Канал "Правила шефа" by chef.ru и фестиваль завтраков BreakFest снова встречаются за одним утренним столом, чтобы поговорить о том, как меняется культура завтрака в российских ресторанах: здесь собраны живые цитаты шефов со всей страны — о завтраках из детства, локальных продуктах и тех самых утрах, которые хочется продлить, а ещё о новом для завтрака — продуктах, сочетаниях, техниках и идеях от шефов-участников BreakFest 2026.

1. «Мы сделали завтрак красноярца (брусничный кетчуп, рваная копченая оленина, маринованный брусничный лук), и это сразу стало хитом в наших проектах.»
— Роман Белов, шеф-повар сети кофеен «Снежный кофе» (Красноярск)

2. «К этому фестивалю у меня была идея сделать завтраки из детства, которые готовили нам наши мамы и бабушки, но в формате современной технологии приготовления и подачи. Конечно же, с добавлением сезонных и локальных продуктов. А что для нас готовили в детстве? Бутерброды, каши, гренки, оладьи…»
— Павел Панасюк, шеф-повар пиццерии «Четыре сына» и фритерии «Пифагор» (Сочи)

3. «В этом сезоне мы начали „скрещивать“ рецепты разных стран… а сейчас экспериментируем с кросс-культурными сочетаниями.»
— Андрей Епанов, шеф-повар ресторана итальянской кухни SALSA (Ставрополь)

4. «В качестве локального завтрака с сибирским характером мы приготовили картофельную бабку — горячее блюдо первых переселенцев Сибири (чалдонцев).»
— Кирилл Грошев, шеф-повар ресторана «АромаВеда» (Омск)

5. «В этом сезоне мы подготовили оригинальные новинки, каждая из которых отражает нашу любовь к русскому продукту и желание подчеркнуть его уникальность. Одна из таких позиций — горячий сэндвич с ростбифом из марала.»
— Дмитрий Зан, шеф-повар ресторана «Лес и Степь» (Братск)

6. «В этом году завтраки стали про эмоцию и память. Хотелось вернуть ощущение утра из детства — тёплого, спокойного, домашнего.»
— Николай Курнев, бренд-шеф холдинга «СчастьЕсть» (Ярославль)

7. «К этому фестивалю мы подготовили меню, которое играет на контрастах и дарит гостям новые вкусовые ощущения. Но фестиваль — это всегда и про личное удовольствие. Я не скрываю, что я большой сладкоежка, поэтому десертная часть завтраков в этом сезоне получилась по-настоящему особенной.»
— Максим Орлов, шеф-повар ресторана POSEIDON (Сочи)

Читать целиком

@chefrules