✨Утиный холодец с рассолом из огурцов
Бренд-шеф Вячеслав Беркут, рестораны Gussi, Москва, Краснодар, Севастополь, Ялта, Роза Хутор, Адлер
#рецепт
#новогодниеправилашефа
Ингредиенты
Утка — 1 шт. (около 2.2 кг)
Вода — 3 литра
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 8 зубчиков
Лавровый лист — 2-3 шт.
Гвоздика — 1 шт.
Черный перец горошком — 15 шт.
Соль — по вкусу
Укроп — 30 грамм
Корень хрена — 8 грамм
Соевый соус — 60 грамм
Рассол из огурцов — 300 грамм
Желатин — 20-30 грамм ( по необходимости)
Приготовление
Подготовьте утку:
Разделайте утку на части: отделите крылья, ножки, грудку и оставшееся мясо. Косточки и хрящи оставьте для бульона.
Промойте все части утки холодной водой.
Варите бульон:
Положите куски утки в большую кастрюлю и залейте холодной водой (около 3 литров).
Добавьте очищенную морковь и лук целиком.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену.
Уменьшите огонь до минимума и варите бульон около 4-5 часов, периодически снимая жир и пену.
За час до окончания варки добавьте лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику и соль по вкусу.
Процедите бульон:
Когда бульон будет готов, процедите его через мелкое сито или марлю.
Отделите мясо от костей и разделить на волокна. В горячий бульон добавить оставшиеся ингредиенты и оставить настаиваться около часа ,
Приготовьте холодец:
Если бульон недостаточно густой, растворите желатин в небольшом количестве теплой воды и добавьте его в бульон, тщательно перемешивая.
Разложите утиное мясо по формам или глубоким тарелкам.
Нарежьте тартар из малосольного огурца , нарежьте кружочками маринованные патиссоны и разложите поверх мяса.
Залейте мясо процеженным бульоном.
Добавьте сегменты укропа по желанию.
Оставьте формы с холодцом остывать при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 6-8 часов для полного застывания.
Подавайте:
Перед подачей украсьте холодец зеленью и подавайте с хреном, горчицей или другими приправами по вашему вкусу.
@chefrules
Бренд-шеф Вячеслав Беркут, рестораны Gussi, Москва, Краснодар, Севастополь, Ялта, Роза Хутор, Адлер
#рецепт
#новогодниеправилашефа
Ингредиенты
Утка — 1 шт. (около 2.2 кг)
Вода — 3 литра
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 8 зубчиков
Лавровый лист — 2-3 шт.
Гвоздика — 1 шт.
Черный перец горошком — 15 шт.
Соль — по вкусу
Укроп — 30 грамм
Корень хрена — 8 грамм
Соевый соус — 60 грамм
Рассол из огурцов — 300 грамм
Желатин — 20-30 грамм ( по необходимости)
Приготовление
Подготовьте утку:
Разделайте утку на части: отделите крылья, ножки, грудку и оставшееся мясо. Косточки и хрящи оставьте для бульона.
Промойте все части утки холодной водой.
Варите бульон:
Положите куски утки в большую кастрюлю и залейте холодной водой (около 3 литров).
Добавьте очищенную морковь и лук целиком.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену.
Уменьшите огонь до минимума и варите бульон около 4-5 часов, периодически снимая жир и пену.
За час до окончания варки добавьте лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику и соль по вкусу.
Процедите бульон:
Когда бульон будет готов, процедите его через мелкое сито или марлю.
Отделите мясо от костей и разделить на волокна. В горячий бульон добавить оставшиеся ингредиенты и оставить настаиваться около часа ,
Приготовьте холодец:
Если бульон недостаточно густой, растворите желатин в небольшом количестве теплой воды и добавьте его в бульон, тщательно перемешивая.
Разложите утиное мясо по формам или глубоким тарелкам.
Нарежьте тартар из малосольного огурца , нарежьте кружочками маринованные патиссоны и разложите поверх мяса.
Залейте мясо процеженным бульоном.
Добавьте сегменты укропа по желанию.
Оставьте формы с холодцом остывать при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 6-8 часов для полного застывания.
Подавайте:
Перед подачей украсьте холодец зеленью и подавайте с хреном, горчицей или другими приправами по вашему вкусу.
@chefrules
👍5❤1
🎄Патрик Шонаве,
шеф-повар ресторана «Жерарня», Новосибирск
#новогодниеправилашефа
Самое сложное в работе ресторана в декабре — это наплыв гостей. Сложное, и в то же время приятное. Я перфекционист – всё должно быть на высшем уровне.
Чтобы с этим легко справиться, необходимо держать всё под контролем. И, конечно, иметь хорошую гармоничную команду.
Самое приятное в работе ресторана в декабре — это создание праздничной атмосферы! Эксклюзивное меню, оформление и обслуживание должны оставить у наших гостей незабываемые тёплые воспоминания. И эта обратная связь – самая приятная.
Мои любимые блюда для приготовления на Новый год для гостей в ресторане? Французский деликатес – фуа-гра.
Продукт, который сложнее всего найти у поставщиков в декабре — это та самая фуа-гра.
В этот насыщенный рабочий период хочу пожелать коллегам-поварам неугасающей страсти к своему ремеслу! Неиссякаемой энергии и вдохновения! Счастья, благополучия, кулинарного совершенства и благодарных гостей!
@chefrules
шеф-повар ресторана «Жерарня», Новосибирск
#новогодниеправилашефа
Самое сложное в работе ресторана в декабре — это наплыв гостей. Сложное, и в то же время приятное. Я перфекционист – всё должно быть на высшем уровне.
Чтобы с этим легко справиться, необходимо держать всё под контролем. И, конечно, иметь хорошую гармоничную команду.
Самое приятное в работе ресторана в декабре — это создание праздничной атмосферы! Эксклюзивное меню, оформление и обслуживание должны оставить у наших гостей незабываемые тёплые воспоминания. И эта обратная связь – самая приятная.
Мои любимые блюда для приготовления на Новый год для гостей в ресторане? Французский деликатес – фуа-гра.
Продукт, который сложнее всего найти у поставщиков в декабре — это та самая фуа-гра.
В этот насыщенный рабочий период хочу пожелать коллегам-поварам неугасающей страсти к своему ремеслу! Неиссякаемой энергии и вдохновения! Счастья, благополучия, кулинарного совершенства и благодарных гостей!
@chefrules
❤2🎉2💯2👍1
✨Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков, шеф-повар ресторана Tilda, Москва
#рецепт
#новогодниеправилашефа
Ингредиенты
Булочка бриошь – 1 шт.
Творожный сливочный сыр – 20 г
Сливочное масло – 10 г
Икра сига или форели – 30 г
Цедра и сок 1/4 лимона
Соль – по вкусу
Приготовление
Творожный сыр взбить со сливочным маслом, цедрой и соком лимона, посолить, намазать тонким слоем на поджаренную булочку бриошь, сверху выложить икру и немедленно съесть!
@chefrules
Александр Русаков, шеф-повар ресторана Tilda, Москва
#рецепт
#новогодниеправилашефа
Ингредиенты
Булочка бриошь – 1 шт.
Творожный сливочный сыр – 20 г
Сливочное масло – 10 г
Икра сига или форели – 30 г
Цедра и сок 1/4 лимона
Соль – по вкусу
Приготовление
Творожный сыр взбить со сливочным маслом, цедрой и соком лимона, посолить, намазать тонким слоем на поджаренную булочку бриошь, сверху выложить икру и немедленно съесть!
@chefrules
🔥4👍2
🎄Павел Трифонов
Шеф-повар ресторана «Закрома», Ярославль
#новогодниеправилашефа
Самое сложное в работе ресторана в декабре — это, конечно, высокий гостевой поток, корпоративы, банкеты и создание новогодних предложений для наших любимых гостей!
Чтобы с этим легко справиться, нужно заранее спланировать рабочие процессы и желательно немного отдохнуть перед новогодней суетой.
Самое приятное в работе ресторана в декабре — это сама атмосфера праздника. Все действительно оживает, меняется настроение, появляется особое ощущение, как в детстве, когда веришь в волшебство и чудеса.
Мои любимые блюда для приготовления на Новый год для гостей в ресторане? Традиционные блюда русского застолья: селедка под шубой, утка с яблоками, запеченная с медом и специями, еще один фаворит – заливное.
Продукт, который сложнее всего найти у поставщиков в декабре — это качественные овощи. Ближе к Новому году спрос и цены сильно возрастают.
В этот насыщенный рабочий период хочу пожелать коллегам-поварам набраться сил и терпения! Наточить ножи и держать кубик на салат оливье (смеется).
@chefrules
Шеф-повар ресторана «Закрома», Ярославль
#новогодниеправилашефа
Самое сложное в работе ресторана в декабре — это, конечно, высокий гостевой поток, корпоративы, банкеты и создание новогодних предложений для наших любимых гостей!
Чтобы с этим легко справиться, нужно заранее спланировать рабочие процессы и желательно немного отдохнуть перед новогодней суетой.
Самое приятное в работе ресторана в декабре — это сама атмосфера праздника. Все действительно оживает, меняется настроение, появляется особое ощущение, как в детстве, когда веришь в волшебство и чудеса.
Мои любимые блюда для приготовления на Новый год для гостей в ресторане? Традиционные блюда русского застолья: селедка под шубой, утка с яблоками, запеченная с медом и специями, еще один фаворит – заливное.
Продукт, который сложнее всего найти у поставщиков в декабре — это качественные овощи. Ближе к Новому году спрос и цены сильно возрастают.
В этот насыщенный рабочий период хочу пожелать коллегам-поварам набраться сил и терпения! Наточить ножи и держать кубик на салат оливье (смеется).
@chefrules
❤9👍2😍2
🎄Алексей Мартынов,
Шеф-повар ресторана "Рыба Моя", Москва
#новогодниеправилашефа
Самое сложное в работе ресторана в декабре — это справиться с потоком гостей, объемами для доставки новогодней витрины и огромным количеством банкетов.
Чтобы с этим легко справиться, нужноправильно расставлять задачи и слаженно работать с командой.
Самое приятное в работе ресторана в декабре — это праздничная атмосфера самого волшебного праздника в году и, конечно, наблюдать за довольными гостями.
Мои любимые блюда для приготовления на Новый год для гостей в ресторане? Все блюда нашей витрины, которые мы традиционно готовим к новогоднему столу вот уже пятый год: сельдь под шубой, мимоза с подкопченной форелью, оливье с креветками и раками, форшмак с перепелиными яйцами, рулетики из форели с крабом и многое другое.
Продукт, который сложнее всего найти у поставщиков в декабре? Сейчас в Москве можно найти практически все, что угодно. Даже если что-то заканчивается у одного поставщика, это всегда можно раздобыть у другого.
В этот насыщенный рабочий период хочу пожелать коллегам-поварамтерпения, сил, душевного спокойствия и побольше счастливых улыбок гостей.
@chefrules
Шеф-повар ресторана "Рыба Моя", Москва
#новогодниеправилашефа
Самое сложное в работе ресторана в декабре — это справиться с потоком гостей, объемами для доставки новогодней витрины и огромным количеством банкетов.
Чтобы с этим легко справиться, нужноправильно расставлять задачи и слаженно работать с командой.
Самое приятное в работе ресторана в декабре — это праздничная атмосфера самого волшебного праздника в году и, конечно, наблюдать за довольными гостями.
Мои любимые блюда для приготовления на Новый год для гостей в ресторане? Все блюда нашей витрины, которые мы традиционно готовим к новогоднему столу вот уже пятый год: сельдь под шубой, мимоза с подкопченной форелью, оливье с креветками и раками, форшмак с перепелиными яйцами, рулетики из форели с крабом и многое другое.
Продукт, который сложнее всего найти у поставщиков в декабре? Сейчас в Москве можно найти практически все, что угодно. Даже если что-то заканчивается у одного поставщика, это всегда можно раздобыть у другого.
В этот насыщенный рабочий период хочу пожелать коллегам-поварамтерпения, сил, душевного спокойствия и побольше счастливых улыбок гостей.
@chefrules
❤4🔥2
✨Мимоза c «золотым» яйцом
Бренд-шеф ресторана Savva, Андрей Шмаков
#рецепт
#новогодниеправилашефа
Салат подается с «золотым» яйцом, черной икрой и кремом на основе тресковой икры. Шеф-повар выкладывает ингредиенты слоями, оборачивает салат слайсом из огурца. Сверху украшает яйцом и выкладывает черную икру.
Ингредиенты
(4-5 порций):
Картофель отварной — 2 шт. среднего размера
Соус из крема трески — 70 г
Майонез — 70 г
Лосось горячего копчения — 120 г
Морковь отварная — 2 шт. среднего размера
Огурец без кожицы — 3 шт.
Яйцо — 5 шт.
Икра (на украшение) — 5 г
Соус из крема трески:
Икра трески — 45 г
Белый хлеб — 2 ломтика
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 50 мл
Лимонный сок — 2 ч.л.
Приготовление
Отварить все ингредиенты: картофель, морковь и яйца. Затем нарезать кубиками по отдельности.
Для соуса из крема трески в блендере смешать икру трески, ломтики белого хлеба без корок, целое сырое яйцо, растительное масло, две чайных ложки лимонного сока. По вкусу добавить соль. Все ингредиенты пробить в блендере до однородной массы. Если масса будет сильно густая, добавить немного воды.
Выложить в форму слоями полученные ингредиенты в следующем порядке: лосось с кремом из трески, картофель, майонез, морковь, майонез, огурец, белок.
Чтобы придать блюду изысканный вид, украсьте его тертым желтком и выложите сверху икру. Также можно использовать пищевой краситель кандурин для дополнительного украшения.
@chefrules
Бренд-шеф ресторана Savva, Андрей Шмаков
#рецепт
#новогодниеправилашефа
Салат подается с «золотым» яйцом, черной икрой и кремом на основе тресковой икры. Шеф-повар выкладывает ингредиенты слоями, оборачивает салат слайсом из огурца. Сверху украшает яйцом и выкладывает черную икру.
Ингредиенты
(4-5 порций):
Картофель отварной — 2 шт. среднего размера
Соус из крема трески — 70 г
Майонез — 70 г
Лосось горячего копчения — 120 г
Морковь отварная — 2 шт. среднего размера
Огурец без кожицы — 3 шт.
Яйцо — 5 шт.
Икра (на украшение) — 5 г
Соус из крема трески:
Икра трески — 45 г
Белый хлеб — 2 ломтика
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 50 мл
Лимонный сок — 2 ч.л.
Приготовление
Отварить все ингредиенты: картофель, морковь и яйца. Затем нарезать кубиками по отдельности.
Для соуса из крема трески в блендере смешать икру трески, ломтики белого хлеба без корок, целое сырое яйцо, растительное масло, две чайных ложки лимонного сока. По вкусу добавить соль. Все ингредиенты пробить в блендере до однородной массы. Если масса будет сильно густая, добавить немного воды.
Выложить в форму слоями полученные ингредиенты в следующем порядке: лосось с кремом из трески, картофель, майонез, морковь, майонез, огурец, белок.
Чтобы придать блюду изысканный вид, украсьте его тертым желтком и выложите сверху икру. Также можно использовать пищевой краситель кандурин для дополнительного украшения.
@chefrules
❤4👍1
🎄Николай Петрухин, Бренд-шеф ресторанов Hands и Hands Asian bistro, Москва
#новогодниеправилашефа
Самое сложное в работе ресторана в декабре — это не сгореть от нагрузок. Банкеты, корпоративы, всегда огромная суета – всё это напрягает не только физически, но и морально.
Чтобы с этим легко справиться, нужноправильно расставлять приоритеты и усиливать те позиции, которые особенно нагружены. Даже если придется вызывать наемных поваров (лучше переплатить, чем провалить).
Самое приятное в работе ресторана в декабре — это первое января (смеется). А в целом, это полное сплочение коллектива сервиса и кухни.
Мои любимые блюда для приготовления на Новый год для гостей в ресторане? В основном, мясо, буженина, ростбиф. А из рыбы – стерлядь и форель.
Продукт, который сложнее всего найти у поставщиков в декабре — это дешёвый и качественный (смеется). А вообще, нет проблем, если вовремя сделать предзаказы.
В этот насыщенный рабочий период хочу пожелать коллегам-поварам: держитесь, скоро все закончится! Желаю взаимопонимания в самые лютые запары и помогайте там, где это нужно!
@chefrules
#новогодниеправилашефа
Самое сложное в работе ресторана в декабре — это не сгореть от нагрузок. Банкеты, корпоративы, всегда огромная суета – всё это напрягает не только физически, но и морально.
Чтобы с этим легко справиться, нужноправильно расставлять приоритеты и усиливать те позиции, которые особенно нагружены. Даже если придется вызывать наемных поваров (лучше переплатить, чем провалить).
Самое приятное в работе ресторана в декабре — это первое января (смеется). А в целом, это полное сплочение коллектива сервиса и кухни.
Мои любимые блюда для приготовления на Новый год для гостей в ресторане? В основном, мясо, буженина, ростбиф. А из рыбы – стерлядь и форель.
Продукт, который сложнее всего найти у поставщиков в декабре — это дешёвый и качественный (смеется). А вообще, нет проблем, если вовремя сделать предзаказы.
В этот насыщенный рабочий период хочу пожелать коллегам-поварам: держитесь, скоро все закончится! Желаю взаимопонимания в самые лютые запары и помогайте там, где это нужно!
@chefrules
❤5
✨Десерт «Мандарин» с цитрусовой начинкой
Бренд-кондитер Татьяна Костицына, #СибирьСибирь, Москва
#рецепты
#новогодниеправилашефа
Ингредиенты
Белый шоколад 200 г
Какао масло 200 г
Краситель
Апельсиновый фреш 350 мл
Сок юдзу 50 мл
Корица 1 г
Пектин 8 г
Сахар 40 г
Желток 3 шт.
Кукурузный крахмал 5 г
Мука 5 г
Сливочное масло 30 г
Сливки 33% 100 мл
Темный шоколад 20 г
Приготовление
Корпус:
Шоколад белый и какао-масло растопить на водяной бане, затем добавить жирорастворимый краситель в цвет мандарина и хорошо пробить блендером, чтобы массы объединились.
Дать массе остыть до ~34 градусов, затем залить в форму мандарина до краев и вылить его. Убрать излишки и дать застыть.
Жидкий цитрусовый центр:
Фреш апельсина 150 мл смешать в сотейнике с соком юдзу 30 мл и корицей.
Довести до кипения затем ввести в сок пектин с сахаром 20 г. И варить минут 5 до загустения.
Вылить в полусферы и заморозить. После заморозки соединить две полусферы, делая шарики.
Цитрусовый крем:
Смешать желтки, сахар 20 г, крахмал кукурузный и муку. Затем довести до кипения фреш апельсина 150 мл и сок юдзу 10 мл, ввести в яичную массу. Всю массу поставить на огонь и уварить до загустения. После добавить сливочное масло и убрать остывать.
После того, как масса остыла, взбить сливки до плотных пиков и перемешать с нашим заварным кремом, в конце добавить мелко нарезанный темный шоколад.
Сборка десерта:
Наполнить половину формы «мандарина» кремом, в центр положить замороженную начинку и закрыть кремом. Затем закрыть все шоколадной глазурью и убрать в заморозку. После вытащить из формочек десерт и придать ему настоящий вид мандарина, делая кончик от веточки нужного цвета. После полного размораживания можно подавать.
@chefrules
Бренд-кондитер Татьяна Костицына, #СибирьСибирь, Москва
#рецепты
#новогодниеправилашефа
Ингредиенты
Белый шоколад 200 г
Какао масло 200 г
Краситель
Апельсиновый фреш 350 мл
Сок юдзу 50 мл
Корица 1 г
Пектин 8 г
Сахар 40 г
Желток 3 шт.
Кукурузный крахмал 5 г
Мука 5 г
Сливочное масло 30 г
Сливки 33% 100 мл
Темный шоколад 20 г
Приготовление
Корпус:
Шоколад белый и какао-масло растопить на водяной бане, затем добавить жирорастворимый краситель в цвет мандарина и хорошо пробить блендером, чтобы массы объединились.
Дать массе остыть до ~34 градусов, затем залить в форму мандарина до краев и вылить его. Убрать излишки и дать застыть.
Жидкий цитрусовый центр:
Фреш апельсина 150 мл смешать в сотейнике с соком юдзу 30 мл и корицей.
Довести до кипения затем ввести в сок пектин с сахаром 20 г. И варить минут 5 до загустения.
Вылить в полусферы и заморозить. После заморозки соединить две полусферы, делая шарики.
Цитрусовый крем:
Смешать желтки, сахар 20 г, крахмал кукурузный и муку. Затем довести до кипения фреш апельсина 150 мл и сок юдзу 10 мл, ввести в яичную массу. Всю массу поставить на огонь и уварить до загустения. После добавить сливочное масло и убрать остывать.
После того, как масса остыла, взбить сливки до плотных пиков и перемешать с нашим заварным кремом, в конце добавить мелко нарезанный темный шоколад.
Сборка десерта:
Наполнить половину формы «мандарина» кремом, в центр положить замороженную начинку и закрыть кремом. Затем закрыть все шоколадной глазурью и убрать в заморозку. После вытащить из формочек десерт и придать ему настоящий вид мандарина, делая кончик от веточки нужного цвета. После полного размораживания можно подавать.
@chefrules
❤3🔥2
Когда говорят музы: 26 вариантов традиционного рождественского полена сезона 2025-26
Нерей и Гера, розочки над снегом и падающие елки, реалистичные пушки и авангардные юбки – под названием «рождественское полено» кондитеры уже привычно выдают любые формы, от абстрактных до архитектурных. По традиции Анна Кукулина собирает для РестораторШеф самые удачные примеры разных подходов к жанру в 2025 году от кондитеров из Франции, Монако, Бельгии, Сингапура, США и даже Марокко
#рестораторшеф
Нерей и Гера, розочки над снегом и падающие елки, реалистичные пушки и авангардные юбки – под названием «рождественское полено» кондитеры уже привычно выдают любые формы, от абстрактных до архитектурных. По традиции Анна Кукулина собирает для РестораторШеф самые удачные примеры разных подходов к жанру в 2025 году от кондитеров из Франции, Монако, Бельгии, Сингапура, США и даже Марокко
#рестораторшеф
❤1🔥1
✨Оливье с креветками и раками
Шеф-повар Алексей Мартынов, ресторан "Рыба моя"
#рецепты
#новогодниеправилашефа
Ингредиенты
Картофель запечённый 70 г
Морковь запечённая 60 г
Огурцы свежие 70 г
Горошек зелёный свежемороженый 60 г
Яйцо куриное 2 шт.
Тигровые креветки 120 г
Огурцы солёные 55 г
Перепелиные яйца 2 шт.
Соус на оливье 90 г
Красная икра 15 г
Шпинат мини 5 г
Раки живые 200 г
Приготовление
Овощи: морковь, картофель промыть, обернуть в фольгу, запечь в духовке в течение 30-50 минут при температуре 180 градусов. Затем очистить от кожуры и нарезать кубиком.
Яйца куриные отварить, почистить и нарезать кубиком. Огурцы солёные и свежие нарезаем кубиком. Креветки обжарить на сковороде на оливковом масле, посолить и поперчить. Нарезать кубиком. Раки живые отварить в солёной воде с добавлением лимона, перца горошком и лаврового листа. Далее очистить. Головы сохранить для декора.
Для соуса понадобится домашний майонез (можно купить готовый), трюфельное масло. Смешать майонез и трюфельное масло. Яйца перепелиные сварить в кипящей воде в течение 3,5 минут. Затем остудить в воде со льдом. Очистить.
Зелёный горошек быстро опустить в горячую воду на 30 секунд. Остудить в холодной воде со льдом. Картофель, морковь, огурцы свежие, огурцы солёные, креветки жареные, яйца отварные, зелёный горошек, соус на салат смешать в миске. Выложить на тарелку для подачи. Украсить раковыми шейками, перепелиным яйцом, шпинатом и красной икрой.
@chefrules
Шеф-повар Алексей Мартынов, ресторан "Рыба моя"
#рецепты
#новогодниеправилашефа
Ингредиенты
Картофель запечённый 70 г
Морковь запечённая 60 г
Огурцы свежие 70 г
Горошек зелёный свежемороженый 60 г
Яйцо куриное 2 шт.
Тигровые креветки 120 г
Огурцы солёные 55 г
Перепелиные яйца 2 шт.
Соус на оливье 90 г
Красная икра 15 г
Шпинат мини 5 г
Раки живые 200 г
Приготовление
Овощи: морковь, картофель промыть, обернуть в фольгу, запечь в духовке в течение 30-50 минут при температуре 180 градусов. Затем очистить от кожуры и нарезать кубиком.
Яйца куриные отварить, почистить и нарезать кубиком. Огурцы солёные и свежие нарезаем кубиком. Креветки обжарить на сковороде на оливковом масле, посолить и поперчить. Нарезать кубиком. Раки живые отварить в солёной воде с добавлением лимона, перца горошком и лаврового листа. Далее очистить. Головы сохранить для декора.
Для соуса понадобится домашний майонез (можно купить готовый), трюфельное масло. Смешать майонез и трюфельное масло. Яйца перепелиные сварить в кипящей воде в течение 3,5 минут. Затем остудить в воде со льдом. Очистить.
Зелёный горошек быстро опустить в горячую воду на 30 секунд. Остудить в холодной воде со льдом. Картофель, морковь, огурцы свежие, огурцы солёные, креветки жареные, яйца отварные, зелёный горошек, соус на салат смешать в миске. Выложить на тарелку для подачи. Украсить раковыми шейками, перепелиным яйцом, шпинатом и красной икрой.
@chefrules
🔥2
Вкус 2025-го: острое блюдо с тёплым послевкусием
Каждый декабрь мы пытаемся нащупать вкус уходящего года. Ответы полсотни шефов складываются в удивительно цельную метафору. Если представить уходящий 2025-й как блюдо, то это точно не десерт и не комфортная еда. Это горячее, пряно-острое блюдо с характером: сложное, сбалансированное, требующее внимания. Острота здесь — не ради эффекта, а как реакция на вызовы; пряность — как напоминание о том, что самое интересное раскрывается не сразу; а баланс — как необходимость сохранять контроль в условиях напряжения, навык, который мы все за этот год заметно прокачали. Такой вкус не раскрывается сразу, но именно он, по мнению шефов, и формирует ощущение года. С этим тёплым послевкусием мы подходим к финалу года, позволяя себе улыбнуться, выдохнуть и с осторожным оптимизмом заглянуть в будущее.
https://chef.ru/newyear/
Команда проекта Chef.ru поздравляет вас с наступающим 2026-м годом!
Пусть на ваших кухнях всегда царит идеальный баланс, а каждый вызов превращается в авторское блюдо с неповторимым характером. Желаем, чтобы в новом году острота была только в специях, пряность — в ярких моментах, а контроль над ситуацией оставался вашим главным профессиональным навыком.
Готовьте смело, вдохновляйте коллег и помните: самое интересное всегда раскрывается не сразу!
Каждый декабрь мы пытаемся нащупать вкус уходящего года. Ответы полсотни шефов складываются в удивительно цельную метафору. Если представить уходящий 2025-й как блюдо, то это точно не десерт и не комфортная еда. Это горячее, пряно-острое блюдо с характером: сложное, сбалансированное, требующее внимания. Острота здесь — не ради эффекта, а как реакция на вызовы; пряность — как напоминание о том, что самое интересное раскрывается не сразу; а баланс — как необходимость сохранять контроль в условиях напряжения, навык, который мы все за этот год заметно прокачали. Такой вкус не раскрывается сразу, но именно он, по мнению шефов, и формирует ощущение года. С этим тёплым послевкусием мы подходим к финалу года, позволяя себе улыбнуться, выдохнуть и с осторожным оптимизмом заглянуть в будущее.
https://chef.ru/newyear/
Команда проекта Chef.ru поздравляет вас с наступающим 2026-м годом!
Пусть на ваших кухнях всегда царит идеальный баланс, а каждый вызов превращается в авторское блюдо с неповторимым характером. Желаем, чтобы в новом году острота была только в специях, пряность — в ярких моментах, а контроль над ситуацией оставался вашим главным профессиональным навыком.
Готовьте смело, вдохновляйте коллег и помните: самое интересное всегда раскрывается не сразу!
chef.ru
Новогодний шеф | chef.ru
Третий сезон
🔥5❤2🎉1🕊1
Шефы на конях: в Петербурге выпустили календарь с «факультетами» и Огненными Лошадьми
Команда ресторана Mr.Bo совместно с агентством «Аппетитный маркетинг» и конным клубом «Конная Лахта» представила календарь на 2026 год.
Посмотреть все картинки и узнать как двенадцать известных шеф-поваров города распределились по четырем ироничным «факультетам» можно здесь
А мы поддержим инициативу и будем ежемесячно выкладывать по новому листку календаря :)
Мистер Январь — Александр Богданов, бренд-шеф Гельвеции (Cafe Claret и Marius)
@chefrules
Команда ресторана Mr.Bo совместно с агентством «Аппетитный маркетинг» и конным клубом «Конная Лахта» представила календарь на 2026 год.
«Мы в Mr.Bo каждый год ищем уроки силы у символа наступающего года. Кони больше всего на свете ценят компанию: товарищей и близких, боятся одиночества и неопределенности, а еще всегда, несмотря ни на что, стремятся к движению. Огненная Лошадь — особенный символ для ресторанной сферы. Думаю, именно этот зверь отражает характеры коллег: решительный, быстрый, внимательный, отважный и сильный.
Лошади своенравны и переменчивы в настроениях, как и наши творческие братья. Самый яркий пример для меня — наш полноправный член семьи, самый младший и капризный “ребенок” огненной масти, Эксклюзив Гранд. Так и родилась идея объединить петербургских шефов и лошадей в “Конной Лахте”: быстрых животных и сильных духом людей. Мы подбирали коня под характер каждого героя или под его детскую мечту о “том самом” друге. Угадаете, кто из них попал на какой факультет?»
Посмотреть все картинки и узнать как двенадцать известных шеф-поваров города распределились по четырем ироничным «факультетам» можно здесь
А мы поддержим инициативу и будем ежемесячно выкладывать по новому листку календаря :)
Мистер Январь — Александр Богданов, бренд-шеф Гельвеции (Cafe Claret и Marius)
@chefrules
11🔥4👍2❤1