Уже с 1 августа стартует первый ресторанный фестиваль премии «Пальмовая ветвь» — «Баланс вкуса и ритма»!

Это знаковое событие открывает целую серию фестивалей с разными концепциями. Они будут проходить в лучших ресторанах страны, чтобы показать всё многообразие гастрономических форматов и раскрыть таланты шеф-поваров.

«Баланс вкуса и ритма» полностью перевернет ваше представление о правильном питании и откроет мир разумного гедонизма — велнес-философии, где еда приносит и чистое гастрономическое удовольствие, и пользу организму. Никаких скучных диет и изнуряющих ограничений. Только баланс вкуса, энергии и заботы о своей стройности.

Что вас ждет с 1 по 20 августа?

🟠 10 городов России (Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Калининград, Самара, Кострома, Нижний Новгород, Пермь, Тула, Рыбинск);

🟠 Более 50 лучших ресторанов-участников;

🟠 Авторские фестивальные меню с акцентом на высокое содержание белка, выверенные порции и сбалансированный состав — вы сможете легко контролировать КБЖУ без ущерба для вкуса.

Шеф-повара подготовили эксклюзивные блюда: от утонченного сахалинского гребешка с эмульсией из земляники до сытной зразы из медведя с лесными грибами.

Фестиваль «Баланс вкуса и ритма» проходит при поддержке компании «Герофарм».

Планируйте свои гастрономические маршруты заранее! Переходите на официальный сайт фестиваля, изучайте меню и выбирайте рестораны в своем городе: https://balance.palmafest.ru

Проведите этот август со вкусом и в абсолютном балансе с собой! 💚

#ФестивальБаланс #РазумныйГедонизм #ПальмоваяВетвь

8 самых белковых блюд на фестивале «Баланс вкуса и ритма»

Высокобелковые, чрезвычайно сытные блюда из мяса, птицы и рыбы хороши тем, что в короткий срок дают максимум энергии - и, кроме того, обеспечивают организм строительным материалом. В нашу подборку мы собрали позиции, в которых содержание белка стартует от 35 г и варьируется до 67 г на 100 г блюда. Попробовать их можно до 21 августа в ресторанах-участниках фестиваля.

1)Креветка, брокколи, цукини, киноа, соевые бобы, кунжутный соус в «Дольче Вита» (Калининград) от шеф-повара Елены Купцовой

Цена: 1280 ₽
Вес: 290 г
Калорийность: 720 ккал | Б: 67 г, Ж: 29 г, У: 47 г 

2) Боул с котлетками из лосося, цветное киноа «Седжаро» в LOOK UP CAFE (Москва) от шеф-повара Сергея Акатина

Цена: 1650 ₽
Вес: 493 г
Калорийность: 920 ккал | Б: 45 г, Ж: 45 г, У: 84 г 

3) Филе говядины с печеными корнеплодами и овощным деми в бистро АНШ (Тула) от шеф-повара Артёма Прокудина

Цена: 1290 ₽
Вес: 290 г
Калорийность: 470 ккал | Б: 43 г, Ж: 24 г, У: 19 г

4) Стейк Нью-Йорк с орзо, мясным соусом и ягодой полоника в ресторане GEM (Москва) от шеф-повара Артемия Самойленко

Цена: 1590 ₽
Вес: 280 г
Калорийность: 761 ккал | Б: 38 г, Ж: 52 г, У: 29 г

5) Индейка из хоспера с апельсиновой морковью в Steak it Easy (Москва) от шеф-повара Сергея Лименько

Цена: 890 ₽
Вес: 160 г
Калорийность: 736 ккал | Б: 38,6 г, Ж: 52,5 г, У: 27 г 

6) Курица в рассольнике по мотивам «Русской поварни» в ресторане ТИТУЛАРТ (Тульская область) от бренд-шефа Антона Крупенина

Цена: 950 ₽
Вес: 170 г
Калорийность: 380 ккал | Б: 42 г, Ж: 12 г, У: 24 г

7) Говяжья щечка, томленная с капустой и тыквой, с заатаром и кинзой в ресторане «Чистый Лён» (Нижний Новгород) от шеф-повара Сабины Мельничук

Цена: 800 ₽
Вес: 400 г
Калорийность: 680 ккал | Б: 44 г, Ж: 40 г, У: 38 г

8) Сувлаки из курицы в ресторане Greeks & Pasta (Москва) от шеф-повара Дмитрия Смирнова

Цена: 1140 ₽
Вес: 280 г
Калорийность: 518 ккал | Б: 40,8 г, Ж: 26,1 г, У: 30 г

#ФестивальБаланс
#РазумныйГедонизм
#ПальмоваяВетвь

@chefrules

Виктор Шаповалов, бренд-шеф-пиццайоло ресторана LEO — о тренде на пиццу с экстремально тонким хрустящим тестом

Есть тренд, за которым я сейчас слежу особенно внимательно, — Pizza Croccante. Тонкая основа, воздушные хрустящие бортики. После нескольких лет неаполитанской пиццы с мягким центром и высокой гидратацией интерес смещается в другую сторону — к хрусту.

Тонкая хрустящая пицца — не новость. Она давно существует в Италии, прежде всего в Риме: pizza romana tonda традиционно делают именно такой. Просто сегодня эта идея получает новое прочтение.

Современный пиццайоло работает с ферментацией, разными видами муки, гидратацией, техникой выпечки — и всё ради одного: максимально лёгкой и при этом хрустящей основы.

Мы долго учили гостя ценить воздушный борт и мягкость теста. Croccante — это другое ощущение: пицца хрустит при разрезании, но не должна быть тяжёлой и напоминать сухой крекер. Тонкая техническая работа.

Croccante не вытеснит неаполитанскую пиццу. Да это и не нужно. Скорее в одном меню будут уживаться разные стили теста и разные текстуры — гость становится насмотреннее и хочет выбирать не только начинку, но и сам стиль пиццы.

Тонкая хрустящая основа требует другого баланса соуса, сыра и топпингов. Её нельзя перегружать. На первый план выходит качество каждого ингредиента и точность сочетаний.

Главное, что croccante даёт гостю, — новый опыт в знакомом продукте. Вроде та же пицца, а ощущения другие: больше хруста, лёгкости, ярче раскрываются ингредиенты.

Самый интересный вектор в пицце сейчас — не бесконечно удивлять начинками, а переосмысливать саму основу: тесто, ферментацию, текстуру.

До 20 сентября в LEO можно попробовать фестивальные позиции Виктора Шаповалова, представленные на фестивале авторской пиццы «Пиццайолофест», — пиццу с карпаччо из цукини, краш-томатами, артишоками и каперсами, а также пиццу с карпаччо из говядины, чёрной икрой и пармезаном.

#пиццайолофест