Ален Лукиных из Геленджика стал победителем Национального конкурса молодых поваров «Лавры»
В прошлом году он уже входил в четверку финалистов, но уступил победу Александру Мордашеву (бренд-шеф и соучредитель ресторана байкальской кухни «Ламу» в Иркутске).
В качестве приза он получит возможность пройти стажировку в одном из высококлассных ресторанов в Венгрии.
Подробности гранд-финала
Скоро — эксклюзив от победителя в нашем канале!
Гранд-финал конкурса «Лавры» завершился сегодня несколько часов назад. Всего в этом году было подано более 400 заявок из 41 региона Росиии. Как проходил полуфинал, и кто еще был в четверке сильнейших участников конкурса читайте здесь
@chefrules
В прошлом году он уже входил в четверку финалистов, но уступил победу Александру Мордашеву (бренд-шеф и соучредитель ресторана байкальской кухни «Ламу» в Иркутске).
«Для меня этот конкурс стал очень ценным опытом. Это шанс проверить себя, поработать в условиях высокой конкуренции, пообщаться с сильными шефами и коллегами из разных регионов. Я очень рад победе и уверен, что это позволит мне по-новому взглянуть на свои карьерные возможности», — отметил победитель.
В качестве приза он получит возможность пройти стажировку в одном из высококлассных ресторанов в Венгрии.
Подробности гранд-финала
Скоро — эксклюзив от победителя в нашем канале!
Гранд-финал конкурса «Лавры» завершился сегодня несколько часов назад. Всего в этом году было подано более 400 заявок из 41 региона Росиии. Как проходил полуфинал, и кто еще был в четверке сильнейших участников конкурса читайте здесь
@chefrules
👍4❤2🔥1
🔪 Чем больше стараешься, тем хуже результат
Так говорит Андрей Шмаков — бренд-шеф ресторана Savva, отеля «Метрополь», бара «Шаляпин», основатель закусочной «Шмак», обладатель звезды MICHELIN и эксперт Röndell. Он выделил 8 ошибок, которые совершают все — даже на профессиональной кухне. Вот три из них, которые встречаются чаще всего:
① Не пробовать блюдо в процессе
Регулярная дегустация помогает исправить вкус вовремя — это всегда проще, чем спасать его в конце.
② Вмешиваться в процесс жарки
Курице нужно 7–10 минут с одной стороны, котлетам — 4–6. Если трогаете раньше — прощай, хрустящая корочка. Обратите внимание на визуальные изменения: края светлеют и уплотняются? Пора переворачивать.
③ Бояться соли и жира
Именно они раскрывают вкус продукта. Жир в виде сливочного масла в самом конце (в супе, пюре, соусе) собирает блюдо воедино. А хлопьевидная соль перед подачей подчеркнет вкус и добавит легкий хруст.
Ещё 5 ошибок — и главное правило, которого Андрей советует придерживаться поварам — по ссылке 👇
🔗 Читать полностью на chef.ru
@chefrules
Так говорит Андрей Шмаков — бренд-шеф ресторана Savva, отеля «Метрополь», бара «Шаляпин», основатель закусочной «Шмак», обладатель звезды MICHELIN и эксперт Röndell. Он выделил 8 ошибок, которые совершают все — даже на профессиональной кухне. Вот три из них, которые встречаются чаще всего:
① Не пробовать блюдо в процессе
Регулярная дегустация помогает исправить вкус вовремя — это всегда проще, чем спасать его в конце.
② Вмешиваться в процесс жарки
Курице нужно 7–10 минут с одной стороны, котлетам — 4–6. Если трогаете раньше — прощай, хрустящая корочка. Обратите внимание на визуальные изменения: края светлеют и уплотняются? Пора переворачивать.
③ Бояться соли и жира
Именно они раскрывают вкус продукта. Жир в виде сливочного масла в самом конце (в супе, пюре, соусе) собирает блюдо воедино. А хлопьевидная соль перед подачей подчеркнет вкус и добавит легкий хруст.
Ещё 5 ошибок — и главное правило, которого Андрей советует придерживаться поварам — по ссылке 👇
🔗 Читать полностью на chef.ru
@chefrules
❤4👍3🔥1
Андрей Аникиев: «В каждой поездке я встречаю новые продукты, техники, и – эмоции»
Поиск профессионального вдохновения в сокровищницах родного края – это, пожалуй, один из самых красивых и трогательных гастрономических трендов последнего времени. Идея эта с головой увлекла бренд-шефа ресторана roomi Андрея Аникиева, и он с удовольствием погружает в нее своих гостей. В интервью для chef.ru он рассказал о том, как устроено сотрудничество ресторана и национальных парков, зачем он отправляется в экспедиции по области и какие новые продукты привозит из своих путешествий
— Зачем шеф-повару сотрудничать с музеями и национальными парками? Как появилась эта идея?
— Национальные парки, музеи, удаленные поморские деревни – это те места, где я вдохновляюсь, собираю информацию, рецепты, продукты и рассказы от местных жителей. В таких поездках появляются идеи для новых блюд, формируется общее понимание территории. И это все строится на взаимной выгоде: и музеи, и национальные парки заинтересованы в совместной работе, мы усиливаем работу друг друга.
Туристы начинают выбирать Архангельскую область для своих путешествий все чаще, а национальные парки – одни из первых мест к посещению. Работая совместно, мы только усиливаем привлекательность. Проводя гастротуры, мы рассказываем о гастрономии края и нашей культуре – прямо на месте. В ресторане roomi мы запускаем гастрономические сеты, которые представляют историю этих мест и их локальные продукты. А в музее «Малые Корелы» мы создаем медиа-материалы для ресторана, которые потом используем в социальных сетях и не только: видео, фото – все то, что усиливает личные бренды cо всех сторон. А еще – мы всегда участвуем в праздничных программах национальных парков в качестве партнеров.
Я давно хотел поехать изучать родную Архангельскую область, и в какой-то момент ко мне обратились сотрудники национального парка с предложением провести у них мероприятие. Но в процессе обсуждения мы решили сделать полноценный ужин. Моя задача была пообщаться с местными жителями, собрать материал, воодушевиться. И с этого момента началось наше взаимодействие.
Читать интервью
@chefrules
Поиск профессионального вдохновения в сокровищницах родного края – это, пожалуй, один из самых красивых и трогательных гастрономических трендов последнего времени. Идея эта с головой увлекла бренд-шефа ресторана roomi Андрея Аникиева, и он с удовольствием погружает в нее своих гостей. В интервью для chef.ru он рассказал о том, как устроено сотрудничество ресторана и национальных парков, зачем он отправляется в экспедиции по области и какие новые продукты привозит из своих путешествий
— Зачем шеф-повару сотрудничать с музеями и национальными парками? Как появилась эта идея?
— Национальные парки, музеи, удаленные поморские деревни – это те места, где я вдохновляюсь, собираю информацию, рецепты, продукты и рассказы от местных жителей. В таких поездках появляются идеи для новых блюд, формируется общее понимание территории. И это все строится на взаимной выгоде: и музеи, и национальные парки заинтересованы в совместной работе, мы усиливаем работу друг друга.
Туристы начинают выбирать Архангельскую область для своих путешествий все чаще, а национальные парки – одни из первых мест к посещению. Работая совместно, мы только усиливаем привлекательность. Проводя гастротуры, мы рассказываем о гастрономии края и нашей культуре – прямо на месте. В ресторане roomi мы запускаем гастрономические сеты, которые представляют историю этих мест и их локальные продукты. А в музее «Малые Корелы» мы создаем медиа-материалы для ресторана, которые потом используем в социальных сетях и не только: видео, фото – все то, что усиливает личные бренды cо всех сторон. А еще – мы всегда участвуем в праздничных программах национальных парков в качестве партнеров.
Я давно хотел поехать изучать родную Архангельскую область, и в какой-то момент ко мне обратились сотрудники национального парка с предложением провести у них мероприятие. Но в процессе обсуждения мы решили сделать полноценный ужин. Моя задача была пообщаться с местными жителями, собрать материал, воодушевиться. И с этого момента началось наше взаимодействие.
Читать интервью
@chefrules
❤4👍2🔥1
5 причин обязательно побывать на Russian Grill Fest 2026, который проходит в эти выходные в Москве территории бизнес-квартала «Арма»
Уникальные способы приготовления на редком оборудовании
На фестивале можно увидеть и попробовать блюда, приготовленные на оборудовании, которое редко встретишь даже в ресторанах. Двухгодовалого изюбра томят целиком на вертеле в гриль-машине целые сутки, охотничью шурпу варят в 1000-литровом котле, а дикую дальневосточную рыбу коптят открытым способом на досках, вымоченных в травах. Техасский смокер в виде паровоза готовит брискет и копченые ребра, а на аргентинских грилях асадо жарят стейки из жеребятины и колымского оленя.
Мастер-классы от шеф-поваров
Насыщенная образовательная программа включает десятки мастер-классов от экспертов «Академии BBQ» и известных шеф-поваров. Павел Дубровский и Сергей Молчанов покажут три способа приготовления пиканьи dry age, Стас Филимонов научит готовить осьминога-гриль с баклажановым соусом, а Евгений Кочиш продемонстрирует приготовление шаурмы со стейком и трюфельным айоли. Занятия охватывают всё — от разделки мяса до гриль-десертов.
Участие 30 ресторанов с разными концепциями
На фестивале представлены тридцать лучших ресторанов с разнообразными концепциями: от техасского барбекю (Asteroid Barbecue, Brisket Boys) до грузинской кухни («Оджахури»), мексиканских тако (Michelada) и морепродуктов («Устричный Бар» с устрицами из шести стран). Петербургские Meatarea Chuck привезут томленые ребра и фирменный Bloody Mary, а Mr. Crab предложит краба, креветок и трепангов.
Чемпионат России по барбекю
Ключевое событие фестиваля — Чемпионат России по барбекю, где сотни профессионалов сразятся за звание лучшего мастера гриля. Это возможность увидеть работу топовых специалистов в реальном времени и оценить их мастерство.
Тематический маркет и культурная программа
Помимо гастрономии, на территории работает маркет с фермерской продукцией, редкими сырами, крафтовыми острыми соусами, дизайнерскими аксессуарами и коваными инструментами ручной работы. Культурную атмосферу городского пикника дополняют живые выступления рок-групп, джазовых и кантри-коллективов, а зона Village Fest представляет современные решения для обустройства загородных участков.
Подробнее
@chefrules
Уникальные способы приготовления на редком оборудовании
На фестивале можно увидеть и попробовать блюда, приготовленные на оборудовании, которое редко встретишь даже в ресторанах. Двухгодовалого изюбра томят целиком на вертеле в гриль-машине целые сутки, охотничью шурпу варят в 1000-литровом котле, а дикую дальневосточную рыбу коптят открытым способом на досках, вымоченных в травах. Техасский смокер в виде паровоза готовит брискет и копченые ребра, а на аргентинских грилях асадо жарят стейки из жеребятины и колымского оленя.
Мастер-классы от шеф-поваров
Насыщенная образовательная программа включает десятки мастер-классов от экспертов «Академии BBQ» и известных шеф-поваров. Павел Дубровский и Сергей Молчанов покажут три способа приготовления пиканьи dry age, Стас Филимонов научит готовить осьминога-гриль с баклажановым соусом, а Евгений Кочиш продемонстрирует приготовление шаурмы со стейком и трюфельным айоли. Занятия охватывают всё — от разделки мяса до гриль-десертов.
Участие 30 ресторанов с разными концепциями
На фестивале представлены тридцать лучших ресторанов с разнообразными концепциями: от техасского барбекю (Asteroid Barbecue, Brisket Boys) до грузинской кухни («Оджахури»), мексиканских тако (Michelada) и морепродуктов («Устричный Бар» с устрицами из шести стран). Петербургские Meatarea Chuck привезут томленые ребра и фирменный Bloody Mary, а Mr. Crab предложит краба, креветок и трепангов.
Чемпионат России по барбекю
Ключевое событие фестиваля — Чемпионат России по барбекю, где сотни профессионалов сразятся за звание лучшего мастера гриля. Это возможность увидеть работу топовых специалистов в реальном времени и оценить их мастерство.
Тематический маркет и культурная программа
Помимо гастрономии, на территории работает маркет с фермерской продукцией, редкими сырами, крафтовыми острыми соусами, дизайнерскими аксессуарами и коваными инструментами ручной работы. Культурную атмосферу городского пикника дополняют живые выступления рок-групп, джазовых и кантри-коллективов, а зона Village Fest представляет современные решения для обустройства загородных участков.
Подробнее
@chefrules
❤2🔥2
Иногда жизненное призвание удается найти еще до школы. Но это вовсе не значит, что путь в профессию окажется простым и коротким. О том, как теплые детские воспоминания и жажда путешествий помогли сформировать кулинарную философию, рассказывает Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva, лауреат профессиональных премий и эксперт бренда Röndell
Читать далее
@chefrules
Моим главным вдохновителем стала бабушка. Одно из самых ярких воспоминаний детства — ее маринованная селедка. Представьте: ароматное подсолнечное масло, много хрустящего лука, теплая и рассыпчатая картошка, от которой идет пар. А ещё бабушкины беляши с сочной мясной начинкой, сырники, золотистые гренки и даже тушеная капуста с уткой — обязательный «гость» на нашем новогоднем столе. Мы проводили много времени вместе, и я постоянно наблюдал, как даже небольшие детали и незаметные штрихи влияют на вкус еды.
Свое первое блюдо я приготовил в семь лет: взял обычную сосиску, разрезал ее, нафаршировал сыром и запек до золотистой корочки. В дополнение к этому я придумал авторский соус...
Читать далее
@chefrules
❤2🔥2
Клубника? В мае? Как это оригинально
Клубника уже на прилавках, и вот чем она интересна прямо сейчас: в первые два месяца сезона ягода плотная, с выраженной терпкостью и высокой органической кислотой.
Как продукт «с характером» применить в горячем цехе? Добавить к утиной грудке, чтобы сбалансировать жир. А еще нарезать в тартар или ферментировать — сработает как усилитель вкуса к мясу и овощам.
В кондитерском цеху сочетайте ягоду с белым шоколадом и чёрным перцем. Или запеките с оливковым маслом и fleur de sel в пару к панна-котте.
С середины июля кислотность упадёт, ягода станет рыхлой и водянистой. Ловите момент уже сейчас!
1.Павлова со свежими ягодами
Юлия Посаженникова шеф - кондитер ресторанов BURO. TSUM, GRACE Bistro, Москва
2.Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой
Юрий Манчук, бренд-шеф ресторана Charlie
3.Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
Хатуна Колбая, владелицы Saperavi Cafe, Москва
4.Мак
Наира Соседова, шеф-кондитер гастрономического ателье Sartoria Lamberti, Москва
5.Десертное карпаччо c
гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Шеф-кондитер Дарья Серебрякова, Yauza
6.Тартар из свежей клубники c творожным суфле
Светлана Синицына для ресторана «МОСКАФЕ»
(2010)
7.Клубничный суп-желе из игристого
Шеф-кондитер Сабина Любчук для Hands (2024)
8.Анна Павлова с сорбетом из малины и клубники
Михаил Родионов и Анна Мюллер для фестиваля
"Тайгастро" (2025)
Все рецепты с клубникой! 🍓
@chefrules
Клубника уже на прилавках, и вот чем она интересна прямо сейчас: в первые два месяца сезона ягода плотная, с выраженной терпкостью и высокой органической кислотой.
Как продукт «с характером» применить в горячем цехе? Добавить к утиной грудке, чтобы сбалансировать жир. А еще нарезать в тартар или ферментировать — сработает как усилитель вкуса к мясу и овощам.
В кондитерском цеху сочетайте ягоду с белым шоколадом и чёрным перцем. Или запеките с оливковым маслом и fleur de sel в пару к панна-котте.
С середины июля кислотность упадёт, ягода станет рыхлой и водянистой. Ловите момент уже сейчас!
1.Павлова со свежими ягодами
Юлия Посаженникова шеф - кондитер ресторанов BURO. TSUM, GRACE Bistro, Москва
2.Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой
Юрий Манчук, бренд-шеф ресторана Charlie
3.Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
Хатуна Колбая, владелицы Saperavi Cafe, Москва
4.Мак
Наира Соседова, шеф-кондитер гастрономического ателье Sartoria Lamberti, Москва
5.Десертное карпаччо c
гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Шеф-кондитер Дарья Серебрякова, Yauza
6.Тартар из свежей клубники c творожным суфле
Светлана Синицына для ресторана «МОСКАФЕ»
(2010)
7.Клубничный суп-желе из игристого
Шеф-кондитер Сабина Любчук для Hands (2024)
8.Анна Павлова с сорбетом из малины и клубники
Михаил Родионов и Анна Мюллер для фестиваля
"Тайгастро" (2025)
Все рецепты с клубникой! 🍓
@chefrules
❤3
Самая веселая, искренняя и смешная рубрика chef.ru «Детство шефа» в этом году выходит в пятый раз! Каждый год мы собираем новые истории, читаем их и заливаемся смехом, а иногда можем и слезу пустить (в основном, от умиления). Раньше нам писали только повара, но в 2026-м понемногу присоединяются кондитерыи бармены, чему мы очень рады.
В этом сезоне читайте, как наши герои варили французский суп с пельменями и вареньем; помогали бабушке крутить фарш, рискуя пальцами; уплетали любимые ягоды вопреки аллергии; мечтали о карьере не только повара, но и дальнобойщика, артиста, врача и даже бандита; всячески хулиганили, но при этом никогда не забывали позаботиться о родных, и конечно, о бездомных животных (какое детство проходит без уличных котят в коробке?).
Ловите ностальгический вайб вместе с нами в этот прекрасный день — День защиты детей.
Читать «Детство шефа»
В этом сезоне читайте, как наши герои варили французский суп с пельменями и вареньем; помогали бабушке крутить фарш, рискуя пальцами; уплетали любимые ягоды вопреки аллергии; мечтали о карьере не только повара, но и дальнобойщика, артиста, врача и даже бандита; всячески хулиганили, но при этом никогда не забывали позаботиться о родных, и конечно, о бездомных животных (какое детство проходит без уличных котят в коробке?).
Ловите ностальгический вайб вместе с нами в этот прекрасный день — День защиты детей.
Читать «Детство шефа»
❤5🔥1
Меню с японским акцентом: как избежать клише и удивить гостя
Бренд-шеф сети бистро «Чико» и преподаватель STANFOOD – Курсант Нурадинов делится своими «правилами шефа»
Правило №1 «У хорошего фьюжн всегда есть доминирующая мысль. Например: усиливаем умами, играем на контрасте жирности и кислоты или строим блюдо вокруг текстуры».
Правило №2 «Если трюфель доминирует – блюдо уже проиграло. Его задача – поднять умами рыбы, а не спорить с ней».
Правило №3 «Гость должен понимать, зачем каждый ингредиент находится в ролле. Если шеф не может это объяснить – ингредиент там лишний».
Правило №4 «Что нельзя делать: перегружать тарелку соусами, везде лепить микрозелень, использовать десять цветов одновременно, превращать ролл в TikTok-аттракцион. Что должно быть: чистая геометрия, один акцент, понятный визуальный герой, контраст текстур».
Узнать больше
@chefrules
Бренд-шеф сети бистро «Чико» и преподаватель STANFOOD – Курсант Нурадинов делится своими «правилами шефа»
Правило №1 «У хорошего фьюжн всегда есть доминирующая мысль. Например: усиливаем умами, играем на контрасте жирности и кислоты или строим блюдо вокруг текстуры».
Правило №2 «Если трюфель доминирует – блюдо уже проиграло. Его задача – поднять умами рыбы, а не спорить с ней».
Правило №3 «Гость должен понимать, зачем каждый ингредиент находится в ролле. Если шеф не может это объяснить – ингредиент там лишний».
Правило №4 «Что нельзя делать: перегружать тарелку соусами, везде лепить микрозелень, использовать десять цветов одновременно, превращать ролл в TikTok-аттракцион. Что должно быть: чистая геометрия, один акцент, понятный визуальный герой, контраст текстур».
Узнать больше
@chefrules
👍3❤2🔥1