Прививаю здоровый образ жизни и детям, и своим сотрудникам
Михаил Михайлов
Бренд-шеф бара «Булгаков», гранд-бистро ДЗЕ и ресторана «Садко», Красноярск
Мое хобби – физическая активность и спорт. С раннего детства
Началось в 10 лет, с футбольного чемпионата мира, я просто помешался на футболе, смотрел все матчи, читал обзоры, начал заниматься в секции. Но у меня не было таланта.
Потом меня поглотило дзюдо: люблю тренировки и дух соперничества. Но язва желудка и плохая компания внесли свои коррективы, хотя талант у меня был, спорта стало чуть меньше. В 27 лет я вернулся в дзюдо, принимал участие в соревнованиях, стал призёром Красноярского края.
Когда сломал ногу, понял, что профессию повара сложно совмещать с дзюдо – слишком травмоопасно. Переключился на круговые тренировки и бег, отучился в Школе бега, одолел несколько марафонов. Все это, в сухом остатке, переросло в здоровый образ жизни.
Человек зависит от спорта так же, как и от питания. Без тренировок мне не хватает тонуса, хорошего самочувствия, возможности бороться с самим с собой, когда ты ежедневно побеждаешь себя в зале. Физическая активность закаляет твой характер. Сейчас прививаю здоровый образ жизни и детям, и своим сотрудникам.
Во всем нужен баланс, и поработать, и потренироваться, и отдохнуть. Нужно заниматься спортом, как минимум, 3-4 раза в неделю. Мне необходимы 6-8 часов в неделю. Если есть возможность провести активные семейные выходные – выдвинуться в горы, например, на Столбы, поиграть в футбол, волейбол, – это здорово. Доза эндорфинов, все в балансе, как во вкусах в еде.
Что это даст в будущем? Для начала отличный внешний вид: чувствуешь себя иначе, моложе, сильнее. Не занимаюсь пропагандой, но такое увлечение влияет и на семью, и на команду, и на карьеру. Когда ты спортивный, здоровый, не употребляешь ничего лишнего, на тебя всегда можно положиться, ты не подведешь – ни коллегу, ни партнера, и все будет ценить тебя еще больше.
#ХоббиШефа все и сразу - на сайте шефру
@chefrules
Бренд-шеф бара «Булгаков», гранд-бистро ДЗЕ и ресторана «Садко», Красноярск
Мое хобби – физическая активность и спорт. С раннего детства
Началось в 10 лет, с футбольного чемпионата мира, я просто помешался на футболе, смотрел все матчи, читал обзоры, начал заниматься в секции. Но у меня не было таланта.
Потом меня поглотило дзюдо: люблю тренировки и дух соперничества. Но язва желудка и плохая компания внесли свои коррективы, хотя талант у меня был, спорта стало чуть меньше. В 27 лет я вернулся в дзюдо, принимал участие в соревнованиях, стал призёром Красноярского края.
Когда сломал ногу, понял, что профессию повара сложно совмещать с дзюдо – слишком травмоопасно. Переключился на круговые тренировки и бег, отучился в Школе бега, одолел несколько марафонов. Все это, в сухом остатке, переросло в здоровый образ жизни.
Человек зависит от спорта так же, как и от питания. Без тренировок мне не хватает тонуса, хорошего самочувствия, возможности бороться с самим с собой, когда ты ежедневно побеждаешь себя в зале. Физическая активность закаляет твой характер. Сейчас прививаю здоровый образ жизни и детям, и своим сотрудникам.
Во всем нужен баланс, и поработать, и потренироваться, и отдохнуть. Нужно заниматься спортом, как минимум, 3-4 раза в неделю. Мне необходимы 6-8 часов в неделю. Если есть возможность провести активные семейные выходные – выдвинуться в горы, например, на Столбы, поиграть в футбол, волейбол, – это здорово. Доза эндорфинов, все в балансе, как во вкусах в еде.
Что это даст в будущем? Для начала отличный внешний вид: чувствуешь себя иначе, моложе, сильнее. Не занимаюсь пропагандой, но такое увлечение влияет и на семью, и на команду, и на карьеру. Когда ты спортивный, здоровый, не употребляешь ничего лишнего, на тебя всегда можно положиться, ты не подведешь – ни коллегу, ни партнера, и все будет ценить тебя еще больше.
#ХоббиШефа все и сразу - на сайте шефру
@chefrules
👍4❤1🔥1
Первые кулинарные опыты, хулиганские поступки и прочие детские шалости и радости любимых шефов — только в нашем фирменном блюде блокбастере ДЕТСТВО ШЕФА
И это лишь 1/12 часть всех историй на нашем сайте
Читать все и сразу: https://chef.ru/detstvo-shefa/
#детствошефа
С Днем защиты детей!
Пусть всегда будет солнце ☀️
Летом мы с друзьями часто ходили на речку. И наш путь пролегал мимо пряничного завода. В жаркое время года там всегда были открыты окна, а рядом с ними находилась конвейерная лента. Поэтому мы просовывали кепки в окна и черпали ими пряники
Однажды я приготовил бисквитный рулет с вареной сгущенкой и умял его с целым пакетом молока. Это было невероятно вкусно!
Я просто ненавижу молочный сладкий суп с макаронами. Очень хочу посмотреть в глаза тому, кто его придумал и спросить: "ЗАЧЕМ КАРЛ, ЗАЧЕМ?!?"
Я мечтал сделать очень длинные спагетти, чтобы их можно было закручивать на вилку, как в мультике «Том и Джерри». Ни разу не получалось, пока я не разгадал секрет того, что их не нужно ломать, прежде чем опустить в воду
В 10 лет приготовил яичницу-глазунью с сосисками вместо бекона. Это случилось после просмотра сериала «Санта-Барбара»
И это лишь 1/12 часть всех историй на нашем сайте
Читать все и сразу: https://chef.ru/detstvo-shefa/
#детствошефа
С Днем защиты детей!
Пусть всегда будет солнце ☀️
❤2🔥2
День российской кухни мы решили отметить сегодня 12 июня в День России и выпустили подборку оригинальных блюд российской кухни, которая будет регулярно пополняться новыми рецептами.
Для начала 8 блюд от шефов из Петрозаводска, Магадана, Воронежа и Москвы:
1 Домашнее мороженое с колымскими ягодами
2 Стейк из оленины
3 Калитки с картофелем
4 Гравлакс из карельской форели
5 Копченое говяжье ребро с ванильным картофелем
6 Желтые томаты с моченым арбузом и соленым сыром на бисквите из бородинского хлеба
7 Подкопченная стерлядь с икорным соусом
8 Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Рецепты блюд здесь
#российскаякухня
Для начала 8 блюд от шефов из Петрозаводска, Магадана, Воронежа и Москвы:
1 Домашнее мороженое с колымскими ягодами
2 Стейк из оленины
3 Калитки с картофелем
4 Гравлакс из карельской форели
5 Копченое говяжье ребро с ванильным картофелем
6 Желтые томаты с моченым арбузом и соленым сыром на бисквите из бородинского хлеба
7 Подкопченная стерлядь с икорным соусом
8 Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Рецепты блюд здесь
#российскаякухня
👍3❤2🔥1
Какой ингредиент добавить в блюдо, чтобы сделать обычный завтрак оригинальным
#завтраки
Кирилл Макаров, шеф-повар ресторана Sempre (Москва)
Игристое!
Роман Белов, шеф-повар сети кофеен «Снежный кофе» и INSTITUTE LYFE ex. Paul Bocuse (Красноярск)
Рекомендую добавлять в свои несладкие завтраки микс-салат с руколой, в нем содержится большое количество клетчатки. А заправку для салатов сделайте на основе свежевыжатого апельсина — так начало дня получится ярким, а клетчатка насытит ваш организм и надолго избавит от чувства голода.
Олег Вдовин, шеф-повар ресторана АМО (Нижний Новгород)
Зависит от самого блюда — например, к яйцам прекрасно подойдет сыр чеддер или голландский соус. К кашам можно добавлять различные фруктовые пюре необычных вкусов и томленые фрукты.
Сабина Мельничук, шеф-повар ресторана-кафе 38 (Нижний Новгород)
Соус! Только соус может влиять на вкус любого продукта! У меня есть любимый: медово-горчичный. С ним и яйца превращаются в шедевр, и любая вафля с топингами играет по-новому.
А еще попробуйте яйца пашот сварить в красном вине! Этот ингредиент придаст им «мишленовский» лоск.
-продолжение следует-
Все сразу целиком на сайте chef.ru
@chefrules
#завтраки
Кирилл Макаров, шеф-повар ресторана Sempre (Москва)
Игристое!
Роман Белов, шеф-повар сети кофеен «Снежный кофе» и INSTITUTE LYFE ex. Paul Bocuse (Красноярск)
Рекомендую добавлять в свои несладкие завтраки микс-салат с руколой, в нем содержится большое количество клетчатки. А заправку для салатов сделайте на основе свежевыжатого апельсина — так начало дня получится ярким, а клетчатка насытит ваш организм и надолго избавит от чувства голода.
Олег Вдовин, шеф-повар ресторана АМО (Нижний Новгород)
Зависит от самого блюда — например, к яйцам прекрасно подойдет сыр чеддер или голландский соус. К кашам можно добавлять различные фруктовые пюре необычных вкусов и томленые фрукты.
Сабина Мельничук, шеф-повар ресторана-кафе 38 (Нижний Новгород)
Соус! Только соус может влиять на вкус любого продукта! У меня есть любимый: медово-горчичный. С ним и яйца превращаются в шедевр, и любая вафля с топингами играет по-новому.
А еще попробуйте яйца пашот сварить в красном вине! Этот ингредиент придаст им «мишленовский» лоск.
-продолжение следует-
Все сразу целиком на сайте chef.ru
@chefrules
👍4🔥1
Влад Пискунов. Шеф-повар ресторана «Матрешка»
Я увлекаюсь фотографией с 12 лет. Началось с того, что мой дядя подарил мне сломанный фотоаппарат «Вилия-авто» — первый автоматический советский фотоаппарат. Он у него сломался, и мой дядька не нашел ничего умнее, чем подарить его своему племяннику :)) Я помучился (там не работала автоматика экспозиции) и обменял его у своего одноклассника на старый фотоаппарат «Смена 6». Он был совсем простой, но он хотя бы работал. Я записался в фотокружок, ходил туда года два. Там я научился проявлять пленку, печатать и тд. С тех пор я и увлекаюсь пленочной фотографией.
Хобби оно тем и отличается от работы, что нет никакого регламента. Хочешь — занимайся, хочешь — нет. Но мое увлечение фотографией довольно часто пересекалось с работой. Что на предыдущем месте работы (снимал рекламные фотографии), что на нынешнем.
Все первые фотографии, которые были сделаны в «Матрёшке» — моих рук дело. А вот рекламная фотография мне не очень нравится. Я больше люблю снимать что-то для души, например, пейзажи, натюрморты. Портреты снимать тоже не умею и не люблю.
Несколько тысяч моих фотографий напечатаны в книгах и в прессе. Получается, что это не совсем хобби, так как мне платили за него деньги. Сейчас я этим практически не занимаюсь, но все равно время от времени кто-то запрашивает у меня какие-то фотографии. То есть мое увлечение фотографией превратилось из хобби если не в работу, то в небольшой приработок.
К тому же, я могу отличить хорошее от плохого. Во время съёмок с фотографом в «Матрёшке» только по тому, как он снимает, я могу понять, получатся ли красивые фото.
Также занятие художественной фотографией развивает чувство композиции, учит отличать красивое от не красивого, а для работы шеф-повара это очень важно. Все-таки мы все в какой-то степени являемся художниками, только рисуем мы на тарелках. Если шеф занимается искусством (живописью, фотографией и тд), это, конечно, здорово помогает.
#ХоббиШефа все и сразу - на сайте chef.ru
@chefrules
Я увлекаюсь фотографией с 12 лет. Началось с того, что мой дядя подарил мне сломанный фотоаппарат «Вилия-авто» — первый автоматический советский фотоаппарат. Он у него сломался, и мой дядька не нашел ничего умнее, чем подарить его своему племяннику :)) Я помучился (там не работала автоматика экспозиции) и обменял его у своего одноклассника на старый фотоаппарат «Смена 6». Он был совсем простой, но он хотя бы работал. Я записался в фотокружок, ходил туда года два. Там я научился проявлять пленку, печатать и тд. С тех пор я и увлекаюсь пленочной фотографией.
Хобби оно тем и отличается от работы, что нет никакого регламента. Хочешь — занимайся, хочешь — нет. Но мое увлечение фотографией довольно часто пересекалось с работой. Что на предыдущем месте работы (снимал рекламные фотографии), что на нынешнем.
Все первые фотографии, которые были сделаны в «Матрёшке» — моих рук дело. А вот рекламная фотография мне не очень нравится. Я больше люблю снимать что-то для души, например, пейзажи, натюрморты. Портреты снимать тоже не умею и не люблю.
Несколько тысяч моих фотографий напечатаны в книгах и в прессе. Получается, что это не совсем хобби, так как мне платили за него деньги. Сейчас я этим практически не занимаюсь, но все равно время от времени кто-то запрашивает у меня какие-то фотографии. То есть мое увлечение фотографией превратилось из хобби если не в работу, то в небольшой приработок.
К тому же, я могу отличить хорошее от плохого. Во время съёмок с фотографом в «Матрёшке» только по тому, как он снимает, я могу понять, получатся ли красивые фото.
Также занятие художественной фотографией развивает чувство композиции, учит отличать красивое от не красивого, а для работы шеф-повара это очень важно. Все-таки мы все в какой-то степени являемся художниками, только рисуем мы на тарелках. Если шеф занимается искусством (живописью, фотографией и тд), это, конечно, здорово помогает.
#ХоббиШефа все и сразу - на сайте chef.ru
@chefrules
👍4
Как креативно выйти из ситуации, когда продукт ненадлежащего качества, но для блюда он нужен срочно
#ситуация
Продолжение. Начало здесь
Евгений Дружков, бренд-шеф ресторанной группы «Это по любви», город Йошкар-Ола
Здесь два выхода: заменить ингредиент, либо заменить блюдо. Никогда не работай с продуктами ненадлежащего качества.
Сергей Архипов, шеф-повар ресторана «SKZK», город Воронеж
Я считаю, что лучше предложить гостю альтернативу. Если продукт не устраивает по качеству, хороший шеф-повар никогда не отдаст его в зал.
Евгений Кузнецов, бренд-шеф ресторанов #СибирьСибирь, город Москва, Новосибирск и Тюмень
Честно, лучше не готовить. Придумать альтернативу, а если позволяет время — связаться с поставщиками, коллегами по цеху и уточнить о возможности срочной доставки. Поэтому так важно со всеми держать хорошие связи и отношения.
Кристина Абрамова, бренд-шеф сети семейных кафе «АндерСон», город Москва и Московская область
Мы всегда честно говорим нашим гостям, если вдруг какой-то ингредиент отсутствует. Мы предлагаем гостю выбор — либо альтернативный ингредиент, либо другое блюдо. Креативно выйти из данной ситуации — это, конечно, круто, но гости наших кафе очень внимательно следят за компонентами в составе, аллергенами, и в нашем случае креативность не всегда будет правильным решением.
Денис Лаптев, бренд-шеф Flor, город Санкт-Петербург
Всегда лучше предложить альтернативу по вкусовым предпочтениям и настроению гостя, чем отдать блюдо ненадлежащего качества. Мы можем видоизменить блюдо и преподнести его как авторский твист от шефа. В крайнем случае, поставить блюдо «на стоп». Такие ситуации лучше постараться вообще исключить, для этого необходимо ежедневно «чекать» заготовки и продукты на кухне.
Наталья Трапезникова, шеф-повар ресторана-музея «Чум», город Тюмень
Так как для нас качество исходного продукта — один из важнейших показателей, то лучше предложить какую-то альтернативу, которая удивит и покорит гостя ещё больше.
Антон Кищенко, шеф-повар ресторана «Волчьи Ворота», город Ставрополь
Из любой ситуации можно найти выход, главное правильный подход и немного эксперимента.
-продолжение следует-
#опросник совместно с агентством Аппетитный маркетинг среди участников фестиваля ”Свое в городе”
Все сразу и целиком - на сайте chef.ru
@chefrules
#ситуация
Продолжение. Начало здесь
Евгений Дружков, бренд-шеф ресторанной группы «Это по любви», город Йошкар-Ола
Здесь два выхода: заменить ингредиент, либо заменить блюдо. Никогда не работай с продуктами ненадлежащего качества.
Сергей Архипов, шеф-повар ресторана «SKZK», город Воронеж
Я считаю, что лучше предложить гостю альтернативу. Если продукт не устраивает по качеству, хороший шеф-повар никогда не отдаст его в зал.
Евгений Кузнецов, бренд-шеф ресторанов #СибирьСибирь, город Москва, Новосибирск и Тюмень
Честно, лучше не готовить. Придумать альтернативу, а если позволяет время — связаться с поставщиками, коллегами по цеху и уточнить о возможности срочной доставки. Поэтому так важно со всеми держать хорошие связи и отношения.
Кристина Абрамова, бренд-шеф сети семейных кафе «АндерСон», город Москва и Московская область
Мы всегда честно говорим нашим гостям, если вдруг какой-то ингредиент отсутствует. Мы предлагаем гостю выбор — либо альтернативный ингредиент, либо другое блюдо. Креативно выйти из данной ситуации — это, конечно, круто, но гости наших кафе очень внимательно следят за компонентами в составе, аллергенами, и в нашем случае креативность не всегда будет правильным решением.
Денис Лаптев, бренд-шеф Flor, город Санкт-Петербург
Всегда лучше предложить альтернативу по вкусовым предпочтениям и настроению гостя, чем отдать блюдо ненадлежащего качества. Мы можем видоизменить блюдо и преподнести его как авторский твист от шефа. В крайнем случае, поставить блюдо «на стоп». Такие ситуации лучше постараться вообще исключить, для этого необходимо ежедневно «чекать» заготовки и продукты на кухне.
Наталья Трапезникова, шеф-повар ресторана-музея «Чум», город Тюмень
Так как для нас качество исходного продукта — один из важнейших показателей, то лучше предложить какую-то альтернативу, которая удивит и покорит гостя ещё больше.
Антон Кищенко, шеф-повар ресторана «Волчьи Ворота», город Ставрополь
Из любой ситуации можно найти выход, главное правильный подход и немного эксперимента.
-продолжение следует-
#опросник совместно с агентством Аппетитный маркетинг среди участников фестиваля ”Свое в городе”
Все сразу и целиком - на сайте chef.ru
@chefrules
👍3❤1
Представьте, что у вас есть возможность
производить абсолютно любой продукт своими силами. Что бы это было?
#мечташефа
Продолжение. Начало здесь
Евгений Матусевич, бренд-шеф компании Restorator Projects, город Воронеж
Мы уже производим ремесленный сыр для своих ресторанов. Это, в первую очередь, всегда свежий продукт. Его можно обыгрывать, выстраивать на его основе меню, потому что молодые сыры очень концептуальны. Также в планах реализовать цех по изготовлению мясных деликатесов: салями, паштеты, например. Сейчас это востребовано и ниша в этом сегменте свободна.
Наталья Трапезникова, шеф-повар ресторана-музея «Чум», город Тюмень
Я думаю, что рано или поздно мы придем к производству полного цикла в нашей большой ресторанной компании «Максим»: от грядки/стада прямо к вашей тарелке. Мы уже делаем небольшие шаги на пути к этому. Так, у нас есть свое производство сыров и собственная ферма, свой коптильный мясо-рыбный цех, который позволяет выдерживать мясо и рыбу (да и не только!), изготавливать собственную колбасу, тушенку и многое другое. Мы сами производим варенье, джемы, обжариваем кофе от зеленого зерна. Перечислять можно бесконечно долго. Так что, в конечном счёте, мы организуем свое производство полного цикла.
Дарья Байкова, бренд-шеф ресторана «В’Альтер», город Санкт-Петербург
Если бы я могла производить любой продукт своими силами, думаю, что это был бы хлеб. Потому что хлеб — это целая история, искусство, традиции, особая изюминка, душа в концепции меню.
Виталий Поточный, шеф-повар траттории «Феттуччине», город Сочи
Сыры, мясные деликатесы на итальянский манер, овощи и травы (в своей теплице или на ферме).
Сергей Баланцев, шеф-повар ресторана «Карлсон» (Ginza Group), город Москва
Копчение и гастрономия. Интересен процесс производства.
Хаял Гасанов, шеф-повар ресторана «Каспиан», г. Москва
Если была бы такая возможность, я бы стал разводить баранов. Сейчас в Москве, да и не только, набирает оборот спрос на молодых ягнят, а они очень сильно отличаются по вкусу в России и в Азербайджане. И поэтому я бы занялся разводом апшеронских овец, чтобы радовать наивкуснейшим мясом наших гостей, чтобы они почувствовали «вкус» моей родины.
Сабина Мельничук, шеф-повар ресторана «Кафе 38», город Нижний Новгород
А я бы выращивала коз и делала козий сыр! Открыла бы ресторан на окраине какой-нибудь деревни, и принимала бы гостей по выходным! Кормила бы овощами, свежей зеленью и козьим сыром!
#опросник совместно с агентством Аппетитный маркетинг среди участников фестиваля ”Свое в городе”
Все сразу целиком - на сайте chef.ru
@chefrules
производить абсолютно любой продукт своими силами. Что бы это было?
#мечташефа
Продолжение. Начало здесь
Евгений Матусевич, бренд-шеф компании Restorator Projects, город Воронеж
Мы уже производим ремесленный сыр для своих ресторанов. Это, в первую очередь, всегда свежий продукт. Его можно обыгрывать, выстраивать на его основе меню, потому что молодые сыры очень концептуальны. Также в планах реализовать цех по изготовлению мясных деликатесов: салями, паштеты, например. Сейчас это востребовано и ниша в этом сегменте свободна.
Наталья Трапезникова, шеф-повар ресторана-музея «Чум», город Тюмень
Я думаю, что рано или поздно мы придем к производству полного цикла в нашей большой ресторанной компании «Максим»: от грядки/стада прямо к вашей тарелке. Мы уже делаем небольшие шаги на пути к этому. Так, у нас есть свое производство сыров и собственная ферма, свой коптильный мясо-рыбный цех, который позволяет выдерживать мясо и рыбу (да и не только!), изготавливать собственную колбасу, тушенку и многое другое. Мы сами производим варенье, джемы, обжариваем кофе от зеленого зерна. Перечислять можно бесконечно долго. Так что, в конечном счёте, мы организуем свое производство полного цикла.
Дарья Байкова, бренд-шеф ресторана «В’Альтер», город Санкт-Петербург
Если бы я могла производить любой продукт своими силами, думаю, что это был бы хлеб. Потому что хлеб — это целая история, искусство, традиции, особая изюминка, душа в концепции меню.
Виталий Поточный, шеф-повар траттории «Феттуччине», город Сочи
Сыры, мясные деликатесы на итальянский манер, овощи и травы (в своей теплице или на ферме).
Сергей Баланцев, шеф-повар ресторана «Карлсон» (Ginza Group), город Москва
Копчение и гастрономия. Интересен процесс производства.
Хаял Гасанов, шеф-повар ресторана «Каспиан», г. Москва
Если была бы такая возможность, я бы стал разводить баранов. Сейчас в Москве, да и не только, набирает оборот спрос на молодых ягнят, а они очень сильно отличаются по вкусу в России и в Азербайджане. И поэтому я бы занялся разводом апшеронских овец, чтобы радовать наивкуснейшим мясом наших гостей, чтобы они почувствовали «вкус» моей родины.
Сабина Мельничук, шеф-повар ресторана «Кафе 38», город Нижний Новгород
А я бы выращивала коз и делала козий сыр! Открыла бы ресторан на окраине какой-нибудь деревни, и принимала бы гостей по выходным! Кормила бы овощами, свежей зеленью и козьим сыром!
#опросник совместно с агентством Аппетитный маркетинг среди участников фестиваля ”Свое в городе”
Все сразу целиком - на сайте chef.ru
@chefrules
👍3🔥2
Как креативно выйти из ситуации, когда продукт ненадлежащего качества, но для блюда он нужен срочно
#ситуация
Продолжение. Начало здесь
Владимир Минаев, шеф-повар ресторана «Муссоны», город Краснодар
Такую ситуацию представлять не хотелось бы, так как на каждом этапе продукт проходит огромное количество проверок. Но если такая ситуация произошла, я старался бы по максимуму выжать оставшиеся его сильные стороны. Ведь любой продукт многогранен.
Татьяна Дорофеева, су-шеф ресторана доставки «Шматик», город Красноярск
Креативить! Чуть изменить состав блюда на ингредиенты, похожие на этот продукт.
Доменико Филиппоне, бренд-шеф ресторанов-яхт «Ласточка» и «Чайка», город Москва
Заменять этот продукт другим, подходящим к этому блюду.
Дамир Галимов, шеф-повар ресторана и мидийного бара «Барабуля», город Сочи
Допустимо использовать близкие продукты-заменители. Главное, чтобы они были качественными.
Илья Землянухин, бренд-шеф JUST FMLY, город Воронеж
Важно! Никогда не рискуйте с заменой продукта. Следите за качеством. Риск — это не про еду. Как выйти из ситуации, когда продукт нужен? Ищите, или звоните в другое заведение с просьбой взять взаймы, мы же все дружим и выручаем своих коллег!
Антон Соломадин, шеф-повар бистро Grano, город Екатеринбург
Выхода нет, лучше поставить блюдо на стоп.
#опросник совместно с агентством Аппетитный маркетинг среди участников фестиваля "
Свое в городе"
Все сразу и целиком - на сайте chef.ru
@chefrules
#ситуация
Продолжение. Начало здесь
Владимир Минаев, шеф-повар ресторана «Муссоны», город Краснодар
Такую ситуацию представлять не хотелось бы, так как на каждом этапе продукт проходит огромное количество проверок. Но если такая ситуация произошла, я старался бы по максимуму выжать оставшиеся его сильные стороны. Ведь любой продукт многогранен.
Татьяна Дорофеева, су-шеф ресторана доставки «Шматик», город Красноярск
Креативить! Чуть изменить состав блюда на ингредиенты, похожие на этот продукт.
Доменико Филиппоне, бренд-шеф ресторанов-яхт «Ласточка» и «Чайка», город Москва
Заменять этот продукт другим, подходящим к этому блюду.
Дамир Галимов, шеф-повар ресторана и мидийного бара «Барабуля», город Сочи
Допустимо использовать близкие продукты-заменители. Главное, чтобы они были качественными.
Илья Землянухин, бренд-шеф JUST FMLY, город Воронеж
Важно! Никогда не рискуйте с заменой продукта. Следите за качеством. Риск — это не про еду. Как выйти из ситуации, когда продукт нужен? Ищите, или звоните в другое заведение с просьбой взять взаймы, мы же все дружим и выручаем своих коллег!
Антон Соломадин, шеф-повар бистро Grano, город Екатеринбург
Выхода нет, лучше поставить блюдо на стоп.
#опросник совместно с агентством Аппетитный маркетинг среди участников фестиваля "
Свое в городе"
Все сразу и целиком - на сайте chef.ru
@chefrules
👍3❤1