисленное множество рукотворных достопримечательностей из разных эпох, по которым можно составить кучу специальных маршрутов.
И даже если этот маршрут исключительно ресторанный, вам никак не пройти мимо событий, персон и культурных мифов, сделавших этот город таким, какой он есть. Работать с таким городским наследием – одно сплошное удовольствие. Несколько примеров того, как самарские предприниматели делают это, прямо здесь.
Отправившись в Самару, чтобы оценить ресторанно-музейный коллаб "Искусство есть", Наталья Савинская проникается и городом, и Волгой, и пивом с раками. А еще убеждается в том, что именно у Самары есть все шансы победить в гипотетическом соревновании по гастрономическому (или около) сторителлингу
--
Как любой большой провинциальный город с богатой историей и туристическим потенциалом, Самара непременно хочет называться какой-нибудь столицей – космической (советский центр не только космического ракетостроения – тогда город Куйбышев – в этой связи был «закрытым городом»), пивной (ясно почему) или хотя бы запасной (во время войны сюда из Москвы были эвакуированы не только производства, но и дипкорпус, и для переезда правительственных органов тоже было все готово, не понадобилось, но выражение “запасная столица” здесь помнят, а в гигантский подземный бункер Сталина активно водят экскурсии). Однако не выдумано столичный статус делает Самару местом, которое стоит посетить не раз и не два. Здесь – невероятная мощная чистая и удивительно ласковая Волга, 4 км песочных пляжей прямо в городе, три красивых набережных, дикая Заволга на другом берегу, где местные любят проводить лето, живописнейший национальный парк Самарская Лука со своими историями о разбойниках и художниках, самые настоящие – Жигулевские – горы, уникально сложившаяся городская среда и бесчисленное множество рукотворных достопримечательностей из разных эпох, по которым можно составить кучу специальных маршрутов.
И даже если этот маршрут исключительно ресторанный, вам никак не пройти мимо событий, персон и культурных мифов, сделавших этот город таким, какой он есть. Работать с таким городским наследием – одно сплошное удовольствие. Несколько примеров того, как самарские предприниматели делают это, прямо здесь.
👍3😍1
Forwarded from Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса
С международным Днем повара!
#Специально для palmafest!
Азия, стритфуд, перфомансы, овощи как рыба, а детское питание как концепция, – «Лучшие в индустрии» шеф-повара о самых ярких открытиях момента и трендах ближайшего будущего
Максим Любимов, шеф-повар и совладелец LEO Wine&Kitchen и гастробара «Начало», Ростов-на-Дону
«Самый яркий тренд момента и в ближайшей перспективе – немного другая, менее привычная обывателю Азия. В принципе Азия много лет не сдает позиции, но именно сейчас очевиден новый виток этой культуры»
Евгений Цыганов, шеф-повар ENO bistro
«Как никогда раньше, рестораны будут прокачивать народный продукт. А еще предполагаю развитие стритфуда. Многие шефы хотят открывать свои маленькие точки. Я вообще думаю, что это изменит восприятие и отношение к сфере быстрого питания»
Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка»
«Основной тренд момент – движение в сторону упрощения. И это очень правильная тенденция. Хватит морочить людям голову многокомпонентными блюдами с малосъедобным декором. В тарелке должно быть минимум элементов, но их нужно готовить из качественного продукта»
Тарас Кириенко, шеф-повар ресторана Touché
«Гастрономический тренд момента и будущего – все та же Франция, также некий комфорт-фуд в среднем сегменте, и скорее всего азиатская кухня»
Артем Лосев, шеф-повар Ava Team
«Открытие этого года - российские вина и сыры, раньше относился с большим скепсисом, сейчас могу признать, что очень большая работа проделана за последние несколько лет»
Николай Бобров, бренд-шеф Tunguska, Красноярск
«Первый и основной гастрономический тренд момента и ближайшего будущего – национальная кухня, причем в разных прочтениях. От аутентичного до авторского, интересного, и того же комфорт-фуда. Второе – осознанность. Прежде всего к тому, что тебя окружает»
ЧИТАТЬ ЦЕЛИКОМ
***
Награждение премией «Лучшие в индустрии. Шеф-повар 2023» состоится 4 декабря на Форуме лидеров фуд-индустрии.
Подробности - скоро в нашем канале
@palmafest
#Специально для palmafest!
Азия, стритфуд, перфомансы, овощи как рыба, а детское питание как концепция, – «Лучшие в индустрии» шеф-повара о самых ярких открытиях момента и трендах ближайшего будущего
Максим Любимов, шеф-повар и совладелец LEO Wine&Kitchen и гастробара «Начало», Ростов-на-Дону
«Самый яркий тренд момента и в ближайшей перспективе – немного другая, менее привычная обывателю Азия. В принципе Азия много лет не сдает позиции, но именно сейчас очевиден новый виток этой культуры»
Евгений Цыганов, шеф-повар ENO bistro
«Как никогда раньше, рестораны будут прокачивать народный продукт. А еще предполагаю развитие стритфуда. Многие шефы хотят открывать свои маленькие точки. Я вообще думаю, что это изменит восприятие и отношение к сфере быстрого питания»
Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка»
«Основной тренд момент – движение в сторону упрощения. И это очень правильная тенденция. Хватит морочить людям голову многокомпонентными блюдами с малосъедобным декором. В тарелке должно быть минимум элементов, но их нужно готовить из качественного продукта»
Тарас Кириенко, шеф-повар ресторана Touché
«Гастрономический тренд момента и будущего – все та же Франция, также некий комфорт-фуд в среднем сегменте, и скорее всего азиатская кухня»
Артем Лосев, шеф-повар Ava Team
«Открытие этого года - российские вина и сыры, раньше относился с большим скепсисом, сейчас могу признать, что очень большая работа проделана за последние несколько лет»
Николай Бобров, бренд-шеф Tunguska, Красноярск
«Первый и основной гастрономический тренд момента и ближайшего будущего – национальная кухня, причем в разных прочтениях. От аутентичного до авторского, интересного, и того же комфорт-фуда. Второе – осознанность. Прежде всего к тому, что тебя окружает»
ЧИТАТЬ ЦЕЛИКОМ
***
Награждение премией «Лучшие в индустрии. Шеф-повар 2023» состоится 4 декабря на Форуме лидеров фуд-индустрии.
Подробности - скоро в нашем канале
@palmafest
❤2👍2