Объявлены финалисты Национальной премии за лучшую новую ресторанную концепцию года «Пальмовая ветвь 2024»

19, Нижний Новгород
Концепция: Александр Николаенко, Кирилл Сулима

Балт, Зеленоградск, Калининградская область
Концепция: Андрей Мерзляков

Белотурка, Самара
Концепция: Ольга Реймер, Евгений Реймер

Голубчики, Таруса, Калужская область
Концепция: Лаврентий Бруни, Сергей Горбаренко, Елена Богдан

Дом Российской Кухни, Москва
Концепция: Vasilchuki Restaurant Group при участии Правительства Москвы и Гастрономической карты России

Племя, плато Лаго-Наки, Краснодарский край
Концепция: Андрей Матюха, Андрей Юрченко

Шануар, Москва
Концепция: Андрей Деллос

Шмак, Москва
Концепция: Андрей Шмаков

Сhin Chin, Москва
Концепция: Restaurants by Emin Agalarov, Future Group, Александр Сысоев

Futurist, Санкт-Петербург
Концепция: Алексей Алексеев

Historia, Москва
Концепция: Уиллиам Ламберти и Анастасия Булгакова

Mеraki, Москва
Концепция: Аркадий Новиков и Владимир Богожавец

Narnia, Москва
Концепция: Антон Пинский, Виталий Истомин, Артём Лосев

Theobroma, Санкт-Петербург
Концепция: Ольга Яровикова

—

Билеты на финал премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» уже в продаже на официальном сайте

—

Официальные партнеры:

СберМаркет — сервис доставки из магазинов и ресторанов. Уже более 25 тысяч ресторанов сотрудничают со СберМаркетом, а бесплатная доставка блюд от 30 минут доступна жителям более чем 100 городов России.

ВТБ.Чаевые — это не только благодарность, а экосистема, сочетающая в себе QR оплату и меню, и это лишь малая часть богатого функционала. Главное, что сервис от ВТБ позволяет реально сократить издержки!

Генеральные радио-партнер: радио «Вести ФМ», радио «Маяк»

Генеральный ТВ-канал: Телекафе

Официальный информационный партнер. Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе — ReBro by Dmitry Levitsky

Официальный информационный партнер. Самое аппетитное медиа о еде — «Соль»

Генеральный медиа-партнер сhef.ru

Организационный партнер restorator.chef.ru

@palmafest

Еще раз про любовь

Мы решили подвести символические итоги, когда уже окончательно наступил Новый год по всем календарям. Пожалуй, главный итог для нас – за прошедший год вас стало в два раза больше. Это классно, что вы любите гастрономию, вкусную еду, шефов, которые ее готовят и истории, которые они рассказывают. Редакция chef.ru тоже все это любит. А еще мы любим вас! Спасибо всем за письма, отзывы, комментарии и пожелания. Будем становиться еще лучше, удобнее и интереснее. Первые обновления вас ждут уже совсем скоро :)

А сегодня расскажем вам какие страницы chef.ru стали самыми популярными и какие герои, места, блюда, продукты и истории от лучших гастрожурналистов и шеф-поваров стали вашими любимыми за прошедший год!

Читать свежий выпуск еженедельника "Среда шефа"

@chefrules

Уже завтра открывается выставка FOODEXPO

Выставка пройдет с 19 до 21 марта, будет иметь несколько зон. Retail Expo - для крупных игроков в розничной и оптовой торговле, представляющая тренды и практические кейсы. HoReCa Expo - для шеф-поваров и рестораторов, освещающая управление рестораном, бизнес в регионах и правовые вопросы. Mobile Expo - платформа мобильной торговли и франшиз. Wine Expo - общение с лидерами винной индустрии, конкурсы, лекции и дегустации. Cheese Expo - встреча экспертов сырной отрасли, конкурсы и обсуждения развития российских регионов. Всероссийский кулинарный чемпионат Chef a la Russe с участием молодых поваров, оцениваемый знаменитыми шеф-поварами и экспертами отрасли. Гастрономическая карта России представит мастер-классы от ведущих шеф-поваров о кулинарных традициях различных регионов страны, от Арктики до Урала и Балтики.

Полная программа

Регистрация на событие - бесплатная

#календарьшефа

До самого любимого события в ресторанной индустрии остается три дня!

22 апреля финал премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024" пройдет на новой площадке - в Moscow Marriott Imperial Plaza. Для всех участников и гостей премии действует специальное предложение на проживание в отеле. Подробности высылаются с билетами на мероприятие

Напомним программу:

9.30 Начало регистрации
Деловая часть программы состоит из выступлений команд ресторанов-финалистов: бизнес-кейсы и мастер-классы с дегустациями блюд
10.00 Часть 1. Шефское место: креатив или/и бизнес
11.45 Часть 2. Успешные ресторанные концепции в высококонкурентной среде. Идеи, форматы, менеджерские решения и маркетинговые инструменты
14.15 Часть 3. Новые идеи и главные правила сторителлинга для успешной концепции
16.30 Часть 4. Как упаковать и продвинуть гастрономическую идею, о которой никто даже не догадывается
В перерывах: нетворкинг, знакомство с партнерами и их продукцией
18.00 Сбор гостей на премию, приветственный коктейль, red carpet
19.00 XIX Национальная премия "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024". Гала-ужин (дресс-код: black tie, cocktail)

Количество мест ограничено
Вход только по билетам

Подробности на официальном сайте
Билеты

@palmafest

Как креативно выйти из ситуации, когда продукт ненадлежащего качества, но для блюда он нужен срочно?

#ситуация

Евгений Матусевич, бренд-шеф компании Restorator Projects, город Воронеж:
Тут очень важно понимать, какой это продукт и какая в нём проблема. К каждому продукту свой индивидуальный подход. Если мясо оказалось жилистым, его можно сильнее растомить, а если суховато — добавить жира. Бывает, зелень приходит немного вялой, но можно попытаться оживить ее, к примеру, с помощью ледяной воды. Но, как я сказал ранее, всё сугубо индивидуально.

Роман Гражданкин, шеф-повар ресторана «Гастродача Вселуг», город Москва:
Я бы постарался заменить продукт на схожий по вкусу и смыслу, и обязательно честно рассказал об этом гостю, чтобы он не чувствовал себя обманутым. Пытаться исправить продукт ненадлежащего качества — это самое ужасное, что можно придумать в ресторане.

Илья Романов, бренд-шеф ресторана Dolce far Niente, город Москва:
Самое простое — приготовить блюдо без этого продукта, и признаться гостям честно, что произошел форс-мажор. Но при этом можно объяснить, что шефу в голову пришла гениальная идея (заменить чем-то другим), и получилось даже вкуснее. В создании блюд нет безвыходных ситуаций. Всегда можно приготовить что-то другое или заменить ингредиент. И вот здесь главный совет — экспериментируйте с продуктами, пробуйте заранее различные сочетания, так у вас будет накапливаться опыт, и в непредвиденных ситуациях вы с лёгкостью найдёте выход. Ну а если нужен креатив, то в зависимости от уровня «ненадлежащего качества» продукта можно сделать из него другую заготовку и внести в блюдо в другой роли. К примеру, если томаты оказались не очень сладкими, то их можно быстро завялить или запечь с мёдом/сиропом топинамбура, что само собой уже делает продукт уникальным и необычным. Всё зависит от ситуации и конкретных условий.

- продолжение следует -

#опросник совместно с агентством Аппетитный маркетинг среди участников фестиваля "Своё в городе"

все сразу целиком - на сайте шефру

@chefrules

Павел Васильев, вице-президент Chefs Team Russia, шеф-повар ресторана «Наше место», (Камчатка):

Я считаю, что любые профильные профессиональные мероприятия важно и нужно посещать всем представителям ресторанного бизнеса. Для шефов это не просто получение новой информации, новых полезных контактов, но и возможность находиться на волне актуальных тенденций, расширять свой профессиональный кругозор, видеть, чем живёт большое ресторанное сообщество страны. И помимо практической профессиональной пользы, фестивали – это возможность отдохнуть от работы в кругу коллег, единомышленников, конкурентов, при этом ещё глубже погружаясь в рабочую атмосферу.

- - -

#календарьшефа

Редакция chef.ru рекомендует для посещения в ближайшее время:

13-15 мая. Завтрак шефа. Москва
8-й Международный форум для поваров. «ЗАВТРАк ШЕФА» 2024 представит пять больших локаций с мастер- классами, лекциями и совместными сессиями – «Главная сцена», «Новые лица», «Креатив», «Бизнес» и «Спикизи. Шеф».
Программа и билеты

13-15 мая. Moscow Cake Show. Москва
Масштабный профессиональный форум для кондитеров и пекарей. Ежегодно проект объединяет более 1000 участников, специалистов и экспертов из России и стран ближнего зарубежья.
3 дня, 3 площадки, 50 мастер-классов и семинаров от ведущих экспертов отрасли.
Программа и билеты

3-8 июня. Gastreet. Красная Поляна
Образовательная программа будет содержать в себе выступления более чем 170 спикеров на 7 параллельно функционирующих площадках.
Подробнее

Подробный календарь шефа на год вперед - на шефру

@chefrules