Кухня (золотого) века в финале конкурса «Приз Радецкого» в Петербурге
28 марта 2023 года в Петербурге в гостинице Grand Hotel Europe прошел финал конкурса «Приз Радецкого/ Prix Radetzky», организованный порталом MarketMedia при поддержке Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга.
Участники финала конкурса, готовили блюда из книги бывшего метрдотеля двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского и Санкт-Петербургского дворянского собрания Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня», которая была опубликована в 1862 году.
При этом сами блюда были определены в ходе жеребьевки, которая прошла в форме случайного выбора из книги Игнатия Радецкого. Всего в финале конкурса приняли участие 10 шеф-поваров, возглавляющих известные петербургские рестораны. Они презентовали блюда для жюри и почетных гостей «Приза Радецкого» в ресторане «Европа», который открылся в 1905 году.
Шефы и блюда, которые они готовили в финале:
Никита Сечин (ресторан Uva) – Корюшка жареная
Александр Ишов (Mouse House) – Борщ из рыбы с ушками
Александр Богданов (Claret Café и Marius) – Жаркое, голуби жареные в листе виноградном
Александр Скворцов (ресторан «В чаще») – Холодное из ершовых филеев с раковыми шейками
Антон Филиппов (ресторана La Vue) — Пудинг из дичи фаршированный бланкетом
Евгений Зубов (ресторан «Блок») – Суп Санкт-Петербургский
Валерий Порядин (ресторан Cristal) – Телячья грудинка, фаршированная черносливом
Дмитрий Решетников (рестораны Zazazu и Mon Chouchou) – Паштет из фазанов горячий с трюфелем
Валерий Горинов (экс-Minerals) – Суп пюре из раков
Марина Наумова (Mindal Café и «Шеф Маруся и Ко») – Котлеты телячьи в папильотах
...
Как проходил конкурс и кто стал победителем, а также рецепт блюда "Жаркое, голуби жареные в листе виноградном от Игнатия Радецкого и Александра Богданова (бренд-шефа Café Claret и Marius)" — в эксклюзивном материале от Натальи Савинской на сайте
#конкурс #санктпетербург
28 марта 2023 года в Петербурге в гостинице Grand Hotel Europe прошел финал конкурса «Приз Радецкого/ Prix Radetzky», организованный порталом MarketMedia при поддержке Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга.
Участники финала конкурса, готовили блюда из книги бывшего метрдотеля двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского и Санкт-Петербургского дворянского собрания Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня», которая была опубликована в 1862 году.
При этом сами блюда были определены в ходе жеребьевки, которая прошла в форме случайного выбора из книги Игнатия Радецкого. Всего в финале конкурса приняли участие 10 шеф-поваров, возглавляющих известные петербургские рестораны. Они презентовали блюда для жюри и почетных гостей «Приза Радецкого» в ресторане «Европа», который открылся в 1905 году.
Шефы и блюда, которые они готовили в финале:
Никита Сечин (ресторан Uva) – Корюшка жареная
Александр Ишов (Mouse House) – Борщ из рыбы с ушками
Александр Богданов (Claret Café и Marius) – Жаркое, голуби жареные в листе виноградном
Александр Скворцов (ресторан «В чаще») – Холодное из ершовых филеев с раковыми шейками
Антон Филиппов (ресторана La Vue) — Пудинг из дичи фаршированный бланкетом
Евгений Зубов (ресторан «Блок») – Суп Санкт-Петербургский
Валерий Порядин (ресторан Cristal) – Телячья грудинка, фаршированная черносливом
Дмитрий Решетников (рестораны Zazazu и Mon Chouchou) – Паштет из фазанов горячий с трюфелем
Валерий Горинов (экс-Minerals) – Суп пюре из раков
Марина Наумова (Mindal Café и «Шеф Маруся и Ко») – Котлеты телячьи в папильотах
...
Как проходил конкурс и кто стал победителем, а также рецепт блюда "Жаркое, голуби жареные в листе виноградном от Игнатия Радецкого и Александра Богданова (бренд-шефа Café Claret и Marius)" — в эксклюзивном материале от Натальи Савинской на сайте
#конкурс #санктпетербург
🔥1
Forwarded from Antonchef Talks
Нарвался кстати на подборку не заезжаных документалок про кухню
Forwarded from Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса
Главное о премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса"
1. Только новые рестораны
В премии и в фестивале принимают участие 12 лучших ресторанных концепций, открывшихся в 2022 году
2. Мастер-классы от шефов с дегустациями
За один день вы пройдете поварской интенсив, узнаете технологию приготовления и попробуете блюда от шефов из 9 регионов России
3. Бизнес-кейсы от авторов концепций
Ресторанный бизнес-интенсив для менджмента ресторанов. Как создавалась концепция: от идеи до первого гостя. Из первых рук от рестораторов и управляющих партнеров
4. Премьерные видеоролики ресторанов
Все 12 концепций впервые покажут свои видео-презентации, снятые специально для премии “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса”
5. Специально разработанный гала-ужин
В этом году для ужина 17 апреля 2023 шеф Rakusa Group придумал меню c акцентом на дальневосточные продукты, которые прибудут в Москву вместе с командой прямиком из Хабаровска.
6. Выборы и награждение лучших ресторанных концепций года
Во время премии в формате здесь и сейчас эксперты фуд-индустрии выберут лучшую новую ресторанную концепцию страны
Место проведения: КЗ "Мир" На Цветном бульваре в Москве. Количество мест ограничено
Подробности и билеты на сайте: https://palmafest.ru
1. Только новые рестораны
В премии и в фестивале принимают участие 12 лучших ресторанных концепций, открывшихся в 2022 году
2. Мастер-классы от шефов с дегустациями
За один день вы пройдете поварской интенсив, узнаете технологию приготовления и попробуете блюда от шефов из 9 регионов России
3. Бизнес-кейсы от авторов концепций
Ресторанный бизнес-интенсив для менджмента ресторанов. Как создавалась концепция: от идеи до первого гостя. Из первых рук от рестораторов и управляющих партнеров
4. Премьерные видеоролики ресторанов
Все 12 концепций впервые покажут свои видео-презентации, снятые специально для премии “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса”
5. Специально разработанный гала-ужин
В этом году для ужина 17 апреля 2023 шеф Rakusa Group придумал меню c акцентом на дальневосточные продукты, которые прибудут в Москву вместе с командой прямиком из Хабаровска.
6. Выборы и награждение лучших ресторанных концепций года
Во время премии в формате здесь и сейчас эксперты фуд-индустрии выберут лучшую новую ресторанную концепцию страны
Место проведения: КЗ "Мир" На Цветном бульваре в Москве. Количество мест ограничено
Подробности и билеты на сайте: https://palmafest.ru
👍2
Сабина Мельничук, шеф-повар «Кафе 38», Нижний Новгород: «Работа шеф-повара — это не розовые пончики, запиваемые фиалковой водой»
На фото: студенческие годы
Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?
Первым местом работы была столовая Нижегородского Коммерческого Института. Куда меня позвал заведующий производством и по-совместительству Мастер производственного обучения Журкин Александр Юрьевич. Здесь и началась моя карьера повара, а он выступил первым учителем и наставником в этой не легкой, но очень увлекательной профессии.
Где вы набирались и набираетесь новых знаний и опыта, чтобы совершенствоваться в профессии?
Я училась в том же Нижегородском Коммерческом Институте на специальности «Коммерческая деятельность в массовом питании и гостиничном хозяйстве». По окончании 3 курса института я попала на Кипр по программе «Обмен студентами». Это был летняя школа по обучению в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса: паблик рилейшинз, маркетинг в ресторане, сервис, управление кадрами. Я влюбилась в этот остров. В этом же году мне предложили участвовать в институтском поварском конкурсе, где победитель должен был ехать на Кипр участвовать в международном кулинарном конкурсе. Это был очередной шанс попасть на Кипр. В итоге 6 лет подряд я ездила на Кипр, участвовала не однократно в международном кулинарном конкурсе...
Продолжение на сайте
#знанияшефа #нижнийновгород
На фото: студенческие годы
Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?
Первым местом работы была столовая Нижегородского Коммерческого Института. Куда меня позвал заведующий производством и по-совместительству Мастер производственного обучения Журкин Александр Юрьевич. Здесь и началась моя карьера повара, а он выступил первым учителем и наставником в этой не легкой, но очень увлекательной профессии.
Где вы набирались и набираетесь новых знаний и опыта, чтобы совершенствоваться в профессии?
Я училась в том же Нижегородском Коммерческом Институте на специальности «Коммерческая деятельность в массовом питании и гостиничном хозяйстве». По окончании 3 курса института я попала на Кипр по программе «Обмен студентами». Это был летняя школа по обучению в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса: паблик рилейшинз, маркетинг в ресторане, сервис, управление кадрами. Я влюбилась в этот остров. В этом же году мне предложили участвовать в институтском поварском конкурсе, где победитель должен был ехать на Кипр участвовать в международном кулинарном конкурсе. Это был очередной шанс попасть на Кипр. В итоге 6 лет подряд я ездила на Кипр, участвовала не однократно в международном кулинарном конкурсе...
Продолжение на сайте
#знанияшефа #нижнийновгород
👍3
Наблюдение дня
Люблю такое. Парни из ростовского бара «Начало» делают бранч в московском ресторане Folk. Подвяленная пряная морковь, тот самый тартар с сельдереем катаифи, роскошная шварма (курица в пряностях, кейл с лимоном, хумус, лепешка), которую надо собирать самостоятельно, фило-кумкват-ванильный крем, коктейль на джине с педро хименесом и соком абхазского граната, - очень кайфовая еда и напитки от супер-кайфовой команды. Атмосфера в зале (плейлист тоже из Ростова), на кухне и в баре совершенно классная (будто всю жизнь работали вместе). Бранч еще будет завтра (а Цветной ближе, чем Ростов), но уже в понедельник (кстати, тоже на Цветном) «Начало» и Folk поборются друг с другом (и еще с десятком достойных проектов) за статус лучшей ресторанной концепции года на премии «Пальмовая ветвь». Как говорится, у вас еще есть шанс увидеть это своими глазами
#наблюдение дня от Натальи Савинской
Люблю такое. Парни из ростовского бара «Начало» делают бранч в московском ресторане Folk. Подвяленная пряная морковь, тот самый тартар с сельдереем катаифи, роскошная шварма (курица в пряностях, кейл с лимоном, хумус, лепешка), которую надо собирать самостоятельно, фило-кумкват-ванильный крем, коктейль на джине с педро хименесом и соком абхазского граната, - очень кайфовая еда и напитки от супер-кайфовой команды. Атмосфера в зале (плейлист тоже из Ростова), на кухне и в баре совершенно классная (будто всю жизнь работали вместе). Бранч еще будет завтра (а Цветной ближе, чем Ростов), но уже в понедельник (кстати, тоже на Цветном) «Начало» и Folk поборются друг с другом (и еще с десятком достойных проектов) за статус лучшей ресторанной концепции года на премии «Пальмовая ветвь». Как говорится, у вас еще есть шанс увидеть это своими глазами
#наблюдение дня от Натальи Савинской
👍2
В новом выпуске рассылки по средам - первая часть рецептов блюд от шефов лучших ресторанных концепций года: Александра Лощинина, Ильи Захарова, Михаила Некрасова и Олега Перфилова.
#пальмоваяветвь #москва #сочи #петропавловсккамчатский #санктпетербург
#пальмоваяветвь #москва #сочи #петропавловсккамчатский #санктпетербург
👍2🔥2
Вчера, в День кондитера, выпустили спецвыпуск рассылки про супер-кондитеров и открыли новый раздел на сайте с говорящим названием Десерты.
С сегодняшнего дня, и далее регулярно, будем вас знакомить с кондитерами.
Наира Соседова, шеф-кондитер ресторанов Sartoria Lamberti ("Пальмовая ветвь 2020") и Lumicino ("Пальмовая ветвь 2023") создает архитектурные десерты без форм. Например, стаканчики с кофе, головки сыра камамбер, гриб трюфель. Придумывает необычные сочетания и новые сладкие смыслы. В 2022 году Наира получила престижную профессиональную премию "Лучшие в индустрии. Кондитер года"
Лена Тропина, шеф-кондитер кондитерской-пекарни «Варвара+Jerome» (Красноярск) в кондитерском деле более 19 лет. Любит придумывать индивидуальные авторские десерты для заведений сети Berrywood Family. Любимый торт – фирменный «Варвара», а из десертов – этот самый тарт клубника-маскарпоне.
#кондитер #москва #красноярск
С сегодняшнего дня, и далее регулярно, будем вас знакомить с кондитерами.
Наира Соседова, шеф-кондитер ресторанов Sartoria Lamberti ("Пальмовая ветвь 2020") и Lumicino ("Пальмовая ветвь 2023") создает архитектурные десерты без форм. Например, стаканчики с кофе, головки сыра камамбер, гриб трюфель. Придумывает необычные сочетания и новые сладкие смыслы. В 2022 году Наира получила престижную профессиональную премию "Лучшие в индустрии. Кондитер года"
Лена Тропина, шеф-кондитер кондитерской-пекарни «Варвара+Jerome» (Красноярск) в кондитерском деле более 19 лет. Любит придумывать индивидуальные авторские десерты для заведений сети Berrywood Family. Любимый торт – фирменный «Варвара», а из десертов – этот самый тарт клубника-маскарпоне.
#кондитер #москва #красноярск
👍3❤2