Давно хотел для вас написать статейку про уксусы.

Приготовить ароматизированный уксус самостоятельно несложно. Для этого достаточно настоять его на специях, травах, фруктах, овощах и т.д. Мы пойдем простом путем и будем его настаивать на уже готовом продукте.
    Для настаивания чаще всего использую яблочный, винный или обычный столовый уксус. Так же нам понадобятся такие специи как: кайенский, черный душистый перец, кардамон, гвоздика, имбирь, корица, кориандр, зира, куркума, мускатный орех, паприка, тмин.
   Травы как культурные так и дикие: петрушка, укроп, кинза, эстрагон, любисток, орегано, тимьян, мелисса, мята, анис, тысячелистник, донник, кипрей и другие растения которые мы можем настаивать. 
  Фрукты: цедра лимона, апельсина и мандарина, кумкват, гранат, инжир
  Овощи: острый перец, томаты, морковь, разные корнеплоды и т.д
  Ягоды: клюква, брусника, облепиха, можжевельник, черноплодная рябина, шиповник
  Цветы: роза, лаванда, фиалка, настурция, ромашка, василек, тюльпан.
Грибы: белый гриб, мухомор, сморчки, лисички и т.д.
Деревья и кустарники: липа, смородина, малина, робиния, хвойные деревья, береза.
Для настаивания подойдут как свежие ингредиенты, так и сушеные. Используя сушеные компоненты, учтите: цвет и аромат конечного продукта будет не таким насыщенным, как у того, что настаивался на свежем сырье.
Готовят двумя способами: горячим и холодным.
Горячий способ, позволит получить готовый продукт максимально быстро, вкус уксуса будет ярким и явно выраженным.

Холодный способ, позволит сохранить максимум эфирных масел, но вкус и аромат уксуса будет менее ярким, чем при горячем способе изготовления.

Я больше использую холодный способ. Он по моей душе, также люблю сочетать разные вкусы и текстуры продуктов, например: тыква и бархатцы или сочетание розы и клубники.

А про использование и сочетание с блюдами я расскажу в следующий раз.