RISHON (Москва) Кафе с самым высоким уровнем кашрута, созданное с упором не на национальные гастротрадиции, а на стиль жизни посетителей музея
В сет «Гастроэкспаты» вошли: Шакшука классическая, Мезе из мини закусок, Крудо из сибаса
Успейте попробовать самые интересные позиции меню Rishon в виде сета по фестивальной цене — всего 690₽ до 30 мая https://chef.ru/place/rishon/

GORILLA BY БАСТА (Москва)
Новая модная Япония в американской интерпретации в центре Москвы
Подготовили для шефестиваля новое блюдо -  Jungle roll. – Сливочный сыр, огурец, рис, нори, лосось, личи, клубника авокадо и соус манго. Стоимость 590 р.
https://chef.ru/place/gorilla-by-basta/

В это воскресенье, 30 мая, в татиноми-баре «Тебура:сика» пройдет третий тур Чемпионата России по поеданию рамена. Всех участников будет ждать чемпионский рамен (1,2 литра) с плотным куриным бульоном, cоевым таре, куриной грудкой часю, яйцом аджитама, ростками сои, зеленым луком и нори от бренд-шефа «Тебура:сики» Макса Кулешова. Победитель каждого тура будет зачислен в Сборную России, получит возможность есть рамен бесплатно по воскресеньям целый год, а также заберет домой именную тарелку. В результате соревнований будет выявлено 10 лучших «раменщиков»‎ для проведения Суперфинала, который должен совпасть с закрытием летней программы и будет представлять из себя фестиваль японской культуры. Победитель отправится на Чемпионат Мира. Взнос за участие — 500 рублей. После проведения тура все спортсмены получат паспорт участника, а вместе с ним — скидку 50% на рамен для дальнейших тренировок.
https://www.instagram.com/p/CPQKre8Hr4X/

Встречаем экватор Нового года вместе с дальневосточным гребешком! Точнее с оригинальными блюдами из этого продукта и с шефами, их придумавшими.

С сегоднящнего дня стартовал фестиваль "На гребне!", который поддерживают десятки ресторанов по всей России. Продлится фестиваль до 15 июля.

Впервые фестиваль состоялся в 2018 году: тогда его участниками стали 30 ресторанов из 8 городов. В 2021 году цифры заметно изменились: «На Гребне!» объединил уже более 100 проектов из 30 городов. В 2022 году участников будет более 150. Рестораны-участники предложат три авторских блюда из гребешка по фиксированной цене. Среди городов, которые принимают фестиваль, — Москва, Санкт-Петербург, Владивосток, Хабаровск, Красноярск, Иваново, Ростов-на-Дону, Сочи и другие.

Подробный расклад по городам на нашем сайте: https://chef.ru/festival-na-grebne/

А это канал шефстиваль — что и где нужно успеть попробовать, пока это есть в меню.

#нагребне #владивосток

#гастросетНижний
#нижнийновгород

До 7 августа в рамках фестиваля «Да, шеф!» жители и гости Нижнего Новгорода смогут попробовать новую нижегородскую кухню в лучших ресторанах города. Цена гастросета из нескольких блюд составит 1200 рублей.

https://chef.ru/gastrosetnn/

Новый выпуск еженедельного дайджеста chef.ru

Шеф недели - Влад Пискунов. 5 фактов, 5 историй и рецетов блюд

читать: https://post.chef.ru/191022

подписаться: https://post.chef.ru

Ого! Какой симпатичный новый бренд-шеф появился в Probka! Симоне Гобби.
Сегодня он дает первый свой ужин в Москве.

🌶 Алексей Васильчук (Restart Vasilchuk Brothers) намерен создать pop-up пространства для молодых поваров и барменов в фудмолле Санкт-Петербурга

Проект прорабатывается с партнером – девелопером "Адамант". Его планируется реализовать в крупнейшем в Европе фудмолле Vokzal 1853, который откроется в северной столице в техническом режиме с 1 ноября.

▫️Цитируем:

– Я хочу сделать две зоны pop-up (временное заведение) – для поваров и для барменов. Многие из них мечтают создать что-то свое, но у всех есть проблемы с финансированием. И мы, надеюсь, будем давать им возможность делать pop-up на 1-3 месяца без инвестиций. Во-первых, на построенном барном пространстве, во-вторых, предусмотрим несколько корнеров pop-up для молодых талантливых поваров.

Мне как ресторатору это интересно, потому что я могу увидеть таланты и с ними делать коллаборации в нашей стране и на Ближнем Востоке, где мы активно развиваемся.

ReBro Media🌶

Like недели — Камчатка

Краб в ведре и шикша в сентябре, — Наталья Савинская отправляется туда, где полночь, выясняет, что ближе (к сердцу) места просто нет и выбирает 5 вещей, которые непременно нужно успеть сделать на Камчатке за 3 дня

https://chef.ru/kadr/kamchatka/

#камчатка

🌶 Редакция решила выяснить, наблюдается ли сейчас на рынке дефицит шеф-поваров и в каких странах российские шефы наиболее востребованы?

Вот что показал анализ данных, предоставленных нам HH.ru:

▪️ Число вакансий для шеф-поваров внутри России с 21 сентября по 26 октября выросло на 32% к аналогичному периоду прошлого года – до 1,2 тысяч.

▪️ Больше всего вакансий в Москве (348, рост на 31%), Санкт-Петербурге (142, рост на 30%), Краснодарском крае (69, падение на 1%), Свердловской области (43, рост на 34%) и Подмосковье (41, рост на 21%).

▪️ Число активных резюме от шефов за тот же период составляет 6,8 тысяч. То есть конкуренция в среднем по стране 5 человек на одно место. В Москве – 7 человек на место, в Петербурге – 9, в Краснодарском крае – 10, в Свердловской области – 3, в Подмосковье – 9.

▪️ За тот же период выросло число вакансий для российских шефов за рубежом (только те страны, которые исследует HH.ru). В Казахстане – плюс 63% (114 открытых вакансий), в Узбекистане – плюс 29% (9 вакансий), в Киргизии – плюс 300% (4 вакансии). По Белоруссии падение на 21%, доступна 31 вакансия.

Руководитель группы консультантов кадрового агентства ANCOR Виктория Романовская рассказала ReBro, что тоже не видит сокращения найма или отсутствие кандидатов по позиции шеф-повара.

▫️ Работодатели предлагают примерно одинаковую заработную плату в Москве и регионах. В среднем специалисты получают 300-400 тыс. рублей. Однако не все шеф-повара готовы к переезду из столицы в другие города, некоторые из них просят добавить к финальному предложению 20%.

▫️ Российские шефы востребованы и в других станах, особенно в Турции, ОАЭ и Казахстане. В среднем за переезд за рубеж шеф-повара просят оклад в размере 400-500 тыс. в месяц и релокационный пакет, который покроет аренду жилья, стоимость авиабилетов и возможность иногда прилетать в Россию за счет нанимателя.

ReBro Media🌶

Андрей Шмаков: от стажировки в Noma до «Шефа года». 5 вещей, которые непременно нужно успеть сделать на Камчатке за 3 дня. Осенние новинки и гастрономические события — в новом выпуске почты

https://post.chef.ru/page31281199.html

Один из самых популярных тартаров в меню «Жажды» создан из мяса сухого созревания и составить ему конкуренцию новым прочтением не просто. Слишком самодостаточный вкус. Я давно хотел попробовать максимально классическую версию, которую мы, по каким то непонятным причинам избегали. За основу взял Пиканью влажного созревания (21-25 дней), добавил яркое зелёное оливковое масло, соль, сок лимона и зелёный лук. Черная икра опционально, но всегда к месту. Получилось хорошо и по канонам. Приятный минимализм в меню через пару недель.

ОТ ИДЕИ – К БРЕНДУ. ТОЛЬКО НА ФОРУМЕ ЛИДЕРОВ ФУД-ИНДУСТРИИ

Лидеры российского ресторанного рынка – о том, как развивать бизнес в любой непонятной ситуации и превращать концепцию ресторана в великий бренд.

12 декабря в Москве, в зале «Мир» состоится пятый Форум лидеров фуд-индустрии, который проходит под эгидой профессионального сообщества «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». В программе Форума: Leaders Talk с первыми лицами бизнеса, премия «Лучшие в индустрии» и объявление «Топ-100 новых ресторанных концепций 2022».

Подробнее: https://palmafest.ru/ot-idei-k-brendu-tolko-na-forume-liderov-fud-industrii/

🌶 Вместе с главой агентства Hurma recruitment Екатериной Стародубцевой посмотрели, что сегодня со средними зарплатами у поваров в местах самой частой релокации.

Россия:
Шеф: 2450 - 4080$
Су-шеф: 1630 - 2450$
Повар: 1305 - 1630$

*зарплаты на уровне сентября

Казахстан:
Шеф: 2400 - 3300$
Су-шеф: 1300 - 1400$
Повар: 800 - 1300$

*30% снижение с сентября для кандидатов из РФ

Узбекистан:
Шеф:1200 - 1500$
Су-шеф: 800 - 1000$
Повар: 200 - 400$

*30% снижение с сентября для кандидатов из РФ

Белоруссия:
Шеф: 590 - 780$
С-шеф: 390 - 470$
Повар: 315 -390$

*зарплаты на уровне сентября

ReBro Media🌶

Топ-100 новых ресторанных концепций этого года

https://chef.ru/top-100-novyh-restorannyh-konczepczij-2022/

В первом выпуске этого года еженедельника chef.ru - Топ-10 новогодних блюд от шефов, участников ресторанного фестиваля "Новогоднее блюдо от шефа".

https://post.chef.ru/110123