👨‍🍳Правила шефа: Виктор Белей

🍴Все, что есть в России, мы должны использовать на 100%. Если мы не знаем, как это приготовить, мы можем общаться с коллегами, экспериментировать и находить различные варианты. Второе — это технологии, которые используются во всем мире. Мы должны уметь их применять, развиваться и быть лучшими в своей сфере

🍴Исконно русские технологии – это томление в печи, запекание в углях, ферментация (засолка, заквашивание), копчение и даже приготовление в земле. Все, что модного делают сейчас скандинавы, уже давно делали наши прабабушки.  Все, что связано с длительным хранением, мы умеем делать хорошо. 

🍴Я считаю, что кухня меняется каждые 100 лет. В Питере мы недавно плавали по каналам и слушали истории о происхождении разных зданий. Мои спутники восхищались, мол, в Санкт-Петербурге самая красивая русская архитектура. Но если слушать внимательно, то в рассказе экскурсовода не было ни одного русского архитектора. Все итальянцы, французы и голландцы. Так же происходит и с кухней — на нас сейчас влияют итальянцы, а раньше влияли французы. Почему мы не можем перенять мастерство и использовать его во благо? Можем и должны.

Мое понятие русской кухни – это, 🍽️во-первых, продукты хорошего качества, которые изготавливаются в России. Их становится больше: появляются новые фермеры, которые делают сыры, колбасы, выращивают скотину и овощи специально для шефов. Происходит коллаборация с аграриями, которые нацелены на работу с ресторанами. Это дает свои плоды. В частности, для новой русской кухни — это одна из баз, на которой все это может основываться.

🍽️ Второй фактор русской кухни: это технологии. Шефы, которые сейчас на слуху, которые уважают себя и свою работу, которые хотят быть причастными к развитию новой русской кухни, ездят заграницу на стажировку и приезжают с большим багажом технологий. Эти технологии мы можем спокойно применять и для русской кухни.

🍽️ Третье — это печь. Все мы помним, что на даче или в доме в обиходе была печка. Не все из нас родились на Кавказе, но, тем не менее, мы привыкли есть с огня. Я считаю, что он должен использоваться в русской кухне — потому что как раз этого не достает гостям у себя дома.

Небольшой лайв-отчёт о том, как прошёл наш ужин с молодым и талантливым шеф-поваром Ахмедом Охуновым из Калининграда☺️

Команда отработала профессионально, все остались довольны!

Благодарим наших гостей за доверие, до новых встреч!🤍